① 蕪湖雞蛋仔糕的家常做法
栗子奶油;栗子泥200G 總統淡奶油500G 白糖30G
栗子醬;栗子泥400G 動物奶油3大匙 糖粉60G 栗子奶油一杯（200毫升左右）
戚風蛋糕體：5個大雞蛋（70G一個） 風車低粉90G 色拉油70G 牛奶70G 白糖50G 鹽1/8白醋 滴
栗子奶油做法
1 栗子燒熟，然後用擀麵棍壓成泥，然後用篩子過篩一次備用
2淡奶加白糖打到5分發加入栗子泥繼續打發至硬性即可
子醬的做法;
1淡奶油加入糖粉用小火煮融。然後加入栗子泥攪拌在用小火熬煮一下至濃稠關火待涼
2加入一杯打發好的栗子奶油攪拌混合均勻就是栗子醬
戚風蛋糕的做法
1混合色拉油和牛奶成濃稠細膩的麵糊狀，這時有粗顆粒沒事
3分離蛋白和蛋黃。蛋黃加入到麵糊里用刮刀輕輕翻拌均勻
4蛋白里淋入白醋，用電動打蛋器打至粗泡後分三次加入白糖打發至濕性接近於乾性狀。蛋白尖成長條形帶歪鉤狀
5混合麵糊和蛋黃糊。
6倒入鋪有油紙的考烤盤里（油紙四個角各剪一刀）
7烤箱預熱175度烘烤12分鍾即可
8拿出蛋糕震出氣泡，然後倒扣在烤架上，撕去油紙，微涼一會上面蓋上一張油紙，繼續翻個面
9用刀在蛋糕的一端斜切一刀，在靠近身邊的一端切2刀，但是千萬不要切斷
10在蛋糕提上抹上栗子奶油
11擠上一條栗子醬，接著卷緊蛋糕，放在旁邊固定半個小時
12撕開油紙，在蛋糕體上抹上栗子奶油，，剩餘的奶油裝入裱花袋。擠出花型
13 栗子用糖水燒煮熟透，涼透後放在奶油上面裝飾，栗子上面最後用草莓粒插上薄荷葉，再 撒上一些糖花裝飾即可即可
雞蛋白6隻，細白砂糖0.5公斤，凈栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.075公斤，鮮奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
製作蛋白球
1.打發：將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體，使像雪花膏狀。
2.拌糖：將細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。
3.擠型：拌好糖後裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。
4.烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現象。烘熟後，外形似饅頭，質硬，內部極為疏鬆。
製作栗子醬
1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然後放在鐵盤里烤熱，烤好後用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。
2.剝殼：將烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。
3.煮爛：栗子洗凈後，加水煮爛為止。
4.軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機，反復壓成細膩的栗醬。
5.擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質、酸敗。
製作鮮奶油膏
1、首先將鮮奶油倒入銅鍋里，然後用鋼絲刷子有規律地攪打，須掌握先輕後重，先慢後快，打至似棉花般的蓬鬆狀態為止
2、再篩進白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。
注意事項
開始時銅鍋里水分要揩乾；
不要攪打過分，否則要發生出水現象，軟硬要打得適當
放糖粉後不能用力攪，防止油分和水分分離。
② 黑糖麻薯雞蛋仔的做法 黑糖麻薯雞蛋仔做法
1、食材：雞蛋糕粉100g、全蛋70g、牛奶40g、植物油10g、黑糖麻糬切丁適量。
2、將所有雞蛋70g打發，以手持攪拌器先「慢速」拌勻。
