① 蛋糕餅皮面煳怎樣做
蛋糕餅皮麵糊做法事也特別的復雜，需要注意以下幾個步驟。
第1步選擇新鮮的雞蛋，麵粉，還有發酵粉。
第2步把雞蛋，麵粉和發酵粉一定的比工位完成之後，醒發15分鍾。
第3步，把醒發之後的麵糊做成薄一點的蛋糕麵皮，然後放到熱油鍋裡面大火煎炸至兩面金黃，香味飄出即可。
不同的食材，烹飪的技巧方法是不一樣的，所以想要做的更好吃，多跟專業的人士溝通，學習，掌握正確的烹飪技巧，很必要多跟別人學習溝通，需要注意以下幾點。
1、學會傾聽。更多的傾聽會讓自己接受到更多容易忽略的信息，什麼時候該說，什麼時候多說，最好是多聽少說，這樣能減少自己犯錯的幾率，還能使自己顯得更有內涵和深度。
2、謙虛的態度。說話的遣詞造句應把自己放在謙虛的角度，不能太自信，更不能自大，不然隨時會影響工作中的人際關系和工作效率。遇到事情最好與他人多商討，不要一意孤行。
3、言簡意賅。表達想法和思路應該言簡意賅，簡潔有效的敘述能更好的完成工作的溝通，這是工作能力的表現，准確的表達能夠減少一半以上的工作時間。
4、學習幽默。幽默能夠拉近自己和他人的關系，也能化解很多矛盾，當工作溝通產生理解上的偏差時，幽默能夠改變尷尬的氣氛，是職場中必須掌握的一種技巧。
5、多使用贊美。多贊美他人，才可以顯示自己的魄力。贊美別人的優點，會獲得別人的尊重，同時也讓自己更有學習的動力。
② 烤蛋糕的面怎麼和
一水二面三酵母，四糖五溫六火爐，七哄八考九分熟。
給你一些資料：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
這些能幫助你嗎？如果不能的話，找我，我是內行。
③ 做蛋糕的麵粉怎麼調制
材料
蛋糕片材料：
【A蛋黃糊】：
蛋黃：90g，細砂糖:20g，低筋麵粉：70g，色拉油:40g，牛奶：40g
【B蛋白糊】：蛋白：160g，細砂糖:70g
【餡料】：鮮奶油：200g，細砂糖:20g
做法
1、90g蛋黃+20g細砂糖，用手動打蛋器打勻，不要打發，加入牛奶，加入色拉油攪打均勻，篩入低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻，不要過度攪拌以免起筋。
2、把蛋白放入另外一個盆中，用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加1/3的細砂糖，打到蛋白泡沫發白再加入1/3的砂糖用高速打，等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖，攪打至提起打蛋器時出現彎曲的尖角就表示已經到濕性發泡了，打到濕性就可以。
3、將1/3蛋白放進麵糊中，輕輕上下翻拌均勻，再分次加入其它2/3的蛋白糊，輕輕上下翻拌均勻。
4、拌好後倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內，用刮板抹平表面，震幾下去掉大氣泡，入預熱好的烤箱170度烤15分鍾左右，烤好後戴手套取出，倒扣撕去油紙在蛋糕的下方放一張油紙，方便捲起。
5、把淡奶油和細砂糖倒入另一個打蛋盆中，用電動打蛋器打發至不會流動的狀態(可以裱花的程度)，用抹刀把鮮奶油均勻的脫模在蛋糕坯上，從下往上捲起，外包一層油紙，放冰箱冷藏定型再切塊就可以了。
④ 蛋糕面是用什麼原料做的
作蛋糕最好選用低筋麵粉，這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬，可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料：
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法：
1、首先，將雞蛋打散，加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉，加入牛奶，攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化，加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次，得到細膩的麵糊，再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱，鍋里不倒油，攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完，放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發，打至表面有紋路。
