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蛋糕焙烤怎麼樣

發布時間: 2022-11-17 03:49:33

1. 剛剛畢業想學烘焙蛋糕怎麼

首先剛剛畢業學習烘焙蛋糕是很不錯的選擇。

現在人們的生活壓力大,工作節奏緊湊,很多的年輕人只能是從緊張的工作時間里擠出點時間來睡覺,吃飯。因此越來越多的年輕人開始轉型,去做自己喜歡的工作,發展自己的興趣。這樣一來就有越來越多的人加入了學西點的行業,那麼在湖北有專業的烘培培訓學校嗎?學做蛋糕應該去哪裡

現在人們的生活壓力大,工作節奏緊湊,很多的年輕人只能是從緊張的工作時間里擠出點時間來睡覺,吃飯。因此越來越多的年輕人開始轉型,去做自己喜歡的工作,發展自己的興趣。這樣一來就有越來越多的人加入了學西點的行業,那麼在湖北有專業的烘培培訓學校嗎?學做蛋糕應該去哪裡?



學蛋糕,還是湖北新東方烹飪學校好。湖北新東方烹飪學校一直致力於烹飪教育事業,在提升理論和教學水平的基礎上,近年來為社會輸送了大量西點蛋糕製作人才,其中有些學生還在西點烘焙大賽上獲獎。

現在人們的生活壓力大,工作節奏緊湊,很多的年輕人只能是從緊張的工作時間里擠出點時間來睡覺,吃飯。因此越來越多的年輕人開始轉型,去做自己喜歡的工作,發展自己的興趣。這樣一來就有越來越多的人加入了學西點的行業,那麼在湖北有專業的烘培培訓學校嗎?學做蛋糕應該去哪裡?

2. 蛋糕烘焙好做嗎

個人認為蛋糕會好做一些。

烘焙會麻煩一點點,但是任何事情只要感興趣就一定會做好的。復雜的過程做出來的結果肯定是更好的。

麵包烘烤一般包括下面三個階段:

1)第一階段:面火120--160℃,底火180--220℃;實際溫度達到設定溫度後,麵包入爐。維持時間約2—15分鍾。

a.酵母的活性變化

生坯入爐後,內部各部位溫度均會上升,但升溫幅度不同。不管如何,麵包各部位的溫度均會超過50℃。低於50℃時,酵母有個旺盛產氣的過程,然後,隨著溫度的上升,酵母活性降低,直到死亡。這個過程約為5分鍾。但對麵包體積和形狀仍有影響。

b.酸性微生物活性變化

主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過60℃時,全部死亡。如果囊心溫度尚未過到要求就出爐,有時能檢出活菌。

B.生化反應

a.澱粉酶:α-澱粉酶於97℃、β-澱粉酶於82℃鈍化。此前它們一直在分解澱粉。

b.蛋白酶:在80--85℃鈍化,此前多少會分解蛋白質。

c.澱粉糊化

澱粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結合大量水,是形成澱粉凝膠並構成麵包松軟口感的重要因素之一。

d麵筋蛋白變性:60-70℃變性凝固,釋放部分結合水,形成麵包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是麵包具有確定形狀的主要原因。如圖所示。

e成色反應

美拉德反應:大於是150℃時麵包組分中蛋白質、氨基酸等與糖、醛類物質發生的羰氨反應。形成由灰至金黃的顏色。

焦糖反應:糖類在高於180後形成焦糖色。

酶促裼變:在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質的反應,形成裼色,這是次要的成色反應。

f香味的產生

主要由兩部分:

酵母發酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質在烘烤時的變化;

成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質。它們構成麵包特有的風味。

1)麵包在烘烤中體積和重量的變化

A.體積增大的原因及影響因素

體積增大的原因:

a.膨脹氣源:CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹;

b.澱粉糊化也膨脹;

c.蛋白質變性後形成剛性,維持已膨脹的體積結構。

影響因素:

a.前期發酵狀況:包括酵母活力,面團持氣性,醒發狀態;

b.烘烤初溫:適宜。太高時麵包很快形成,不利於後步體積延展膨脹;

c.烘烤濕度:濕熱空氣潤濕表皮,否則破裂;

d.是否用烤模:模具減少了麵包坯散發氣體的有效面積。

B.烘烤後重量變化

一般烘烤後重量會損失10—12%。損失的主要物質及比例為:

