❶ 葡萄酥怎麼做
葡萄奶酥的做法步驟
1
配料：
低筋麵粉、蛋黃、奶粉、黃油、細砂糖、葡萄乾、蛋黃半個（刷表面）。
2
黃油軟化以後，加入細砂糖和奶粉。
3
用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色略變淺。
4
依次加入3個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
5
每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個蛋黃。
6
第三次加入蛋黃和黃油完全攪均和。
7
攪打後的黃油應該呈濃稠、膨鬆的狀態。
8
低筋麵粉過篩後倒入打發好的黃油中。
9
把麵粉和黃油混合均勻。
10
倒入葡萄乾。
11
倒入葡萄乾，並攪拌均勻，揉成一個均勻的面團。
12
把面團放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成厚約1厘米的面片。
13
用刀切去四周不規整的部分，將面片修正成長方形，並且用刀切成大小約為4.5cm×3cm的小長方形。
14
將小長方形面片排入烤盤。
15
將小長方形面片排入烤盤，近拍。
16
准備好半個蛋液
17
在面片表面均勻刷上蛋液
18
刷上蛋黃液的面片，放入預熱好的烤箱，上下火，180℃，烤15分鍾左右，直到表面金黃色。
19
烤好的奶酥。
20
烤好奶酥的近拍。
21
非常酥鬆並且奶香味十足的口感。
22
烤好的奶酥。
23
別有一番濃郁風味的奶酥。
❷ 葡萄酥的做法有哪些
前言
這個東東要按照其中的內容來叫的話，應該是「核桃葡萄酥」，或者是「葡萄核桃酥」，好像怎麼叫都有點坳口的樣子。算了，管他叫什麼，好吃是正理。
材料
主料：高粉37.5克、低粉100克；
輔料：奶油75克、核桃仁適量、葡萄乾適量、糖粉75克、蘇打粉1克、全蛋液90克
葡萄酥
1
把奶油、糖粉混合一起，攪拌至松發白；
2
分次加入全蛋液，攪拌至完全混合；
3
然後加入核桃仁、葡萄乾拌均勻；
4
將高粉、低粉、蘇打粉混合過篩，加入做法3拌勻，製成餅乾麵團；
5
面團拌成後松馳20分鍾，然後搓成長棍形，分切成小粒；
6
搓成圓粒，排於烤盤內，稍微壓扁，再松馳15分鍾後入爐，上火160度、下火140度烤25分鍾即可。
小貼士
注意：偶的面團第一次松馳後，還是比較濕，不能搓成形。於是偶就用2個湯匙輔助弄的，所以型狀不是很規則。還有就是第2次松馳偶沒注意，直接入爐烤了。
,預祝小古兒做得比我成功！
下面這個樣子，送人最好不過了。
❸ 葡萄奶酥家常做法，正宗葡萄奶酥怎麼做
主料
低筋麵粉
195克
蛋黃
3個
奶粉
12克
輔料
蛋黃
半個
黃油
80克
細砂糖
70克
葡萄乾
80克
步驟
16.表面金黃出爐
❹ 葡萄奶酥的做法有哪些
前言
咬一口滿是驚喜的葡萄奶酥，方子來自君之。今天照做了一下，真的狠好吃！大家不妨試一試。做一小盒送給身邊的人也很好啊，真沒看見麵包店有賣的呢。
材料
主料：雞蛋黃3個、低筋麵粉
195g、黃油80g；
輔料：奶粉12g、細砂糖70g、葡萄乾
80g
葡萄奶酥
1
准備好原材料。
2
低筋麵粉，奶粉和黃油裝入一個大的容器中，打發，黃油顏色變淺，體積蓬鬆即可。
3
在黃油混合物中分次加入蛋黃，每次都要使蛋黃和黃油完全混合後再加入下一個蛋黃。
4
加入全部蛋黃後混合的樣子。
5
篩入低筋麵粉。
6
用手將低筋麵粉與黃油混合物混合在一起。
7
混合均勻後加入葡萄乾揉勻。
8
將面團揉光滑。
9
將面團擀成厚約1厘米的長方形大片，將周圍不規則的部分切掉。
10
用刀切成等分的小長方形。
11
逐個碼入烤盤。
12
表面刷蛋黃液，入180度的烤箱中烤15分鍾。
13
葡萄奶酥烤好了。
14
成品。
小貼士
如果混合後的面團比較乾的話，可以酌情再添加半個或者1個蛋黃
❺ 葡萄奶酥的做法
