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裱花蛋糕胚子做法

發布時間: 2022-11-23 04:41:40

① 裱花蛋糕的做法

材料


牛奶,鹽,泡打粉,糖,精製油四勺,麵粉(低筋粉),蛋黃四個,蛋白,水果


做法


1.牛奶+鹽+泡打粉+糖攪拌均勻。


2.再加四勺精製油。


3.麵粉(低筋粉)過塞拌勻,加入四個蛋黃,拌勻。


4.下面開始打發蛋白,打發蛋白是個力氣活,不過,現在我有了電動打蛋器,只要5分鍾就可以搞定,曾經試過用筷子打了半個小時才OK,第二天胳膊都抬不起來.(盛蛋白的盆子一定要是無水無油的).打成這個程度(筷子插下去不倒,盆子倒扣蛋白糊不會流下來就好了。


5.將蛋白糊分三次倒入蛋黃糊中.就可以放入模具進烤箱了。烤箱預熱165度.烤盤放在倒數第二格,150度60分鍾。


6.戚風完成。


7.待蛋糕放涼,呵呵,我每次做的戚風都超級成功,不會裂,也不會回縮。


8.開始打發奶油,我用的是金鑽奶油.很不錯.只要半盒就夠.剩下的半盒要盡快用掉,否則很容易變質的.打發奶油一定要用電動打蛋器了,否則奶油肯定不能打發好.打成下面這個樣子就差不多了.這個是奶油,可不是蛋白啊。


9.接下來將蛋糕脫模,將蛋糕胚一剖二,當中夾些水果,塗奶油.再扣上另外一塊蛋糕胚,下面就可以開始裱花了。


小訣竅


其實我的裱花工具還不是很全.而且笨手笨腳的,本來想裱玫瑰花,可怎麼弄都弄不好,只好放棄了.我沒有買色素,所以我的蛋糕沒有五顏六色那麼漂亮.只是白色也太單調了。發現家裡還有DOVE巧克力,把它融化了之後和奶油打在了一起,所以編了半邊籃子.嘿嘿。

② 蛋糕如何裱花

蛋糕裱花的過程如下(以水果裱花為例):

  1. 先取一抹好面的蛋糕胚,先在蛋糕糕胚側面的底部貼上一圈獼猴桃片,每一片之間要留有5-6cm的距離,貼完後取一圓形鋸齒花嘴,沿著獼猴桃片的上邊緣做拉弧動作。

  2. 再以蓋住水果片的邊緣為准,拉出的弧要圓滑並且大小一致,每一片水果之間奶油不要出現斷開的現象,要使拉出的花紋盡可能的流暢整齊 。

  3. 然後在蛋糕胚的頂部用圓鋸齒嘴,以直拉的手法做射線裝飾,再拉直線時切記花嘴要懸空拉線,這樣拉出的直線才會很直。

  4. 最後頂部以射線裝飾,這樣比較容易找到重心擺放主體。

③ 裱花蛋糕的做法

材料


牛奶,鹽,泡打粉,糖,精製油四勺,麵粉(低筋粉),蛋黃四個,蛋白,水果


做法


1.牛奶+鹽+泡打粉+糖攪拌均勻。


2.再加四勺精製油。


3.麵粉(低筋粉)過塞拌勻,加入四個蛋黃,拌勻。


4.下面開始打發蛋白,打發蛋白是個力氣活,不過,現在我有了電動打蛋器,只要5分鍾就可以搞定,曾經試過用筷子打了半個小時才OK,第二天胳膊都抬不起來.(盛蛋白的盆子一定要是無水無油的).打成這個程度(筷子插下去不倒,盆子倒扣蛋白糊不會流下來就好了。


