『壹』 西式糕點製作大全的目錄
前言 2
第1章
糕點的基礎知識
製作前的准備工作 10
必備的糕點製作器具 12
裝飾糕點時的必備器具 15
必備的計量工具 16
如何使用烤箱 18
10種基本動作 20
基本面團等是用什麼做成的？ 24
基本奶油和醬汁 30
基本餡料的製作 34
如何正確使用擠花袋 36
裝飾的技巧 38
第2章
西式糕點/蛋糕篇
專欄糕點的歷史法國糕點的變遷 42
草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake） 43
蛋糕卷（Roll Cake） 47
紅茶戚風蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 51
舒芙雷乾酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 55
變化樣式奶油乾酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 58
變化樣式烤乾酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 60
泡芙（Cream Puff） 63
變化樣式巴黎車輪餅（Paris-brest） 66
莓果塔（Berry Tart） 69
蘋果派（Apple Pie） 73
千層派（Mille-Feuille） 77
經典巧克力蛋糕（G??teaux Chocolate Classique） 81
蒙布朗（Mont Blanc） 85
變化樣式日式蒙布朗（Mont Blanc） 88
糕點製作的訣竅與重點①
海綿蛋糕的失敗範例 46
糕點製作的訣竅與重點②
水果的處理方式 50
糕點製作的訣竅與重點③
變化無窮的戚風蛋糕 54
糕點製作的訣竅與重點④
帶點清爽酸味的乾酪 62
糕點製作的訣竅與重點⑤
泡芙的失敗範例 68
糕點製作的訣竅與重點⑥
充分了解粉類 72
糕點製作的訣竅與重點⑦
製作派、塔的輔助器具 76
糕點製作的訣竅與重點⑧
好的派皮是邁向成功的捷徑 80
糕點製作的訣竅與重點⑨
巧克力食材學 84
糕點製作的訣竅與重點⑩
擠花嘴是決定蛋糕外觀的關鍵因素 90
第3章
西式糕點/其他種類篇
專欄??糕點的種類小甜餅（Petit Fours） 92
水果奶油蛋糕（Fruit Butter Cake） 93
瑪德蓮與費娜雪（Madeleine & Financier） 97
瑪芬（Muffin） 101
3種餅干（3 Cookies） 105
變化樣式雪球與岩石餅干（Snowball & Rock Cookie） 108
杏仁圓餅與達垮司（Macarons & Dacquoise） 111
千層可麗餅（Mille Crêpe） 115
3種巧克力（3 Chocolates） 119
巧克力慕斯與法式奶凍
（Chocolate Mousse & Blanc-Manger） 123
提拉米蘇（Tiramisu） 127
糖漬水果冰沙（Sherbet） 131
變化樣式香草芭菲（Vanilla Parfait） 133
卡士達布丁（Custard Pudding） 135
變化樣式烤布蕾（Crème Br??lée） 138
3種果凍（3 Jellys） 141
甜甜圈（Doughnut） 145
格子松餅（Waffle） 149
草莓芭芭露（Bavarois） 153
糕點製作的訣竅與重點
乾果與核果篇 96
糕點製作的訣竅與重點
糕點的美味源於油脂 100
糕點製作的訣竅與重點??