1、黃油軟化以後，加入細砂糖和奶粉，用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色略變淺。
2、依次加入三個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個蛋黃。
3、攪打後的黃油應該呈濃稠、膨鬆的狀態。
4、低筋麵粉過篩以後倒入打發好的黃油中。
5、用手把麵粉和黃油混合均勻。
6、倒入葡萄乾，並攪拌均勻，揉成一個均勻的面團。
7、把面團放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成厚約1CM的面片。
8、用刀切去四周不規整的部分，將面片修整成長方形，並用刀切成大小約為4.5CM*3CM的小長方形（在家做的話，可以不用切得那麼刻意）。
9、將小長方形面團排入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液。
10、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鍾左右，直到表面金黃色。 1.黃油軟化以後，加入細砂糖和奶粉
2.用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色略變淺；等蛋黃和黃油完全混合均勻分次加入蛋黃
3.將麵粉篩入打發好的黃油中
4.用手把麵粉和黃油混合均勻
5.倒入葡萄乾，並攪拌均勻，揉成一個均勻的面團
6.把面團放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成厚約0.5厘米的面片
7.將小長方形面團排入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液
8.預熱好烤箱，上下火180度，烤15分鍾左右，直到表面金黃色
1、因為加入了蛋黃，所以這款小點心另有一番濃郁風味，而黃油和奶粉賦予了它非常酥鬆並且奶香味十足的口感，配上葡萄乾，是可以給人驚喜的一款餅干。
2、將面團修正成長方形時，切下來的多餘面片，可以再次擀成長方形使用。
3、烤焙的時間，您可以根據自家烤箱的情況進行合理的調整，上面說的是本人製作所用時間，僅供參考。
❻ 酥軟到骨子裡的葡萄奶酥，吃一口我就被驚艷到了
葡萄奶酥是一款非常熱門的小甜點，它屬於曲奇類的餅干，外觀金黃，奶香味濃。盡管它與蔓越莓曲奇很相似，但在口感上比蔓越莓曲奇更香更酥一點。這兩者在製作上都很簡單，如同蔓越莓曲奇的整形手法一樣，只要你的刀法了得，就能切出非常整齊好看的餅干形狀。
我們都知道，曲奇的原料無非就是粉類、油脂、糖、液體這幾種。要想突出曲奇的酥軟，自然是要降低曲奇面團的筋度，用低筋麵粉是不二的選擇。如果覺得筋度不夠低，還可以用部分玉米澱粉來替換低筋麵粉。但是曲奇面團筋度過低，會造成原料不容易混合成團，切割時也容易散掉，因此還是要注意把握一個度的問題。
奶粉是增加曲奇香味的一大法寶，很多曲奇製作時都會添加烘焙百分比為5%-10%的奶粉。在奶粉的選擇上，使用全脂奶粉的奶香更為濃郁，但是你別告訴我你要用嬰兒奶粉，你已經是成年人了，為什麼還要這么幼稚呢，而且你不怕你寶寶有意見嗎？奶粉是乾性材料，會吸收一定的水分使面團變干，因此注意控制液體的比例。
這款餅干油脂的最佳選擇就是無鹽黃油，因為奶酥嘛，自然是強調奶香味和酥鬆口感，而黃油洽洽能做到以上兩點，它的奶香葉十足，酥脆性也非常好。在葡萄奶酥中，黃油的烘焙百分比在50%左右即可，如果太高會導致面團過於鬆散，而且面團會變得濕軟（普通黃油含有15%以上的水分），這樣在擀壓面團的時候就不容易成型。
用細砂糖製作的曲奇，口感將比用糖粉製作的更加酥鬆。原因在於細砂糖顆粒在攪拌時不易融化，而在烘烤時砂糖會受熱膨脹，並且開始融化，能讓餅乾麵團內部鬆散開來。另外砂糖的含量決定了曲奇的脆度，因為砂糖在曲奇出爐冷卻後會再次凝固形成晶體，因此能增加餅乾的脆度。
