⑴ 歌劇院蛋糕怎麼做
歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake 杏仁海綿蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克（約3個雞蛋的蛋白）、黃油20克、砂糖20克。 烘焙： 200度中層約10分鍾。 做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻； 2、混合後的杏仁糖粉過篩2次； 3、加入一個全蛋，混合均勻； 4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白； 5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻； 6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用； 7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內； 8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡； 10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鍾左右； 11、考好後，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度； 12、等分出4塊蛋糕片。 小貼士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來的蛋糕片很小； 2、這個配方可以做兩個18x18cm的蛋糕片，或者可以用長帝25b烤盤一盤。俺家烤箱比較小，做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個歐培拉就會比較高，難以控制； 4、我這個蛋糕片就不是很薄，最好不要超過1cm； 5、蛋糕片切好後，請蓋上一塊布，避免風干。
⑵ 歌劇院蛋糕家常做法，正宗歌劇院蛋糕怎麼做
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋麵粉20g,全蛋2個，蛋白66g,無鹽奶油13g,砂糖13g
鏡面:巧克力甘那許
巧克力甘那許 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc
咖啡奶油餡 材料:蛋黃2個，砂糖66g,水20cc,無鹽奶油100g，咖啡少許
糖漿 材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
准備工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白;
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻;
3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合;
4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右;
折疊巧克力甘那許
1、巧克力隔熱水溶化， 牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
折疊咖啡奶油餡
1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止(建議使用電用打蛋器)
2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精(我加了點:即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液)拌勻。
糖漿的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用
折疊組合
1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿;將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿;塗上巧克力甘那許抹平;第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿;將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾
⑶ 歌劇院蛋糕怎麼做
歌劇院蛋糕 編輯
主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋麵粉20g,全蛋2個,蛋白66g,無鹽奶油13g,砂糖13g
鏡面：巧克力甘那許
巧克力甘那許 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc
咖啡奶油餡 材料：蛋黃2個,砂糖66g,水20cc,無鹽奶油100g，咖啡少許
糖漿 材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
做法/歌劇院蛋糕 編輯
准備工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白；
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻；
3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合；
4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右；
巧克力甘那許
1、巧克力隔熱水溶化，牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
咖啡奶油餡
1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止（建議使用電用打蛋器）
2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精（我加了點：即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液）拌勻。
糖漿的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用
組合
