Ⅰ 怎樣蒸芙蓉蛋好吃又嫩
准備材料：雞蛋2個、香菜2片、蒸魚豉油1茶匙、食鹽1/3茶匙、香油數滴、水適量
1、雞蛋磕入碗中，如下圖所示：
Ⅱ 各地名小吃的做法謝謝！
您好！ ！
主的名小吃：
：北京
*北京烤鴨
*吊爐燒餅，馬蹄燒餅 lvdagun豆面糕，也被稱為
*解放
*灌腸
*焦圈
*豆
*炒肝
*褡褳火燒
*糕
*麻豆腐
*艾窩窩
*排叉兒
*麵茶，茶
*奶油炸糕
*糖耳朵 BR /> *豆腐
*炒疙瘩
*豌豆黃
*芸豆卷
*鹵煮火燒
*饊子麻花
*豆沙餅干，也叫蛤蟆吐蜜
*糖葫蘆
*也被稱為果脯蜜餞，
*糖炒栗子
二：河南小吃：
BR />洛陽九州刀撥面，鄭州蕭記牛肉湯餃，合記燴面，開封馬宇興桶子雞，雙麻餅，新鄉餅干，春蒸餃，姜庄游戲兔，雞侯南陽，駐馬店明宮茹雞，南陽美食青蛙面部疙瘩，城邊燒賣，丁粉蒸肉，秦培根，河流米奇蛋糕，開封炒涼粉，五香兔肉乾燥，風味炒冰羊肉康饃，扣碗酥肉，湯，肉五香兔肉，桶子雞，杏仁茶，大京日期，雞，鍋貼，老洛陽老漿面條，黃燜魚，花生餅，劍面，老廟牛肉，味全鍋盔，安陽熏內黃灌腸，石油資源豐富的醬紅色白芨饃，菊花火鍋，景家麻花，大麻大企業，靳賢書燒餅，水煎包子，信陽勺子饃，滑大米，伊拉克政府表面不粘，夏邑縣拌湯，鯉魚被子，一個產品的包子，武陟油茶，少林八酥，海關房子脆餅干，鄭州豌豆黃，潢川特色食品，一樓的水餃包，不油膩的泥紅薯，曹馬芝麻糖。
：四川名小吃
陳麻婆豆腐陳麻婆豆腐是由國家的「老中國」老牌名店命名。其業務在清同治（1862年）年初，在成都北郊萬福橋開通。原名陳興盛飯鋪，主廚的陳春富的妻子。陳烹飪鮮紅的彩色豆腐，美味的牛肉，麻，辣，香，脆，嫩，燙，形整，很四川特產，陳豆腐很快就名播遐爾，求食趨之若鶩，文人騷客常在這里。好事者看他的臉陳生麻痕，他們扮演的「陳麻婆豆腐，此言直徑和走遂為他哥哥的妻子。飯鋪冠為」陳麻婆豆腐店。年底清朝末年，陳麻婆豆腐是作為在成都的著名食品。
2毛血旺70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有王姓屠夫每天剩下的雜碎，*價處理。王的妻子，張先生覺得遺憾的是，街邊小攤賣雜碎湯，豬肉骨頭湯用豬頭肉，肺葉，肉湯煮豌豆，加姜，花椒，料酒，慢火煨，味道特別好。一個偶然的機會，她雜碎湯直接進入新鮮的豬血旺，發現血旺熬更嫩，口味更新鮮。現在這道菜是熱和血旺是吃，遂取名毛血旺。
3夫妻肺片成都一個眾所周知的風味菜餚。據傳說，在20世紀30年代，成都郭朝華，一個人，連同他的妻子冷牛肺片為業，夫妻倆的手，街道街道的製造和銷售，提籃叫賣附近的一個小鎮。因為他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。對於正常肺切片的店之間的差異，人們稱他們為夫妻肺片。設店經營，在用料上更講究，以取代最初單一的肺，牛心，舌，肚，頭皮，提高質量。為了保持原有的風味菜，「夫妻肺片仍在使用的名稱。
兔妹妹小姐妹小兔子在成都很有名氣，它是最有名的兔子肉和小更多的骨頭，此外，兔妹妹的小店裡也沒有兔頭，佐料加一個特殊的法律，香，鮮，味道鮮美。姐「兔」系列，以及五香鹵兔，紅板兔，麻辣小兔子的妹妹。經營各種冷盤紅油雞塊，蒜泥白肉，涼拌肺片，五香蹄筋。
鹵肉鍋魁老隍城傳統鍋魁總部運行鍋魁多樣化的口感和獨特的風味，切片的雞？鍋魁，牛肉鍋魁，蒸肉鍋魁，肺片鍋魁，素食鍋魁品種的特徵，皇城傳統鍋魁總店，老牛尾湯也很有特色，雖然老隍城經營的傳統小吃，但它是透明的餐桌，白色的壁紙，干凈，涼爽，是相當時髦。