水份95%;乙醇1.5%,CO23.3%,揮發性酸0.3%,乙醛0.08%。重量損失大小主要與機包大小、是否用烤模有關系。

3. 女生學做蛋糕 西點烘焙怎麼樣有當過學徒的親們能說說感受嗎

女生學西點烘焙很有前途的。做美食博主、圓你網紅夢,做烘焙講師,圓你教師夢,做私房店主,圓你老闆夢。學習西點烘培推薦熳點教育,該校為廣大的西點烘焙從業及愛好者傳播西點烘焙製作理念,並提供相應的學習指導,讓更多人感受西點烘焙的價值和魅力。

學習烘焙要到專門的烘焙培訓學校,老師比較專業,學起來快,而且學的內容還多,遠比在烘焙店當學徒學的要多。西點師作為是目前眾多人群的夢想職業,輕松時尚,投資小,利潤高,可高薪就業,還可自己開店。現代的年輕人喜歡獨自經營自己的人生,過有品質的生活,西點師成為大部分年輕人的必然選擇。西點師要出師還要根據自己的實際情況而定,對於以後想要從事在西點烘焙行業,成為西點師的學習者,學習時間至少需要一年;對於沒有一點基礎的同學,至少需要兩年的時間進行學習。因為看似簡單的西點烘焙技術,其中有很多奧秘、技巧十分復雜。學西點要想快速成功出師,需要找到專業的學校,專業老師,只有這樣才能學到齊全的技術。在老師手把手教學,一對一輔導,並且一人一個轉盤,用真材實料親自動手實踐,讓學生學到更好、更全面、更系統的西點技術。

想要了解更多關於西點培訓的信息,推薦選擇熳點教育。熳點教育是一所集西點烘焙培訓、教育教學、西點烘焙知識推廣、西點烘焙市場爆品研發、西點烘焙課程研發的教育機構。致力於培養市場爆品實戰型人才。機構擁有數十位來自行業的一線烘焙精英、知名烘焙總監、西點烘焙各領域的全國冠軍、全國五百強的高管團隊,為熳點的課程開發、教學、創業指導、服務等提供了強有力的保障。

4. 烘焙行業前景真的好嗎

前景非常好,但是競爭越來越激烈,其實這是生活品質上升的一個行業,是具有發展潛力的。我從他的從業者、學習過程和開店三個方面來講一下這個行業:

一、烘培從業者:
現在烘培師傅是嚴重緊缺的,技術嫻熟、有一定研發能力的師傅很輕松可以月入1w+的行列,不過這個工作就是比較辛苦,需要的時間精力是難以想像的,其學習門檻兒也相對較低,所以做得好的門檻自然也高。

二、如何學習烘培:
我個人覺得找個好師傅省事不少,有可能學費高,但是很多技術是你自己學不到的,並且你在學習過程中有比較多的周邊資源,可以幫助你就業,在家裡自己學習的一些興趣愛好者,當然從業就相對困難了。

三、開烘培店:
現在是全民創業階段,很多年輕人都覺得自己懂一點了就開始開業,結果這個行業競爭激烈,最後都是一地雞毛。所以我建議這一行業需要的是先踏實學技術,沒有2年以上的經驗和運作能力就不要自己去開店,畢竟很多坑你沒經歷過,容易造成滅絕性的失敗。

這是我的理解,希望對你有幫助哦!

現在西點烘焙行業發展是越來越好的,大家對烘焙的接受度和喜愛度越來越高,口味好的店在假日會有排很長隊的情況,市場還是很大的,而且西點烘焙相比於廚師來說,是很好的選擇,從長期發展來說,無論是作為職業還是自己創業,都是很不錯。

烘焙行業發展怎麼樣?
當然是前景大好。

現如今,人們對食品的要求已經從溫飽方面轉變成了營養方面和口感方面。而傳統的蒸的糕點口感相對單一,油炸食品又過於油膩,不太 健康 ,烘焙食品就成了現如今人們的一大選擇。

