⑴ 可愛的戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
可愛的戚風蛋糕的做法
將蛋清和蛋黃分離在兩個無油無水的盆里，蛋黃盆加入35克白砂糖，30克玉米油，50克熱水用手動打蛋器攪勻可愛的戚風蛋糕的做法 步驟1
麵粉過篩後加入蛋黃盆中，攪勻成醬紫可愛的戚風蛋糕的做法 步驟2
蛋清盆加入25克白砂糖，擠5滴鮮檸檬汁可愛的戚風蛋糕的做法 步驟3
電動打蛋器高速打發4分鍾後低速打發2分鍾，打發的時候不停快速轉動盆，打發成像醬紫可愛的戚風蛋糕的做法 步驟4
把蛋白霜分三次加入麵糊中，Z型手法攪勻，千萬不要劃圈可愛的戚風蛋糕的做法 步驟5
卡通模具刷層玉米油，烤箱預熱180度，蛋糕糊倒入模具8分滿可愛的戚風蛋糕的做法 步驟6
烤箱中層180度上下火20分鍾，表面金黃即可，出爐後趁熱脫模
⑵ 戚風蛋糕使用啥麵粉
戚風蛋糕所用的麵粉是低筋麵粉。
戚風蛋糕做法：
1、雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有）
⑶ 完美的戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 5隻
黃油更香，（或植物油） 40g
牛奶（或水） 50g
糖（一半放蛋白一半放蛋黃糊） 70g
低粉 85g
完美的戚風蛋糕（烘培小白一次成功）的做法
食材大團結合照
打蛋白，分三次加入白糖把蛋白打發至硬性發泡可以拉出小勾勾就好了！
把除了麵粉外的食材加入蛋黃里繼續用剛才打完蛋白的機子慢速打均勻蛋黃，省了洗機子的步驟蛋黃糊攪拌又快又均勻）使得油水蛋混勻！然後加入低粉繼續打至沒有顆粒就ok了，不需要打太久！打蛋黃糊的時候可以開烤箱預熱150度啦！
打均勻蛋黃糊之後的狀態
把蛋白糊分三次拌入蛋黃糊里，用J字型的方式從碗底往上翻拌，動作要快要輕！
翻拌均勻迅速倒入8寸模具里輕震幾下震出大氣泡，有小泡也無妨！
先160度20分鍾，再150度20~30分鍾，看各家烤箱脾氣！
如果在模具底部墊張烘培用紙你會發現好處是大大的贊！……此處省略100字
想要輕松脫模就在烤好拿出來後放桌面或凳子上隔20~30厘米高處輕摔幾下，看到邊緣已經不貼著模具壁就可以頂住活底模具底部壓出來啦……
⑷ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
⑸ 面戚風蛋糕的做法，普通面戚風蛋糕怎麼做好
用料
蛋黃
3個
水
35g
無味植物油（玉米油
葵花籽油都可以）
25g
白砂糖
10g
低筋麵粉
60g
蛋白
3個
白砂糖
35g
檸檬汁
幾滴（可以不放）
四寸抹面戚風蛋糕胚的做法
混合油和白砂糖和水，用蛋抽攪拌到油水混合乳化、砂糖基本融化，篩入低粉攪拌均勻後打入分好的蛋黃，繼續攪拌均勻，無麵粉顆粒；
電動打蛋器低速將蛋清打到粗泡，放入1/2白糖和幾滴檸檬汁，換中速打到提起打蛋器大彎鉤，加入剩下的白糖，換低速打到提起打蛋器能看到直立的勾狀態如下圖
記住後面用低速打哦，不然很容易打發過度蛋白糊就太老啦！
用刮刀將1/3蛋白糊放入蛋黃糊里，用蛋抽攪拌均勻，其實不會那麼容易消泡噠，但是也不要過度攪拌哦，基本均勻就可以啦
將蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黃糊里，用刮刀抽底切拌均勻，切拌好的蛋糕糊非常有光澤
烤箱上下火預熱到135度，將蛋糕糊從約20cm高處倒入模具，倒入後輕震模具將打起泡震掉，放入烤箱下層
135度烘烤40分鍾，基本會長到比模具高一點的程度，然後加高溫度到145度繼續烘烤15分鍾讓蛋糕體上色
出爐是這樣的，出爐後馬上倒扣在烤網上，徹底放涼透，然後慢慢徒手脫模才會漂亮哦！
成品是這樣的！
掐一掐
很有彈性！
需要抹面的話用分片器分開三片
⑹ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
⑺ 請介紹下加味巧克力戚風的做法
材料
苦甜巧克力60克，色拉油10克，熱水40克，蛋黃3個，低粉36克，可可粉6克，蛋白3個，糖粉50克，牛奶巧克力12克，可可豆碎粒1.5t
做法
1.低粉和可可粉一起過篩。牛奶巧克力切細碎。
2.苦甜巧克力隔熱水溶化，加入色拉油和熱水攪拌。
3.加入蛋黃，充分攪拌乳化。
4.過篩後的低粉和可可粉加入拌勻。
5.蛋白加糖粉打到中偏硬。逐步與巧克力糊混勻。
6.最後把切碎的牛奶巧克力和可可豆碎粒加入拌勻。可可豆碎粒是可可豆烘烤之後，再粉碎形成的小顆粒，質感比杏仁粒鬆脆一些，味道就是純可可，又香又苦。長的這個樣子：
7.入模，170度烤30分鍾。
小訣竅
味道還不賴，即使不要那些額外添加的巧克力和可可豆碎應該也不錯。切碎了拌進去的巧克力，書上用的原來是同樣的黑巧，我想吃到它的時候感覺有點變化，就換成了牛奶巧克力，吃不出什麼特別。
⑻ 13寸戚風蛋糕做法
10寸戚風蛋糕的做法步驟
1. 蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。
2. 分離出來的蛋黃
3. 120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。
4. 蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)
5. 慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。
6. 打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)
7. 見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發
8. 提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發
9. 蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。
10. 扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦。
11. 麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌
12. 翻拌好的麵糊
13. 入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下，消消泡。
14. 烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鍾。
15. 慢慢爬高的戚風
16. 出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)
17. 脫模後的蛋糕