『壹』 戚風蛋糕 烤出來的表面有點發黑 是時間長了嗎
可以去烘培吧詢問哦 如果對小零食有興趣可以找我 么么噠
『貳』 戚風蛋糕顏色很深,口感較干,回縮,不易脫模
戚風蛋糕顏色很深,口感較干,回縮,不易脫模是因為在製作過程中加水過多引起的，以後製作的時候注意就行。
戚風蛋糕做法：
用料
雞蛋
250克 低筋麵粉100克
輔料
白醋2克 細砂糖80克 色拉油60克 牛奶60克 泡打粉2克 食鹽1克
步驟：
1.准備好所有食材
2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4.蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7.將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9.烤箱150度預熱10分鍾，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10.上下火150度烤60分鍾，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
11.蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊
『叄』 戚風蛋糕長不高 烤黑了 中間不熟
如果你把蛋清充分打發了，蛋糕還無法長高的話，可以考慮加入一些泡打粉，一般來說100克低粉做的戚風加入1到2克就可以了；蛋糕不松軟，很實的話，我覺得最大的可能性是你的麵粉上勁兒了，戚風是蛋黃、蛋清分離做的，要選用低筋麵粉，蛋黃與糖、油、奶混合後用麵粉篩篩入低粉，攪拌均勻，這個時候千萬不要像弄餃子餡一樣沿著一個方向攪拌，否則麵粉會上勁兒，蛋糕吃起來會比較Q，可以用刮刀不停的畫十字，是液體和麵粉充分混合，然後與打發的蛋清混合，這時也不要攪拌，可以用刮刀從下向上翻，來保證蛋糕液不會上勁兒。再有，20L的烤箱不算大，每個烤箱的溫度也不完全准確，可以考慮降低溫度，具體多長時間說不好，不同模具需要不同的時間，用牙簽插入底部沒有潮濕的蛋糕液跟隨牙簽出來蛋糕就考好了。最後，就是要放入烤箱中層，另外千萬不要用熱風功能。希望可以幫到你。
『肆』 烤出來的原味戚風蛋糕 外邊顏色深 是為什麼
戚風蛋糕講究的是溫度適中時間長，想要好吃好看就要做到這一點，你的溫度有點高了，上下火都高，所以外麵糊了，下次溫度低點比現在，然後時間稍微長一點
『伍』 戚風蛋糕剛烤出來皮上,下面就有黑點是什麼原因
初步判斷，應當是在攪拌的過程中，白糖還沒有完全溶化的關系。
每一個黑點代表著一粒沒有完全溶化的糖，因為糖在高溫下會焦化，形成焦糖，卻不會融化成糖水，糖只有足夠的水溶解，才會變成糖水。
『陸』 為什麼做的戚風蛋糕外表焦黑內里卻還不夠熟上部表面下塌。我用的是美的25L的烤箱，蛋糕放在中間層。
沒烤熟，爐火太高，烘烤的時間不足
應該調低溫度，然後延長時間，這裡面要使得蛋糕中心熟化的程度和表面顏色變成金黃的速度同步，這樣就會完美了。
『柒』 做的戚風蛋糕顏色好重像烤糊了似的，應該怎麼做才可以讓它不黑
在裝有蛋黃的盆里倒入牛奶和玉米油，攪拌均勻。再篩入麵粉。用軟硅膠鏟把麵粉攪拌至無顆粒的狀態打發蛋白都時候分多次把白糖加進去打，這樣有助於蛋白能夠充分地打發。打發到圖中的狀態即可。手動或者甚至自製的一些工具，我不推薦用，因為打發慢、打發不均勻，會造成蛋白不細膩、不穩定，也就會造成最後的塌陷。
『捌』 做戚風蛋糕成功的進來問幾個問題
我一般都是150度40分鍾左右，照理說發起來應該是和模具一樣高的
『玖』 君之烘焙做戚風蛋糕成功的進來下問個問題
烤架放在下層，這樣盒子放進去後正好就置於中間位置，就是盒子底部和烤箱下層外殼的距離等於盒子頂部和烤箱上層外殼的距離。具體時間和溫度非常不確定，絕對不能按照君之的生搬硬套，因為君之自己也說過，每個人的烤箱不同，時間和溫度都需要自己試驗後決定。我按照君之配方每次都調小20度，然後再觀察是否需要增加時間和溫度，最後記下自己烤箱的數據。
戚風蛋糕非常容易出現表皮糊，心不熟的現象，根據你說的，你的烤箱你可以定在170度或者180度。時間50分鍾後就開始觀察。但是避免表皮不糊的好辦法就是在20分鍾後（這個時間可以靈活掌握，以表皮金黃時為准）表面蓋一張錫紙。然後繼續烘烤，一直到總時間50分鍾或者1小時。拿一把干凈的水果刀插入蛋糕中心，拔出來，刀片上不掛東西，就是熟了。
溫度時間是死的，人是活得，在第一二次一定要隨時觀察，找到自己烤箱合適的溫度時間，記好，以後就非常方便了。
我的烤箱烤戚風蛋糕是140度50分鍾，和君之的溫度差太多，都是自己試驗出來的。