3、然後將手持攪拌器轉至「中/快速」把麵糊打至蓬鬆，細致潔白，在打發蛋糊上寫「8」呈現清新的形狀，即完成。
4、混入牛奶40g與植物油10g倒入，再用手持攪拌器轉「慢速」拌勻。
5、倒入總信雞蛋糕粉100g,再用手持攪拌器轉「慢速」拌勻。
6、將黏附盆壁的麵糊用刮刀刮干凈，之後把麵糊拿去冷藏靜置：靜置時間15分鍾。
7、將烤盤沾油，防止沾黏。
8、倒入雞蛋糕粉漿，放入黑糖麻薯切丁，烤約3-4分鍾左右，即完成。
③ 用自發粉做小蛋糕仔的做法
有很多人都是吃過蛋糕的，蛋糕的類型也是變得非常豐富的，人們可以根據自己的喜愛來選擇不同類型的蛋糕食用，但是許多人都不太能夠懂得如何去做這些蛋糕的，都是完全不會的狀態，但其實做起來的話也不算是那麼困難的，盡可能的還是要採用比較好一些的麵粉，最好是自發粉，這樣的話做出來的一些蛋糕效果就會變得更好。
製作材料
雞蛋5個，牛奶半盒，白砂糖適量，麵粉100g。
製作步驟
1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，分別放在兩個無油無水的盆內
2.蛋黃內加5勺白砂糖
3.把糖攪拌均勻5.蛋黃內再加入半盒純牛奶
4.把牛奶攪拌均勻
5.100克麵粉過篩後加入到蛋黃內
6.攪拌均勻成沒有顆粒的麵糊，放置一邊備用9.打發蛋清，打幾下後加入半勺白糖，少許鹽繼續打發
7.再打發一段時間後再加半勺白糖和幾滴檸檬汁或者白醋（去除雞蛋腥味）
8.繼續打發蛋清，然後再加半勺白糖（我一共加了三次，每次半勺，也就是蛋清內一共一勺半白糖）
9.繼續打發，成這種發的奶油狀態（我已經打到累的不行了，光這樣我都用了一個小時~有力的話再打發一會，到盆子倒扣都不掉才是最好的）
10.打發好的蛋清先放一半到蛋黃糊內
11.蛋清和蛋黃糊拌勻（要上下翻勻，不能打圈，不然蛋清里的泡都破了，蛋糕就發不起來了）
12.再把剩下的一半蛋清繼續倒進去用同樣的方法翻勻
13.電飯鍋內壁摸一層油（要內壁都沾了一層油後底上還有多出的少許油才好，油太少容易焦）放進鍋內按上煮飯鍵，熱一下鍋。
14.等煮飯鍵跳到保溫以後就把內膽再從鍋內拿出（拿個毛巾隔一下，很熱）倒入之前的蛋糕糊，然後捏住鍋膽在地上晃幾下，讓蛋糕內的氣泡震出來。
15.放回電飯鍋內蓋上鍋蓋，再按煮飯鍵，不到兩分鍾它就跳了，跳了以後拿個濕毛巾捂住出氣口，等20分鍾。
16.在20分鍾之後再按一次煮飯鍵，不到兩分鍾又跳了，再把濕毛巾捂住出氣口等20分鍾開鍋就熟了（蒸的過程就是總共兩次按煮飯鍵然後各燜20分鍾）
17.把電飯鍋的內膽拿出來把蛋糕倒扣在盆內就行了
④ 雞蛋仔的製作方法和蛋漿的材料份量與調配
雞蛋仔製作方法：
材料：麵粉120克、粟粉30克、發粉1平茶匙、雞蛋2隻、砂糖120克、淡奶60克、清水120克。
做法：以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等攪成蛋漿，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，傳統上會放在炭火上烤成，但近年為節省成本及安全，大多會改用電爐。
步驟：
1、雞蛋仔模具；
2、雞蛋加糖攪溶；
3、加入麵粉、粟粉、發粉攪勻；
4、加入淡奶和水攪拌均勻後靜置30分鍾；
5、將雞蛋仔機模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿；
6、蓋上蓋，將模夾緊，反轉，再置爐上，用中火底面各燒1-2分鍾至雞蛋仔離模及熟透。
雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，台灣稱雞蛋糕，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。
去過香港的話，會看到有一種小吃店的門前永遠都是大排長龍，人們不知疲倦地等候一種小吃新鮮出爐，往往等上一兩個小時也毫無怨言！這種小吃就是雞蛋仔!
