A. 蛋糕底吃起來粗口感不好怎麼辦
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。 2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。 5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。 6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。 7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。 8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
B. 做出的海綿蛋糕坯起發的很好，可就是口感很粗，很乾。有誰知道是什麼原因哈幫幫忙啦！
海綿蛋糕就是這樣的。最後要加色拉油拌勻。呸子建議還是用戚風。
C. 為什麼我烤出的蛋糕裡面看起來很粗而不密實
先是方子——你得確定方子沒有任何問題，並且保證他有成功過的案例 再來是蛋白的打發——必須是硬性發泡，也就是把盆子倒過來都不回有蛋白流動感，更不用說掉下來 然後是攪拌——快速的上下翻動，以避免消泡。如果把蛋糕液倒入模具時，底部顏色有明顯偏深的話，很不幸，那就是翻動不當消泡的結果，這樣的蛋糕很容易在底部形成布丁層（也就是密實的蛋餅） 再來就是控溫——烤箱功率和模具大小差異，時間也會略有差異。第一次烤，不用講究避免開裂或者顏色過深等等形象問題，情願多靠一些時間，烤焦一點，保證全部蛋糕成熟，而非半成熟或者是亞成熟，不然出爐後會嚴重回縮塌陷，最後也可能變成蛋餅 最後就是出爐後的倒扣——chiffon非常柔軟，必須倒扣至涼透才能脫模~希望採納~
D. 請問生日蛋糕吃起來不夠細，有點粗是什麼原因謝謝大家
你好、吃起來口感不好、說明他烤的蛋糕胚子沒有做好、蛋糕本來就吃起來、很細細的感覺、以後不要上它家買了吧.
E. 戚風蛋糕組織粗造不細密的原因有那些,是什麼原因,請教各位師傅
首先要考慮配方問題，如果麵粉太多或者植物油、牛奶之類的液體原料太少就可能有這個問題。另外也可能是打發蛋清時速度太快，這樣蛋清里的氣泡就比較粗，也可能出現這個情況，一般蛋清打發的最後半分鍾打蛋器速度要調慢，這樣泡沫會更細膩。最後烘烤溫度太低，烘烤時間太長也會使蛋糕發干，口感粗糙。
F. 海綿蛋糕蛋糕內部組織粗糙怎麼辦
海綿蛋糕內部粗糙主要有三大原因造成。
原 因：
1）、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2）、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3）、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1）、注意攪拌程序和規則，原料要充分拌勻；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意麵糊的稀綢度；
3）、糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低。
G. 戚風蛋糕胚氣孔大，內部粗糙的原因是什麼
蛋白不夠細膩，進爐前震一下，出爐後也要震一下 排氣
H. 我自己做的蛋糕顆粒有點粗不知道是怎麼回事
其實過不過篩的結果都差不多，主要還是看你自己打動的時候有沒有完全攪拌開……我自己就開家DIY烘焙室的，客戶過來的時候一般都是過篩一下，這樣會有感覺，自己都是直接開打……不過一定要先打發蛋清……之後在你切拌的過程也要順時針的切拌！！！
要是在烘焙方面有問題可以隨時聯系我！！！
I. 有些蛋糕怎麼軟軟的有些那麼粗糙是什麼
蛋糕雖然都叫蛋糕，但根據製作工藝和材料也是分很多種類的，蛋糕里油水含量越高，口感就越柔軟越輕盈。
像戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕這三款，戚風蛋糕是將蛋白和蛋清分開打發，蛋糕口感細膩輕盈，口感松軟，濕潤度更高。海綿蛋糕是將整隻雞蛋一起打發，蛋糕口感偏干，粗糙，油水含量偏低。天使蛋糕只打發蛋清，舍棄蛋黃，蛋糕口感帶韌性，內部組織較緊實。
只是打發雞蛋的方式不同也會使最後成品的口感不一樣。
J. 生日蛋糕坯粗什麼原因
可能是你的蛋糕打得太過了吧，也就是太發了。蛋白打到有點發硬，用手指沾一點點，有點尖就可以，不要打得太過了，像泡沫一樣，蛋糕坯肯定會粗。還有可以減少一下糖和麵粉的用量，塘下的太多，可能會造成蛋糕沉澱，麵粉太多，蛋糕坯太硬，也會比較粗。