烘焙食品由於其 種類眾多,口感豐富,色澤明亮 等特點,現在已經廣泛深入人們的生活。
營養價值
烘焙食品是人們所必須的,它具有較高的營養價值, 應時適口 ,無論是蛋糕還是麵包在種類上都是豐富多彩,不斷推陳出新。除了傳統的普通烘焙食品之外,近年來又推出了很多 強化營養,注重保健功能 的烘焙食品。例如全麥麵包,蕎麥保健麵包,螺旋藻麵包,高纖維麵包,鈣質麵包,全營養麵包等。既可以在飯前或飯後作為茶點品味,又能作為主食吃飽,滿足多種消費者的不同需要。

具體分類
一、西餅類

1.麵糊類小西餅

(1)酥鬆性小西餅

其配方內材料含量的由多到少順序為油脂,糖,水, 大量的油脂與糖 在攪拌中發生作用,裹入了大量的氣空氣,所以使麵糊松軟。如 杏仁小西餅 。

(2)酥硬性小西餅

其配方內材料中 油脂與糖的含量相當 ,但水的含量少,使得面團比較松軟,需要先置於冰箱中冷藏才能取出切片,因此其又被稱為冰箱小西點。如 蔓越莓曲奇 。

(3)脆硬性小西餅

其配方內材料中 糖含量最高 ,再依次為油脂與水,其面團干硬,故無法以擠花袋整形,多以手和模型來成型,口感脆硬。如 桃酥 。

(4)軟性小西餅

其配方內水的含量在35%以上,成品的口感酥鬆,成型時可以湯匙和擠花袋來輔助。如 黃油曲奇 。

2.乳沫類小西餅

(1)海綿類小西餅

海綿類小西餅配方於海綿蛋糕類似,主原料均為全蛋和蛋黃,其麵糊質地稀軟,故需擠花袋來加以成型。

(2)蛋白類小西餅

其配方與天使蛋糕類似,均是先將蛋白打制,實行泡發後再辦入其他乾性材料必須以擠花袋整形。

二、麵包類

1.硬式麵包

硬式麵包具有濃郁的 麥香味 , 其表皮鬆脆芳香 , 內部柔軟具韌性 ,是吸引人的最大特色。大多數的西方人尤愛此種咬勁,是所有麵包中 油脂含量最少 的。 全麥麵包,雜糧麵包 均屬此類。

2.軟式麵包

以吐司烤盤所烘烤出的麵包均可歸類為軟式麵包,其特色為組織細,樣式美觀,普通的 吐司麵包及水果麵包 均為此類。

3.軟式餐包

軟式麵包較其他麵包更柔軟,且具有甜味, 含有較多的糖分和油脂 ,而由於這兩種成分均會一直到酵母的發酵,故酵母的用量需高。如 可頌 。

4.甜麵包

甜麵包不僅 用糖量高 ,其他材料如 油脂,糖含量亦高 ,通常甜麵包均含有內餡,製作時必須注意發酵的過程,以避免出爐後的成品呈現體積小,顏色淡與皮餡分離等失敗結果。

三、蛋糕類

1.泡沫類蛋糕

主要原料為雞蛋 ,利用雞蛋中蛋白質,魚面和在攪拌過程與烘烤過程中重大不添加任何固體油脂,可依情況添加少量液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。其中根據使用蛋白還是全蛋分為 天使蛋糕 和 海綿蛋糕 。

2.麵糊類蛋糕

含有高成分的油脂 ,用於潤滑面和使組織柔軟,並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣,以產生膨化作用。

3.戚風蛋糕

為 乳沫類蛋糕與麵糊類蛋糕的綜合體 ,將其分次攪拌後再混合。其特點為組織松軟,水分充足,氣味芳香,口味清淡。

烘焙食品由於 營養全面,種類豐富,可以滿足各種人群的營養需要 ,因此深受人們喜愛,因此烘焙食品的發展呈現出 健康 快速,可持續發展的良好態勢 。

相信大家也看到了,現在大街小巷出現的烘焙店越來越多,並且烘焙私房店也悄然興起,越來越多的精緻甜品出現,讓人應接不暇。隨著人均消費水平逐步提高、消費群體也不斷擴大,烘焙行業增長越來越快。對於即將從事和正在從事烘焙行業的人來說,烘焙行業的發展前景一定是不錯的。

1、烘焙不再神秘
互聯網時代,烘焙不再是高高在上的神秘世界了,越來越多的圖文教程、視頻教程出現,我們只需要照著做,多做幾次就可以掌握一些基本的烘焙知識,輕松做出我們日常食用的麵包糕點。

