❶ 海綿蛋糕卷的做法，海綿蛋糕卷怎麼做好吃，海綿
材料：
黃油55g、低筋麵粉55克、香草粉1g（沒有也行）、鮮奶68g、全蛋45g、蛋黃80g、蛋白168g、白醋（或塔塔粉）少許、細砂糖80g
做法：
1、黃油切小塊，小火加熱至沸騰後離火。
2、麵粉和香草粉過篩加入。
3、拌勻成麵糊。
4、牛奶加熱到60度離火，分次加入全蛋和蛋黃，拌勻。
5、加入麵糊。
6、蛋白加白醋，打至粗泡時一次性加入砂糖，打至濕性發泡（打蛋器從底部拉起有彎勾）。
7、取1/3蛋白霜入麵糊中切拌均勻。
8、拌勻後再加入取1/3蛋白霜，最後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻。
9、將麵糊倒入烤盤，在桌面輕叩出氣泡。
10、入烤箱160度烤20分鍾左右。
11、取出倒扣，抹上果醬或者鮮奶油，捲成卷，涼後切片即可。
❷ 巧克力海綿蛋糕卷的做法和配方 巧克力海綿蛋糕卷怎麼做
1、材料：可可粉21克（3小匙）、低粉106克、蛋黃5個、蛋白4個、鹽1克（1/4小匙）、色拉油30克、小蘇打1克（1/4小匙）、牛奶20ML。
2、可可粉倒入色拉油，用勺子攪拌至充分均勻，過程一定要耐心。
3、調理盆中放入蛋黃、蛋白、砂糖、鹽，用攪拌機快速打均勻。
4、打到糖和鹽融化後，蛋黃糊會變比較白，此時加入蜂蜜繼續攪打。直到全蛋打到濕性發泡，即蛋糊拉起呈直線型垂下，不易滴落。
5、加入過篩低粉和蘇打粉，將全部原料攪拌均勻，從底往上翻拌。
6、把麵糊拿一點到色拉油中，攪拌均勻。再將攪拌均勻的麵糊重新倒回蛋糊盆中，再次翻拌。
7、拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中，入燒箱前在桌子上輕敲一下模具，將麵糊中的小汽泡震出。
8、烤焙：烤箱中下層145度，40分鍾，巧克力海綿蛋糕卷即可。
❸ 海綿蛋糕卷的做法
海綿蛋糕卷十分美味，那麼我們應該如何在家進行製作呢？下面是我分享給大家的海綿蛋糕卷的做法，歡迎閱讀。
步驟
1、各種原料備齊後，首先蛋清蛋黃分開，裝蛋清的盆一定要無水無油，蛋清先用打蛋器打至魚眼泡狀，再加入三分之一的白糖。
2、剩下的白糖分兩次加入蛋清並用打蛋器將蛋白打發至可以拉出直立尖角的`乾性發泡狀態。
3、蛋白打發好後，蛋黃加入白糖，開始打發蛋黃。
4、將蛋黃打發至濃稠、體積變大、顏色變淺就可以了。
5、將三分之一打發好的蛋白盛入蛋黃碗里，用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋白和蛋黃混合均勻。
6、混合好後全部倒入蛋白碗里，以上下翻拌的方式完全混合均勻，混合好後的雞蛋液仍然濃稠，細膩，成乳沫狀態，不會發生消泡狀態。
7、將提前過篩好的低筋麵粉倒入雞蛋乳沫里，用橡皮刮刀從底部以上下翻拌的方式，快速輕柔的翻拌麵糊。
8、翻拌好的麵糊裝入裱花袋，在裱花袋的尖端剪一個小口，在鋪了油紙的烤盤上擠出條紋。
9、放入預熱好的烤箱，180度上下火12—15分鍾。
10、烤好的蛋糕取出晾涼，淡奶油加糖打發至剛出現紋路狀態，塗抹在蛋糕上，撒上切成小丁的黃桃顆粒。
11、將蛋糕捲起來，用油紙包緊，然後放入冰箱冷藏3小時即可。
小竅門： 1翻拌麵糊的時候要快、要輕、時間不宜過長，翻拌好的麵糊輕盈、膨鬆細膩濃稠，雞蛋無消泡、麵糊體積無縮小現象。
2黃桃罐頭也可換成其它水果，如草莓、藍莓等。
❹ 糖粉裝飾的花生醬海綿蛋糕卷怎麼做好吃
糖粉裝飾的花生醬海綿蛋糕卷做法
原料
雞蛋3個、低筋麵粉90克、糖適量。
步驟
（1）蛋白放在無油無水碗里，加糖打發至乾性發泡狀態，蛋黃加糖打發至顏色變淺，
