❶ 五仁月餅的做法
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、
吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、
白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、
糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鍾
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，
可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
餅皮製作
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
製作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，
再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；
(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
❷ 五仁月餅的做法
製作五仁月餅的原料是：
標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、
雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、
核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、
冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。
去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、
橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。
製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鍾
1. 砂糖500克、水 160克、
檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
製作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，
使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水
❸ 五仁月餅的製作方法步驟
月餅皮材料
轉化糖漿90克
1克馬蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋麵粉(普通麵粉)120克
6克奶粉
五餡材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g。
40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠蘿干(或各種果脯)38克
20克葡萄乾(或蔓越莓干)
70克細糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋麵粉(油炸)35克
蛋黃#用於刷表面
蛋黃色的。
一湯匙白雞蛋(與蛋黃混合)
如何吃到自己喜歡的五仁月餅？
首先，做五仁餡，要提前做好准備工作，各種乾果都要提前烤好(或炒好)，每種乾果都要單獨放在烤箱里烤。大致的參考時間是160度，4 ~ 6分鍾。只有花生烤的時間比較長，大概10分鍾左右。具體溫度和時間可以根據你的烤箱靈活控制。
把烤的比較大的乾果切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不需要。
然後把菠蘿干切成小塊，葡萄乾(蔓越莓干)切一兩次。還不如把它們縱向切成條狀，偽裝成你之前吃過的綠色和紅色的小絲。
將所有切碎的乾果、乾果、白芝麻、細砂糖放入碗中，混合均勻。放在一邊。
★★★★附上重要的一條！如果你買的堅果是熟的！很脆！那就別烤了！直接用！如果你所在的地方空氣濕度大，買回來的乾果比較軟，就需要再烤一遍，直到變平。
將糖漿放入碗中，加水，將植物油攪拌均勻。
將麵粉和奶粉混合，過篩，加入。
同樣，戴上一次性手套，用手揉搓，蓋上保鮮膜，靜置1 ~ 1.5小時。
面團靜置約半小時前，向之前的乾果混合物中加入植物油並混合均勻，然後加入水和白酒，稍微攪拌並混合均勻。
最後加入預炒好的糯米粉和中筋粉，(將糯米粉和中筋粉一起放入鍋中，用筷子攪拌均勻)。
戴上一次性手套揉搓。用各種方法把這些混合物聚集在一起，揉成一團。(用力擠也沒關系，力度太小，會覺得捏不動。)蓋上保鮮膜，靜置半小時。放在一邊。
將月餅皮和五仁餡料放置大約相同時間後，按照3:7的比例將月餅皮和五仁餡料分開。我這里用的是50克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。能做15 ~ 16個左右的月餅。
當然也可以按2:8的比例分，但是包裝的時候是考驗技術的。但是我個人覺得如果皮太薄就不好吃了。這幾年，每次做月餅，家裡人都不喜歡。純屬我的看法。
拿一塊面團，放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖，慢慢壓平，攤平放大，放上五仁餡。
建議戴一次性手套！不然會粘！我是來拍照看得更清楚的，不過這個沒戴手套。)
左手輕輕扣向右手，左手慢慢拿起，像扣小帽子一樣把皮扣在餡料上。
把皮上下包起來，翻過來，放進老虎嘴裡，用拇指和食指的根部從底部慢慢把皮往上推，輕輕的。邊推邊觀察底部面團。如果底部面團很厚，從底部慢慢向上推。
直到餡料被完全覆蓋，封口被抹平，做成一個光滑的球。餅的厚度基本均勻。
所有包裹包好後，隔一段距離放置。
取其中一顆，輕輕搓成圓柱形，塗上少許乾粉。
模具將月餅輕輕扣在面團上，均勻壓下。
脫下模具，各種好看的圖案立刻出現在眼前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間留一段距離。
用噴壺噴上薄薄的一層水，放入預熱到200度的烤箱，烤五分鍾定型，取出，輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液。刷子每次蘸的蛋液少一點，不要貪多，不要讓蛋液堆積在花紋的凹槽里。只刷表面，不刷側面。
★盡量用刷子，既能刷到細微處，又能掃出堆積的蛋液。最好不要用硅膠刷。
全部刷完後放入預熱好的烤箱中層，190度烤13 ~ 15分鍾。
注意中間的觀察。如果你家烤箱上色快，要及時用錫紙蓋好，防止上色太深。
月餅經過烘烤、冷卻、密封存放至少兩三天，口感會更加綿軟潤澤，也就是俗稱的『回油』。
❹ 五仁月餅的做法
五仁月餅製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
餡料：
1、無糖五仁餡40000克。
五仁：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
2、生油加入1內攪拌均勻。
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤。
4、面團醒30分鍾後再使用
❺ 五仁月餅的做法
五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。五仁月餅的口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。那麼五仁月餅的餡料怎麼做呢?下面就和我一起去看看吧。
五仁餡的做法
原料
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。
做法
