『壹』 蛋糕卷的做法和步驟
1.蛋黃、玉米油、純牛奶、攪拌均勻，篩入麵粉60克用手動打蛋器攪拌均勻（過篩為了口感更細膩）
2.打發蛋白加幾滴白醋開始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出現紋路狀態
第三次打發到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一點點打彎就好了，軟軟的感覺
3.將打發好的蛋白分三次翻拌手法加入麵糊里，不能用力攪拌，上下翻拌
4.然後倒入模具中（我的是28*28金盤）圖是沒用刮板拍的，然後用刮板刮平，輕輕磕幾下把大泡震出來，同時可以預熱烤箱150°C，30分鍾
5.出爐，放到架子上冷卻15～20分鍾，撕開四邊的油紙，我覺得溫熱好卷
6.卷蛋糕卷：用一張足夠大的油紙蓋住它翻個面，去掉原來的油紙，四邊有點干我們把它切掉
蛋糕有一點余溫這個時候卷它，不易裂開，前面放一個東西擋住，我用的是擀麵杖，然後用手指按住蛋糕邊，提著紙朝前走，開頭捲起來了後面自然就跟上了
7.這步可以加奶油的，我的沒加，你可以做好開頭捲起來的部分，讓他底邊朝下，定型更好，放至冷藏15～20分鍾
『貳』 翻糖蛋糕怎麼做的
主料
蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克 糖150克
色拉油150克 香草粉5克
雞蛋300克 翻糖：糖膏160克
甘佩斯20克 蛋白糖霜： 糖粉200克
蛋白 50克 黃油100克
輔料
粉紅色素適量 橙色色素適量
咖啡色素適量 粉撲（糖粉+熟玉米澱粉）適量
珍珠糖適量 鹽少量
翻糖蛋糕-- 臘梅迎春的做法步驟
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中；
2. 加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻；
3. 再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽，攪拌均勻；
4. 將糖分次加入在蛋白中；
5. 用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；
6. 加入幾滴白醋， 繼續攪拌；
7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖；
8. 將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻；
9. 再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中，由下向上的輕輕攪拌混合均勻；
10. 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
11. 先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連；
12. 用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
13. 揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片； 用五瓣花模具取出相應的糖花；同樣的方法將其他所有的糖花准備好；
14. 取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去；
15. 用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖；
16. 再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體；
17. 將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽； 拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來；
18. 同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用；
19. 用筆調上橙色將中間的花蕊畫出，同樣方法將所有的花蕊都畫出來；
20. 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心，在中心的放上一小珍珠糖點綴；
21. 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節；
22. 搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用；
23. 將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中， 將它們攪拌均勻；
24. 混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面；
25. 准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片；
26. 覆蓋在蛋糕體上， 切去多餘的邊角， 整理一下；
27. 調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條；
28. 在反面塗上蛋白糖霜，.粘在蛋糕體上；
29. 按照自己的喜歡粘好其他的樹枝；
30. 在上面粘貼好製作的梅花和花苞；
31. 將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條，扭轉成麻花；
32. 粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
翻糖蛋糕-- 臘梅迎春的做法視頻.小貼士
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋： 粉： 油： 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發；
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下；
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來；