8、取一張餅皮，先抹一層奶油，撒上芒果。再抹一層奶油，蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時，讓奶油定型，切起來會方便一些。
⑤ 蛋糕需要什麼麵粉怎麼個做法
材料：
1、雞蛋4個
2、麵粉（低筋粉）70-80克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖70-80克
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷
。
製作：
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鍾就行了）
4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，碗反轉過來，蛋白也不會倒出來。這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅），攪的時候，蛋白內放一點點鹽。
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量）
6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）
7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了，等了2-3分鍾，再按了一次煮飯，幾分鍾後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深黃色的。
也可以用微波爐，微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也不錯！
⑥ 蛋糕面團的調制方法
肯定是要院士可升降升給發做了小小飛
⑦ 普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟
普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟
普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟，市面上賣的蛋糕中，一定會加入很多的添加劑，所以很多人擔心吃了會後會不健康，所以都想著在家中自己做蛋糕吃。下面是普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟。
普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟1
食材
麵粉 60克
玉米澱粉 25克
雞蛋 5個
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 90克
方法/步驟
將所需材料准備齊全
將蛋清蛋黃分離到無水的盆中
用打蛋器打蛋清，成魚眼泡時加20克糖
打至蛋清變白色時加20克糖
打至成紋理狀時加20克糖
打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時，蛋清即打發好，放入冰箱冷藏
蛋黃加入30克砂糖打勻
加入牛奶、玉米油拌勻
將麵粉與玉米澱粉混合好過篩放入蛋黃液
所有材料拌勻
取1/3蛋白放蛋黃中，上下翻拌均勻
將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻
將拌勻的'蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震幾下，震出大氣泡
放入預熱好的烤箱底層，170度，1小時
中途上色後將烤盆放在上層
出爐後倒扣在烤架上
冷卻後脫模
普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟2
食材
雞蛋 6個
綿白糖 10勺
橙汁 6勺
鹽 少許
乾酵母 少許
普通麵粉 250ml
方法/步驟
先選一個可以打蛋的小盆！
將六個雞蛋全部打入盆中
用家用普通的勺子即可，在雞蛋里加入十勺如圖所示的綿白糖。
加入白糖後再加入鹽少許，大約是平時小調料匙的一半。
用加糖的小勺再加入三勺橙汁（橘子汁、果粒橙、匯源橙汁都可）
用打蛋器將上述加料後的雞蛋打發，如果把握不好怎樣打發，用打蛋器的最大檔打五分鍾即可。不用打蛋器是打發不成功的喲！
