⑴ 鹵水豆腐腦的做法
1.把豆腐倒過來放在盤子里。用冷水蒸5分鍾。
2、配菜切塊，蒜和姜少許。
3.往鍋里加一滴油。炒蒜片和薑片，然後加入其他配菜。小火翻炒兩分鍾，加入適量生抽、鹽、蚝油。
4.將水加熱，蓋上蓋子，煮沸。
5.將澱粉和少許水混合，加入湯汁，邊加邊攪拌，湯汁粘稠。
6.繼續攪拌一分鍾，加入白鬍椒，攪拌均勻後關火。
7.豆腐用勺子挖到碗里，澆上鹵汁吃。
8.如果你喜歡辛辣的食物，你可以加點油和香料。
⑵ 怎樣自製臭豆腐比較的好吃
食材用料
豆腐一塊450g
剁椒2大勺
高度白酒1大勺
麻油1大勺
蔥1根相剋食物
鹽適量
自製臭豆腐的做法
1.第一種吃法剁椒蒸臭豆腐，步驟1、2可以省略。豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來
2.豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度
3.將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊
4.放到干凈無油的容器中
5.鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行
6.等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天
7.發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鍾即可，出鍋後撒蔥花。
8.第二種吃法是油煎臭豆腐（步驟1、2不可省略）。油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽 醋 剁椒 麻油 蔥花
用手機看這道菜做法
小貼士
1.豆腐不出水直接發酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發酵過程中容器里液體太多需要倒掉
2.蒸著吃可以讓豆腐水分多一點，煎著吃就要讓水分盡量少一點
3.豆腐切塊後不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發酵
4.發酵時間越長口感越接近腐乳，據說發酵個10多天，然後在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類的調料，裝瓶封存一段時間就是腐乳了，有興趣的人可以試試
5.發酵成功的豆腐表面會產生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點之類，或是散發惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油污
6.剁椒很咸，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道鹹菜，要比炒菜略咸一點才好吃。如果你用的剁椒里沒有蒜頭，則需要額外加點蒜蓉
7.發酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底
⑶ 我要做飯
以下經驗，供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
原材料也有一定關系！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
干貝炒蛋：
把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然後放在蛋清里拖一下，再沾上麵包屑，要沾緊，然後放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
十,咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
(二)麵食
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開水調稀，現吃現調），味更佳。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.
七、蝦肉大餛飩：
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
最後,介紹你:
最簡單的檸檬汁、冰紅茶製作。
一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。
二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。
冰鎮以後就是正宗的冰紅茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋里留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恆順牌宴會醋，大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可.
最簡單的筍干燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束
粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排）
一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。
二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。
三、蒸爛，即可。
註：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！
就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然後放在砧板上，用擀麵杖壓碎。
一般超市都有蒸肉米粉賣。
蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。
蒸熟，即可。
炒豬肝的做法：
豬肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加生粉拌勻，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
好青椒切絲，油熱，大火炒，變色，給鹽，倒入炒熟的豬肝.
藕夾的做法：
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
將藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。
將麵粉，加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。
炒鍋置於中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。
餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。
我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內脂豆腐。
一、肉末豆腐：
鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。
鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。
註：肉末稍微咸一點，豆腐要淡一點。
(老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸後入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。 回答者：KATHY23)
參考資料：經驗
介紹你一個網站：
www.haochi123.com/
⑷ 紅方（豆腐乳）是怎麼加工出來的
外皮的紅色是紅曲粉。在大米中可以培養出紅麴黴這種真菌，精製成天然的食品添加劑紅曲。紅麴黴在次級代謝中可以產生顯紅色的天然色素紅曲色素。不過，一般家庭製作紅方豆腐乳也可省去紅曲粉這一材料，改用辣椒面代替，或者少量加入一些紅曲粉。
下面介紹製作加工方法：
准備材料：鹵水老豆腐4斤、辣椒面適量、鹽適量、高度白酒適量、米酒適量、香油適量、紅曲粉適量（可不放）
製作步驟：
1、准備一些鹵水豆腐，切成小塊。
⑸ 做豆腐技術與方法
石膏豆腐的做法如下：
工具/原料
干黃豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水) 、石膏12g、兌石膏水溫水、250ml