雞蛋仔在五十年代出現在香港，憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們，已經遍布香港的大街小巷，火爆至今。很多香港明星亦是雞蛋仔的忠實「粉絲」，比如曾志偉、鄭秀文、任達華和他妻子琪琪等等，可見雞蛋仔魅力非凡！剛製作好的雞蛋仔滿街飄香，人們爭相購買的火爆場面更是讓人難以忘懷。
由於開個雞蛋仔店不需要太多的技術含量，以及小本投資，風險低，見效快。也就成為創業夥伴最歡迎的一款投資項目。
⑤ 雞蛋仔製作方法
每次逛街的時候，路過小攤或者商鋪，我總能聞到一股牛奶和雞蛋的清香，毫無疑問這肯定就是街邊特別受歡迎的小吃雞蛋仔了。雞蛋仔其實是香港傳過來的甜品小吃，用雞蛋和牛奶等食材一起做成，吃起來外焦里嫩、奶香四溢。雞蛋仔其實做法一點都不難，主要是調制的過程比較復雜，今天就給大家分享怎麼在家做雞蛋仔的方法，家裡有小孩或喜歡吃甜品的朋友肯定會心動，跟我一起學著做給孩子吃吧！
食材
食材准備低粉140g、泡打粉6g、奶粉15g、木薯生粉28g、雞蛋2隻、牛奶165g。
配料
配料需要玉米油35g、糖75g。
做法
1、將准備好的所有粉全部放在同一個大碗里，將它們攪拌混合均勻。
2、取空碗，打入雞蛋，然後再加入適量的糖將雞蛋攪散。
3、在雞蛋液中再加入適量的牛奶。
4、將雞蛋液和牛奶混合攪拌均勻。
5、將准備好的蛋奶液一起倒入混合的粉類中，然後將其攪拌均勻。
6、最後在粉和雞蛋液一起攪拌均勻後再加入少量的玉米油。
7
8、將麵糊攪拌均勻，如圖所示已經完成的雞蛋仔麵糊。
9、將模具預熱，然後再刷上一層油，倒入已經准備好的適量的麵糊，並讓麵糊全部分布均勻。
10、合上模具，再將模具翻面烤1到2分鍾。
11、將雞蛋仔再翻過來烤大約1到2分鍾。
12、將雞蛋仔烤至金黃色可以直接脫模了。
13、將已經做好的雞蛋仔放在冷卻網上冷卻後即可食用。
⑥ 蛋仔用什麼做，需要什麼食材
准備材料：低筋麵粉、雞蛋、無鋁泡打粉、木薯粉、白砂糖、淡奶、水、玉米油
製作方式：
1、將低筋麵粉、木薯粉、無鋁泡打粉用細篩過濾。
2、把雞蛋、糖攪拌均勻，攪拌成淡黃色，可以用自動打蛋器。
3、加入油、淡奶、清水，每加一種都用自動打蛋器攪拌均勻。
4、混入低筋麵粉、木薯粉、無鋁泡打粉攪拌成糊狀。
5、倒入一個干凈的容器，靜置30分鍾。
6、預熱雞蛋仔機，兩面刷上少許油，倒入麵糊。（剛剛好一面模具滿就好）
7、兩面各燒1-2分鍾，烤成金黃色就可以取出來了。
可以加上自己喜歡的零食，冰激凌、楓糖、酸奶、乾果都可以加，搭配上一杯紅茶，可以解一下雞蛋仔的甜膩，一下午悠閑的時光就轉眼過去了。
如果想要捲起來吃要趁熱卷，變涼以後外殼會變硬變脆。
⑦ 小學生常在街上吃的雞蛋仔蛋糕是怎麼做的
主料
白砂糖：80克 雞蛋：100克
清水：100克 玉米油：50克
輔料
低筋麵粉：140克 玉米澱粉：20克
泡打粉：4克
做法步驟
1. 將低筋麵粉 140克 玉米澱粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用
2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖後用打蛋器將其打發
3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻
4. 接著將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻
5. 將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻後靜置15分鍾
6. 將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油
7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可
8. 合上模具後，翻一下面，加熱30秒
9. 接著再翻個面烤1-3分鍾，然後另一面也再烤1-3分鍾
10. 關火後將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將麵糊製作完成即可
⑧ 雞蛋仔的一般做法
雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，是華夫餅的一種變體。台灣稱雞 蛋糕 ，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。下面是我精心為你准備的雞蛋仔的一般做法，希望對你有幫助!
