『壹』 浮雲蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的用料
雞蛋4個 牛奶120ml
淡奶油45g 低筋粉60g
細砂糖55g 鹽1g
檸檬汁幾滴
蛋糕卷的做法
步驟16
切開的卷卷。
蛋糕卷的烹飪技巧
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般.....
『貳』 浮雲卷 蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 3個
細砂糖 75g
牛奶 160g
淡奶油 180g
低筋麵粉 45g
玉米澱粉 10g
塔塔粉 1ml
烘培紙
烤盤
浮雲卷…蛋糕卷的做法
蛋清與蛋黃分離
『叄』 原味蛋糕卷怎麼做
我很負責任的告訴你們，給不了你們准確的時間，每個人烤箱大小溫度都有差異做多了自己就能看狀態了，無論是蛋黃液，蛋白還是表皮上色，熟能生巧（低粉可以根據雞蛋大小適當增減）我的雞蛋在60g左右一個
模具：三能28*28金盤
用料
蛋黃5個
純牛奶50g
玉米油50g
低筋麵粉60g
蛋白5個
白砂糖50g
醋幾滴
原味蛋糕卷的做法 蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻原味蛋糕卷的做法 步驟1篩入60g低粉，手動打蛋器快速攪拌均勻原味蛋糕卷的做法 步驟2
這一步可以選擇過篩，口感會更細膩，我懶，沒過篩（過篩後不會出現麵粉丁原味蛋糕卷的做法 步驟3
蛋清加幾滴醋打發出現大氣泡原味蛋糕卷的做法 步驟4
加入20g糖繼續打法，大氣泡消失後加入15g糖原味蛋糕卷的做法 步驟5
出現紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出現紋路低速打兩分鍾，蛋白會比較細膩，原味蛋糕卷的做法 步驟6
細膩原味蛋糕卷的做法 步驟7
勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬那種，再放低速打均勻，蛋白好了（把烤箱預熱，上下150度原味蛋糕卷的做法 步驟8
真的像雲朵一樣原味蛋糕卷的做法 步驟9
三分之一或四分之一蛋白都無所謂，加入蛋黃液一起攪拌均勻，刮刀炒菜的手法
倒入剩下蛋白一起攪拌均勻原味蛋糕卷的做法 步驟11
很多人問為什麼你蛋糕卷表面那麼平整，這就是秘密武器哈，刮的時候不要用力，貼住表面，自然的力度就可以原味蛋糕卷的做法 步驟12
烤箱中層150度，30-40分鍾都可以，我給不了你們准確的時間，因為烤箱大小溫度都不一樣，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感覺有點硬但輕輕按壓不會破，就可以出爐了原味蛋糕卷的做法 步驟13
連通油紙一起抽出放烤架上，撕開四邊油紙等待冷卻原味蛋糕卷的做法 步驟14
待溫熱後重新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊（此步驟忘記拍圖了，下次補上）我是藉助擀麵杖，開頭先壓一壓，這個捲起沒有空心，比較飽滿原味蛋糕卷的做法
『肆』 浮雲蛋糕卷怎麼做
用料
牛奶 280克
淡奶油 45克
鹽（可不加） 1克
蛋黃 5個（80-90克）
細砂糖 65克（蛋白40克，蛋黃25克）
低份 45克
蛋白 4個（135-150克）
裝飾
淡奶油 200克
煉乳（可換成糖） 25克
水果 適量
浮雲蛋糕卷的做法
原料
蛋黃加入細砂糖攪拌至糖融化
牛奶、淡奶油和鹽放入奶鍋小火煮至沸騰
煮沸的奶液流線狀流入蛋黃中，一邊倒一邊攪，防止成為蛋花湯
篩入低粉，攪拌，無乾粉
將混合液過篩，然後隔水加熱。熟練的朋友也可直接放火上加熱。但要注意用不粘鍋，同時要不停攪拌。蛋黃糊濃稠，攪拌時出現紋路即可。如果要用火加熱要注意，因為鍋還有餘溫
離火後放入水中冷卻至40度即可。
蛋白分次加糖打發至濕性發泡，即出現大彎勾的狀態
烤箱預熱170度，上下管加熱。同事將蛋白1/3與蛋黃混合後再倒回蛋白中，翻拌成均勻細膩麵糊。手法為翻拌，防止消泡
28*28的金色烤盤，鋪油紙，倒入麵糊，入烤箱大概30分鍾
出爐後立刻脫模倒扣在新的油紙上冷卻，蛋糕略有塌陷，為正常現象。此蛋糕特別軟，倒扣時一定要注意。
淡奶油加糖或煉乳打發九成，因為不抹面，略過也沒關系，但切勿油水分離。
奶油摸在蛋糕體上，起始厚，到尾端越來越薄。擀麵杖提起起始位置油紙，卷第一下，略微定型；再緊貼擀麵杖提起油紙向前卷，直至卷完。用油紙包裹放入冰箱定型30分鍾以上。
