1. 做蛋糕用手打雞蛋的時候怎樣才能打發
先把蛋黃去掉
蛋清很容易就打發了
最多能打到3倍
然後蛋黃再打5分鍾
一般就1倍
然後一起攪拌
很容易的
攪拌機就可以一起打
可以打到6倍
不過要+蛋糕油
你可以試試+點蛋糕油
打發速度更快
2. 做蛋糕怎麼打蛋黃蛋清效果好呢為什麼我打了好久都沒打發呢
在打這些雞蛋的時候，最好放在專用的打蛋器裡面玩，那麼玩得更好，玩的時候呢？想滴一點白醋或檸檬汁，然後你還需要加糖，它能打得更快，一定要送，在中間的時候，不要停下來，否則就沒頭發了。
在許多食譜中，數量是以穀物來衡量的，而不是以重量來衡量的。事實上，雞蛋的大小差別相當大，有的土雞蛋40～50克一個，有的最大可達70克以上。因此，如果食譜中沒有規定使用大雞蛋和小雞蛋，建議選擇50～60克中等大小。當你不知道買了多長時間的雞蛋時，建議把它們放在一個小碗里打碎，然後把它們倒入打蛋器，否則老鼠的糞便很有可能會毀掉整個鍋。說到臭雞蛋，情況更糟。這是一個小問題，但如果你是一個經驗豐富的蛋糕製造商，你可能已經處於這種可怕的境地。
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3. 如何打蛋糕
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
4. 做戚風蛋糕的蛋黃要打到什麼程度
原始配方：蛋黃4個、糖20克、蜂蜜2大匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、低粉85克、泡打粉1小匙蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50克
因為材料的因素，我稍微做了點修改：蛋黃4個、糖20克、蜂蜜2大匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、普通麵粉85克、泡打粉1小匙蛋白4個、白醋1茶匙、糖50克
1、蛋黃打散加入糖20克和蜂蜜打到濃稠發白狀依次加入色拉油和牛奶，一定要拌勻一樣再加另一樣
麵粉和泡打粉過篩入蛋黃內拌勻成蛋黃糊,預熱烤箱，150度 蛋白中加入白醋打到粗泡分次加入50克糖，用高速打到乾性發泡打蛋頭提起，蛋白泡不會滴下並不會彎曲取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊內，輕輕拌勻，不可消泡將拌勻的上述糊倒回到剩餘2/3蛋白糊中，仍舊要輕輕攪拌，切不可消泡把蛋糕糊倒入烤模內，以150度烘烤50分鍾 就OK.
5. 蛋糕打蛋黃時的具體步驟
一般從倒入麵粉以後，就不可以用打蛋器，有刮刀用刮刀，沒有刮刀拿飯鏟。
攪拌蛋黃糊只有兩個要點：
1，避免麵粉起筋——在加入麵粉以後，上下翻動攪拌，動作干凈利落，禁止畫圈，禁止長時間攪拌，不要有任何多餘的動作（一旦起麵筋，蛋糕就就完了= =，表緊張，其實這關很好做…）。
2，均勻——麵糊盡量不能有小疙瘩。
所以，麵粉只能一次性加入，分次只會導致先加入的麵粉攪拌過度
試試看這種最後加蛋黃的方法：
先把液體和油攪打至充分乳化
然後加糖，攪拌均勻
一次性倒入事先篩過的麵粉（至少篩三遍以上）上下翻動至無乾粉即可
最後加蛋黃翻動均勻
以上的做法，盡可能的減少了麵粉小疙瘩的產生
6. 電飯鍋蛋糕怎麼打蛋黃
用筷子，別用打蛋器。
將牛奶緩緩倒入裝蛋黃、麵粉和糖的容器時，邊倒邊用筷子上下挑起攪拌，而不要轉圈攪。然後先把攪好的蛋清倒入一半，也是上下攪；差不多時再將另一半蛋清倒入。這樣的話就不會粘的太多了。但是容器里還會留一些蛋黃麵粉，這是難免的。只不過你要是一步步慢點來，就能夠讓浪費減少很多了。
試試看吧~~
7. 做蛋糕要先學會打發雞蛋，該怎樣打發雞蛋
蛋糕是我們非常常見的一種甜品，幾乎每一個街邊都有一家蛋糕店，可以賣一些其它的餅干之類的，但是蛋糕一定是他們的主要銷售品，可以訂做，也可以買現成的，尤其是那種小蛋糕，非常的好賣，銷售量也非常的高，無論是作為早餐食用還是送給朋友作為生日禮物，都是很合適的，尤其是自家小孩過生日，要給他定做一個非常漂亮的蛋糕，讓他有一個美好的童年回憶。其實大人也是非常喜歡吃蛋糕的，因為蛋糕非常的美味、香甜，一口下去，滿口的奶油，好吃極了，我們總是覺得蛋糕的味道很豐富，其實裡面還有一種成分，就是雞蛋。雞蛋是蛋糕製作的一個很必備的材料，因為它的存在，蛋糕口味更加的豐富，而且營養價值更高了。
既然雞蛋打發得不容易，那也不應該僅僅是用來做蛋糕，還可以用來製作煎餅、油條、饅頭、包子、發糕、麻球等等。
8. 做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌
攪拌。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
9. 蛋糕打蛋黃時的具體步驟
如果是自己在家做，先打蛋白或者蛋黃都可以，因為蛋黃部分只是混合均勻就可以，用的時間很短。對整個操作沒設么影響。一般是把蛋黃、一部分糖、牛奶、植物油混合均勻，然後把麵粉和泡打粉混合過篩加到裡面，用刮刀翻動均勻，記住不要劃圓圈攪拌，這樣會是麵粉起筋，影響蛋糕蓬鬆。拌勻後和打發的蛋白混合均勻就行。
你可以先把蛋黃部分除了麵粉都混合好，然後打發蛋白，等蛋白打發後再把麵粉和蛋黃部分混合，最後和蛋白混合。