A. 潔白又輕盈的白雪蛋糕怎麼做
用料
低筋粉200g
白砂糖100g
泡打粉2g
鹽2g
蛋白4個
淡奶油250g
酸奶150g
玉米糖漿10g
- 1.細心的朋友可能注意了,我的成品圖最上面那一層底下有一點點布丁層,那是因為這部分是麵糊的底兒,我小心眼非得把刮刀上的那點兒麵糊刮下來放進去,刮刀上的麵糊是沒有和蛋白混合均勻的死麵糊,沉底行程了布丁層。所以大家一定要接受教訓不要在乎刮刀上那點兒麵糊。
- 2.不建議大家用高溫來烘烤,低溫慢烤能避免外層過干裡面還沒熟的局面。我用了三個烤盤來烤,明顯淺烤盤考的更好,深的烤盤由於麵糊少,邊上顏色有點深,在快到時間的時候就在爐邊觀察,避免顏色過深。這個蛋糕即使烤好了也還是白白噠!
把雞蛋從冰箱里拿出來,分離蛋白和蛋黃,蛋白里一定不能有蛋黃,放蛋白的盆和打蛋器上也要保證無水無油。蛋黃這里不會用到,可以收起來了。烤箱預熱170度。
把低筋麵粉,鹽,泡打粉,混合過篩至無結塊。
在上一步的粉類中加入淡奶油,酸奶和玉米糖漿。用刮刀或蛋抽混合均勻。香草精可加可不加,香草精的顏色會讓蛋糕看上去不那麼白了。
烤盤擦乾凈,盤底鋪上油紙。准備打發蛋白,打發過程中糖分三次加入,打發蛋白不過關的同學去下廚房找一下專門教打發蛋白的帖子。打發蛋白至濕性發泡。
取三分之一的蛋白,加入第三步所說的麵糊中,用刮刀翻拌均勻,再取三分之一,翻拌均勻,再把全部的麵糊倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。翻拌的手法很重要,這步操作不好容易導致蛋白消泡。
混合後的蛋糕糊應該是潔白細膩有光澤的。把蛋糕糊均勻倒入三個烤盤中,如果你是一個烤盤的話也可以。烘烤溫度要調整一下。
三個淺烤盤的溫度是170度25分鍾。 一個深烤盤的溫度建議160度50分鍾。因為蛋糕是白的,所以考好了也看不太出來,下面幾個方法做參考:1.把一根牙簽插入蛋糕體,如果拔出來的牙簽上沒有附著蛋糕糊就是考好了。2. 用干凈的烘焙手套的背面拍打蛋糕表面,如果是嘭嘭聲,就是好了, 如果是沙沙聲,還沒烤熟。3. 考好的蛋糕會縮小一圈。
小貼士
做法
B. 白制蛋糕怎麼做
自製蛋糕的家常做法
用料
色拉油 75克
低筋麵粉 90克
蛋清 6個
蛋黃 6個
牛奶 60克
綿白糖 70克
檸檬汁 3滴(沒有可不放,我沒有沒放,有的話放在蛋清中)
鹽 1克
古早蛋糕的做法
1色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾,大概油溫70度左右
取一個大碗,低筋麵粉過篩一遍在碗里,把加熱好的色拉油和麵粉混合,劃Z字攪拌均勻至無顆粒
加入60克牛奶,劃Z字攪拌均勻
牛奶倒進去攪拌之後,會使麵糊變得粘稠,這是因為麵粉加入油溫高的色拉油之後會快速吸收牛奶,不要緊,之後加入分離好的蛋黃就會好的
把分離好的蛋黃放進麵糊中,用Z字攪拌均勻
攪拌好的蛋液很細膩
開始打蛋清,蛋清里放入1克鹽
蛋清打到這個程度之後,加入三分之一的綿白糖
蛋清打發到這個程度的時候加入第二次綿白蛋清打到這個程度的時候加入第三次綿白糖。此時70克綿白糖分三次全部加入到蛋清里了哦,然後繼續打發
蛋清打發到這個程度就可以了,提起打蛋器有這樣的彎鉤鉤就可以了,不要再繼續打了哦
打好的蛋清,取三分之一加入到蛋黃液中,用刮刀以從下往上的方法攪拌均勻(和烤戚風的攪拌手法一樣)
攪拌均勻的狀態
攪拌均勻之後再取二分之一的蛋清到蛋液中,以同樣手法繼續攪拌
把攪拌均勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋清盆中,以同樣手法攪拌均勻
攪拌均勻之後的蛋糕糊,很細膩
取一個8寸的蛋糕模具,我用的活底模具,所以底部包了兩層錫紙。固底模具不用包錫紙。把剛才攪拌均勻的蛋糕糊從15CM的高度倒入蛋糕模具中,然後震幾下,震出大氣泡
另取一個方盤,把裝有蛋糕糊的模具放進去,然後用45度左右的溫水倒入方盤中(古早需要水浴烤哦)
烤箱預熱150度,預熱好之後把蛋糕糊放進烤箱烤70分鍾左右(每個人的烤箱溫度不同,以自己烤箱溫度為准)
烤大概20分鍾,蛋糕有點上色了,就蓋一層錫紙,以免之後上色嚴重哦(這次的忘記拍了,這是我之前烤蛋糕卷的時候拍的)
烤好的蛋糕從烤箱取出,震幾下,以免蛋糕回縮
然後倒扣在烤盤上,晾涼
晾涼之後翻過來就可以切塊啦
內部柔軟細膩
完成啦,美味的古早蛋糕
C. 請問一下純白系天使蛋糕應該怎麼做
材料
蛋白284g,鹽2g,細砂糖140g,低筯麵粉100g
做法
1、蛋白先攪拌至粗泡程度
2、砂糖和鹽分二次加入蛋糊中,繼續攪拌至濕性發泡
3、麵粉過篩後一次加入蛋糊中拌勻
4、裝入不擦油的8吋空心模
5、放進己預熱180~200度C的烤箱,約烤20~25分,出爐後倒扣冷卻即可食用
D. 白蛋糕的做法大全,白蛋糕怎麼做好吃,白蛋糕的最簡單
主料
低筋麵粉200g 蛋清45g
細砂糖60g 鹽1g
軟化黃油42g 香草精1小勺
泡打粉5g 牛奶100g
白蛋糕的做法步驟
7.成品。
E. 怎麼蒸白蛋糕
材料
蛋清
200克,低筋粉
80克,綿白糖
45克,玉米澱粉
15克,玉米油
65克,牛奶
45克。
做法
1、玉米油與牛奶混合,攪拌至油乳交融;加入過篩的低筋粉和玉米澱粉,用橡皮刀切拌均勻;
2、蛋清分三次加入綿白糖,打至硬性發泡;分次加入麵糊拌勻;
3、蒸鍋加水燒開,把麵糊倒入模具中,輕振消泡使表面平整;加蓋放入蒸鍋中,大火蒸25分鍾取出;
4、自然冷卻後脫模、切件,抹上檸檬醬即可。
F. 八寸大白色巧克力慕斯蛋糕的做法
主料:
蛋黃2個 ,蛋白2個,熱水45克 ,吉利丁片2片,低筋麵粉50克 ,白砂糖10克,白砂糖30克 ,植物油30克,可可粉8克 ,牛奶60克,淡奶油340克,黑巧克力200克。
1. 第一步,先做戚風墊片。兩個蛋,蛋白蛋黃分別打進兩個無水無油的盆里。
2. 蛋黃加入10克白沙糖,用手抽打散,打到顏色變淺。
3. 8克可可粉加入45克熱水,攪拌成可可糊。
4. 30克植物油加入蛋黃糊里。在加入剛才拌好的可可糊。拌勻。
5. 篩入低粉。Z字型手法拌勻。 拌好後,烤箱預熱175度。
6. 兩個蛋白,打至粗泡時加入三分之一的白沙糖。蛋白細膩了,在加入三分之一白沙糖。能拉起彎的時候加入最後的白沙糖。
7. 取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊里,上下翻拌均勻。再加入三分之一的蛋白糊,翻拌均勻。最後把蛋黃糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里,上下翻拌均勻。
8. 攪拌好的蛋糕糊倒入到模具里,用力震幾下。震出大泡。 放到烤箱倒數第二層,175度,25~30分。
9. 烤好後到扣在之起來的烤網上。烤網一定要到扣之起來。就是把翹起來那面朝上,讓蛋糕和桌面有一定的距離。 蛋糕涼涼後,托模。從中間片成兩個薄片。 切掉外圈,就是把整片蛋糕體積變小一圈。一片墊底,一片做加層。 兩片蛋糕,大一點的放在模具底部。