6擔擔面擔擔面是著名的成都小吃。從最終用麵粉擀成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉。成菜面條細鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分可口菜在四川廣為流傳，常作為一個節日小吃，擔擔面，將採取一些最有名的陳包包的擔擔面，自貢市，一名男子名叫陳包包的小販始創於1841年，最初他們的負擔查普曼名在過去，成都擔擔面用銅鍋每隔兩格，一格面的街道上，一格燉或紅燒蹄膀。擔擔面條在重慶，成都，自貢，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤其是在成都，擔擔面特色最濃。
7龍抄手始建於20世紀40年代，當春熙路「茶俱樂部」的張光武幾個鄉親集中討論一個合資開一個餛飩店，其名稱和諧波發音「濃縮」，「龍鳳呈祥」之意，命名為「龍抄手。龍抄手的主要特點是：薄，餡嫩，湯鮮。餛飩皮，高檔麵粉，加少許配料，細搓慢揉，擀成薄如紙，細如綢「的半透明，肉質嫩滑，香醇可口的湯龍抄手幾個部分雞，鴨和豬肉類，猛燉慢煨湯是白色的，又濃又香。
鍾水餃創始人，一個白色的小鍾，原店名叫協議森茂「，1931年，掛出了」招牌荔枝巷鍾水餃鍾水餃與北方水餃的區別的豬肉，沒有其他的新鮮蔬菜，淋上用特製的紅油，稍甜，咸，辛辣和獨特的風味。鍾水餃與薄（10餃子50克），劉京（選用精麵粉，剔筋去皮豬肉），餡嫩（*處理把握的溫度，水分，肉質細嫩渣），美味（*配件及油，湯）功能。 p> 9韓包子成都小吃韓包子從一開始就擁有超過80多年的歷史，1914年溫江漢玉龍在成都南打金街開設玉龍公園面條店「，他們的包子味道特別鮮美，站穩腳跟在成都。寒雨龍在他去世後，其子韓文華接替經營，認真地探索他的包子的做法，實踐中，創造出南蝦包子，火腿包子「，」鮮肉包子品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。後來韓文華乾脆專營包子，它的名字被替換為韓包子，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都，四川，乃至全國一直享有經久不衰的聲譽
10果凍清代年底創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉涼粉細膩，清新，濃醬香辣逐步賣出了名氣，謝將被傳遞下來的一代又一代專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。現在遍布全省有名的小吃。
：黃山名小吃：
蛋糕芙蓉：芙蓉糕是精細的糯米粉，年糕片，然後再炸，然後混合糖，焦糖精製而成。浸泡糯米和油炸糕片兩個過程是相當復雜的，技術性非常強，所以只有少數廠家能生產這些蛋糕。惠州農歷新年的芙蓉蛋糕招待客人的習俗。
綠豆口袋：惠州小吃。直到皮膚破芽露，混合麵粉，鹽，水調和成糊狀，綠豆發芽之前，竹箍鍋鏟舀進，慢慢潛入滾油鍋中，和其他粘合成塊，拿起竹箍，帶走鍋鏟炒至微黃綠色。脆皮青豆脆口袋，口味獨特。
3惠州冠軍米：冠軍米，也被稱為大棗飯，據傳明代狀元劉若宰家中吃蔬菜。
製法：（1）將糯米洗凈，加水蒸出來的，加90克糖及少量豬油，攪勻，蜜棗去核備用。 （2）用一大碗豬油，配備的蓮花碗中間代碼，無核棗，糯米，蓮花周圍的代碼，上籠蒸熟備用。 （3）荸薺刪除日期大米倒掛在中間市場充滿了翡翠心，上籠蒸約挖一個小洞，日期周圍的大米煮熟的荸薺代碼，每個翡翠上面的櫻桃，荸薺然後代碼1左右圓橙色。 （4）採取火燒熱鍋，加水和糖，燒開，撇去浮沫，加少許生粉勾芡豬油燒日期湯圓。