5.將蛋白糊分三次倒入蛋黃糊中.就可以放入模具進烤箱了。烤箱預熱165度.烤盤放在倒數第二格,150度60分鍾。


6.戚風完成。


7.待蛋糕放涼,呵呵,我每次做的戚風都超級成功,不會裂,也不會回縮。


8.開始打發奶油,我用的是金鑽奶油.很不錯.只要半盒就夠.剩下的半盒要盡快用掉,否則很容易變質的.打發奶油一定要用電動打蛋器了,否則奶油肯定不能打發好.打成下面這個樣子就差不多了.這個是奶油,可不是蛋白啊。


9.接下來將蛋糕脫模,將蛋糕胚一剖二,當中夾些水果,塗奶油.再扣上另外一塊蛋糕胚,下面就可以開始裱花了。


小訣竅


其實我的裱花工具還不是很全.而且笨手笨腳的,本來想裱玫瑰花,可怎麼弄都弄不好,只好放棄了.我沒有買色素,所以我的蛋糕沒有五顏六色那麼漂亮.只是白色也太單調了。發現家裡還有DOVE巧克力,把它融化了之後和奶油打在了一起,所以編了半邊籃子.嘿嘿。

④ 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克

蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克

蛋糕胚的製作方法:

一、蛋黃部分製作:

1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。

二、蛋清部分製作:

1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。

三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:

1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。

四、注意事項:

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

⑤ 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克

蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克

蛋糕胚的製作方法:

一、蛋黃部分製作:

1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。

二、蛋清部分製作:

1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。

三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:

1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。

四、注意事項:

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

⑥ 裱花蛋糕應該怎麼製作

用心形模具壓出心形蛋糕胚。

02
胚子的厚度要達到6厘米高。

03
在蛋糕胚中間夾奶油及餡料。

04
用裱花袋先從側面擠奶油以上下拉線的方式擠,注意線條之間要密不能有空隙。

05
擠側邊的奶油時花袋角度與蛋糕轉盤呈30度角,一隻手轉轉盤另一隻手只要作上下拉線的動作即可。

06
用刮板先將側面奶油抹平,刮板與蛋糕胚側面的角度呈30度角左右。

07
當側面奶油都刮均勻後且奶油超出蛋糕胚高度1厘米處,方可再塗頂部奶油。

08
塗頂部奶油時花嘴傾斜30度角擠奶油。

09
擠奶油以來回拉直線的方式,線條粗細厚度要均勻沒有間距為好。

10
用花袋擠奶油優點是奶油厚薄均勻,但速度會比抹刀抹奶油慢些,用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油里擠方能擠出厚薄厚薄差不多的奶油線條。

11
用刮板把頂部奶油稍作抹平,刮板移動時盡量大面積刮奶油,而不能刮一點停下來拿起刮板再刮,這樣奶油很難抹平。

12
當頂部奶油基本抹平後再開始精修蛋糕的側面,將刮板30度角對准蛋糕側面,垂直於轉盤,一隻手在7點鍾的位置轉轉盤,拿刮板的手在4點鍾的位置保持不變,只要稍微用點力即可。

13
當刮到蛋糕尖角處時,要注意刮板以一個起點兩個方向刮面(不能象刮圓胚那樣一個角度刮到底),方能刮出好看的角。

14
在刮這個心形面時要一半一半地刮,要「一口氣」刮完蛋糕的一半,中間不能有停頓。

15
側面抹平後,再刮平頂部,刮時將刮板傾斜於面30度角從邊緣向蛋糕中間刮,刮時要將蛋糕分多等分刮,每刮一次長度不要超過6厘米,這樣才能刮出漂亮的曲線。

16
刮時要注意頂部多出的奶油始終是被壓在刮板與蛋糕面的夾角處的,刮到帶尖的面時要沿著角的直線處開始刮。

⑦ 韓式裱花蛋糕裡面的胚子這么製作的

1.分離雞蛋的蛋黃和蛋白,蛋黃分三次加入油和牛奶。攪拌即可,無需打發。
2.低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速打發。用打蛋器打發蛋白,加入細砂糖。
3.將蛋白加入蛋黃糊中。在麵包機外壁刷油,並把蛋糕糊倒入。輕摔震出氣泡,烘烤30分鍾。