1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿；將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；
2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；塗上巧克力甘那許抹平；第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾
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⑷ 歌劇院蛋糕配方
原料：杏仁粉、糖粉、黃油、砂糖、淡奶油、雞蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、細砂糖、蛋黃、牛奶巧克力、無鹽黃油、水、速溶咖啡。
做法步驟：
第1步、首先烤制久貢地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均勻
第2步、加入三個打散的雞蛋，攪拌成無顆粒的蛋糕糊
第3步、 20克黃油隔水融化後倒入步驟2的蛋糕糊中，攪拌均勻
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打發至硬性發泡
第5步、將打發的蛋白加入步驟3的蛋糕糊中，用切拌法攪拌均勻
第6步、將拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盤，用刮刀鋪平
第7步、烤箱提前預熱到180度，將烤盤放入中層烘烤15分鍾至表面金黃
第8步、在預熱烤箱時就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗內，把碗放置在烤箱上，等烘烤結束時，巧克力已經完全融化。（也可以將巧克力隔水加熱融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油攪拌均勻即成甘那許
第10步、取100克無鹽黃油放入盆中，在室溫下軟化至可以輕松戳一個洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、緩慢倒入打散的蛋黃中，一邊倒一邊快速攪打，打成細膩的蛋黃糊
第13步、打發的蛋黃冷卻後加入黃油中快速打成細膩的膏狀
第14步、速融咖啡加少量水融化後，逐漸倒入黃油中快速打發成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加熱融化成液態。
第16步、 將放涼的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用熱水融化後加入朗姆酒，製成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一層奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹乾那許
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片塗抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬後，抹上牛奶巧克力。最後放入冰箱冷藏一夜，脫模後切塊裝飾
⑸ 一道歌劇蛋糕應該怎樣做
歌劇院蛋糕是法國的著名甜品之一，在杏仁粉做的海綿蛋糕上塗上黃油醬以及巧克力醬的非常奢華而程序比較復雜的一個蛋糕。
材料：
雞蛋
(4個) 杏仁粉 (75g) 糖粉 (75g) 低筋麵粉 (30g) 白砂糖A (15g) 白砂糖B (100g) 水
(40ml) 黃油A (165g) 巧克力 (100g) 奶油 (80ml) 黃油B (8g) 咖啡或速溶咖啡粉 (少許)
做法：
1、把過篩的麵粉，杏仁粉，糖粉干攪拌在一起
2、打發兩個全蛋，打發到在表面上滴下的蛋液保持形狀，至少10秒鍾以內不會消失
3、剩下兩個雞蛋分離蛋清和蛋黃，把蛋清打發到70%左右，打發時15g砂糖分兩次倒入
4、把步驟1里的乾粉放進全蛋里，輕輕攪拌均勻
5、再把打發好的蛋清放進步驟4里，一起攪拌均勻，倒入烤盤里，放進預熱到200度的烤箱中層，烤10-12分鍾
6、中火，放進砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全變成液體並且開始沸騰
7、打發步驟3里剩下的蛋黃，顏色變成乳白色以後繼續邊攪拌邊倒入步驟6里的糖漿，倒入糖漿的時候慢慢倒而不是一下子都倒進去。
8、放入糖漿以後繼續攪拌5-10分鍾，直到溫度等於黃油的時，分5-6次倒入黃油A（165g），每次倒入黃油攪拌20秒鍾再倒入下一個，最後倒入3勺濃縮咖啡液（或著把2袋速溶咖啡融化在50ml的熱水裡做成濃縮咖啡），繼續攪拌到黃油醬非常蓬鬆為止，放進冰箱冷藏
⑹ 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋麵粉40g、全蛋4個、無鹽黃油195g、蛋白132g、細糖268g、蛋黃52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
輔料：
歌劇院蛋糕
1
首先製作Jodonde杏仁海綿蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩備用。
⑺ 歌劇院蛋糕做法
歌劇院的蛋糕做法，你可以交給嗯蛋糕店去做，這個特別的麻煩，而且工程量浩大，最主要的是我覺得只有蛋糕店才能做出這樣的規模，個人是沒有辦法的
⑻ 歌劇院蛋糕怎麼做
蛋糕體
杏仁粉80克
細砂糖100克
低筋麵粉30克
全蛋3個
黃油30克
白糖20克
蛋清100克
夾心餡
蛋黃3個
白糖100克
水50克
黃油150克
咖啡液20克
甘納許
巧克力70克
淡奶油70克
糖漿
白糖15克
歌劇院蛋糕的做法步驟
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1.細砂糖加入全蛋，用手動打蛋器打發至糖融化
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2.黃油隔熱水融化加入，攪拌均勻
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3.加入過篩好的杏仁粉和低筋麵粉，翻拌至均勻
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4.翻拌好的蛋黃糊，靜置10分鍾，使顆粒充分溶解，至翻拌順滑無顆粒
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5.白糖加入蛋清，冷藏備用