體積膨大；
（2）將一小半蛋白放入蛋黃碗里翻拌均勻，混合好後，全部倒入蛋白碗里，繼續翻拌；
（3）將篩好的低筋麵粉倒入翻拌；
（4）麵糊裝進裱花嘴，擠出條紋，成規整的長方形，然後在麵糊上篩一層糖粉；
（5）烤盤放入預熱好的180度，10分鍾取出，趁熱將有波紋的一面朝下，卷上花生醬即可。
小貼士
和普通蛋糕做法差不多~
❺ 海綿蛋糕製作方法
海綿蛋糕，我教您做！照著做，不走彎路，保證成功！
這款蛋糕是經典的海綿蛋糕，海綿蛋糕需要全蛋打發，和戚風蛋糕不同的是，全蛋打發雞蛋要常溫放置。不要冷藏的。常溫放置的雞蛋比冷藏的更容易打發。還有一些需要注意的地方，請跟著我往下看！
7寸海綿蛋糕配方
材料：雞蛋4個、細砂糖100克、低筋麵粉150克、黃油20克、牛奶38克。
做法：
1、做海綿蛋糕最好選用不沾模具，把油紙鋪在模具底部。如果不是不沾模具的話，鋪好油紙，用融化的黃油在內壁抹一圈。這樣烤完的海綿蛋糕就會輕松脫模了。
2、把黃油和牛奶一起放入碗中，放入微波爐中火加熱1分鍾，取出後將它們混合均勻，放置一旁備用。
3、雞蛋加入細砂糖，打蛋的盆一定要無油無水。用電動打蛋器開始打雞蛋。
4、直到打到雞蛋顏色變淺，體積變大蓬鬆，提起打蛋頭，滴落的蛋液可以輕松的寫出字母「8」，而且紋路不會輕易消失。
5、將低筋麵粉分2次篩入打發的雞蛋中，用橡皮刮刀由底部向上翻拌直至看不到乾粉。
6、取少量打發的雞蛋放入牛奶黃油中拌勻。
7、再將6加入打發的雞蛋中，用橡皮刮刀翻版均勻。然後倒入模具中。把模具在桌子上磕幾下，使氣泡浮上來。
8、將模具裝入預熱好的烤箱中下層，上下火150度烤50分鍾。
9、蛋糕烤好後將模具倒扣在烤架上，帶蛋糕晾涼以後，自然就從模具上脫下來了，當然這只限於不沾效果好的模具。也可以用脫模刀給蛋糕脫模。
❻ 黃金海綿蛋糕卷的做法
材料
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
❼ 海綿蛋糕卷的家常做法大全怎麼做好
用料
主料
低筋麵粉50克
玉米麵粉20克
雞蛋3個
白砂糖60克
黃油20克
輔料
內餡
適量
海綿蛋糕卷的做法
1.
准備好所需材料，低筋麵粉和玉米澱粉提前混合過篩，烤箱預熱180度
2.
全蛋磕入打蛋盆中，加入全部砂糖，打蛋盆置入約45度熱水中隔水將全蛋高速打發至形成明顯不易消花紋並且插入牙簽不倒
3.
一次性篩入全部麵粉，迅速切拌，注意是切拌不是畫圈攪拌
4.
邊切拌邊逆時針轉動打蛋盆，因為我左手在拍照所以沒有轉，如同所示從兩點鍾方向向八點鍾方向切拌，只要手法得當，30秒左右就能切拌很均勻了
5.
將融化的黃油順著橡皮刮刀到入拌好的麵糊，使用同上的手法迅速切拌均勻
6.
將麵糊倒入墊好烤紙的烤盤中，送入烤箱。根據各自烤箱的脾氣烤13~15分鍾至表面金黃
7.
提起烤紙將蛋糕從烤盤中取出，大概稍微晾涼兩分鍾後倒扣在另一張烤紙上，撕去底部烤紙
8.
在蛋糕尾部斜切一刀(這樣卷好的蛋糕卷收尾的時候能夠更貼合，也可以省略)，抹上准備好的果醬淡奶油或者你喜歡的任何餡料，此處我抹的是卡仕達醬
9.
一隻手提起烤紙，另一隻手將蛋糕頭部向里卷。不熟練的話可以藉助擀麵杖
10.
用烤紙將卷好的蛋糕卷包好放入冰箱定型，半個小時後即可拿出切塊
烹飪技巧
1、全蛋打發溫度非常重要，一定要在熱水中水浴，室內溫度過低的話可以使用50度熱水，但是熱水溫度太高也會影響打發。冰箱里的雞蛋可以提前拿出來回溫；
2、一定要注意使用步驟中的切拌手法或者任意你熟練的切拌手法，不可畫圈攪拌，否則會造成消泡使得蛋糕發不起來；
3、蛋糕拿出來後不能立即倒扣，蛋糕皮會沾在烤紙上，至少晾涼兩分鍾後再倒扣撕去底部烤紙。