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雙麥蛋糕圖片 2024-03-27 20:35:47

蛋糕怎麼打不出奶油

發布時間: 2022-11-25 16:48:51

『壹』 為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成奶油狀的

首先蛋白中不能有殘留的蛋黃,其次要保證裝蛋白的容器無水無油,另外,要打發足夠的時間才能打成奶油狀,下面介紹做法:
准備材料:雞蛋5個、低粉85g、白砂糖(蛋黃用)20g、白砂糖(蛋白用)60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁(或者白醋)數滴
製作步驟:
1、把5個雞蛋打入盆里,蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃,否則一會兒蛋白不好打發。

2、20克糖倒進蛋黃里,用手抽攪打幾分鍾,至蛋黃膨脹微微變色。

3、倒入40克玉米油,(色拉油,不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。),繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鍾吧。

4、40克牛奶倒進來,略微攪打均勻即可。

5、85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來,這里改用刮刀。

6、蛋白里擠進大約數滴檸檬汁,減少蛋腥味,打發蛋白更穩定。(沒有的話用白醋代替)

7、打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡,加入大約20克白砂糖。繼續攪打。

8、再放20
克砂糖,攪打,繼續放20
克,直至60克完全放進去。(分三次放砂糖,比較好打發,更均勻。)

9、攪打到這個程度,感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起,所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了。

10、蛋黃糊和蛋白糊混合好,倒進八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊應是比較稠的,倒進模具,呈現這種不會消失的痕跡,說明沒有消泡。

11、送進烤箱,下面數第二層。150
℃,50分鍾。

12、出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕,桌上震兩下,,把裡面空氣震出來。

13、倒扣脫模即可。

『貳』 做蛋糕打不出來奶油狀

主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。

『叄』 用蛋清打奶油,為什麼打不成奶油狀

要打成奶油狀要花費時間和大力氣,還得保證打發時安一個方向打,用手動打蛋器朝一個方向不停頓的打十幾分鍾應該差不多,電動打蛋器的話省時省力,更容易打發一些,想用筷子打成奶油狀估計要多費些時間了很容易讓空氣混進蛋白裡面,縮短成奶油狀的時間,而且出來的成品又香又滑,這樣的話掌握合適力度,沿一個方向打,手累可以停一下,不過時間不要超過一分鍾,這樣持續15分鍾就可以了。


估計開始一次,中間再一次就好了。打的時候,把手抬高,把泡泡打起來,就是把裝蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向傾斜,然後拿打蛋器的手轉圈的時候,力度和跨度大一點,不過不要弄出哦。蛋清一定是要打發的,因為打發了,蒸出來蛋糕才松軟,才更好吃,如果不打發,蒸出來的蛋糕不松軟,吃起來口感不怎麼好,味道也沒有這么香,就有點像蛋黃派的味道還夾雜著一股腥沒,所以蛋清一點要打發。

『肆』 為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成奶油狀的

這個就是你的操作出了問題:首先倒入蛋清前,攪拌桶內不能有油脂。這個是很關鍵的,不然的話,蛋清是怎麼都打發不起的。還有就是要先加入糖及鹽與蛋清打均勻後再加入塔塔粉!做到這兩點後就是看你自己對打發的把握度了,是要打成濕性發泡還是中性發泡亦或是硬性發泡了~~我做這行多年了,這樣回答希望幫得到你!

『伍』 做蛋糕,但是奶油一直打發不出來怎麼辦

固體?
首先要問,那東西是butter還是cream?
中文食品官方的譯法是吧butter翻譯成奶油的,也就是平時通用稱之為「黃油」的東西
而cream是被翻譯成稀奶油(或者稱之為淡奶),就是指一般蛋糕上打發的鮮奶油
固體的cream理論上不可能存在,0度以下cream會水油分離,而常溫是液態的。打發保持低溫狀態比較容易
而黃油的打發,一把手動打蛋器就可以,放室溫軟化,加糖,打至蓬鬆發白就可以了,一般用作餅干麥芬之類的製作,手工操作一般5分鍾最多了。
350w的電動打蛋器足夠了,無論是butter還是cream都可以
你要更專業的,有,稱之為廚師機之類的東西,大功率比之350w的優點就是,他可以揉面團上勁,價錢好像在三千塊以上,貴的有四五千的。這還是家庭專用的。

『陸』 為什麼蛋清打不成奶油狀

可以打成奶油狀,如果失敗了,原因可能有兩點,一、打蛋清的容器中有水或者有油,這時候如果再怎麼打發,是肯定不成功的,所以必須保證容器的絕對干凈,提前可以用紙巾擦下。

然後將打發好的蛋清的三分之一倒入麵糊中,翻拌均勻(切記不要攪動以免消泡),之後將麵糊全部倒入蛋白中也是同樣的手法翻拌均勻,然後倒入蛋糕模具中(模具不要抹油以免影響蛋糕的攀爬),然後輕輕震出裡面較大的氣泡使蛋糕更加均勻細膩。烤箱要提前預熱(150度5分鍾),將麵糊放進烤箱,上下火烤50分鍾之後立刻拿出來再震幾下,倒扣晾涼,美味健康的戚風蛋糕就做好啦。

『柒』 為什麼打發奶油每次都發不起來

奶油打不發可能是奶油的溫度太高;可能是室內溫度太高;也可能是奶油的質量差,其中脂肪含量少。很多人在打發奶油的時候,都會碰到很難打發或者打發不成型的情況,大家要找出自己失敗的原因,再多嘗試幾次就可以了。

打發奶油看著簡單,其實需要注意很多事項:

冷藏過的奶油更容易打發,買回來的奶油,要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候,淡奶油就是冰的狀態,這樣就會比較好打發。

夏天室內溫度很高,除了冷藏奶油之外,最好把容器也放進冰箱冷藏一會,室內的溫度也要保持在18度以下,這樣打發的效果更好。

在用自動打蛋器打發奶油的時候,要用中速或高速打發,速度保持在160-260轉/分即可,直到奶油光澤消失,軟峰出現就打好了。

置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意,不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。

奶油打發以後,要加入別的食材,這時候不能慢慢的攪拌均勻,這樣會使淡奶油消泡塌陷。正確的做法應該是,用翻拌的手法,快速翻拌均勻。

『捌』 為什麼做蛋糕打不成奶油狀

如果是蛋白,那麼可能是打發時間不夠、或者是雞蛋在打發前沒有降到室溫、或者是糖加的不夠。

如果是奶油,那麼可能是淡奶油溫度太高,夏天做應該把淡奶油放到冰塊或冰水上打、還有可能是攪拌機的問題!希望能幫到你哦!

『玖』 做蛋糕為什麼蛋清打不成奶油狀

如果打奶油失敗了,可能是因為容器裡面有水或者有油,也或是糖加多了。打發奶油需要用無水無油無雜質的容器,順著一個方向,白糖分次加入攪拌。