A. 製作蛋卷的配方
製作蛋卷的配方做法
主料：
奶香蛋糕粉80克
純牛奶50毫升
雞蛋3個
輔料：
泡打粉3克
白砂糖5克
黃油30克
手工蛋卷的做法
1.准備好所需原料，低筋麵粉即蛋糕粉、雞蛋、白砂糖、黃油、純牛奶、泡打粉等
2.將雞蛋打入事先准備好的容器內，加入5克白砂糖
3.將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位
4.在打好的蛋液中加入預先准備好的麵粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀
5.將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，平底鍋中均勻地塗抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，即成美味蛋卷
B. 戚風蛋卷家常做法，正宗戚風蛋卷怎麼做
食材
主料
雞蛋
4個
低筋麵粉
80g
玉米油
50g
牛奶
50g
輔料
白砂糖
80g
鹽
1g
步驟
1.新鮮雞蛋
2.雞蛋分離
3.蛋白要放在干凈的盆里，無水無油
4.蛋黃加入20g糖打勻
5.加入牛奶，打勻
6.加入玉米油，打勻
7.篩入低筋麵粉，打勻
8.蛋白打發，分3次加入白砂糖，打到濕性狀態，打蛋頭掛著小彎角
9.先取1/3蛋白到蛋黃糊里切拌
10.拌勻後倒入蛋白糊里，全部拌勻
11.倒入烤盤，盤底墊油紙，振動幾下
12.放入預熱好170度的烤箱，中層15分鍾就好了
13.戚風卷就好了
小貼士
戚風是最簡單的蛋糕方子，也是最好吃的蛋糕之一。
C. 做蛋卷的配方和做法
配料(參考分量：11寸方烤盤一盤)：
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
製作過程：
1、首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
9、繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
12、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
14、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
15、准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。
19、在准備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
21、一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22、最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
TIPS：
1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕，做法和配方與以前介紹的戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點。此配方的膨發力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。
2、這個配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候，可以在配方里多添加一個蛋白，以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模里，烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調整哈。
3、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。
4、11寸方烤盤，也就是邊長約為28CM的方烤盤。或者用長帝CK25B烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。
虎皮蛋糕卷
配料（參考分量：8寸方烤盤/邊長為20CM的方烤盤一盤）：
虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉米澱粉10克，香草精數滴（可不放）
