『壹』 沒有可可粉怎麼做巧克力蛋糕
黃油 50克
細砂糖(加入黃油中) 50克
細砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)
蛋黃 3個
蛋白 3個
鹽 一小撮(0.4克)
低筋麵粉 50克
香草精 2ML(可不放) 夾層餡料：
巧克力榛子醬 適量 巧克力淋漿：
黑巧克力 60克
動物性淡奶油 60克
黃油 10克 烘焙：170度，30-40分鍾(如果是8寸，用155度，1個小時左右) 製作過程： 製作的第一步需要軟化黃油。很多同學抱怨現在氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個快速軟化黃油的好辦法:)1、將黃油切小塊，放在碗中
2、放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。
3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室哦），幾分鍾以後，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候，取出來。
4、現在打打試試看。是不是特別軟特別好打發？只需幾分鍾，再也不需要花費一兩個小時等待黃油軟化了:) 使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時間。一定要在黃油剛開始凝固的時候取出來。這個時候的黃油呈固態，卻非常柔軟，很好打發。而且，這個時候打發黃油，黃油不會粘到攪拌頭上哦。如果凍的時間長了，黃油變太硬，就功虧一簣了。 OK,黃油軟化後，我們繼續下面的步驟。5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。
6、將黃油打到顏色發白，體積變大時，分三次加入砂糖並充分攪打，每一次都打到黃油和砂糖充分融合後再加下一次。
7、加完三次砂糖後的狀態。
8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，並充分攪打。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次。 9、加完巧克力液並充分攪打均勻後，即成巧克力糊。
10、三個蛋黃分三次加入並充分攪打。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個。
11、加完蛋黃後，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之後加入。 到這里，巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動打蛋器操作，但最好准備一個電動打蛋器，因為攪打的過程比較費力氣:)
接下來，我們來打發蛋白。12、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態的時候，加入第一次糖，繼續攪打。
13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時，加入第二次糖，繼續攪打。
14、將蛋白打到呈現紋路時候，加入第三次糖，繼續攪打。
15、攪打到提起打蛋器時，蛋白能拉出一個彎曲的尖角，就完成了。 打發蛋白以後，需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋麵粉混合起來。為了保證混合的均勻，需要將蛋白與低筋麵粉交替加入巧克力蛋黃糊中。16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中（因為原先打發巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個更大的碗中） 17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
18、取二分之一的低筋麵粉，加入巧克力蛋黃糊中。
19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
20、重復這個步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋麵粉，最後加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。
21、將混合好的麵糊倒進蛋糕模具(模具四周預先塗油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然後放入預熱好170度的烤箱中，烤30-40分鍾。
22、烤好後，取出冷卻後脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面塗上一層巧克力榛子醬，然後蓋上另外一片。
23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的製作見後文)，拿起架子震兩下，再靜置一會兒。巧克力漿會慢慢流動，把蛋糕覆蓋，並且變得平整。
24、等巧克力漿變得平整以後，把蛋糕放進冰箱冷藏4個小時以上。吃的時候拿出來切塊即可。 巧克力淋漿製作：
將黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸後，離火，加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，立即使用。 TIPS：
1、打發黃油時，一定要按照步驟，一步一步的加材料，並且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會直接影響成品的品質。
2、打發蛋白時，因蛋白在低溫下不易打發，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水，否則也會影響打發。
3、蛋白、低筋麵粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。切記！