10. 用一杯白開水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水裡泡軟。巧克力加牛奶隔熱水融化。水溫不能太高,太高會把巧克力燙壞。一般在40度左右最佳,就是稍微有點熱,比手的溫度高些。 差不多就可以。加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。
11.蛋奶油打發。紋路就是稍微有點紋路。晃動盆,還可以緩緩流動。 (做慕斯蛋糕時,尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打過,如果完全打發了,加入吉利丁液後就會變得很粘籌,入模後不好變平,做巧克力慕斯時要比別的慕斯蛋糕用的蛋奶油還要稀一些。如果不小心打過了,可以加一些沒打的蛋奶油,稀釋一下)
12.取三分之一的蛋奶油與巧克力液拌勻,再取三分之一拌勻,最後再拌好剩下的。 混合慕斯液的時候一定要注意兩邊的溫度不能差太多,吉利丁液不能太熱,蛋奶油不能太冰,吉利丁液太熱蛋奶油會融化,蛋奶油太冰,吉利丁液會加速凝固。 做好的慕斯糊倒入模具,再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四個小時以上或者過夜。
13.冷藏好的慕斯,用電吹風吹模具邊緣,一邊吹一邊轉動模具,使四周均勻受熱。 然後用杯子把活底頂出來。
G. 白色聖誕蛋糕的做法介紹
白色聖誕的做法步驟
1
將蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈無水無油的不銹鋼盆中
2
蛋黃中加入玉米油、牛奶攪拌均勻,然後加入麵粉攪拌均勻,菌斑不要畫圈哦,不規則手法攪拌均勻,備用
3
蛋清擠入幾滴檸檬汁打至粗泡,然後分三次加入砂糖,攪拌至硬性發泡
4
將打好的蛋清分三次加入蛋黃糊中並且攪拌均勻,用翻拌切半的手法,切不可畫圈
5
攪拌好倒入學廚4寸加高模中,清震幾下,震出氣泡
6
150度,烤制30分鍾
7
拷出來成品很高哦
8
加下來打奶油,放入20g砂糖打發
9
將蛋糕分成三片,每片間抹一層奶油
10
奶油表面莫光滑
11
准備翻糖膏和模具
12
取出一小塊翻糖膏擀成薄片,用模具將團刻下來
13
做好的翻糖配件常溫下晾乾
14
最後成品
15
最後成品
16
最後成品
17
最後成品
18
最後成品
使用的廚具:電烤箱
H. 白蛋糕怎麼做
I. 白制蛋糕怎麼做
材料
主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能沾一滴水。
2、拿出兩根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。
J. 白色巧克力圍邊蛋糕怎麼做
用料
八寸戚風蛋糕 1個
白色巧克力 100g
白色巧克力圍邊蛋糕的做法
把蛋糕隨意的抹好,不需要太光滑
100g巧克力加熱融化
融化成這樣,就可以了
准備一個長度約65cm,高度約8-10cm的圍邊。圍邊可以用塑料的軟薄膜,或者家裡用的烘焙紙,裁剪一下。
用裱花袋裝融化好的奶油,交叉擠在圍邊上。
然後,把過約30秒後把圍邊移動一下位置。再過約30秒左右的時間用手觸碰一下,看圍邊上的巧克力是否還有流動的狀態。等巧克力不粘手,大部分圍邊上的巧克力都有一點乾乾的時候。可以把圍邊圍在蛋糕上了。
我的習慣是從左往右把圍邊圍在蛋糕上。
取下圍好的圍邊,然後用裱花袋裝好奶油,擠在蛋糕面上。
最後放上你喜歡的裝飾物品,蛋糕就做好了。