❶ 酥皮月餅的做法
酥皮月餅，漢族傳統名點，中秋節食俗。主要由麵粉製作而成。月餅的種類有很多，比如酥皮月餅，月餅的熱量其實是很高的，很容易就讓人有飽腹感。那麼酥皮月餅的做法是怎樣的呢?下面就讓我給大家介紹一下吧。
月餅的製作方式其實很簡單的，吃它是一種習俗，也是一種心情。
基本材料油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋麵粉120克，豬油60克。
做法
做法1
1、油皮、油酥分別和成面團後，把油酥包在油皮里，包實捏緊，擀成橢圓形;
2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起;
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;
2、過篩後的綠豆沙用中火炒干水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干後加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮後即可出鍋備用。餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的`顏色。
做法3
用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法
1、牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿麵粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上麵粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鍾。
2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鍾，放入烤箱上層;上下加熱20分鍾。轉下層，上發熱5-10分鍾即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為麵粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕,加麵粉口味改變。
酥皮月餅做法4
原料
水油皮：麵粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥：低筋麵粉200克、豬油100克。
輔料
白豆沙700克。
做法
1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將麵粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;
2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥面團;
3、將兩種面團覆蓋鬆弛20分鍾;
4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾;
6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾;
7、取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多餘的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀麵杖輕輕擀平表面);
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;
10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鍾，翻面再烤7-8分鍾，再翻面烤7-8分鍾左右至側面見起酥;
酥皮月餅溫馨小提示
1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家麵粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。
2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。
❷ 酥皮月餅的做法
酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料是低筋麵粉、豬油，配料是水等，調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。以下是我精心整理的酥皮月餅的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酥皮月餅的做法1
一、食材主料
低筋麵粉250g 黃油115g 白砂糖90g 雞蛋1個 奶粉20g
二、輔料
蓮子250g 白芸豆250g 抹茶粉8g 細砂糖200g 油適量
三、步驟
1.我們先來製作餡料。首先是蓮蓉餡。因為家裡剛好有紅蓮子(也就是沒有脫皮的蓮子)，所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家裡的是白蓮子，製作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟後去芯。
2.加入適量的水，沒過蓮子即可。放入高壓鍋里煮半小時左右。
3.將煮軟的蓮子放入料理機里，倒入適量的清水，攪打。
4.攪打好的蓮子是細膩、濃稠的。
5.鍋燒熱，倒入2大勺油。
6.倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。
7.將水汽炒出後，再倒入2大勺油，並放入100g白砂糖。
8.繼續翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較干硬的狀態，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧干勿濕。
9.再來是抹茶餡。抹茶餡並不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g乾的白芸豆泡水過夜。
10.泡發的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細細將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點耐心呢。
11.同樣將去皮的白芸豆放入高壓鍋里，放沒過豆子的水，煮半小時。
12.煮好的白芸豆應該是用手一捏就能成粉狀的。
13.將白芸豆和煮豆子的`水一起倒入料理機里，不用再加額外的水了，直接打成細膩的豆沙。
14.鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋里。
15.將水汽炒出後，倒入100g細砂糖和2大勺油，繼續翻炒。
16.一定要將豆沙的水氣都炒干，炒出來的餡必須是干硬一點的。
17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。
18.看，抹茶餡就做好了。
19.所有的餡料都准備好了，開始做月餅皮吧!115g黃油切丁，軟化至可以用手輕松戳出一個小坑，放入90g細砂糖。
20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過度打發，放入20g奶粉，攪打均勻。
21.將一個雞蛋打勻，分三次放入黃油里，每次用打蛋器打勻後，再放入下一次。
22.攪打好的黃油是細膩的，一定不要打發哈。
23.250g低筋麵粉過篩倒入黃油里。
24.揉成光滑的面團，但不要搓揉過度。
25.將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油麵團分成每份20g。
26.在砧板上鋪一層保鮮膜，將面團放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用擀麵杖壓成餅皮。最好不要用擀麵杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁後不好拿起，用保鮮膜就可以很輕松、完整的將餅皮拿起來了。
27.將蓮蓉放在餅皮里，慢慢地包起來。
28.將蓮蓉餡包好後用手揉成圓球。
29.先往50g的月餅模具里撒一層麵粉，再將多餘的麵粉倒出來，這樣可以防粘。將面團放入模具里。
30.倒過來放在砧板上，用手壓實。
31.輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。
32.綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油麵團20g一份。
33.用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預熱好後送入烤箱，中層上下火130度烤15分鍾。我家烤箱溫度偏高，按理說應該用180度來烤，但我用130度就好了。
34.黃油酥皮在烤的過程中會膨脹，所以不能像廣式月餅那樣保持清晰的花紋，不過看起來還是很不錯的~
酥皮月餅的做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;
2、過篩後的綠豆沙用中火炒干水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干後加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
台式酥皮月餅的做法
材料
水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌勻。
2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。
油皮：
3：低筋麵粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。
餡料：
4：肉鬆120克，我用的是自製福建肉鬆，做法見福建肉鬆。
綠豆沙：
5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。
6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己調)，玉米油60克(1/3杯)。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。
裝飾：白芝麻1大匙。
註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。
做法
綠豆沙：鍋內放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鍾至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什麼水氣了便可。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鍾。
油皮：將3料和成軟面團。
餡：將綠豆沙分成24份(每份大約45克)，取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙(大約5克)放在中間，包起來捏成圓球備用。
綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕(我一般6個做一批)。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鍾。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。