戚風蛋糕配料：雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
夾餡材料：動物性淡奶油100ML，細砂糖15克。
ps：烘焙所需時間詳見製作過程
製作過程：
1、首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發。
3、一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，注意對比一下蛋黃的變化哈。
4、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
5、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤里。
6、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鍾左右。
7、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
8、接下來製作戚風蛋糕，根據肉鬆蛋糕卷的戚風蛋糕做法，製作好戚風蛋糕麵糊，然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平。
9、將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。
10、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。
11、在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）
13、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。
14、在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來。
15、將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以參考肉鬆蛋糕卷里的方法，用擀麵杖幫助蛋糕捲起來。
16、最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，就可以切開吃了哈。
D. 怎麼簡便做蛋卷
蛋卷原料（大約6個量）：
蛋白約1個半（50克），黃油50克，糖粉50克，低筋麵粉30克
雞蛋卷步驟：
1，雞蛋和黃油都放在室溫里幾小時，尤其是讓黃油軟得好象面霜一樣。然後用打蛋器攪拌黃油略微發白色，一邊攪拌一邊分三四次慢慢加入蛋白液，讓蛋白液與黃油充分融合。
2，將麵粉和糖粉混合後過篩，分次加入融合了黃油與蛋白的液體里，用刮刀迅速地攪拌均勻，但是注意不要用劃圈的辦法攪拌。
3，將烤盤墊一層烘焙紙，將麵糊薄薄地塗成大約長20厘米、寬15厘米的長方型，但是所謂的薄也不能薄如蟬翼，不然烤了之後又薄又脆，沒有辦法捲起來。理想厚度大約是將近1毫米吧，要比餃子皮稍微薄一點就好了。
4，放入已經預熱160度的烤箱里大約烤15分鍾，注意看一下，稍微變黃後就可以打開烤箱了，把烤盤半拉出，待略微退熱，就趁熱捲起來，這一過程可以在烤盤上操作，以防蛋皮變冷。卷的時候，可以帶上干凈的布手套，更可以藉助一隻筷子，讓蛋皮包裹著筷子輕輕捲起。注意的是，動作要輕又要快，必須燙手的時候卷，不然就難以成型了，邊緣部分要稍微用力壓一下。如果已經冷卻，可以放回烤箱稍微熱一下，就會回軟。
5，如果將麵粉和糖粉各減少幾克，而換成可可粉，就可以做成可可蛋卷了。當然，你還可以換成綠茶粉，就是綠茶蛋卷：）
雞蛋卷原料說明：
·用一個半的蛋白，是因為半個蛋白加兩個蛋黃還算比較方便使用，加點水和面、蔥花可以攤一張蔥花蛋餅，也可以多做一些，用兩個整蛋白。
·黃油也可以用隔水加熱的辦法融化成液體。
·低筋麵粉如果沒有，也可以澱粉與麵粉按1：4的比例配製，其中以玉米澱粉最佳。其實，用普通麵粉也可以做得味道八九不離十
E. 蛋卷的正宗做法，木紋戚風蛋卷怎樣做才好吃的做法
用料
一：木紋部分：黃油 10克
可可粉： 4克
糖粉 8克
低筋粉 9克
蛋清 適量（約30克）
二：木紋底部分
雞蛋 1個
糖粉 25克
低粉 50克
蛋白 60克
糖 30克
三：蛋糕卷部分
蛋白 140克