4、巧克力榛子醬我用的是NUSSA牌的，味道不錯。你也可以不用榛子醬，而另外製作原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固後用來當巧克力夾層(如同塗抹榛子醬一樣的方法)，也非常美味。
5、淋好巧克力漿以後，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會兒後，巧克力會自己變得平滑如鏡。
6、如果你沒有放香草精，又擔心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。
到這里，製作就完成了。
『貳』 可以用巧克力代替配方中的可可粉嗎
可以用巧克力代替配方中的可可粉
做巧克力蛋糕時一般這兩樣是一起用的，但是如果沒有可可粉理論上應該也是可以的
1、黃油和巧克力一起坐水溶化，用小刮刀攪拌均勻，讓巧克力充分溶解
2、另拿一個盆將糖和蛋黃一起攪拌，待蛋黃著色變淺，將巧克力黃油（第1步）逐漸倒入，攪勻，加牛奶
（接著就要加櫻桃酒和可可粉，既然你沒有這步這省了）
3、篩入高筋麵粉（這個本來應該是可可粉的），用打蛋器打勻至不見乾粉為止
4、打蛋白，將細砂糖分3次加到蛋白中，打發到濕性偏干狀態（打蛋白時可以預熱烤箱165度）
5、把打好的蛋白分3次加到巧克力蛋黃糊里，攪拌均勻
6、烤盤里加熱水，把蛋糕模放到烤盤里（如果是活底模需要在外面裹上錫紙），以160度上下火水浴烤40分鍾左右。
『叄』 做蛋糕可可粉可以用什麼代替
可以用黑巧克力代替。
主料：黑巧克力50g、黃油50g、低粉60g、雞蛋2個、糖35g
輔料：清水適量
1、黑巧克力和黃油隔水融化。
『肆』 怎麼不用可可粉做巧克力
最簡單的巧克力傳統製作的步驟是這樣的：把巧克力原料（固體）砌碎，放在金屬碗、浸泡在熱水裡溶解，待溫度冷卻至35攝氏度左右，再均勻地倒進各種模具里，多出來要刮平整，待巧克力固化以後即告完成。步驟看似很簡單，但整個過程卻需要1個多小時！卡莎米亞的老闆娘介紹說，因為巧克力有一種「記憶」的特性，你第一次融化它的溫度將會被「記憶」下來，下次遇到相同或更高的溫度，才會溶化，所以水溫最好控制在35攝氏度左右———跟人的體溫相似，這樣的巧克力入口即溶！溫度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢攪和，避免起氣泡。
如果要玩一下花式，需要的時間就更加長，准備的材料也比較多。譬如外硬內軟的軟心巧克力，原料主要是原味軟心、咖啡軟心、未加工過的巧克力、咖啡粉，外殼的做法如上面一樣，不過等巧克力漿掛壁後，就將多餘的部分晃出來，形成空心；然後同樣用巧克力，加上鮮奶油、白蘭地調制軟心，照樣冷卻到35攝氏度時，倒入做好的巧克力「殼」里，充分冷卻後加上巧克力漿作為「蓋子」就行了。同樣的方法還可以做草莓、藍莓、夏果等味道的軟心巧克力，只不過要等候多半小時。
『伍』 巧克力無粉蛋糕怎麼做
1: 烤箱預熱攝氏度170度；8寸圓模鋪上烤盤紙。
把黑巧克力、黃油、可可粉、黃糖
2: 把黑巧克力、黃油、可可粉、黃糖和咖啡力矯酒放入攪拌盆內，隔水加熱攪拌均勻後，再慢慢倒入淡奶油攪拌均勻，接著加入蛋黃，攪拌均勻備用。
冷藏後的蛋白取出，放入檸檬汁及
3: 冷藏後的蛋白取出，放入檸檬汁及鹽，用高速打至呈現啤酒泡沫後，分3次加入白糖打至硬性發泡，分次拌入巧克力麵糊內，直到沒有色差。
把巧克力糊倒入模具內，輕輕震動
4: 把巧克力糊倒入模具內，輕輕震動模具，放入烤箱烤50分鍾後取出放涼即成。
『陸』 巧克力布朗尼蛋糕可以不放可可粉嗎
巧克力布朗尼蛋糕，製作原料一般都放入可可粉，但是不喜歡吃可以不放，因為配料中有黃油和融化的巧克力，本身蛋糕的顏色會變可可色。
『柒』 巧克力麵包不放可可粉可以嗎
在家不用可可粉也能夠做出美味的巧克力蛋糕，這是一款製作簡單的蛋糕。下面一起來看看不用可可粉巧克力蛋糕的做法介紹吧，希望你喜歡!
6.是不是很簡單，關鍵是很健康!迫不及待的分享給大家，以後可以輕松做各種口味的蛋糕了!
不用可可粉巧克力蛋糕的小貼士
麵包機的燒色很重要，一定要設置最淺色!我的麵包機雖然能夠設置燒色，但是設置最淺色，仍然不行，所以一般都會提前15分鍾終止程序，否則蛋糕的皮會顏色很深，而且很硬!
挑選巧克力的方法
1.看包裝
包裝，也就是產品的外觀。產品的外觀應該不變形，保持巧克力原有的形狀;包裝精製、圖案完整，印刷清晰，沒有重影。包裝粗糙、印刷低劣的產品切不可購買，好的巧克力絕不可能是這樣的包裝。
2.看產品質地
掰開後，可以看到產品的質地，品質好的巧克力是非常細膩和均勻的，入口即溶。而質地差的巧克力氣孔多，分布不勻，表平面光澤暗淡，入口難溶，而且還會黏牙，可能還有粗糙顆粒，吃起來口感非常不好。品嘗的時候還要注意味道有沒有可可的香味，有沒有壞的異味。
3.看清配料表中可可脂含量
這也是購買巧克力最重要的要點。根據我國《巧克力與巧克力製品國家強制標准》中的相關規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標出「代可可脂」字樣，而標示代可可脂，就不能稱為巧克力。相反，如果巧克力中可可脂的含量越高，說明巧克力的質量越好，通常這種巧克力的價格也越貴。所以，購買巧克力要當心有些廠家設計外包裝時，將「巧克力」字體放大且顏色醒目，而「代可可脂」字體小。
4.看包裝上的標識
一般的標識會標注產品的營養成分、產品的配料表、生產日期和保質期。
5.看是否含糖
根據個人體質購買含糖或無糖巧克力。
『捌』 無粉巧克力蛋糕的做法，無粉巧克力蛋糕怎麼做
食材
主料
巧克力
100克
雞蛋
6個
糖
30克
可可粉
10克
輔料
8寸戚風模具
1個
步驟
1.小孩吃的巧克力
2.蛋白蛋黃分離
3.巧克力隔熱水融化
4.蛋黃逐個加入巧克力糊攪勻
5.烤箱預熱170℃10分鍾
6.打發蛋白至乾性發泡
7.加三分之一蛋白霜到巧克力蛋黃糊中，快速翻拌
8.混勻的糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻
9.倒入8寸蛋糕模具
10.上下火170℃烤25分鍾
『玖』 做巧克力蛋糕 可是沒有可可粉 可以直接用巧克力代替嗎
可以啊，味道更好