包裝創意精典集 104
糕點製作的訣竅與重點
最簡易的基本餅乾麵團 110
糕點製作的訣竅與重點
各國獨具特色的蛋白霜 114
糕點製作的訣竅與重點
做法簡單、風味絕佳的果醬 118
糕點製作的訣竅與重點
巧克力調溫 122
糕點製作的訣竅與重點
隔水加熱法的優點 126
糕點製作的訣竅與重點
讓糕點飄散出香氣的調味料 130
糕點製作的訣竅與重點
冰沙與冰淇淋的分類 134
糕點製作的訣竅與重點
如何妥善利用剩餘的蛋黃和蛋白 140
糕點製作的訣竅與重點
吉力丁為什麼能產生水嫩的彈力感？ 144
糕點製作的訣竅與重點
油炸方法的三大法則 148
糕點製作的訣竅與重點
如何以風味、形狀來分辨砂糖 152
糕點製作的訣竅與重點
如何掌握攪拌器的使用技巧 156
第4章
日式糕點篇
專欄??日式糕點的演變
茶道與日式糕點 158
御（Ohagi） 159
關西風味櫻餅與關東風味
櫻餅（Sakuramochi） 163
銅鑼燒（Dorayaki） 167
大福（Daifuku） 171
水果餡蜜（Anmitsu） 175
甜薯羊羹（Imoyokan） 179
變化樣式??水羊羹（Mizuyokan） 182
團子（糯米丸子）（Dango） 185
甜栗饅頭（Kurimanjyu） 189
長崎蛋糕（Castella） 193
煎餅與霰餅（Senbei & Arare） 197
日式糕點製作的訣竅與重點①
日式糕點的年歷表 162
日式糕點製作的訣竅與重點②
充分展現日本風情的葉與花 166
日式糕點製作的訣竅與重點③
風味不同、原料繁多的日本茶 170
日式糕點製作的訣竅與重點④
蒸煮專家——蒸鍋的用法 174
日式糕點製作的訣竅與重點⑤
製作質感水嫩日式糕點的必備食材 178
日式糕點製作的訣竅與重點⑥
可當零食也可用來增添糕點色彩的甜納豆 184
日式糕點製作的訣竅與重點⑦
可讓糕點變得有嚼勁還可以增加濃稠度的日本粉類 188
日式糕點製作的訣竅與重點⑧
可使糕點膨脹又具有凝固效果的蛋 192
日式糕點製作的訣竅與重點⑨
具有地方特色的日式糕點 196
日式糕點製作的訣竅與重點⑩
煎餅與霰餅有何不同？ 200
第5章
異國風情篇
椰奶西米露 202
芝麻球 204
芒果布丁 206
杏仁豆腐 207
……
『貳』 西點甜品有哪些
1、馬卡龍
馬卡龍可說是在國內知名度最高的法式甜點，不過並非法國人發明。16世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國，才將瑪卡龍由義大利傳至當地，由於餅皮帶有光澤、口感松軟，又有「少女酥胸」之名。
『叄』 好聽的蛋糕名字大全
1、繽紛年華
2、七彩虹
3、甜蜜物語
4、焙焙熊蛋糕
5、米洛洛
6、娜愛絲甜品
7、新味覺
8、彩虹西餅
9、夢幻天使
10、雅米蛋糕
11、麥唯
12、左岸時光
13、朵莎
14、麥樂堡
15、甜蜜小屋
16、堤曼可蘇
17、格瑞思
18、米月蛋糕
19、百麥思奇
20、思味達
21、海豚
22、真彩蛋
23、魔法時光西
24、陽光餅屋
25、夢幻情緣
26、奇味多
28、香菲
29、甜甜屋
30、諾提蘇
31、朧月莎
32、蘇咔
33、香思巧
34、幸福滋味
35、米嘟
36、夢菲蛋糕
37、琪莉
38、悠米
『肆』 法師西點包括哪些
1.馬卡龍Macaron：
馬卡龍可說是在國內知名度最高的法式甜點，不過並非法國人發明。16世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國，才將瑪卡龍由義大利傳至當地，由於餅皮帶有光澤、口感松軟，又有「少女酥胸」之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙里則有著滿滿的卡士達醬。由於上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的昵稱。
3.可麗露Canelé：
可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，最大特色便在於外層焦黑香脆、內裡布滿孔洞，有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘，更勾人食慾。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥為主，入口要能品到濃郁栗子香甜才道地。正統做法是將栗子泥一層層擠出、覆蓋在蛋糕體上，形狀宛如山峰，最後再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.聖奧諾黑塔 Saint-Honoré：
取自法國甜點師傅Saint-Honore的名字，他在19世紀時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合，演變出這款新點心，特色在於以酥塔為底，中間擠上一層濃濃鮮奶油，再加上小顆的泡芙或瑪卡龍，精緻可愛。
