⑴ 怎麼有的蛋糕做出來發黃有的做出來發黑呢
主要還是烤箱的溫度太高了吧，所以才會導致蛋糕不熟，建議調低烤箱的溫度，讓烘焙的時間長一點。
⑵ 為什麼我蒸的雞蛋糕總是白白的呢有什麼好辦法讓它黃一些嗎
誰蒸雞蛋糕會加麵粉啊,嫌不太硬嗎?
往裡面兌一些一半的水,再倒入一些油,使勁的攪拌直到上面引泡沫.
⑶ 為什麼蒸出來的雞蛋糕有點發黑呢注雞蛋是好的。（有時候蒸出來就是黃的）
1、這個是因為蒸的時間過長。導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。煮白煮蛋的時候也是這樣，時間正好的蛋黃是黃色的，久了會變綠。正常的。不影響食用，但是影響營養，因為營養被破壞了。下次記得少一點時間。
2、一般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鍾。從冷水開始蒸的話不要超過15分鍾就不會發生這樣的情況了。
⑷ 我蒸的蛋糕低黃，用撒油好，
黃油和吉士粉
⑸ 為什麼雞蛋糕蒸完變成青黃色
可能性如下：
雞蛋糕蒸的時間過了，所以顏色有變化；
雞蛋不是新鮮雞蛋或者變質了，所以會變成其他顏色。
雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
⑹ 為什麼自己做的小蛋糕，外麵糊了膨脹了…裡面卻沒熟，還發黃！而且放活體模具里會漏！
最主要的原因還是烤爐的溫度調不好所導致的，把烤爐的溫度調低一點，烘培時間延長一點。如果烤爐是不可調的話，蛋糕的表面可以在上面蓋幾張白紙，那樣可以讓他烘焙時間久一點，中間也就不會這樣的。
⑺ 博山老蛋糕一層白一層黃怎麼蒸
1、首先先把深盤在鍋里蒸上。
2、其次用60多度的水把雞蛋攪勻，水比雞蛋稍多一點，攪好的雞蛋倒在深盤里。
3、最後蒸5分鍾就可以呈現出博山老蛋糕呢樣一層白一層黃。
⑻ 第一次做蛋糕蒸出來的蛋糕是黃色然後蛋味有點重 不知道哪來錯了
可能是雞蛋沒有攪拌均勻
⑼ 烤出來的戚風蛋糕為什麼上部都烤好了，底部發黃發濕呢
裡面不熟（太嫩）是因為蛋黃糊沒有攪拌均勻，蛋白打發不足，烤箱上層溫度調的太高，下層溫度低，所以導致蛋糕下層裡面還濕濕的。
解決辦法：把烤箱下層溫度調到適合的溫度，上層溫度調低，延長5-10分鍾的烤制時間即可。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。溫度越高，蛋糕頂部受輻射的作用越強烈，但輻射作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，那麼可以應降低烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面（糊了），而中心溫度尚未達到的境地。要解決這個問題，需要調低烤溫，同時延長烤制的時間。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。