取出後切去兩端，表面擠奶油，放水果點綴。
『伍』 浮雲蛋糕卷的做法步驟圖，浮雲蛋糕卷怎麼做
用料 牛奶 280克 淡奶油 45克 鹽（可不加） 1克 蛋黃 5個（80-90克） 細砂糖 65克（蛋白40克，蛋黃25克） 低份 45克 蛋白 4個（135-150克） 裝飾 淡奶油 200克 煉乳（可換成糖） 25克 水果 適量
浮雲蛋糕卷的做法
原料
28*28的金色烤盤，鋪油紙，倒入麵糊，入烤箱大概30分鍾
出爐後立刻脫模倒扣在新的油紙上冷卻，蛋糕略有塌陷，為正常現象。此蛋糕特別軟，倒扣時一定要注意。
淡奶油加糖或煉乳打發九成，因為不抹面，略過也沒關系，但切勿油水分離。
奶油摸在蛋糕體上，起始厚，到尾端越來越薄。擀麵杖提起起始位置油紙，卷第一下，略微定型；再緊貼擀麵杖提起油紙向前卷，直至卷完。用油紙包裹放入冰箱定型30分鍾以上。
取出後切去兩端，表面擠奶油，放水果點綴。
『陸』 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。
『柒』 夢幻雲彩蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料：蛋白4隻，蛋黃4隻，糖粉A20g，糖粉B20g，玉米油/色拉油/橄欖油（任一）40g，牛奶40g，低筋蛋糕粉/低筋麵包粉（任一）40g，藍莓果味粉40g，檸檬汁5-10滴，果醬一種看心情
雲朵蛋糕卷的做法
1. 蛋黃打發至微微蓬鬆
2. 分三次加入糖A 油 牛奶 每次都需要單獨打發一下
3. 加入低筋面
4. 用手動打蛋器和刮刀將麵糊翻拌至均勻無顆粒 然後去預熱烤箱上下火150°
5. 到入檸檬汁 打發蛋白至微微起泡 加入糖B的一半
6. 打發至氣泡幾乎不見加入糖B剩下的一半
7. 打發至濃稠 打蛋器拿起來蛋清不會掉下來
8. 將三分之一的蛋白放入麵糊中 攪拌均勻
9. 第二次放入三分之一的蛋白 攪拌均勻
10. 最後放入所有蛋白 徹底攪拌均
11. 烤盤鋪上油紙 將大約50g混合好的麵糊放進裱花袋中剪小口擠出類似雲朵的樣子（我的技術比較差）
『捌』 蛋糕卷怎樣製作和配方
用料
蛋黃 5個
純牛奶 50g
玉米油 50g
低筋麵粉 60g
蛋白 5個
白砂糖 50g
醋 幾滴
原味蛋糕卷的做法
蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻原味蛋糕卷的做法 步驟1
篩入60g低粉，手動打蛋器快速攪拌均勻原味蛋糕卷的做法 步驟2
這一步可以選擇過篩，口感會更細膩，我懶，沒過篩（過篩後不會出現麵粉丁原味蛋糕卷的做法 步驟3
蛋清加幾滴醋打發出現大氣泡原味蛋糕卷的做法 步驟4
加入20g糖繼續打法，大氣泡消失後加入15g糖原味蛋糕卷的做法 步驟5
出現紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出現紋路低速打兩分鍾，蛋白會比較細膩，原味蛋糕卷的做法 步驟6
細膩原味蛋糕卷的做法 步驟7
勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬那種，再放低速打均勻，蛋白好了（把烤箱預熱，上下150度原味蛋糕卷的做法 步驟8
真的像雲朵一樣原味蛋糕卷的做法 步驟9
三分之一或四分之一蛋白都無所謂，加入蛋黃液一起攪拌均勻，刮刀炒菜的手法
倒入剩下蛋白一起攪拌均勻原味蛋糕卷的做法 步驟11
很多人問為什麼你蛋糕卷表面那麼平整，這就是秘密武器哈，刮的時候不要用力，貼住表面，自然的力度就可以原味蛋糕卷的做法 步驟12
烤箱中層150度，30-40分鍾都可以，我給不了你們准確的時間，因為烤箱大小溫度都不一樣，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感覺有點硬但輕輕按壓不會破，就可以出爐了原味蛋糕卷的做法 步驟13
連通油紙一起抽出放烤架上，撕開四邊油紙等待冷卻原味蛋糕卷的做法 步驟14
待溫熱後重新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊（此步驟忘記拍圖了，下次補上）我是藉助擀麵杖，開頭先壓一壓，這個捲起沒有空心，比較飽滿原味蛋糕卷的做法 步驟15
卷緊有，蛋糕有彈性，放心吧，壓不壞原味蛋糕卷的做法 步驟16
整個卷好定型兩分鍾原味蛋糕卷的做法 步驟17
打開油紙，很光滑哦原味蛋糕卷的做法 步驟18
隨自己啦，想切幾段都可以
『玖』 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。