雞蛋仔的製作技巧
雞蛋仔是香港地道街頭小吃,據說最初是一間雜貨店的老闆為了不浪費破口的雞蛋而研製出來的美食。其實,雞蛋仔用料很常見,做法也簡單,先要把雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間,放在火上烤成即可。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別彈牙。
去過香港的話,會看到有一種小吃店的門前永遠都是大排長龍,人們不知疲倦地等候一種小吃 新鮮出爐,往往等上一兩個小時也毫無怨言!這種小吃就是雞蛋仔!雞蛋仔在五十年代出現在香港,憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們,已經遍布香港的大街小巷,火爆至今。
雞蛋仔的一般做法
雞蛋仔做法很簡單,並且用料也不是很復雜,都是我們常見的材料,下面就是具體的做大,大家可以嘗試一下。
材料:低粉160克、雞蛋100克、牛奶60克、清水50克、細砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克做法:
1、低粉加泡打粉混合備用。
2、雞蛋加入細砂糖中度打發,我通常用三個雞蛋,但是雞蛋的重量每次都會不同,沒關系, 用清水的量調整一下就行,也就是說雞蛋加上清水的量是150克就行。
3、加入清水和牛奶後低速打勻。
4、加入玉米油繼續低速打勻。
5、篩入低粉和泡打粉的混合物,用打蛋器低速攪拌均勻成麵糊,蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
6、模具預熱,刷一層薄薄的油,倒入麵糊,合上模具,用小火加熱30秒後翻面。
7、整個過程需要不停地翻面,而且要移動模具的位置,使模具的每一個地方均勻受熱。
8、一直到兩成都烙成金黃色,且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了。
9、做好的雞蛋仔輕輕移到晾網上稍晾涼,趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯,不過最好不要 留到第二天吃哦,就沒第一天吃的時候那麼脆了。
雞蛋仔的由來
雞蛋仔起源於1950年代,雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋,遂嘗試加入麵粉、牛油等配料弄 成漿狀,再經倒模烘烤而成。後來模具設計成小小的雞蛋形狀,不料大受歡迎。初時雞蛋仔由 鴨蛋製成,因為價廉味濃,蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統是由街邊小販以手推車販 賣。不過亦有小食店製作,並增設不同口味,如巧克力、椰絲、黑芝麻等香當香雞蛋仔在五十年代出現在香港,經過幾十年的發展,已經遍布香港的大街小巷,但是在大陸還難覓其蹤影。
香港雞蛋仔獨具特色,讓你聞香而來,看一眼就會愛上它。
香氣濃郁:蛋的鮮香和奶的純香完美結合,烤出的雞蛋仔香氣四溢,滿街飄散,使人聞香而來。
口感超好:獨有配方精製而成的雞蛋仔外殼酥脆,咬開時看到分成兩層,上層中空,下層是軟 綿的夾心,口感超好沒的比。
色澤誘人:原味雞蛋仔為金黃色,看上去就知道,一定是酥脆無比的美味。
外型獨特:像一串葡萄形狀的雞蛋仔造型可愛,井然有序的排列讓人感到新穎別致,獨特的造 型給人留下深刻的印象。
多種口味:全部採用天然原料製作,有原味雞蛋仔、朱古力雞蛋仔、椰絲雞蛋仔、海苔雞蛋仔 、香蔥雞蛋仔、火腿玉米雞蛋仔等多種口味供人們選擇。
⑨ 用蛋糕粉、雞蛋怎麼做
主料
蛋糕粉
200g
輔料
花生油
30g
雞蛋
4隻
葡萄乾
15g
白砂糖
200g
步驟
1.准備食材，每個精準稱量哦！
2.雞蛋打進盤子里，蛋白蛋黃不分離。
3.直接開啟打蛋器打蛋。
4.打到蛋液起泡時加入花生油。
5.用筷子輕輕攪拌均勻。
6.篩進蛋糕粉（我見其他人都是篩進去的，是不是防止蛋糕粉結塊？）
7.用打蛋器攪拌均勻。
8.蛋糕盤刷油，同時預熱烤箱。
9.倒進蛋糕液。
10.加入葡萄乾。
11.烤箱180度，中層，上下火，烤20分鍾。
12.出爐，趁熱脫模。
13.美美的享受早餐。
⑩ 怎麼用蛋糕粉做雞蛋仔
具體製作方法如下：
需要提前准備好的材料有：蛋糕粉300g、雞蛋2個、牛奶165g、玉米油35g、元貞糖75g。
1、將蛋糕粉放入盆中備用。