糖 75克
牛奶 55克
大豆油 55克
糖 10克
蛋黃 4個
低筋粉 70克
木紋戚風蛋卷的做法
步驟
1】首先做木紋紋理，將融化的黃油、過篩的可可粉、糖粉、過篩的低筋粉置入料理盆，用打蛋器攪勻。
2】然後加入適量 （少量）蛋清，可以一點一點的加，然後繼續用打蛋器攪拌均勻。攪拌到戚風蛋糕糊的狀態就可以了。（如果蛋白加多了，麵糊過稀，可以再加入少量低筋粉來改變麵糊狀態。一定要以最終的麵糊形態為准）
3】用木紋卷專用工具蘸著麵糊，在一塊油布上，像溜冰一樣，朝一個方向扭動，畫上木紋。木紋紋理做好之後，把油布放在倒置的烤盤上。
4】接下來做木紋底（木紋皮）部分，先加入全蛋和糖粉，用打蛋器攪勻。
5】加入過篩後的低筋粉，然後攪拌均勻。跟蛋糕底的麵糊差不多。
6】製作木紋底的蛋白，將細砂糖（白砂糖）加入蛋白，此處細砂糖為蛋白的一半，然後用電動打蛋器打發。
7】打發到硬性發泡階段即可。
8】將一半蛋白霜加到蛋黃麵糊里，拌到七八分混合度。具體手法參見視頻。
9】接著將混合八分好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，拌勻。（攪拌手法參見視頻）
10】木紋底的配方是40*60烤盤的，如果是40*40的小金盤，麵糊是不需要全部用完的。將麵糊倒在剛剛做好的木紋紋理的油布上，用抹刀或者刮刀將麵糊整平。
11】將木紋底置於烤箱下層，低火用烤蛋糕底的溫度，面火（上火）比蛋糕底溫度高20-30度來烤（參考溫度：下火：140—150度；上火160-180度，時間7-8分鍾），具體參考蛋糕底烤熟與否的方法，視頻裡面有介紹。
12】最後做蛋糕卷，先將牛奶和菜籽油糖混合，用打蛋器攪拌均勻，完成乳化。
13】先下兩個蛋黃，攪拌均勻。
14】加入過篩後的低筋粉，用輕柔的力度攪拌均勻。
15】最後將剩餘的兩個蛋黃加入，繼續攪拌均勻。
16】然後打發蛋白，將細砂糖加入蛋白。
17】打發到硬性發泡狀態。
18】將一半的蛋白置入蛋黃糊，混合到7、8成。
19】將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白里，混合均勻。（手法參見視頻）
20】將麵糊倒入烤盤中，用刮刀整平。
21】在桌上輕震兩下，然後放入烤箱烘烤。
22】烘烤的溫度同剛剛製作木紋底的溫度一樣，還是要判斷蛋糕卷烤熟為准（參考時間：17、18分鍾左右）。烤熟之後立即取出烤箱，在桌上震一下。
23】將其倒扣，冷卻。
24】取一張長一點的油紙，先將之前烤好的木紋底放置在上面。
25】抹一些奶油，使其能和蛋糕卷沾合。
26】將蛋糕底對齊放在木紋底上。然後用刀子修一下邊。
27】在蛋糕底表面塗抹上奶油，用抹刀抹平，蛋卷的收尾地方奶油要抹得薄一點。
28】之後藉助一個鐵棍或者擀麵杖來卷蛋糕卷。卷好之後放入冰箱冷藏定型30分鍾左右就可以了。
29】定型好後切掉兩邊就可以了！
F. 做蛋卷的方法和步驟
用料蛋黃 6個蛋白 5個細砂糖 100g低粉 50g可可粉 10g黃油 50g餡料淡奶油 170g（書里150g）細砂糖 12g（書里沒加細砂糖）紅豆餡 60g（書里好像是果醬50g）可可分蛋卷的做法蛋黃加細砂糖30g打到蛋黃體積膨大，顏色變白很粘稠提起打蛋器頭蛋黃糊會被拉起一條線，下落後紋路不會很輕易消失。可可分蛋卷的做法 步驟1蛋白加剩餘細砂糖打到濕性發泡大彎鉤的樣子即可。烤箱預熱210°可可分蛋卷的做法 步驟2將蛋黃和蛋白霜混合翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟3篩入粉類材料翻拌到沒有乾粉顆粒即可，不要過度。可可分蛋卷的做法 步驟4加入融化黃油，翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟5倒入事先墊好油紙的烤盤中。可可分蛋卷的做法 步驟6刮板抹平表面，輕震幾下。可可分蛋卷的做法 步驟7放入預熱好的烤箱中上層，轉200°烤12分鍾。可可分蛋卷的做法 步驟8取出蛋糕倒扣在墊了油紙的烤網上再撕開四周的油紙，放涼。可可分蛋卷的做法 步驟9淡奶油加細砂糖打到紋路清晰比較硬挺後加入紅豆醬攪打均勻即可。可可分蛋卷的做法 步驟10放涼後的蛋糕撕去底部油紙，再把烤上色的一面朝上擺放。可可分蛋卷的做法 步驟11均勻抹上打發好的淡奶油，朝著自己這端可以抹厚一些，另一端2厘米則略帶抹上非常薄的一點奶油即可，這樣方便捲起也更好看。可可分蛋卷的做法 步驟12卷好後，用尺子把底部壓壓緊，整個卷包好後放入冰箱冷藏3小時即可切片食用。可可分蛋卷的做法