2、就業
如今從事烘焙行業,一名烘焙師月薪可達4.5k,而且包吃住的,相當於普通上班族6k左右的薪資。如果裱花、烘焙你都會,做到中工就有6k的工資,領班烘焙師月薪可達8k,如果技術純熟且有一定年限的工作經驗,可以獨自研發產品達到技術總監級別,則月薪可以過萬元。綜合來看,烘焙行業目前就業薪資待遇還是很可觀的。而且現在烘焙行業的就業缺口也挺大,截至2017年,我國焙烤食品製造行業內企業數量達2000餘家,覆蓋全國區域市場,由此可見,烘焙品牌數量不斷增長,未來烘焙師崗位供不應求。

3、私房烘焙
現在,很多在一線城市打拚的女性,生了寶寶以後,一邊帶寶寶一邊做起了私房。「微信下單、送貨上門」只要宣傳到位,利潤還是很可觀的,比起在外面打工,還是非常不錯的選擇。而且,不少私房店的經營者本身就是烘焙愛好者,可以用更快的速度將愛好轉化為盈利的手段。隨著私人訂制糕點的走俏,其小批量生產、隨訂隨做、個性化的特點越來越受市場青睞。 如果能將私房品牌做出口碑,將是佔領消費者心智的最佳時機。

這些僅僅是我個人的一些觀點,如果你有不同觀點,歡迎留言一起討論喲!

發展的挺好的!

最近這幾年,大街小巷上各種烘焙坊、麵包店如雨後春筍般冒了出來,中國人口多,消費市場巨大! 本人處於西南部的一個三四線的小城市,雖然城市不大,但是烘焙店卻多的出奇!現在國內喜歡烘焙的人越是越來越多,西點在中國也還是一個比較新興的行業,行業發展前景廣闊,如果能做到烘焙全能師,那以後的前途發展是十分可觀的!

烘焙是未來十大創富行業

寧波新東方烹飪學校西點班教師-----李老師

近年來中國烘焙日益興起,成為新興的消費市場,隨著人類消費水平的提高,對西餐的消費支出越來越高,特別是國內的年輕消費群體,西餐更是成為他們休閑 娛樂 消費品之一。

據權威調查顯示,近幾年中國烘焙業一直保持50%的增長速度發展。

萬億空白市場 井噴式烘焙行業

烘焙行業快速發展的形勢下也蘊藏了巨大的商機,必然也產生了大量的就業崗位其現象,最為明顯的就是一線技術人員極具匱乏,大多數烘焙企業技術人員嚴重不足,每年烘焙行業的技術人員缺口已達十萬人以上,在業內已現很多企業高薪籠絡人才的景象,這樣就會使烘焙行業最低薪水線高於所有行業。

據我國權威機構對國內烘焙市場的調查發現:

中國平均15萬人才有1家麵包蛋糕店;

韓國平均9000人一家

台灣平均1.36萬人一家;

香港平均每1.47萬人一家......

利潤空間大

傳統烘焙市場覆蓋率高,競爭激烈,加上產品單一,缺乏創新,難以迎合當今日新月異的消費潮流需求,中國烘焙市場目前尚未完全開發凈利潤連續三年爆出8%——12%的增長率。所以現在利潤空間很大。

一直以來,人們往往忽視掉一塊小小的生日蛋糕背後所蘊含的巨大利潤。相對其他傳統行業10%——60%的利潤率,產銷一體化的烘焙行業平均投資回報率卻高達500%。

在中國,烘焙業的增長率要比其他行業高出10%以上!

這個要根據市場需求來定的,可以選擇一些新高興的產品操作,有可能只能興旺一時不會長遠發展,然後再換新產品操作就行了,也可以選擇以單一的產品操作像,麵包,蛋糕,裱花蛋糕,單獨長遠的生產經營,堅持下去會是一種不錯的選擇。

排除一線城市,縱看二三線甚至四五線城市,很多地區的西點行業發展進度依然停留在5年甚至10年以前,這樣的情況下,烘焙行業的發展空間非常大,蛋糕店、招募西點師,西點原材料的購買等等,都是構成烘焙行業巨大發展前景的基石。

5. 學烘焙蛋糕怎麼樣有前途嗎

專業西點培訓學校怎麼選擇呢?現在有很多不同類型的西點培訓學校,但是想要找個專業的西點學校,還是需要—個知名度高並且辦學歷史悠久的學校。

現在隨著西點行業的發展,西點師的就業也越來越廣闊,就業輕松,學習西點的人群也逐漸增加。所以才會有那麼多的西點培訓機構,都是現在很多學校培訓機構都只是為了賺錢,並沒有什麼真才實學。學西點可以選擇在山東歐米奇西點西餐學院,這里師資力量雄厚,而師資會直接決定教學質量。俗話說「好源出好水」,一個優質的師資團隊對學習者來說至關重要。

專業西點培訓學校的授課老師,既要具備扎實的技能和豐富的工作經驗,還要經過專業的教學培訓,這樣才能培養出—群優秀的學子。這里還有齊全的教學設備,並且是—人—套獨立操作的。良好的硬體設施設備是保障學生全方位掌握西點烘焙技術的基礎。一個良好的教學環境,能夠提高課堂效率,拓展知識面。只有在經過不斷的練習鍛煉,熟練操作各種教學設備,才會掌握扎實的技能,讓你在以後的工作中更好的發展。較重要的是,在山東歐米奇西點西餐學院學習西點,畢業之後會推薦就業免費提供創業幫扶,不用擔心工作難找就業困難了。

專業西點培訓學校怎麼選擇呢?如果你有興趣想要進—步了解,歡迎來到山東歐米奇西點西餐學院咨詢,會有專業的老師為你解答。

6. 蛋糕烘焙好做嗎

近年來中國烘焙日益興起,成為新興的消費市場,隨著人類消費水平的提高,烘焙行業快速發展的形勢下也蘊藏了巨大的商機,必然也產生了大量的就業崗位其現象,最為明顯的就是一線技術人員極具匱乏,大多數烘焙企業技術人員嚴重不足,每年烘焙行業的技術人員缺口已達十萬人以上,在業內已現很多企業高薪籠絡人才的景象,所以烘焙師行業是朝陽行業。

綜上,蛋糕烘焙行業的發展前景極為可觀!

7. 學烘焙怎麼樣

烘焙西點就業前景好
高速發展的行業帶來巨大的人才缺口,優秀西點人才少,市場需求大,就業前景好。很多大型西點企業,都會高薪聘請西點人才,好技能在手,不愁成為是好企業爭搶的「香餑餑」。
工作環境好
烘焙西點相比較其他餐飲行業,油煙較少,環境較好,而且基本都在星級酒店和烘焙坊工作,工作檔次也很高。
入門門檻低
烘焙西點專業是零基礎上手較快的技能。現在西點培訓學校也非常多,選取一家專業的、大品牌的西點培訓學校進行學習
沒有性別優勢之分
烘焙西點專業是男生、女生都可以學習的,沒有優劣之分,只要你愛好西點烘焙就可以從事這份職業。
創業投資風險小
烘焙西點店鋪佔地面積一般不大,不需要投入巨大的人力與物力,是年輕人創業的高性價比選擇。

8. 女生學個蛋糕烘焙怎麼樣出來待遇高嗎

女生學蛋糕烘焙挺好的,現在市場發展很好的,很多的連鎖酒店和知名烘焙店都是需要這方便人才的,待遇的話除了考慮城市,技術也是主要的方便,想就業推薦學長期的課程,比較全面,建議實地考察更好

9. 西點蛋糕烘焙培訓怎麼樣

西點蛋糕烘焙培訓我覺得很好,現在這方面的學校也比較多。選擇學校時我們可以選擇口碑好的學校。比如歐米奇西點西餐教育。

第一、他們的教師團隊都是專業的人員,大部分教師在行業內擁有逾10年的從業經驗,並多次在大賽中獲得獎項及榮譽。

第二、教學環境也不錯,所有院校均採用歐洲5S國際標准,打造星級酒店後廚式教室。

第三、教學模式,提供真實的職場模擬培訓,採用情景式教學與互動式實訓相結合的模式,幫助學員培養實用技能及第一手工作經驗,以解決現實工作中所遇到的困難。

而且他們為更好地與國際西點院校進行交流合作,培養國際性西點人才,歐米奇與美國新罕什布爾大學簽署合作辦學協議,每年大約有90名學生派送到國外大學就讀,讓學生在西點發源地學習地道西點製作工藝,感受深厚悠遠的西點文化。