特點：色澤鮮艷，營養豐富，香甜可口。
歙縣豆腐腦：豆腐腦安徽歙縣傳統小吃。據傳說鮮嫩可口，奶白色的湯美味，價廉，以及著名的明代。
製法：（1）取一個鍋裝滿冷水的七八成，加豬肉，蝦1小袋（約50克）約500克，燒至熟肉製品，醬和蝦汁溢出溶於水，用少量的高品質綠豆粉絲，無色醬油，鹽，小茴香，用文火燉，直到球迷成熟即成球迷肉汁湯備用。 （2）選擇嫩豆腐，擠水周圍用紗布解開，然後舀一勺倒入一碗充滿了精白麵粉（粉扒凹，輕輕拍著），同時加入少量的精肉末（前一天徹底煮熟爛豬肉粉條湯）。然後端碗輕輕旋轉搖動，外部裹勻麵粉，滾成一個乒乓球狀，，認為她一碗鍋邊一個斜坡，球滾入湯鍋煮熟浮即成。 （不能用手掌搓捏或拍照用你的手指，以避免失真，結構鬆散的破壞，阻礙汁味均勻浸潤和降低質量）。
特點：柔軟，細嫩，味道鮮美，湯鮮美，風味獨特，易消化吸收，因為豆腐嫩，所以命名為豆腐腦。
葛粉圓子：惠州山區豐富的葛根味甘，涼。葛根處女洗出粉名葛粉，也是著名的粉，徽州民間常用零食生產。
葛粉圓子製成的豬肥膘，白糖和其他球形閑心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然後上籠，蒸閃亮的黑皮膚和一個小泡沫％ 。此圓子質地，彈性，動態的，甜甜的味道，純凈的心，明目的功效。
火上烤豆腐：火烤豆腐，黃山市屯溪區，休寧縣在附近的專業。
具體製作方法：老豆腐切成盒在貨架上發酵，然後在木炭火烘烤，兩邊烤蠟黃，烤食品，吃豆腐投醬油，香油，的職級和文件材料，入口更鮮美。
芽羅宋：苞蘆松有名的小吃點心。山山苞蘆為主原料。
山苞蘆山上種植玉米生長期140天左右，它是甜的，明確的，高營養。山玉米磨成細粉，細粉篩籃皮質煮成糊狀和水攪拌均勻，然後冷卻凝固薄挖成一個特殊的蝴蝶結，紙張，然後放在竹匾上乾燥即成。為了更好地服務，放入滾油中炸片表延伸擴展可以拿起漂浮。宋陸芽脆嫩清香，應該用於茶食和伴奏。
惠州包裹的粽子：民間小吃。全國各地的粽子，粽子的風味獨特，形狀，內容的分組方法是不同的。
惠州裹粽子大多數枕頭粽。長大粗壯，兩個圈套，四角形狀像一個枕頭。其廣泛的各種肉類，豬肉餃子，紅棗板栗粽，豆沙粽，豆沙粽。值得一提的「鹼水粽子」，鹼液餃子皮製成的糯米混合，飛灰處理，鹼性重，粘性好，味道特別鮮美柔軟，易於短期存放，所以深受食客的青睞。
規模管糖：惠州糕點的名字。這是一個獨特的焦糖產品，大型管形狀像根切斷，所謂的「規模管糖，
規模管糖焦糖包裹在白芝麻或黑芝麻，有一個白色的心形糖果，心臟的糖是白砂糖，黑芝麻粉混合，製成的米粉。作為搓捏越細（如鋼筆）即成「一品香」，其特點是脆，不粘牙，香甜適口，老少皆宜 10屯溪蟹：屯溪傳統食品部從鴉片戰爭，接近許多省級和市級知名浙江商人多整桶販運，還買了作為禮物送給朋友和親戚。 />原料配方：活蟹8個蒜瓣（粉碎）8姜塊25克，冰糖40克，花椒鹽40克，醬油，400克，600克惠州封缸酒高梁酒10克
生產方法：蟹洗凈，瀝干水，打開臍底排出污物，放少許鹽和胡椒花收，然後掰蟹爪尖一個從臍覆蓋部分插入再勝臍蓋，所以做不開倒入壇中，把兩個小竹子表面在跨卡住蟹身，使移動，然後倒入醬油（寒冷的天氣，當你把400克，農歷10月9可以增加至600克），惠州密封壇酒（現在改用黃山糯米朗姆酒），姜，蒜，糖，高粱酒油紙密封桁架，一周後即可開壇消費。
特點：泛彩藍色黃色，甜，濃酒。如果你不開壇，可以存儲2個月，且不能存儲後打開論壇。
謝謝！
Ⅲ 芙蓉蛋糕上層的醬怎麼做，說明需要調料，食品，以及調料放的多少還有製作方法
【主料】