G. 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷是很常見的甜點，但是做的好吃的卻不多，並且蛋糕卷在卷的時侯都會碰著一個問題就是蛋糕卷隨意裂，下面分享的這款蛋糕卷叫彩繪蛋糕卷，卷不裂成功率高！
蛋糕卷建造不難，最難的局部就是卷的時辰，關於怎樣卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收緊
卷蛋糕卷的時辰要快，不然奶油很快就軟了就卷不起來了
卷好的蛋糕卷馬上放冰箱速凍起來
H. 戚風蛋卷怎麼做
戚風蛋卷菜譜：
材料：雞蛋4隻
牛奶50ML
泡打粉1調味勺
鹽0.5調味勺
砂糖80-100G（根據
個人喜好甜度調整）分開2份
低筋麵粉100G
色拉油（或者溶化牛油）45ML
1．
雞蛋蛋黃蛋清分離
蛋黃加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黃
乳黃色狀態
2．
分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必須要輕輕快速攪拌均勻才加另一茶匙
3．
加入牛奶，方法同2
4．
低筋麵粉100G用篩子篩一次，然後加入鹽和泡打粉攪拌均勻
5．
低筋麵粉分3次篩入蛋黃內，快速攪拌均勻，不要用力，不要劃圈，避免起筋
6．
蛋清加入2-3滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器打30秒後，分3次加入砂糖，把
蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡（蛋清膨脹2-3倍，把打蛋盤倒扣也不會有任何
液體流出即成）
7．
把蛋清分3次加入蛋黃糊內，快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋
8．
錫紙裁減好，鋪在烤箱托盤上，把蛋糕糊倒入托盤內（也可用油紙代替）
9．
烤箱170度預熱，上下管發熱，烤箱中層170度烤15分鍾後，調整至160度烤
10-15分鍾即成（在最後的5-10分鍾，必須看著蛋糕，避免時間過長烤出硬殼）
根據時間，大概23-28分鍾左右即成！可用牙簽插入蛋糕到底，取出如果是干凈
表示蛋糕烤好了，可取出！
10．蛋糕稍微放涼即可撕掉錫紙，切掉其他邊邊，迅速卷好然後用保鮮膜裝好定型。
11．蛋糕定型後，切塊即可享用。
我是沒有切掉片片就卷，等定型後再切掉邊邊的，大家根據喜好做吧！卷的時候
要趁熱卷哦，我感覺自己好像在捲毛巾被，蛋糕蓬蓬鬆鬆的好好玩：）
大家還可以根據個人口為加入奶油或者果醬再卷，我因為怕不成功浪費材料，所以
做了個最基本的蛋糕卷，現在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高難度的！
做美食除了能鍛煉手藝，增進知識外，最開心就是看到家人吃到美味東西所顯露的
興奮表情了。這樣的滿足是任何東西都不能替代的。
I. 原味雞蛋卷怎麼做
把4個雞蛋的蛋清、蛋黃分離備用。
蛋清中加入適量砂糖，然後就可以放心大膽的用打蛋器高速開始打，蛋清會越來越濃，慢慢出現紋路，期間砂糖分3次放入
當打到勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的時候，就放低打蛋器的速度打均勻。直到提起打蛋器，小尖尖完好的立起來為止如上圖！放到冰箱冷藏。
用打蛋器最低檔把蛋黃液打均勻，直到蛋黃液微微發白的狀態。
把玉米油、牛奶分別倒入蛋黃液中攪拌均勻
輕輕篩入稱量好的低筋麵粉，過篩是為了口感更佳細膩，用橡皮刮刀拌勻
拌勻後的蛋黃糊狀態如上圖。細膩，無明顯顆粒。此時就可以打開烤箱了預熱了，上下火170度，預熱5-10分鍾。
蛋黃糊分兩次倒入打發的蛋白中。
用橡皮刮刀輕輕切拌或者從下向上翻拌的手法，避免消泡嚴重
烤盤上鋪上油紙/油布，將蛋糕糊均勻倒在墊好油紙的烤盤上，適當調整一下，可以用刮刀將蛋黃糊刮均勻。
最後在桌子上震一下，震出氣泡，放入已經預熱均勻的烤箱中，170度，上下火，烤20分鍾左右。
20分鍾左右，烤盤取出，將蛋糕卷倒扣在烤網上，晾涼後就可以放心大膽的開始卷了。卷好之後用油紙裹好定型幾分鍾