1、黃豆泡6個小時以上，泡大。250克干黃豆可以泡500克的濕黃豆，也就是1斤。用豆漿機打果汁功能打成濃濃的生豆漿，分兩次打黃豆。
(5)自製老豆腐蛋糕的做法擴展閱讀
豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。
傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。
⑹ 如何點豆腐腦
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
原料：
黃豆 水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
1,香菜（切細）、小青椒(剁末)、獨蒜(剁末)、小蔥花、四川富順香辣醬、雞精、味精、鹽（少許）加熟菜子油（或調和油）拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆即可；
2，香菜（切細）、獨蒜(剁末)、小蔥花、家常豆瓣醬（四川農家自製）、雞精、味精、鹽（少許）加熟菜子油（或調和油）、花椒油拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆即可；；
3，香菜（切細）、小青椒(剁末)、獨蒜(剁末)、小蔥花、紅油辣椒（宜紅油多）、雞精、味精、漢源花椒面、醬油（少許）拌成糊狀，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆、碎花生粒（抄花生米，碎至綠豆大小）即可；
4，小蔥花，甜紅醬油、澆於豆花上，再撒上大頭菜（切綠豆大小）、油炸黃豆、碎花生粒（抄花生米，碎至綠豆大小）即可
⑺ 豆腐腦老點咋做
老豆腐做法
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤大豆製得老豆腐22板。
3、製法
（1）點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，餘下的三分之一盛在熱漿捅里，准備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之
一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然後靜置3分鍾，豆漿即初步凝固為豆腐花。
（2）脹漿(蹲腦、養花)：
點漿後初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鍾，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由於氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿後的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。
（3）攤布：
取老豆腐箱套1隻，放置平整後，再加嫩豆腐箱套1隻。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4隻布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
（4） 澆制：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分
水·分泄出。然後用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
(5) 整理（收袋）：
經自然瀝水後的豆腐花，漸向底部下沉，但由於泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然後再從箱
套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊後，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套
圈。
（6） 壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢後，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鍾。豆腐經壓榨後，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
4、工具
主要是豆腐箱套，箱套內徑355x355x?6毫米。箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內外、上下、四角全部清洗干凈，
以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石鹼泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用。
⑻ 怎樣製作豆腐腦的全部過程
豆腐腦是我們平時經常食用的早餐，且製作過程也很簡單。首先要准備好主要食材黃豆以及其他輔料。要提前將黃豆泡好，然後按照平時打豆漿的量放入黃豆和水，打好豆漿過濾出來放入鍋里，加上其他剩餘的黃豆煮沸，再准備好其他輔料放入，適宜的時間後取出輔料，放入自己喜歡的調料即可食用。
食材：黃豆、清水、內脂、小茴香、桂皮、八角、香菜、榨菜、辣椒油、生抽、香醋、鹽、香油、味精
做法：
1.黃豆大約180g，這個是已經提前在水裡泡過的。
2.把黃豆倒入豆漿機里，然後加水。
3.黃豆和水總共加到1200ml就剛好，不要多也不要少，啟動豆漿機。
4.還有少許泡好的黃豆放在開水鍋里煮熟。
5.等豆漿打好後用過濾網過濾一下，這塊如果有紗布的話效果會更好。
6.然後把過濾好的豆漿倒鍋里再煮下，煮沸後即可，如果用的是榨汁機那就多煮一會將豆漿煮熟。
7.准備一個大點的容器，加入3g葡萄糖酸內酯，內酯是一種凝固劑，可以提高豆腐腦腦成功率，一般超市有賣，淘寶也可以購買到。
8.用少許溫開水化開。
9.把煮好的豆漿倒進裝有內脂的盆里，然後快速攪拌幾下，蓋上蓋保溫20分鍾左右，冬天的話最好放在開水鍋里小火保溫，這樣比較容易凝固。
10.現在准備調料水，加點小茴香、桂皮、八角，蓋上蓋子，煮大約10分鍾左右。
11.香菜切段，把榨菜切小丁，裝盤里備用。
12.再燒點辣椒油。
13.十分鍾左右把鍋里的大料撈出來，加生抽、香醋、鹽、香油、味精，攪一攪倒碗里備用。
14.現在豆腐腦腦已經凝固了，看起來非常嫩滑爽口，用勺子裝在碗里。
15.加點調料水、黃豆、榨菜、香菜，最後再加點辣椒油。
⑼ 自製放心豆腐的做法，自製放心豆腐怎麼做好吃
自製豆腐的做法步驟
1
把所有材料准備好。
2
黃豆洗干凈，並霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
3
浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
4
用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
5
開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機里，加入適量清水，磨成豆漿糊。
6
把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。
7
再用濾網過濾豆漿。
8
開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
9
煮開後，關火，晾至80度左右。
10
開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
11
加入用30ml的溫開水溶開的內脂，邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
12
蓋上鍋蓋，悶15分鍾左右。
13
15分鍾後豆漿就會凝結成豆腐花，用勺子把豆腐花攪碎，越碎越好。
14
開始壓豆腐了，沒有買專門的壓豆腐工具，所以就用一個蒸包子用的蒸架和一個八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。
15
鋪上細紗布。
16
倒入打碎的豆腐。
17
用細紗布蓋好，蓋上蛋糕模的底。
18
最後放上一盆裝滿水的盤子，壓1小時。
19
熱乎乎的豆腐就出爐了。
20
自己做的豆腐就是細膩，切成一塊塊，隨便怎麼煮都香。
21
第一次做，經驗不是很夠，請高手們多多指教哈。