6.閃電泡芙éclair：
別以為泡芙都是圓球狀，法國泡芙還有一種長條狀，稱為「閃電泡芙」，在12～14公分長的泡芙里填進各種口味的卡士達醬，最後表面需上一層糖霜，讓它呈現有如閃電般的光澤，才是道地做法。
7.歌劇院l'Opéra：
法國流傳百年的甜點，將浸過咖啡糖漿的蛋糕體抹上一層巧克力奶油、一層咖啡奶油等，最後抹上一層黑巧克力。正統做法會在最上頭點綴食用金箔，象徵巴黎歌劇院的金色屋頂。
8.檸檬塔Tarte au Citron：
酥塔類是法國點心裡的主流，以檸檬塔為正宗。道地做法是以黃檸檬榨汁與奶油、糖、蛋等做成塔餡，刨上一點黃檸檬皮屑添香氣。現今也有不少業者會再加點其他水果或糖漬檸檬片做變化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法國人熱愛自行車，連甜點都深受影響。為了紀念在巴黎和布列斯特舉行的自行車公開賽，有業者參考車輪形狀做出泡芙，並填入輪胎花紋狀的榛果奶油餡。
10.瑪德蓮蛋糕 Madeleine：
瑪德蓮蛋糕相傳是法國國王路易十五妻子家中侍女瑪德蓮的祖傳食譜，隨著主人嫁進凡爾賽宮，爾後成為流行、傳遍全國，成為法國家庭的傳統點心，特色在於貝殼造型及略為濕潤的口感，並帶濃濃蜂蜜香。
11.法式千層派Mille feuille：
製作酥皮得反覆對折六次，烘烤出來的酥皮才會香脆。每一層酥皮刷點酒，以一層酥皮、一層含著香草籽的卡士達醬層層疊疊，最後在頂層撒上糖粉。由於拿破崙熱愛千層派，因此千層派又有「拿破崙派」的別稱。
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『伍』 高端法式甜品都有哪些
1.馬卡龍Macaron：
馬卡龍可說是在國內知名度最高的法式甜點，不過並非法國人發明。16世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國，才將瑪卡龍由義大利傳至當地，由於餅皮帶有光澤、口感松軟，又有「少女酥胸」之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙里則有著滿滿的卡士達醬。由於上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的昵稱。
3.可麗露Canelé：
可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，最大特色便在於外層焦黑香脆、內裡布滿孔洞，有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘，更勾人食慾。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥為主，入口要能品到濃郁栗子香甜才道地。正統做法是將栗子泥一層層擠出、覆蓋在蛋糕體上，形狀宛如山峰，最後再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.聖奧諾黑塔 Saint-Honoré：
取自法國甜點師傅Saint-Honore的名字，他在19世紀時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合，演變出這款新點心，特色在於以酥塔為底，中間擠上一層濃濃鮮奶油，再加上小顆的泡芙或瑪卡龍，精緻可愛。
6.閃電泡芙éclair：
別以為泡芙都是圓球狀，法國泡芙還有一種長條狀，稱為「閃電泡芙」，在12～14公分長的泡芙里填進各種口味的卡士達醬，最後表面需上一層糖霜，讓它呈現有如閃電般的光澤，才是道地做法。
7.歌劇院l'Opéra：
法國流傳百年的甜點，將浸過咖啡糖漿的蛋糕體抹上一層巧克力奶油、一層咖啡奶油等，最後抹上一層黑巧克力。正統做法會在最上頭點綴食用金箔，象徵巴黎歌劇院的金色屋頂。
8.檸檬塔Tarte au Citron：
酥塔類是法國點心裡的主流，以檸檬塔為正宗。道地做法是以黃檸檬榨汁與奶油、糖、蛋等做成塔餡，刨上一點黃檸檬皮屑添香氣。現今也有不少業者會再加點其他水果或糖漬檸檬片做變化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法國人熱愛自行車，連甜點都深受影響。為了紀念在巴黎和布列斯特舉行的自行車公開賽，有業者參考車輪形狀做出泡芙，並填入輪胎花紋狀的榛果奶油餡。
10.瑪德蓮蛋糕 Madeleine：
瑪德蓮蛋糕相傳是法國國王路易十五妻子家中侍女瑪德蓮的祖傳食譜，成為法國家庭的傳統點心，特色在於貝殼造型及略為濕潤的口感，並帶濃濃蜂蜜。
『陸』 中國有哪些少數民族的食品
1、薩其馬
沙琪瑪（滿語：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，轉寫：sacima，《清文鑒》中譯為「糖纏」），也寫作「薩其馬」、「沙其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，在香港被稱為「馬仔」，是一種中國傳統特色甜味糕點。