麵粉500克，食油250克，雞蛋5個。
【輔料】
泡打粉15克，白糖750克，飴糖150克，蜂蜜100克。
【製法】
將白面倒入盆內，把雞蛋磕入面內，加適量清水和起，揉勻揉光成蛋面團。
面團餳5--6分鍾後，上案擀成大片，切成6厘米長、竹簾棍粗的面條，下油鍋炸成米黃色撈出。
將飴糖、蜂蜜與250克白糖一並倒入瓢內上火熬成漿（待熬盡水氣，漿汁顏色發青起小泡時，滴入水中成脆珠即成），把炸好的面條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹點油，再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里，用抹上油的軸槌軋擀結實，上面撒上白糖500克，再用槌砸實擀平。放在烤盤上，入爐稍烤2--3分鍾即可，出爐後切成3--4厘米見方的塊或菱形塊即成。
Ⅳ 雞蛋清菜譜
蛋清蛋白蒸蛋糕
用料
蛋清 200克
低筋粉 80克
綿白糖 45克
玉米澱粉 15克
玉米油 65克
牛奶 45克
做法
1.玉米油與牛奶混合，攪拌至油乳交融；加入過篩的低筋粉和玉米澱粉，用橡皮刀切拌均勻；
2.蛋清分三次加入綿白糖，打至硬性發泡；分次加入麵糊拌勻；
3.蒸鍋加水燒開，把麵糊倒入模具中，輕振消泡使表面平整；加蓋放入蒸鍋中，大火蒸25分鍾取出；
4.自然冷卻後脫模、切件，抹上檸檬醬即可。
蛋清蛋清吐司
用料
高筋麵粉 600克
細砂糖 70克
鹽 6克
蛋清 240克
水 110克～130克
奶粉 20克
乾酵母 8克
無鹽黃油 56克
車達乾酪 40克
做法
1.除黃油外的所有材料放一起揉至面團起筋，加入黃油繼續揉至能拉出大片薄膜的完成階段
2.於溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大，手指蘸粉按入面團，孔洞不回彈
3.取出面團，用手按壓排氣，按自己需要把面團平均分割成若干份，逐一滾圓後蓋上保鮮膜，使面團鬆弛約15分鍾
4.擀卷兩次，第二次擀開後鋪上乾酪絲再捲起。全部完成後分放入兩個吐司盒
5.於溫暖濕潤處進行第二次發酵到滿模
6.入預熱180度的烤箱，底層，上下火，烤時為35～40分鍾。出爐後立即脫模，放涼後切片，裝保鮮袋或保鮮盒保存
蛋清杏仁薄餅
用料
雞蛋清 2個
低盤麵粉 30克
細砂糖 30克
杏仁片 30克
黃油 20克
做法
1.蛋清分三次加入細砂糖打發至乾性發泡
2.篩入低筋麵粉，翻拌均勻
3.加入杏仁片再次翻拌均勻
4.加入液化後的黃油翻拌均勻
5.將麵糊用勺子挖小勺放在鋪有油紙的烤盤上，並用勺子背面抹開抹平
6.放入烤箱150度15分鍾左右，表面呈金黃即可
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Ⅳ 用微波爐或者光波爐蒸水蛋（芙蓉蛋、雞蛋糕）有什麼技巧
我個人的經驗是這樣的。
首先在打散的蛋裡面加幾滴食用油，可以使蒸出來的蛋更加的嫩滑，如果想要更香的話我個人喜歡加一點香菇丁在裡面。
還有加進去的水最好的煮開的涼開水，就是把熱水放涼後再加進但裡面，這樣蒸出來的蛋不會有氣泡，也不會因為水太熱一倒進去就變成蛋花，呵呵～
放入少許鹽和蔥花，不要放味精。
蒸的時候用保鮮膜把碗封起來，這樣蒸出來的蛋真的很滑爽。
另外掌握火候也很重要，就是蒸蛋的時間，兩個蛋的量一般是在微波爐用高火三分鍾就可以了。
祝你早日蒸出美味的蛋～
Ⅵ 入門級蛋糕的做法
做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
峰兒話語：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
感謝閱讀我的文章，每天都會不斷更新，有省時早餐，中餐，各種面點，烘焙，果醬，冰糕，甜點等等，歡迎大家來訪。喜歡我的各種家常美食請點贊~分享~收藏~關注~我在這里等你哦~~圖文原創雪峰兒，盜竊必究!!!
Ⅶ 蝦仁芙蓉蛋的製作方法
美味、嫩滑和新鮮的蝦仁芙蓉蛋，從基本的鮮蝦芙蓉蛋發展而來
准備時間10 分鍾
烹飪時間15 分鍾
總時間25 分鍾
菜式： 中餐
關鍵詞： 雞蛋，蝦仁
份量：3
卡路里：221 千卡
配料
· 6個 大雞蛋 ，建議室溫保存
· 2個 新鮮的香菇
· 1 小豆芽，100克左右，去掉根
· 1 杯蝦，帶殼和去殼，一小撮鹽和胡椒
· 2個 蔥
· 1/4 茶匙， 五香粉或白鬍椒粉
· 用於油炸的油
鹵汁
· 1/2 杯 雞湯
· 2 茶匙 淡醬油
· 2 茶匙 玉米澱粉
· 1 茶匙 芝麻油
製作步驟
1. 將蝦切成手指大小的塊，然後用少許鹽和胡椒腌制。
2. 首先切成蘑菇，然後切成細絲。將豆芽切成6-8厘米的切片。
3. 打碎所有的雞蛋，加入蘑菇，豆芽，蔥，五香粉，鹽和蝦一起。
4. 在一個小碗里，混合所有的肉汁成分，慢火煮5分鍾。
5. 在較小的煎鍋（我使用的直徑為18厘米）上加熱約3湯匙油，然後倒入1/3的混合物，在中火慢火上煎4-5分鍾。翻轉並將另一側煎炸2-3分鍾，然後轉出。重復以完成剩餘的2個部分。
6.最後再撒上肉汁和細碎的胡椒，一道濃香美味的蝦仁芙蓉蛋就此完成了。
Ⅷ 我國最受歡迎的糕點有哪些適合新手在家製作的糕點是什麼
奶油曲奇原材料：無鹽黃油150克，白糖40克，冰糖粉40克，雞蛋黃1個，鮮奶油80克，低筋粉230克。作法：無鹽黃油室內溫度當然變軟至輕碰就可形變的情況，隨後添加白糖和細砂糖。用打蛋器攪打疏鬆後，添加雞蛋黃再攪打混和勻稱。添加鮮奶油，再次攪打至所有結合勻稱，沒水油分離的狀況。篩粉添加低筋粉，然後用刮板攪拌著混和成粘稠面漿就可以。將面團裝進帶有花嘴的裱花嘴中，不必一次性的裝過多，面漿太多就會擠沒動。讓花嘴豎直且緊靠於烘烤盤上，靠擠和壓出來花。放進電烤箱中，150度15min烤焙至表層稍金黃色就可以。
作法：混合油皮原材料，攪打至出膜，放薄膜袋松馳1鍾頭。製做油酥餅，將低筋粉篩粉於案板上，築造刷牆，再添加動物油混和，用刮刀邊拌邊輕按的方法，拌成無粉狀的油酥面團，放薄膜袋預留。油性皮膚松馳之後，切分約33克一個，大到揉成團，油酥餅分約17克一個揉成團，蓋保鮮袋松馳10min。取一個小油性皮膚麵糊，按扁包進油酥餅，收邊捏住，底端往上放到案板上，蓋保鮮袋松馳10min。將捏制好的油酥面團，底端往上按扁，由正中間向兩邊擀成橢圓型麵皮，由上往捲起下去，收邊往上，蓋保鮮袋松馳15min。取一個微卷，底端往上，按扁左右擀開，由上往捲起下去，收邊往下蓋保鮮袋松馳15min。此刻把包餡准備好，分為30克一個。取一個微卷，兩邊向裡面輕按，擀成環形麵皮，包進紅豆沙球，收邊捏住。再按扁擀成扁圓，剪成10等份，將每一個小三角形橫切面旋轉朝上，再將內陷鋪平就可以。
Ⅸ 怎麼用烤箱做這些東西
材料：
1. 水（牛奶）260ml，雞蛋1個，糖50克，鹽1/2茶匙，all-purpose麵粉500克，instant yeast2茶匙。
2. 牛油或者人造牛油40克。
麵包機發面法：設Dough程序。
1．按材料1的順序放入麵包機，待面揉成團後放材料2。中間可以用手試一下面的軟硬可做調整（放牛油前用手試一下面團，感覺比餃子面軟一些）。
2．Dough程序完成後，設Rapid Bake程序攪5分鍾，關機。
整形：
拿出面團分切成16份，包餡或做成各種形狀，任意發揮。
醒面：（冬天適用）
成型的麵包分別擺放2個墊紙烤盤內入烤箱，設最低溫開1分鍾關掉（切記turn off the oven），讓麵包子在暖箱里醒40分鍾。拿出來刷上蛋液，撒上裝飾料。
烤：
用一小烤盤裝點水放入烤箱，325F預熱5分鍾再放麵包烤12分鍾（根據各自烤箱定）。
①甜麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、麵包添加劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。
②吐司麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、麵包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.9千克。黃油500克。
③咸麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、麵包添加劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.5千克。黃油250克。
④丹麥麵包
【原料】：麵包專用粉3千克、低筋麵粉2千克、白糖750克、酵母120克、麵包添加劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。黃油150克。酥片油3張（約3千克）。
⑤法式麵包
【原料】：麵包專用粉4千克、低筋麵粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、麵包添加劑50克、鹽100克、水約3千克。麥琪琳50克。
⑥油炸類麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、麵包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.2千克。液態酥油200克。
⑦調理麵包
調理麵包是用甜麵包或咸麵包的面團為基礎配方所製作而成的，所不同的是烘烤前在面團表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調味料，烘烤出來的麵包具有各種風味。因為在麵包上放置了各種調味料，故叫做調理麵包。
⑧其它麵包
其它麵包泛指不包括在特定的麵包風味配方中的麵包種類，而具有吸收特定的麵包配方的優點，再以各種原料、調料裝飾，突出其特色的另一類麵包製品。主要的種類有漢堡包、三明治、硬質麵包等品種。具體配方以實例中的配方為准。 <二>麵包製品的基本製作成形工藝：
1．麵包製作流程
組建配方 材料秤重 攪拌 基本發酵 分割 面團秤重 滾圓 中間發酵 整形 裝模 成形後發酵 入爐烘烤 出爐 涮上光劑 冷卻 成品
2．麵包基本製作方法（直接發酵法）
優點：只經過一次發酵，節省時間和人力，方便操作。
缺點：（1）發酵時間難以掌握和控制，溫度亦不容易控制。
（2） 缺乏營養和風味。
加工方法： 1.除油脂及乳化劑外，其佘材料全部調制在一起，待其和成面團時，加入油脂及乳化劑和勻。 2.讓和好的面團略餳一下，然後用揉面機將其壓至麵筋完全擴展（用手拉開面團時，可見麵筋已充分擴展，具有良好的延伸性及彈性，以手拉開面團呈光滑的薄膜狀，且斷裂時為光滑的圓洞，而非鋸齒狀。） 3.進入成形加工，具體操作方法根據所加工的製品而定。
3．麵包發酵的溫度、時間、濕度以及注意事項
麵包整形或成形加工後，應立即放入烤模或烤盤內（裝入烤模或烤盤時要注意把收口處壓在底部，以防發酵、焙烤過程當中崩開），然後馬上入發酵箱餳發。
(1)發酵的溫度應維持在30－38度之間，相對濕度為80％－85％。
(2)一次性發酵的時間一般在2－3小時左右，發酵的程度應為7－8成，原有體積的2－3倍左右。以表面色澤潔白，無水珠，且具有一定的彈性時為佳。
(3)注意事項： 1．加工好的麵包生坯裝模或裝盤之前，必須做好相關的衛生處理，以保證所生產的製品即可口，又干凈衛生。 2．入模或入烤盤之前要均勻地涮上一層油，以防脫模時沾連，影響成品的美觀性。 3．要根據不同的品種相應延長或縮短發酵、焙烤的時間。
4．烤焙
烤焙是麵包製作中的最後階段，同時也是非常重要的階段，成品是否熟透，色澤是否良好，對面團的性質以及爐溫的控制是否到位，操作者應有全面的認識，更應具有不斷開拓創新的精神，才能使產品趨近善。
＊視品種的大小、形裝不同，具體焙烤的溫度及時間以實例講解當中的為准。
5．成品
1．出爐後應馬上涮光劑，以防製品變的乾燥影響其風味。 2．等其冷卻後要做相關的處理，如包裝，冷藏儲存等。
<三>麵包製作實例
豆沙卷
【原料】：甜麵包面團、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。
【製作方法】：1．將面團揉壓後，分割成80克大小的劑子，滾圓。 2．每個劑子包入30克餡心，面朝上，用擀麵杖擀成橢圓形餅狀的坯子，然後翻過來用刀順長割數刀（每刀距離約3毫米）割透為止。 3．將其從外向里捲起成筒狀，收口處壓在底部，表面沾上白芝麻仁即成生坯。 4．把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳2－3小時，發酵程度約7－8成。 5．發酵完成後進入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分鍾左右，表面發硬呈金紅色時出爐。出爐後涮上上光劑，冷卻後即為成品。
【特點】：色澤金紅，質地暄軟，味甜，具有濃郁的豆沙味。
Ⅹ 芙蓉雞蛋怎麼做
材料
主料：母雞1000克，
輔料：雞蛋清180克，黃瓜25克，木耳(水發)25克，蛋糕25克，澱粉(蠶豆)8克，
調料：料酒15克，豬油（煉制）100克，八角2克，小蔥25克，鹽7克，姜20克，味精2克，薑汁10克，蔥汁15克
做法
1.母雞殺好，開膛取出內臟剁去雙爪，洗凈放置一夜；
2.再分檔取下雞脯肉砸成細泥；
3.其餘剁兩爿入湯鍋煮熟；
4.雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸；
5.再加進蔥薑汁、濕澱粉、精鹽調均勻備用；
6.煮熟的雞撕下雞肉，放入一個直徑30厘米的方槽盤中；
7.再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30分鍾，取出冷卻；
8.冷卻後切成1厘米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成「芙蓉」；
9.「芙蓉」碗內加入雞湯250毫升、八角、蔥段、薑片、精鹽，上籠蒸30分鍾取出；
10.再去蔥姜、八角、原湯倒出（留用）；
11.「芙蓉」扣入大盤中；
12.原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、薑末、味精、精鹽，調好口味澆在「芙蓉」上即成。