Ⅰ 淋在蛋糕上的巧克力醬怎麼做
淋醬巧克力蛋糕
用料
蛋黃糊
蛋黃
4個
糖
70g
鹽
半勺
沙拉油
50g
鮮奶油／牛奶
80g／100g
可可粉
14g
低筋麵粉
120g
蘇打粉
1勺
蛋白糊
蛋白
4個
糖
84g
巧克力淋醬
黑巧克力
200g
牛奶巧克力
100g
鮮奶油
200g
淋醬巧克力蛋糕的做法
先把烤箱175度預熱起來～
沙拉油微微加熱，然後拌入可可粉，攪拌均勻，放涼。
蛋黃＋糖＋鹽，攪打均勻。
在2的蛋黃中一勺勺放入放涼後的沙拉油，每放一勺都攪拌均勻。
在3中加入鮮奶油或牛奶。如果放牛奶可以稍微多放點。
加入過篩的麵粉和蘇打粉，攪拌均勻，蛋黃糊就做好了。
在干凈大碗里放入4個蛋白，一邊用打蛋器高速攪打，一邊分三次放入白糖。打到硬性發泡，就是提起打蛋器有尖尖角。於是蛋白糊也准備好了。
把蛋白糊分三次倒入蛋黃糊里，用橡皮刀攪勻，一定要從底部往上翻攪，這樣不會消泡（我做的時候比較著急，消了一些……）。盡量把顏色攪拌均勻。
把8的蛋糕糊倒入模具，放進烤箱。烤35-40分鍾。
烤好之後，把蛋糕倒置冷卻，這個時候可以開始做淋醬了。
找一個容器，倒上開水，上面放小鍋。把巧克力掰碎後放進小鍋攪拌，可以看到巧克力慢慢融化了。
巧克力徹底融化後，加鮮奶油，繼續攪拌均勻。（原來的方子說加麥芽糖或蜂蜜50g，但因為我買的吉百利的黑巧，不是那種純度很高很苦的黑巧，覺得再加糖太甜了，沒放，做出來後甜度剛剛好。這一步可以根據自己口味來。）
把冷卻好的蛋糕切兩半（如果蛋糕做的成功蓬的高，也可以切三層）。一塊上面抹好淋醬後，疊上另一塊，最後在上面澆上淋醬，可以稍微轉動蛋糕盤，讓它流的比較均勻。
根據自己愛好做點裝飾，放入冰箱冷藏1-2個小時就可以吃啦！
Ⅱ 怎麼做淋醬巧克力蛋糕呢
材料
8寸愛心模具，成品約1KG
中筋麵粉（普通麵粉）180g、可可粉35g、大米粉80g、黃油200g、細砂糖200g、泡打粉10g、牛奶100ml，雞蛋4隻
做法
1.黃油軟化，牛奶加熱至溫熱，將黃油、牛奶、細砂糖、雞蛋倒入無水干凈的容器里，並將麵粉、大米粉、可可粉過篩，篩入，再倒入泡打粉。
2.用打蛋器低速檔，把所有的材料攪拌均勻，再換高速攪打5分鍾，打成較粘稠的麵糊。
3.倒入模具，放進180度預熱好的烤箱，上下火烘烤30分鍾，拿出來用一根牙簽插進去，拔出來牙簽上是干凈的就說明烤好了。
4.切去上面一層烤乾的部分，放進烤箱，160度上下火烘乾，讓它吃起來像餅干一樣酥脆，即可，放進保鮮袋用擀麵杖壓碎備用。
5.蛋糕冷卻至室溫後，橫切成三層，每一層都塗上打發的淡奶油，三層都要塗（如果沒有奶油，自己喜歡的果醬或者花生醬什麼的都可以）
6.將之前壓碎的巧克力蛋糕碎均勻的撒在上面，再用自己喜歡的水果稍加裝飾就完成了。
小訣竅
糖的顆粒太粗的話可能無法完全融化，可以先倒進牛奶里洋化之後再混合。
Ⅲ 巧克力蛋糕抹醬的經典做法
用料
70%黑巧克力 60g
鮮牛奶 50g
鮮奶油1 27g
鮮奶油2 6g
白砂糖 15g
濃郁巧克力抹醬的做法
奶鍋里倒入鮮牛奶和鮮奶油1中小火加熱至85°左右(肉眼看上去有點冒煙快要沸騰的狀態)，此時可以把巧克力切成碎末
向燒熱的鮮牛奶和鮮奶油1中放入黑巧克力碎末和鮮奶油2還有白砂糖，攪拌均勻直至無顆粒感的絲般順滑~小火煮至黏稠~
然後放置直到溫熱就可以倒入干凈的密封罐
Ⅳ 百香果醬淋戚風蛋糕的家常做法大全怎麼做
用料
主料
低筋麵粉100克
輔料
淡奶油
200克
雞蛋
8個
百香果
7個
調料
色拉油
60克
食鹽
少許
白醋
少許
白糖
180克
黃油
150克
檸檬汁
30克
椰子粉
4大匙
百香果醬淋戚風蛋糕的做法