將面條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
2、奶豆腐
奶豆腐，蒙古語稱「胡乳達」，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。
因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。
3、酥油茶
中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有禦寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。
先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習俗。
4、肉饢
肉饢，是在麵粉中和入切碎的羊肉丁，加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料烤制的，俗稱肉饢。「闊西」饢和「闊西格吉達」饢 這些饢都是肉饢，做法是把羊肉切碎，放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料，然後和在發面里或者是包在面里，再放在饢坑裡烤。
5、打糕
打糕，朝鮮族風味麵食。舊時農歷三月祭祀時以之供神；用糯米或黃米以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細面備用。將糯米煮成飯盛於木槽內，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒於事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成面餅；邊打，邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好後上撒豆麵食用。
『柒』 蒙布朗怎麼做
用料
栗子慕斯
栗子泥（無糖） 90g
淡奶油A 30g
吉利丁片 10g
香草膏 1/2茶勺
朗姆酒 15g
細砂糖 55g
淡奶油B 390g
塔皮
中筋麵粉 153g
可可粉 5g
不軟化黃油 75g
糖粉 75g
冰全蛋液 37.5g
杏仁粉 22.5g
焦糖菠蘿
菠蘿丁 350g
細砂糖 150g
純凈水 58g
栗子香緹奶油（裝飾）
栗子泥（無糖） 280g
栗子抹醬（含糖） 150g
軟化黃油 96g
朗姆酒 5g
葡萄糖漿 12g
香草膏 1茶勺
糖粉 30g
蒙布朗的做法
先製作蛋糕部分
栗子泥和30g的淡奶油A隔水加熱至60°C，拌勻。
將泡好的吉利丁片融化，與栗子泥混合。
小貼士
⚠️注意⚠️
•栗子慕斯一定要冷凍到堅硬才可以脫膜
•配方中所用的栗子泥也可以自己製作，與炒黃蓉餡步驟類似
•慕斯膜具可以到某寶購買，是蛋型的，底直徑約5cm
•菠蘿丁建議切小一點哦
•焦糖菠蘿的製作會引起爆沸，建議選用大的奶鍋或不粘鍋，我這邊用的是雙立人1.5L的奶鍋，若要用鐵鍋，建議用大牌鐵鍋，因為會不粘，否則會糊底
•烤塔皮一定要用石子壓，否則會收縮，並在中部隆起
•整體成品約八個，塔皮可以做約12個，但由於失敗率高，所以建議多做一些
•成品塔皮室溫密封可以保存3天左右，冷凍室可以保存半個月左右
•最終成品蒙布朗需冷藏2h後才可食用，冷藏可以保存三天左右，保存的冰箱必須是無異味的，否則你將吃到有豐富冰箱味的蒙布朗
『捌』 自製超簡單的法式蘋果塔需要准備哪些食材製作方法有哪些
法式甜點是一個較大的定義。類型許多，一般人們把法甜分成幾大類：慕斯，芝士蛋糕，塔，酥，朱古力，生日蛋糕，糖塊，冰品，法式馬卡龍這些。如今一般來說，法甜都不是以單一種類來製做的。例如慕斯類，甜品店的慕斯一般指的是以慕斯為行為主體，還會繼續再加上生日蛋糕，朱古力，蘋果醬，水晶果凍淋面或是朱古力噴砂處理這些原素混和製做進行的。法甜注重復合型的口感和口味，不一樣的因素互相配搭，不一樣的口感互相提高。這才是法甜真真正正的生命。有一點還可以毫無疑問，那便是法甜很好吃。由於好吃的甜品是要認真來製做的。
法式甜點是人類在歷史上最原始的甜品，由小麥麵粉食用調和油與純蜂蜜做成的糕點。在很多歷史悠久的人類發展史中，因小麥麵粉、植物油脂、純蜂蜜這種歷史悠久的傳統式食物的不容易獲得性，因此這種稀缺珍貴食物製做而成甜品常被拿來做為敬奉神靈的祭祀品。這種神的食材，除開注重原材料質量外，方式更為重要，以表示對神靈的誠摯尊敬。經由悠長的人類的歷史發展趨勢與文明行為演變，法國皇家與皇室的專用甜品師在全世界匯集高級食材，結合文藝范兒文化藝術設計靈感，以嫻熟的技術，造就出各色各樣外型精緻的富有創新的甜品，從而patisserie法式甜點逐漸迅猛發展。