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些；
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體； 如果沒有， 可以放在掌心中操作；
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
『叄』 紅糖蛋卷的做法和配方7
用料
雞蛋 2個
紅糖 50克
牛油果油 60克
低筋麵粉 100克
牛奶 80克
紅糖蛋卷 平底鍋 無需復雜的工具的做法
食材准備好，我看有菜譜是用黃油的，我感覺有點奢侈，就把黃油換成油了，只要味道不重的油都行～因為家裡白砂糖沒有了，紅糖還有很多，想把紅糖消耗快點，就把白砂糖替換成了紅糖。
『肆』 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
『伍』 日式棉花糖蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 5隻
黃油 50
牛奶 65
麵粉 65
糖 65
檸檬 幾滴
烤箱中層335F 45分鍾
日式棉花糖蛋糕卷的做法
蛋清蛋白分離 4個蛋清 （放冰箱冷藏待打法）4個蛋黃➕一個全蛋 微波加熱20秒 65g牛奶加熱65g糖提前稱量 65g低粉提前稱量 （低分放在大盆里）
黃油切薄片隔水軟化至冒泡 加熱黃油的空檔過篩低粉
黃油冒泡後立馬倒入過篩後的低粉攪拌均勻 分3次加入牛奶 每次都要充分攪拌 一定要少量多次 特別第一次加 避免水油分離 然後分三次加入攪打後的蛋黃 每次都要攪拌均勻再做下一步
烤盤鋪油紙 四面高出烤盤方便提取蛋糕 開烤箱170度預熱
打法蛋清 先高速後低速擠去多餘泡沫 加幾滴檸檬 分三次加糖 濕性發泡即可（鷹鉤彎角）
取1/3打發後的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻 再倒回蛋清盆里充分翻拌
30cm高空倒入烤盤 目的擠掉多餘泡沫 摔或震烤盤數次 立即烘烤 中層170度 45分鍾 烤到上色 並且底部不粘（做6寸海綿蛋糕的話160度50分鍾 中下層 蓋錫紙 不然頂部會裂，四寸海綿蛋糕150度45分鍾）
乘熱從烤盤取出 撕開四周油紙 這個時候如果粘 請繼續烤 直到不粘 撕開底部油紙（撕開的油紙裡面一定是不粘干凈的 否則正卷必定破相 請繼續烤）反面 切去四周邊角料 否則捲起開裂 塗自己喜歡的醬 尾部幾乎不塗 頭部橫切一刀方便捲起 用擀麵杖輔助 油紙包裹好冰箱冷藏
『陸』 綿白糖蛋糕卷怎麼做
用料1 (特製奶油)
淡奶油180cc
白巧克力60g
用料2 (蛋糕體)
低粉40g
黃油40g（隔水融化）
蛋黃5個（按一個雞蛋60g的大小來算）
蛋白4個
綿白糖90g
烤盤1個（墊上烤紙，兩張烤盤重疊）
蛋糕卷的做法1 (特製奶油)
在前一天需要准備好蛋糕卷的做法 步驟1
淡奶油煮沸後倒進巧克力的盆裡面蛋糕卷的做法
步驟2用打蛋器輕輕攪拌，待冷卻，你會發現表面浮著一層油脂，沒有關系，不要停止攪拌蛋糕卷的做法 步驟3繼續將盆放在乘有冰塊的盆裡面繼續攪拌，等到完全冷卻後你會發現油脂不見了，變成了有光澤的淡奶油，然後放進冰箱冷藏一個晚上，讓水分和油份完全混合，變成口感濃厚的特製奶油蛋糕卷的做法 步驟4
蛋糕卷的做法2
蛋黃的盆里放進左右的糖，用打蛋器一直打發到流下來的蛋黃液慢慢消失的程度蛋糕卷的做法 步驟1
剩下的糖全部放進蛋白的盆裡面蛋糕卷的做法 步驟2
打發到不用立起尖尖的小角，只需要打發到有光澤，像淡奶油程度的蛋白就OK蛋糕卷的做法 步驟3
將蛋黃糊倒進蛋白裡面攪拌均勻後換成橡皮刀蛋糕卷的做法 步驟4
麵粉過篩後倒進4裡面，從地下往上的攪拌方法，輕輕的，畫大圈圈的感覺一樣攪拌均勻，直到不見麵粉，面 糊變得有光澤為止蛋糕卷的做法 步驟5
融化後的黃油均勻的倒在麵糊上快速的從底下往上翻的感覺攪拌均勻～速度要快。攪拌好的麵糊倒進烤盤，用刮刀把表面抹平後，下面用手輕輕拍打烤盤底部，使其表面的泡泡消失。進烤箱200度12分鍾，溫度不能調節，時間可以稍微看情況調節一下，這款蛋糕利用的是高溫，短時間的方法來保持它的濕潤度的，在烤的時候堅決不能開烤箱門，拿的時候要速度快。蛋糕出爐後放在冷卻網上稍微冷卻一下，不要過頭，蛋糕體表面蓋上一張烤紙，以免表面乾燥蛋糕卷的做法 步驟6
淡奶油隔冰打到硬挺（這款奶油不容易過頭，放心的打發）然後在蛋糕卷上抹勻，捲起來冷藏即可
『柒』 捲筒蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻
捲筒蛋糕的做法
配料:
鮮雞蛋10個 上白麵粉375克 綿白糖450克 豆沙餡300克 香精細0.5克 花生油5克。
操作:
1.將雞蛋磕入缽內，用鋼絲蛋帚順著一個方向攪打約15分鍾，放入綿白糖，按原方向再攪打15分鍾，當蛋液漲發呈白色時，放入香精油。將麵粉放鋼絲細篩內，邊篩邊用蛋帚輕輕攪動蛋液，和成蛋糊。
2.鍋燒開後取籠屜一隻，鋪上干屜布，放上33厘米見方的白鐵方框，內壁刷上花生油，倒入三分之一的蛋糊並攤勻(約1厘米厚)，用旺火蒸約5分鍾，揭去籠蓋，脫出方框，平倒在干布上，乘熱將豆沙餡(100克)平攤在糕面，然後兩手捏著布邊，由下往上捲成圓筒形糕圈，冷後拆去裹布，橫切成10塊圓形蛋糕即成。其餘製法相同。
『捌』 紅茶海鹽焦糖蛋糕卷的做法 怎麼做紅茶海鹽焦糖蛋糕卷
1、焦糖醬准備，淡奶油加至溫熱
2、細砂糖平均鋪入厚底奶鍋,開高火。
3、紅茶蛋糕 分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫回溫。
4、蛋白放入冰箱冷凍至邊壁出現冰渣。
5、紅茶+水煮,過篩後取55g 放涼。
6、蛋黃+玉米油打勻至乳化狀。
7、分次加入茶水打勻。
8、加入過篩後的低粉一字抽手法攪勻。
9、蛋白內加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,打至尖角小彎鉤狀。
10、蛋白和蛋黃攪勻的面煳倒入31cm*22cm的烤盤，放入預熱好的烤箱上下火170度烤13-14分鍾*每台烤箱溫度不同，判斷熟沒有可以在最後出爐前用手輕拍蛋糕體表面，有回彈狀就表示可以出爐了。
11、用毛巾面卷蛋糕，加入打發好的淡奶油（稍微打硬一點好卷）放入冰箱冷凍半小時再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖醬要是流動狀，不能是熱的也不能冷到凝固，微溫是最佳狀態。淋的不夠稠也可以重復淋兩次。