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6.把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋頭掛上小彎鉤
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7.分三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻
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8.然後全部倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻，即可
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9.把均勻好的麵糊倒入烤盤中，用刮板刮平麵糊，輕震幾下排出空氣
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10.烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤10分鍾
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11.出爐後，脫模放涼備用
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12.加入咖啡液混合攪拌均勻，備用
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13.白糖加入水煮至120度
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14.煮好的糖漿倒入3個蛋黃中攪拌均勻
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15.加入提前已經軟化好的黃油，攪拌均勻
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16.然後，加入咖啡液全部混合均勻，備用
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17.淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔熱水融化至液體，備用
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18.把蛋糕修掉邊角，平均切成四片
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19.然後，在蛋糕片上抹上咖啡奶油餡
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20.接著，放上第2塊蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一層糖漿。依此類推，從下而上的，一層奶油餡加一層蛋糕片，組合至定型
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21.把融化好的甘納許放涼至常溫，淋在蛋糕上
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22.最後，用抹刀均勻的抹平。
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23.冷卻後，切件成小塊，即可
⑼ 歌劇院蛋糕做法
歌劇院蛋糕做法
你們知不知道歌劇院蛋糕應該怎麼做嗎？歌劇院蛋糕號稱蛋糕中的極品，內芯重重疊疊達八層，一口咬下所有八層，那是一種極致的味覺體驗，那麼歌劇院蛋糕應該如何去做呢？下面就和我一起去學習一下吧。
歌劇院蛋糕1
一、歌劇院蛋糕的'做法
1、黃油餡：蛋白加糖打到濕性發泡
2、糖+水煮到121度，像線一樣慢慢倒入蛋的中，邊倒邊打，打到中性偏濕性發泡即可
3、蛋白糊分2次加入軟化的奶油中，攪拌至沒顆粒
4、巧克力淋面：淡奶油、牛奶、糖、水和麥芽糖倒入鍋中煮
5、待加熱到85度，沖入黑巧克力中，拌勻
6、組合：將第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量藍莓糖水
7、倒入1/2黃油餡，均勻用抹刀抹平
8、倒入1/2巧克力甘那許，均勻用抹刀抹平
9、依序再放入第二片蛋糕，刷上藍莓糖水；倒入黃油餡用抹刀抹平；再倒入巧克力甘那許，用抹刀抹平
10、放入最後一片蛋糕，刷藍莓水
11、放入冰箱冷藏一夜成型
12、淋上巧克力淋面，加以裝飾即成
歌劇院蛋糕2
一、歌劇院蛋糕 的做法
1、將糖粉、杏仁粉、低筋麵粉過篩，加入一半量的雞蛋攪勻後再將餘下的雞蛋分次加入攪拌均勻至麵糊變白；
2、另一盆內放入化黃油 、少許麵糊攪拌均勻；
3、蛋清中分二三次放入細砂糖打發，取出少許與步驟1的材料攪拌均勻，再放入餘下的蛋清拌勻，最後放入步驟2的材料拌勻成麵糊；
4、將麵糊緩慢倒入鋪有烘焙紙的烤盤中央，將麵糊用L形抹刀抹勻整個烤盤，用手指修好邊緣，烤箱預熱200℃烤10min左右；
5、以隔水加熱法將巧克力融化後慢慢倒入煮沸的牛奶，攪拌至細膩無顆粒；
6、鍋中放入水、細砂糖煮沸，加入咖啡攪拌均勻過篩後待涼；
7、將水、細砂糖煮至118℃，緩慢加入蛋黃中攪拌至變白、冷卻為止；
8、分兩次將軟化的黃油加入，攪拌細膩至無顆粒，加入咖啡精(我用了濃縮咖啡代替)；
9、將蛋糕胚四周修整，切成4等份，第一片面朝下放在烘焙紙上，抹足量糖漿；
10、依次抹上1/3奶油餡、蛋糕、糖漿、甘納許、蛋糕、糖漿、1/3奶油餡、蛋糕、糖漿、1/3奶油餡；
11、將巧克力淋在蛋糕胚上後用抹刀抹二三次，抹平；待巧克力凝固後用熱水燙過的刀快狠准切四邊，表面寫上"Opera"，鐺鐺鐺完成。
⑽ 歌劇院蛋糕的材料
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黃
220g sugar糖
210g flour麵粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黃油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黃,糖,打發,加杏仁粉繼續打發,蛋白加糖打發,同打發的蛋黃拌勻,加麵粉,再加融化的黃油,烤箱溫度220,10分鍾左右.