取普通麵粉250ml。
將三分之一麵粉倒入麵粉篩，篩入打發好的雞蛋中。
攪拌均勻！
將剩下的三分之二麵粉也分兩次倒入麵粉篩，篩入打發好的雞蛋中。總共麵粉分三次加入，用麵粉篩的目的是防止麵疙瘩的產生。
麵粉加完後再加入和鹽差不多用量的酵母粉和三勺橙汁。再次攪拌均勻，靜止片刻，輕輕震盪小盆，使上方氣泡破裂。
用湯勺將震盪好的蛋糕糊倒入蛋糕紙杯中。撒上芝麻。（紙杯我是從網上買的，沒有的也可以倒入紙杯，或者一次性倒入蛋糕模具中。）注意倒入的蛋糕糊不要太滿，因為在烤制的過程中會膨脹。倒入紙杯三分之二即可。
將蛋糕放入烤箱中層，溫度210度，下烤火50分鍾。最後兩分鍾可換成上烤火，這樣蛋糕上方顏色會深一些。
香噴噴的蛋糕就烤好啦！注意不要把蛋糕離得太近，不然就會像圖上一樣粘到一起喲。
再欣賞一下小蛋糕。
掰開後也是軟綿綿的，芝麻香香噠！
普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟3
食材
雞蛋 6個
普通麵粉 90g
玉米澱粉 30g
牛奶 100ml
玉米油 60g
白砂糖 100g
檸檬 適量
白醋 適量
方法/步驟
1
准備材料：
雞蛋6個；低筋麵粉120g（有即可直接用，沒有就用普通麵粉搭配玉米澱粉3:1均勻攪拌，即普通麵粉90g+玉米澱粉30g）；牛奶100ML;白砂糖100g(其中90g放入蛋清中，10g放入蛋黃中）；玉米油60g；檸檬適量（沒有檸檬就滴一些白醋，除去腥味）
2
蛋黃和蛋清分離。
蛋黃中先加入牛奶，攪拌。再加入玉米油，攪拌。
麵粉最好過篩一下，加入蛋黃中，Z字攪拌至無顆粒。也可適當翻拌。
加入一勺糖，幾滴白醋，再攪幾下即可，放在一旁。
最重要的一步，打蛋清。
有打蛋器可直接打，沒有的可用筷子，或者自製打蛋器，用瓶子剪開做一個。
裝備齊了，開始打蛋清，手工時間約20分鍾左右。
白砂糖分為3次加入。第一次，先將蛋清大成有大氣泡，加入三分之一白砂糖，繼續打。第二次，蛋清氣泡比大氣泡小一半時加入三分之一。第三次，氣泡很小比較細膩時，將剩下的全部加入。
最後加幾滴檸檬或者白醋，直至打發成奶油，有到三角尖或者筷子能立柱即可。
將打好的奶油先加3分之1到蛋黃糊中，翻拌，然後在加一半，翻拌，最後把這些倒回剩餘的奶油中翻拌。
電飯煲抹油預熱，將做好的蛋糕糊從高處到入，最後震幾下，把氣泡震出。
有蛋糕選項就選蛋糕，沒有的可選擇蒸飯功能。
電飯煲自帶蛋糕功能，時間是50min，打開後，輕摸表面，如不粘手，就可以了，如沾手，可再此加熱，保溫10分鍾。由於每個電飯煲不同，需視情況而定。
成功。
⑧ 如何用普通麵粉做蛋糕
普通麵粉是中筋粉，只有先處理成低筋粉，才可以做蛋糕。
1.在中筋麵粉裡面加玉米澱粉。 只需把中筋麵粉裡面加四分之一的玉米澱粉然後攪拌均勻就好了，就可以變成低筋麵粉了。
2.中筋粉裝入玻璃碗，必須蓋好蓋子，放微波爐里，中火打2-3分鍾。麵粉里自帶有水分的，所以微波爐打出來的麵粉會有些濕潤結塊的現象，揭開蓋子，用硅膠鏟翻拌打散散熱。過篩即可。變低筋粉了
⑨ 蛋糕的面咋做
蛋糕的面做法
六寸或八寸等尺寸用分割器分成三片
數字1蛋糕片也就是最下層的蛋糕片用小刀沿邊切掉如圖，使最底層蛋糕片比上兩層小一點
如圖三層蛋糕片兩層水果夾心疊好
碗的邊緣是弧形狀的，用剪刀或者蛋糕刀把直角邊剪掉，剪的越多弧形越大，剪的越少弧形越小
剪完後是這樣的
開始抹面，抹面完成後開始裝飾，用牙簽劃出碗邊圖案距離，大概1.5厘米左右，畫出兩個圈，夏天打發奶油比冬天打發硬的快(在空調間是這樣)，奶油調色時要先放色素慢慢打發注意狀態。
這種的裱花嘴可以擠出面條來，白色奶油加暗黃色色素一點點調出面條的顏色，裝入裱花袋順著碗邊擠出來到鋪滿碗面，要從外到里擠面條
碗邊造型用深藍色加白色奶油調出藍色裝飾，做好後沿著碗邊從外向里擠滿面條
分別調出青菜用的青色，蝦仁用的淺粉色，雞蛋黃用得黃色.青菜葉子用玫瑰花嘴細口向外，粗口向里裱出青菜葉子
之前做過一個八寸用的是真筷子，這次做的六寸用的是巧克力棒，代可可脂裝進裱花袋裡融化，純可可脂夏天太容易化支撐不住，先確定你的筷子要擺放的高度，防止你的蛋糕盒裝不下，用融化的巧克力粘住筷子的一頭並在下面畫出長條可以插到蛋糕裡面的長度
筷子部分處理好就插到蛋糕里，用面條裱花嘴在巧克力部分裱出面條把巧克力遮蓋住就可以了
⑩ 怎樣調製做蛋糕的麵糊
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋