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱(180度10分鍾)中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒(我個人比較喜歡帶有一些粗粒的'，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀)，再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻(我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成)，再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
五仁月餅的做法
食材主料
中筋麵粉200g、奶粉10g、轉化糖漿150g、梘水2m、l花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄乾50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。
步驟
1.將轉化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。
2.篩入麵粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用「切、切、切」的方式，不停地剁面，和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。
3.糯米粉炒熟。
4.將核桃仁、花生仁、杏仁准備好，放入烤箱200度，烤5分鍾左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鍾，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。
5.將其裝在保鮮袋呢，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
6.將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，攪拌均勻。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。
12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。
13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。
14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。
15.在面團上抹一層麵粉。
16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。
17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鍾，至花紋定型。
18.定型後，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分鍾，表面上色即可。
❻ 五仁月餅怎麼製作
用料
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋麵粉（普通麵粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿干（或各種果脯） 38克
葡萄乾（或蔓越莓干） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 一個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法
首先製作五仁餡，准備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鍾。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鍾，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。
❼ 自製五仁月餅簡單做法
五仁月餅一直是各式各位的月餅當中最傳統、也是最受歡迎的月餅，中秋節即將到來，大家都在著手准備月餅手信送給親朋好友了，想知道五仁月餅怎麼做嗎?下面就由我為大家介紹一下自製五仁月餅的簡單做法，大家趕緊學起來吧～
自製五仁月餅簡單做法
配方：
餅皮：低筋麵粉230g、轉化糖漿(自製)150g 梘水4g、植物油50g、 鹽1g、小蘇打1g
餅餡：熟花生50g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻50g、冬瓜糖50g、蜜棗50g、白紗糖100g、熟豬油65g、糯米粉100g普通麵粉100g、麥芽糖100g、涼開水85g
做法：
1. 將梘水倒入轉化糖漿攪拌均勻，(梘水自製，用1g鹼面+3g的水調配成 比例1:3)
2. 加入鹽，小蘇打，植物油一起攪拌均勻
3. 篩入低筋麵粉攪拌成麵糊
4. 用手摟成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛2個小時
5. 將普通麵粉和糯米粉放入鍋內，開小火慢慢炒至變色，有米香出來放涼備用(注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了)
6. 事先將芝麻和花生放入烤箱中層烤5分鍾，有香味出來即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜棗切成小塊，把花生用擀麵杖擀成小碎備用
7. 將白糖，豬油、糯米粉、麵粉、麥芽糖、涼開水和五仁一起攪拌均勻
8. 攪拌至可以捏成面團，餡料就做好了。如果太濕了可以加些熟麵粉
9. 將餅皮和五仁餡按4:6比例均勻分好，餅皮20g五仁餡30g(我的是50g模具)
10. 取一塊餅皮面團，壓平壓薄，放上一塊五仁餡
11. 用手虎口轉圈的把五仁餡包好收緊，搓圓放入熟粉里打滾，甩掉多餘的粉，放入月餅模具中用力一壓，取出即可
12. 烤盤上鋪上錫紙或吸油紙，放上月餅 ，噴上一點水
13. 烤箱預熱160度烤5分鍾，讓月餅花紋定型，拿出刷上薄薄一層蛋液(1個蛋黃和1勺蛋清拌勻)刷的時候要輕一些，不要把花紋刷糊了。放入烤箱160度烤20分鍾即可
14. 烤好的月餅徹底放涼後，裝入密封袋放入冰箱，2天後回油了，皮變軟了才好吃
五仁月餅營養價值
從中醫營養學角度來說，月餅多為「重油重糖」之品，製作程序多有煎炸烘烤，容易產生「熱氣」，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅並非多多益善。
妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應飢飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此食用月餅更要注意。
不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料製作的月餅；陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料製作的月餅；水腫病人忌咸餡的月餅；消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料製作的月餅。
其他好吃的月餅做法
一、白芸豆餡月餅做法
主料： 低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g
輔料： 白芸豆餡 400g調
料： 蛋黃一個 蛋白液一大勺
白芸豆餡月餅詳細製作步驟：
1、准備材料，將糖漿和色拉油梘水混合均勻，然後倒入過篩的低粉。
2、將勺子把粉混合均勻，蓋好蓋子，醒2小時。
3、將餅皮稱每個10g，餡料每個40g（我做的50g的，並且比例是2比8）
5、將餅皮整成圓形，包入餡料，操作的時候手指指腹沾點手粉，不要太多，然後用指腹將餅皮慢慢向上推，手法要輕柔，如果不小心破皮了也不要著急，手指再沾點手粉，繼續包，直到收口。
