❶ 蛋糕上的奶油是怎麼做的
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。我周末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化，入口後蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了，可能烤得時間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。
❷ 老式奶油做法和配方
老奶油糕點是我的最愛，它是最傳統的一種，很受大家喜歡。
食材換一換食材
低精麵粉
120g
白砂糖
70g
雞蛋
5個
食用油
12g
淡奶油
100g
牛奶
50g
綿砂糖
10g
方法/步驟分步閱讀
1
/7
先把雞蛋打到乾燥的容器中，加入白糖，開始攪拌
2
/7
打到淡黃再到顏色變白，有小氣泡，看個人情況，時間不定
3
/7
打好以後，篩入低精麵粉，攪拌均勻
4
/7
再倒入食用油，攪拌均勻
5
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倒入模具中，烤箱要提前預熱，預熱到165度
6
/7
把准備好的放到烤箱中，烤20分鍾，
7
/7
把10g面砂糖放到100g淡奶油中打發至硬性發泡，裝進裱花袋中，在蛋糕上擠上奶油，做成自己喜歡的樣子就行
注意事項
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個人經驗，僅供參考。
❸ 蛋糕上的奶油是用什麼做出來的
蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油，也有用動物性淡奶油。
這些奶油在用之前都是呈液體狀態的，然後用打蛋器經過高速攪打，使它的物理性質由液態變成固態，這樣就可以裝裱到蛋糕胚上，具體的花樣就是蛋糕師用其技術，使奶油呈現出不同的花紋，用不同的色素浸染奶油，而呈現不同的顏色。
蛋糕的奶油類型
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
還有一種人造奶油，這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，所以平時應盡量少吃。
❹ 蛋糕上的奶油是如何製作的啊
植物奶油的保存與打發：
圖1、植物鮮奶油開封後，可以放入冰凍室冰凍保存1年。剛從冰凍室里取出的奶油；
圖2、打發奶油需要在2-7度之間。所以需要提前從冷凍室取出放入冷藏室。冷藏8小時後的植物奶油，已呈液態，此時可打發；
圖3、用電動打蛋器高速打發奶油，注意要用較深的盆，否則容易濺出；
圖4、打發至紋路明顯清晰，奶油體較硬時（9分發），即可用來做蛋糕的裝飾奶油了。
❺ 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
生日蛋糕上面的奶油的做法：
1、打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍里凍20分鍾左右。去一個更大的盆，放入冰袋。隔冰水打發。200ml的奶油，倒入盆中，建議用深盆，要不濺的到處都是。
(5)老式的蛋糕上的奶油是怎麼做的擴展閱讀：
奶油分類：
1、奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道方面，從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種，熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。購買方面，動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
2、奶油按照製造方法可以分為三類：鮮制奶油，用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。酸制奶油，用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。重製奶油，用熔融了的稀奶油或奶油製成。
❻ 蛋糕上的奶油是用什麼做出來的
蛋糕上的奶油一般都是用淡奶油製成的，這種淡奶油的外形往往與盒裝的牛奶相似，我們只需要用打蛋器將淡奶油打發，就可以得到我們平時常吃的奶油了。
淡奶油就是我們常說的動物奶油，它內部的脂肪含量在百分之三十到百分之三十六之間，同時它相對於植物奶油而言也更加的健康。
打發淡奶油一般需要溫度比較比的環境，所以我們如果想要在夏天的時候打發淡奶油的話，就最好是在淡奶油底部墊一層冰塊，這樣淡奶油就更易打發。
優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑。如果變形，且油外溢，表面不平，偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
淡奶油的營養價值
淡奶油也叫稀奶油，是沒有加糖的動物奶油，白色無味，常用做蛋糕上裱花用，也可做冰激凌、提拉米蘇等。淡奶油含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物，可以促進人體的新陳代謝，保護眼睛，滋潤肌膚，提高抗病能力，可以調節腸胃功能，防治便秘和腹瀉。
淡奶油含有熱量較多，可以給人體提供熱能，增強飽腹感，但是，淡奶油中反式脂肪酸含量很高，不宜多吃，會影響健康。
❼ 誰能告訴我以前老式奶油蛋糕上的奶油怎麼做啊不是鮮奶的
做鮮奶蛋糕的坯子,可以在超市或者麵包店裡買到那種光的圓圓的大蛋糕,然後自己做奶油就行了.買那種盒裝的fresh cream打勻了就是鮮奶了,你可以隨心所欲地裝飾蛋糕.不過手工打得要打半個多小時才能打勻呢.
水果奶油蛋糕
原料：普通蛋糕坯、時鮮水果
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等)
做法：
1.時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份。
2.將奶油與糖粉混合並打發。
3.用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊。
4.蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油。
5.蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻。
6.在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
Tips:製作蛋糕的小秘訣
1.製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油等用途的。
2.擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可。
3.用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下。
4.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。
·黑森林蛋糕
原料：黑色海綿蛋糕坯、巧克力、櫻桃
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝黑車厘子
做法：
1.巧克力用鋼刀刮出細碎的巧克力片；將黑色海綿蛋糕坯橫切成三等份。
2.將奶油與糖粉混合並打發，盛在擠袋中。
3.用擠袋將奶油在第一片黑色海綿蛋糕上擠成環狀，然後將黑車里子放入擠好的淡奶油的間隙里。
4.將第二片蛋糕片蓋在已放好餡料的第一片蛋糕片上。
5.用擠袋將奶油抹在第二層蛋糕片上，然後蓋上第三片蛋糕。
6.再將奶油均勻抹在已做好的黑森林蛋糕周圍，抹白、抹平，還可擠出一些花紋。
7.最後將櫻桃切半，擺在最上層奶油上，在中間撒適量巧克力碎即可。
❽ 生日蛋糕上的奶油是用什麼材料做的
生日蛋糕上的奶油通常是由液態奶油通過高速攪拌打至膨化得到的，市面上的奶油通常分為三種：
第一種是動物奶油也稱為淡奶油，也是最健康的奶油，是由牛奶中提取出來的奶油濃縮而成沒有甜味。在打發的過程中需要加入1：10的糖分來增加甜味，也就是100g的淡奶油加入10g的糖粉，也可以根據口味適當增減糖粉。動物奶油價格普遍較貴。
第二種是植物奶油也叫氫化植物油，甜奶油，通常是由大豆等植物油和水，鹽，奶粉等加工而成，由於價格便宜，穩定性好，操作方便本省含有大量糖分直接打發就可使用。目前普遍用於烘焙中，但是植物奶油含有對人體心血管系統有害的反式脂肪酸，建議少食。
第三種就是混合乳脂奶油，由動物奶油和植物奶油按一定比例製作而成，價格介於動物奶油和植物奶油之間，通常被一些小烘焙店當動物奶油來使用，大家要注意辨別。
❾ 蛋糕上的奶油怎麼製作
蛋糕的奶油怎麼做，好吃到爆的奶油做法與你分享一、奶油的製作在甜品店我們看到的奶油都是有著獨特的造型，但其實它們都是由甜品師經過加工修飾後作出的，子啊沒有被製作完成之前都還是液體形狀。好吃的奶油製作需要准備的食材有：牛奶、雞蛋、白砂糖和雞蛋等，食材准備好後就可以開始美味奶油的製作之旅。1.製作蛋液將之前准備好的雞蛋打散到碗中，然後就開始對雞蛋液進行攪拌，這是為了讓雞蛋的蛋清和蛋黃進行混合，時間的長短根據蛋清蛋黃的融合程度來決定，攪拌到蛋液上方有一層薄薄的泡沫為最佳。2.鍋中加熱將上一步驟做好的蛋液放入鍋中，開小火進行加熱，這時候可以放入牛奶，進行邊加熱邊攪拌，在攪拌過程中加入適量的鹽、白砂糖，在慢慢的加熱過程中需要我們不停的攪拌，攪拌速度不要太快，通過加熱和攪拌，鍋中的奶油會慢慢變濃稠，到奶油粘稠到可以用筷子挑起時就說明奶油做好了。二、製作美味奶油的小貼士通過上述的內容，大家不難發現其實奶油的製作過程並不復雜，而且隨著現代科技的不斷發展，出現了打蛋機、攪拌機這樣的智能家用電器，使得我們在奶油的製作在效率上得到提高。還有一種更為簡單的做法是直接去超市購買包裝好的淡奶油，買回來後我們對它解凍、攪拌即可。好吃的蛋糕離不開好吃的奶油，對於許多吃貨來說，奶油的好吃程度決定了一個蛋糕是否具有甜品的「靈魂」，在閱讀完小編的分享後，對於蛋糕的奶油怎麼做?這一製作過程想必你已經能夠掌握了，盡管奶油的製作過程相對簡單，但親們也不要太過於輕視，既然你選擇了要製作奶油就要認真地做完做好。
❿ 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
蛋糕奶油製作所需材料：
淡奶油500g，細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。步驟如下：
1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發，暫時不要加糖。