⑴ 法式酥皮拿破崙蛋糕是怎麼做的呢
拿破崙蛋糕是法國一款經典甜品，法文有一千層酥皮的意思，又稱為千層酥。製作這款蛋糕酥皮起酥是關鍵，工藝復雜做起來很費時。酥皮之間的夾層豐富，口感集松化嫩滑於一身。想做好，我建議去專業的地方學習一下。
⑵ 拿破崙蛋糕的製作方法
一.酥皮
裹入用黃油 180g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 90g
和面用黃油 25g
鹽 4g
冷水 120ml
二.餡料
蛋黃 2枚
低筋麵粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草莢 1枚 （或香草精 1茶匙）
鮮果 適量 （芒果、草莓、奇異果等）
一、揉面
1.將准備和入面團的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕松揉捏變形。
2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。
3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。
4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。
5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑面團
6.在面團上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。
8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。
9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
二、酥皮製作
1.冰箱中取出面團，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將面團擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍；
2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間；
3.將左邊的麵皮向右折疊； 右邊部分的麵皮也向左折疊，在黃油上方重疊；
4. 將麵皮上方開口的部分捏緊；用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來； 再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。
5.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。
6.將擀好的麵皮的左邊1/3向右折疊。
7. 右邊1/3向左折疊，形成三層。折疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
8.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。
9.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。
10. 重復三層折疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
11. 再次重復擀開、折疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次折疊，冷藏3次。
12. 把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。
13. 如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。
14.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鍾，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鍾。
15. 待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。
三、餡料製作
1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。
2.加入牛奶攪拌均勻， 篩入低筋麵粉攪拌均勻。
3.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。
4.將心儀的鮮果切成小塊備用。
5. 選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。
6.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。
7. 在餡料中放入鮮果。
8.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。
⑶ 拿破崙千層酥的家常做法大全怎麼做好吃視
主料高筋麵粉420克低筋麵粉180克細糖30克雞蛋50克黃油36克鹽3克牛奶330克片狀黃油250克輔料雞蛋500克細糖250克低筋麵粉270克泡大粉4克可可粉15克牛奶60克色拉油80克核桃仁適量葡萄乾適量糖粉210克黃油500克煉乳50克
步驟
拿破崙千層酥的做法步驟11.德普烤箱食譜——拿破崙千層酥 麵皮部分製作原料
拿破崙千層酥的做法步驟22.將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；
拿破崙千層酥的做法步驟33.加入雞蛋、牛奶，攪拌至無乾粉，加入黃油和鹽；
拿破崙千層酥的做法步驟44.快速攪拌至面團擴張階段，取出揉圓，鬆弛5min；
拿破崙千層酥的做法步驟55.將面團和片狀黃油整理成1：2的大小
拿破崙千層酥的做法步驟66.面團包入片狀黃油，擀開至長寬比例1:4，四折一次；
拿破崙千層酥的做法步驟77.鬆弛10min，再擀開比例2：3，三折兩次
拿破崙千層酥的做法步驟88.將折好的面團擀製成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中；
拿破崙千層酥的做法步驟99.放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；
拿破崙千層酥的做法步驟1010.取出置涼備用
拿破崙千層酥的做法步驟1111.德普烤箱食譜——拿破崙千層酥 蛋糕體部分製作原料
拿破崙千層酥的做法步驟1212.將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速
拿破崙千層酥的做法步驟1313.打至顏色乳白，篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；
拿破崙千層酥的做法步驟1414.依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；
拿破崙千層酥的做法步驟1515.最後將核桃仁和葡萄乾放入即可；
拿破崙千層酥的做法步驟1616.倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；
拿破崙千層酥的做法步驟1717.德普烤箱食譜——拿破崙千層酥 奶油吉士餡部分製作原料
拿破崙千層酥的做法步驟1818.黃油軟化和糖粉一起攪拌打發
拿破崙千層酥的做法步驟1919.混合均勻，最後加入煉乳即可；
拿破崙千層酥的做法步驟2020.將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
拿破崙千層酥的做法步驟2121.錯開排列，中間抹一層醬油醬，
拿破崙千層酥的做法步驟2222.冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾
拿破崙千層酥的做法步驟2323.酥香美味的拿破崙蛋糕就出爐了
⑷ 拿破崙千層酥怎麼做好吃，拿破崙千層酥的家
拿破崙千層酥的做法
1.
拿破崙千層酥麵皮製作原料。
2.
將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；
3.
將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；
4.
快速攪拌至面團擴張階段，取出揉圓，鬆弛5min；
5.
將面團和片狀黃油整理成1：2的大小
6.
面團包入片狀黃油，擀開至長寬比例1:4，四折一次；
7.
鬆弛10min，再擀開比例2：3，三折兩次
8.
將折好的面團擀製成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中；
9.
放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；
10.
取出置涼備用；
11.
拿破崙千層酥蛋糕體製作原料
12.
將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速
13.
打至顏色乳白，篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；
14.
依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；
15.
最後將核桃仁和葡萄乾放入即可；
16.
倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；
17.
拿破崙千層酥奶油吉士餡製作原料
18.
黃油軟化和糖粉一起攪拌打發
19.