6、收口的月餅胚整成圓柱形，上面沾點手粉，放入月餅模具內，用手將漏在外面的一段整平，然後，將裝了月餅胚的模具放在烤盤里，稍稍用力往下按，然後一個個月餅就出爐啦。
7、全部整好後，表面撒上一點點水，（據說可以不撒，我怕裂開，還是撒了，沒有噴壺的話可以像我一樣用牙刷，牙刷沾水，用手指撥動牙刷毛，慢慢彈開，如果太多了，可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水）
8、將烤箱預熱200°，月餅烘烤5分鍾，然後拿出來，表面刷上蛋黃液，同樣手法要輕柔，刷有花紋凸起的地方就可以了，刷多了花紋會糊掉，所以忌刷太多。
9、再次放入烤箱，預熱170°，烤制5分鍾，將月餅胚定型，然後表面繼續刷蛋黃液，側面也刷一刷，繼續烤制5分鍾，重復這個動作2次，（去除定型的5分鍾一共是15分鍾）。烤制月餅表面金黃就好了。
二、 綠豆月餅餡的做法
1.綠豆清洗干凈，挑去壞的.（在水裡漂在上面的一般就是壞的），用水浸泡半天。
2.高壓鍋里，大火煮開。
3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子裡面熟而外皮還算完整，否則綠豆會全部開花，會進入大量水分，對後面成餡影響重大。
4.找一個篩子，底下接一個盆，找一個大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。
5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖（沒有可以用白糖），糖的數量隨自己喜好。
6.停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團為止。
三、伍仁月餅的製作方法
食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋麵粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g
1）油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鍾左右。
2）低筋麵粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。
3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。
4）將五仁餡料分成等分的劑子，麵皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。
5）用麵皮包住餡料。
6）模具放些麵粉，防止粘住。
7）壓成的月餅放入烤盤中。
8）烤5分鍾定型，再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鍾。
四、廣式蛋黃蓮蓉月
食材：低筋麵粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1隻
1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入鹼水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2）過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。
3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
4）醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鍾至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後放入模具中按壓。
7）製成的月餅生胚。
8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鍾拿出，晾涼。
9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鍾即可關火。
❽ 怎樣做五仁月餅和配方
一、製作方法
主料 ：伍仁餡：五種果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量
輔料：
月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋 黃加半個蛋白或一小勺水
步驟1：將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻
烹飪技巧：
餡和皮中的麵粉一般用中筋麵粉或低筋麵粉。
果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整，第一次的時候要仔細觀察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考：核桃仁175度8分鍾；瓜子仁或南瓜子仁170度5分鍾；芝麻160度5分鍾；花生175度13分鍾
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味，顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鍾，月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
二、配方
皮料配方：1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、鹼水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮製作過程：1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均 勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡 40000克
製作過程：1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模 具內，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅 烤至表面金黃色，不青牆、不塌 腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝 氏度。
製作五仁月餅的原料是：標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
(8)美味蛋糕烘焙工具五仁月餅的做法擴展閱讀：
五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
❾ 如何自製五仁月餅
中秋節是中國最古老最傳統的節日，每當中秋節的時候，每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種，比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅，喜歡吃月餅的朋友其實在家也可以做。裝備好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用開水煮熟，包在面里。具體做法在下面詳細說明一下。
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。
2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
五仁叉燒餡料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月餅裡面放的是各種堅果的果仁，如果這些果仁的質量過關，營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裡面有一點鹽，吃起來口感會更好。