放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鍾。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鍾上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。
酥皮月餅的做法3
食材明細
主料：
水油皮面團：、普通麵粉 150克、黃油 60克、細砂糖 25克、水 42克
油酥面團：
低筋麵粉 100克、黃油 50克
餡料：
腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄乾、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒
製作方法
1、水油皮黃油隔水融化加入糖，水攪拌均勻。
2、篩入麵粉攪拌。
3、揉成面團，靜置20分鍾。
4、酥面 黃油和低筋麵粉用手揉搓均勻，揉成面團，靜置15分鍾。
5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等。
6、取一個小的水油皮面團，壓扁。
7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8、用水油皮面團把油酥面團包起來。
9、包好的面團收口朝上放在案板上，用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
10、擀好的面片，從外往內捲起來。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、再次把面片捲起來。
13、用手壓扁。
14、壓扁的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
15、將五仁餡放在面片中央。
16、用麵皮把五仁餡包起來。
17、包好後用手輕輕按扁。
18、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。在面團表面刷一層蛋黃。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
❸ 酥皮月餅製作方法
用料：普通麵粉300克；玉米油65ml（或黃油90克）；細砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；豬油25克
酥皮月餅的做法
1、先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
❹ 酥皮月餅的製作方法步驟
酥皮月餅製作方法：
主料：餅皮：、中筋麵粉85克、豬油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋麵粉68克、豬油（油酥）34克。
輔料：餡料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄乾10克、蔓越莓干5克、細砂糖35克、涼白開45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋麵粉20克、學廚烤盤1件。
步驟：
1、將餅皮中的材料放入廚師機中揉20分鍾，揉好的餅皮是可以拉出手套膜的。揉好之後靜置半小時。
❺ 簡單酥皮月餅製作方法
酥皮月餅的做法
所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。
油酥材料：180克低粉、25克豬油、60ml玉米油。
具體做法：首先將黃油融化，然後准備一個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，醒10分鍾後蓋上保鮮膜。
再將低粉、豬油、玉米油混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，蓋上保鮮膜。
將水油皮面團分割成小面團，然後滾圓，蓋上保鮮膜。在將油酥面團分割成小面團，滾圓後蓋上保鮮膜。將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，然後將油酥放到裡面，封口，再將其揉圓。
將收口放到下面，用手按扁，再從中間向前後擀開。再用手將其卷緊，繼續擀開，再卷緊。蓋上保鮮膜等待10分鍾以後，再按扁，用擀麵杖擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮。這時候再將准備好的綠豆沙包在裡面，用手封口，捏緊。將收口放到下面，放到烤盤中，表面刷一些蛋液，灑一些芝麻，烤箱預熱200度中上層，烤制半個小時左右，就可以關掉烤箱，拿出來食用了。
酥皮月餅面怎麼製作
中秋佳節，親朋好友都會相互饋贈月餅，這是傳統節日的習俗，在這里很多朋友都想自學製作月餅，畢竟又干凈又省錢。可是有的人卻不會製作酥皮月餅面，嘗試了好幾次都失敗了，在這里，我就教大家如何製作這個酥皮月餅面。
所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。
首先將黃油融化，然後准備一個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，醒10分鍾後蓋上保鮮膜。
再將水油皮面團分割成小面團，然後滾圓，蓋上保鮮膜。這樣，酥皮月餅面就做好了。
酥皮月餅為什麼會破皮
有的人因為比較喜歡吃酥皮月餅，又因為自己做的干凈衛生，所以就在家裡嘗試著做酥皮月餅，在網上查了酥皮月餅的做法，又研究了餡兒料和酥皮月餅皮的製作方法，其他方面都把握好了，可是製作出來以後，卻發現酥皮月餅破皮了。
其實，我們在製作油皮的時候，攪拌的麵筋不要完全攪拌好，一般為6成即可。而且不要擔心，一般酥皮月餅或多或少都會破的，如果壓不破，那證明的的皮做的不好。
❻ 怎樣做油炸月餅皮
酥皮月餅的做法
50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鍾即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鍾，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鍾
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮擀開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鍾
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鍾
取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鍾後翻面再烤10－15分鍾即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鍾，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
❼ 酥皮月餅的做法
酥皮月餅的做法
酥皮月餅，漢族傳統名點，中秋節食俗。鬆脆、香酥、層酥相疊。以豬油，麵粉等製成。下面我們來看看酥皮月餅的做法步驟有哪些？酥皮月餅怎麼做好吃？
一、酥皮月餅的基本材料
油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋麵粉120克，豬油60克
二、酥皮月餅的做法
做法1
1、油皮、油酥分別和成面團後，把油酥包在油皮里，包實捏緊，擀成橢圓形；
2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；
2、過篩後的綠豆沙用中火炒干水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干後加入黃油或花生油或豬油都可以；
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統蘇式月餅的.亮白的顏色。
做法3
酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
1、牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿麵粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上麵粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鍾。
2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鍾，放入烤箱上層;上下加熱20分鍾。轉下層，上發熱5-10分鍾即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
做法4
將水油皮的麵粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將麵粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團；
將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，製成油酥面團；
將兩種面團覆蓋鬆弛20分鍾。
將兩個面團分別分成20等份。
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成長條狀，翻面，由上而下捲起，依次做完，覆蓋鬆弛15分鍾；
取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾；
取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。
整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。
烤箱200度預熱好，中層，烤20－25分鍾左右至側面見到起酥，時間可根據自家烤箱而定。
三、酥皮月餅製作注意事項
水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據自家麵粉的吸水性自行調整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。
豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。
;❽ 怎樣做油炸月餅皮
1.A油加溫水攪開，加粉料，調成團（最好用摔面法）B油加麵粉反復揉搓，直至光滑細膩即可
❾ 酥皮月餅的製作方法及配比
水油皮材料：
普通麵粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細砂糖60克
水130ml（據麵粉吃水量調節)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）
20個
蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法
先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
也可以兩端窩進來 按扁 擀開
包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面咸甜均可 都是一樣的美味。。。
小貼士
烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。