答應橙子很久了，要做蛋糕給她。可是卻一拖再拖，請原諒我的懶惰吧。橙子說沒吃過百香果，一個個小可愛，圓鼓鼓的紫紅個頭。剖開內部是橙黃的漿汁，連同嚼著黑色的脆籽咽下，霎時盪漾著微醉，那令人著迷的果香。香蕉、菠蘿、檸檬、番石榴、芒果……任憑想像。如果把百香果比作一個季節，它奇妙的沖擊感像極了炙熱的夏季。轟轟烈烈，百轉千回。百果滋味非它莫屬，蛋糕送給橙子，以及她喜愛和即將逝去的夏天。
8寸椰子戚風
原料：100克低筋麵粉、蛋6隻（蛋白175克）、椰子粉3大匙、20克檸檬汁、60克水，60克色拉油、70克白糖、鹽少許、白醋少許
1.蛋白蛋黃分開，蛋白加少許鹽和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打發至乾性狀態
2.將蛋黃、檸檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均勻的乳化狀態
3.篩入麵粉和椰子粉，繼續用電動打蛋器混合至無顆粒
4.取1/3的蛋白糊，兜底切拌均勻，再混合剩餘的蛋白糊
5.將戚風糊倒入模具，輕震一下入烤箱
6.烤箱170度烤10分鍾，轉150烤約40分鍾，烤好後取出輕震，倒扣至涼後脫模
椰子奶油
原料：鮮奶油200克、椰子粉20克、白糖30克
1.鮮奶油加椰子粉和白糖，打發到八分左右（倒扣盆奶油不掉）
2.將奶油抹在戚風表面和側面
百香果淋醬
原料：雞蛋2隻、百香果7隻（過濾後150克）、白糖80克、黃油150克、檸檬汁少許
1.百香果剖開，取籽，放入攪拌機打碎，過濾出150克百香果汁
2.蛋打散，倒入百香果汁和檸檬汁，加白糖，小火煮至濃稠離火
3.蛋糊冷卻至50度左右，將切成小塊的黃油丁放入，攪拌至溶化，冷藏
4.冷藏好的百香果醬流動性差，淋在裱好的戚風上，讓醬汁隨意流下
Ⅳ 淋面蛋糕的正確做法是怎樣的
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平；太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。）
4、淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎？
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5、判斷淋面狀態有什麼技巧？
用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。
6、淋面是否能重復使用？
沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7、什麼樣的甜點適合淋面？
表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒有什麼替代材料？
通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。
Ⅵ 淋醬巧克力蛋糕，怎麼做
淋醬巧克力蛋糕！的做法
【蛋糕體】
黑巧隔水融化加入黃油、可可粉、鮮奶油，攪合~~~
蛋黃加砂糖20g拌勻，加入步驟2
蛋白分幾次加砂糖40g打發到濕性發泡，就是提起打蛋器能有個小彎彎不滴落
將1/3蛋白加入步驟3翻拌均勻，加入過篩的麵粉和小蘇打，烤箱預熱170度，烤箱里放兩個托盤 下層托盤里放水
剩餘2/3蛋白也加入步驟3，用橡皮刮刀翻拌，切忌畫圈會消泡的，入模具~~~
170°上下火烤45分鍾
等蛋糕完全晾涼後脫模 開始做淋醬
【黑巧克力淋醬】
黑巧克力80g 隔水融化
無鹽黃油沒稱重切了一小塊加入攪拌
可以放鮮奶油攪拌，放得多淋醬就往下流啊流啊 銷魂的流