混合均勻，最後加入煉乳即可；
20.
將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
21.
錯開排列，中間抹一層醬油醬，
22.
冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，
23.
酥香美味的拿破崙蛋糕就做好了
⑸ 拿破崙蛋糕怎麼做
拿破崙（napoleon）
用料:A :中筋麵粉500g 水250g 鹽10g 黃油 100g
B:黃油400g 麵粉50g
c:奶油黃醬250g
操作工藝:
1:將A部分所有的原料放入攪拌機內攪拌均勻。
2:取出調制好的面團放入保鮮冰箱內醒面，使其面團得以最大的鬆弛。
3:將B部分黃油和麵粉混合均勻，使乾麵粉，全部融入黃油內，將黃油製成長方形，放入冰箱內冷卻。
4:將調制好的面坯從冰箱取出，擀成長方形面坯，將黃油取出擀製成長放心，將分成等份的黃油放入面坯中央，把四個角抻開，蓋在中間的油麵坯上，放冰箱冷卻。
5:將包制好的面坯，採用3折法將面坯擀製成型。（3折法即將面坯擀製成長度與寬度比例為3:2，然後從面坯長度的1/3處折疊，再把另一端1/3折疊，擀成長方形，入冷凍冰箱醒面20分鍾，即完成一次擀疊，反復三次）。
6:兩擀制好的面坯從冰箱中取出，擀製成1左右的薄片，放在烤盤上打孔，入提前約熱210度的烤箱中烘烤成熟。
7:調制奶油黃醬:用吉士粉與水1:2攪拌均勻，加適量打起的奶油攪拌均勻。
8:用鋸齒刀將將清酥面坯分割成均勻的3塊。一層清酥抹上一層奶油黃醬，在一層清酥一層奶油黃醬，在一層清酥，形成三層清酥，兩層奶油黃醬即可。
⑹ 正宗的拿破崙蛋糕是怎麼做出來的
先准備材料：麵粉，黃油，食鹽和水果。
卡士達醬做法：奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g。蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻，再開火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀。
做好的卡士達醬放涼後放入冰箱保存，拿破崙酥皮：麵粉過篩加入鹽，加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）用手捏抓均勻，一邊加清水一邊用手拌勻，揉均勻的面團，在面團用刀劃一個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時，取出面團擀開，放入黃油，包裹起來，做好的卡士達醬放涼後放入冰箱保存。
拿破崙酥皮：麵粉過篩加入鹽，加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）用手捏抓均勻，一邊加清水一邊用手拌勻，揉均勻的面團，在面團用刀劃一個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時，兩頭對折，然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來後，再擀成長方形，再對折。
操作跟之前步驟一樣，重復兩次，再放入冰箱1個小時（就是經過3-4次冷藏，每次取出都反復3次折疊擀麵），最後擀成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時候鼓漲，做好的酥皮放在油紙上，烤箱預熱好後，放入中層上下火185度40分鍾，烤好的酥皮放涼備用，這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果，最後再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬。
⑺ 拿破崙蛋糕怎麼做
美味又好吃的拿破崙蛋糕不僅製作方法簡單而且富有營養，是我們最喜歡的零食之一，今天就教大家製作這道美味的方法，趕緊進來學習吧。
食材
獼猴桃 適量
淡奶油 150g
車厘子 適量
火龍果 適量
糖粉 30g
酥皮 兩片
橙子 適量
方法/步驟
1
酥皮切開戳洞擺在烤盤上。
2
烤箱預熱10分鍾，烘培酥皮15分鍾。
3
取出酥皮，放在桌子上放涼。
4
在淡奶油中分三次加入糖粉，攪拌至粘稠。
5
將奶油裝入裱花袋中擠一層在酥皮上。
6
奶油上面鋪一層水果，繼續擠一層奶油。
7
放上一層酥皮，繼續擠一層奶油。
8
放一層水果，最上面放車厘子。
這樣美味的拿破崙蛋糕就做好了。
⑻ 拿破崙蛋糕的酥皮怎麼做
拿破崙蛋糕的書皮一般都是用麵包糠加上烤箱烤出來的。
⑼ 拿破崙千層酥的做法，拿破崙千層酥怎麼做好吃
拿破崙千層酥的做法
1.
拿破崙千層酥麵皮製作原料。
2.
將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；
3.
將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；
4.
快速攪拌至面團擴張階段，取出揉圓，鬆弛5min；
5.
將面團和片狀黃油整理成1：2的大小
6.
面團包入片狀黃油，擀開至長寬比例1:4，四折一次；
7.
鬆弛10min，再擀開比例2：3，三折兩次
8.
將折好的面團擀製成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中；
9.
放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；
10.
取出置涼備用；
11.
拿破崙千層酥蛋糕體製作原料
12.
將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速
13.
打至顏色乳白，篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；
14.
依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；
15.
最後將核桃仁和葡萄乾放入即可；
16.
倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；
17.
拿破崙千層酥奶油吉士餡製作原料
18.
黃油軟化和糖粉一起攪拌打發
19.
混合均勻，最後加入煉乳即可；
20.
將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
21.
錯開排列，中間抹一層醬油醬，
22.
冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，
23.
酥香美味的拿破崙蛋糕就做好了