在說液體之前，我們先來看看蛋黃的成分，它含有50%的水、33%的脂肪和16%的蛋白質。你會注意到，一般的曲奇製作中，都是用全蛋液比較多，很少用到純蛋黃，主要原因有兩個：一是原料浪費的問題，二是用純蛋黃會使餅干過於酥軟，而很多餅干是需要脆度的。在這款奶酥中，使用烘焙百分比為30%左右的純蛋黃，一是讓餅干更加酥鬆，二是使餅干顏色更加誘人，三是提供充足的蛋香味。除此之外，還要留一小部分蛋黃液在最後刷表面用。如果你怕浪費，就用等量的全蛋液吧，只是做出來的成品不夠酥而已。
既然是葡萄奶酥，那葡萄才是這款餅乾的重點，為啥我要放在後面才說？其實只要掌握好了前面的四種主要原料，不管是葡萄奶酥、蔓越莓奶酥，還是什麼草莓、藍莓奶酥等，都是換湯不換葯的東西，非常容易上手。目前我們在市面上能買到的葡萄乾種類挺多的，這要感謝發達的電子商務。常見的國產葡萄乾有綠寶石、玫瑰紅、樹上黃、黑加倫等，根據個人的經驗，黑加倫雖然香味足，但是裡面的籽會影響到口感，個人還是喜歡用無籽的葡萄乾，所以我在本教程中使用的是玫瑰紅葡萄乾。
葡萄乾經風干製成，水分少而糖分高，顆粒較大的葡萄乾經過高溫烘烤後很容易爆裂開來，影響到奶酥的美觀，這時可以先將葡萄乾切碎一點再揉入面團，這樣能防止奶酥大面積的表皮開裂。葡萄乾的添加量也是豐儉由人，不過添加過多的葡萄乾會導致面團不易成型，即使你很喜歡吃葡萄乾，也要適度增加。
葡萄奶酥的製作流程非常簡單，就是打發黃油、攪拌、整形、烘烤。這款餅干對擴展程度的要求不高，只要不讓面團太過於鬆散，導致切割後難以成形就可以了。
打發黃油是製作餅乾的基本功，通常要加入糖和鹽一起打發，至於打發程度一般都要打發黃油至體積兩倍大，顏色發白即可，具體打發教程可以參閱烘焙基礎之打發黃油。這里要注意對環境溫度的把握，低溫會使黃油變硬，高溫會使黃油融化，因此當軟化到適當程度後，要盡快完成打發，並將面團製作成型。
攪拌過程中，添加原料的順序一般是液體、粉類、輔料。當加入麵粉與奶粉混合物時，攪拌至乾粉快要完全消失，就可以加入葡萄幹了。面團會偏干一點，最後你可以用手揉，手溫也能適當軟化面團，這樣能將面團混合得更均勻一點，方便後期的成形。
這款餅干採用的整形方法是擀制型，就是將攪拌好的一整塊面團擀壓成片狀，然後用刀切割成大小相等的塊狀。餅乾麵團越厚，在相同的烘烤時間下，餅乾的水分就保持得更多，餅干就越松軟；而越薄就越容易烤乾，餅干越脆。這款餅干擀壓的厚度控制在8-10mm比較合適。在面團攪拌完成後，可能由於室溫太高的原因，面團比較軟，這時可以通過將面團冷凍20分鍾來降溫，這樣面團硬度增加，更容易切割而不會碎掉。
奶酥的烘烤溫度在170度左右，將切割好的一塊塊奶酥有間隔地鋪在烤盤上，一般金屬烤盤對餅干底部的加熱效率會比上火對餅干頂部的加熱效率更高，因此需要將底火設置得比面火低10度左右，這樣才能讓兩面都達到一個合適的上色程度。剛烘烤好的餅干非常松軟易碎，因此最好等幾分鍾後再移到晾網冷卻，完全冷卻後就可以密封保存了。
一、黃油打發失敗
原因分析：注意環境溫度對黃油的影響，通常室溫在20-25度是最理想的打發溫度，太低或者太高都應該盡快完成操作
解決方法：當黃油軟化到位後，立即進行打發並混合面團，如果不需要冷藏，則應該盡快完成餅乾麵團的製作，如果有空調則開啟空調控制室溫
二、面團切割易碎
原因分析：1.面團太干、太軟或者筋度太低；2.葡萄乾比較硬
解決方法：1.注意控制好油脂與液體的量，充分揉勻面團，放保鮮袋擀壓後需要冷凍使其變硬，再進行切割才不容易碎；2.先將葡萄乾切碎一點再加入面團
三、餅干容易烤焦
原因分析：這款奶酥餅干表面刷塗蛋黃，並且葡萄乾的含糖量很高，火候掌握不好非常容易烤焦
解決方法：一定要測量出烤箱的溫差，適當調整烘烤溫度，面團擀壓薄厚要均勻，不要太薄
烘烤：預熱溫度190度，烘烤溫度上火170度下火160度，烤箱中下層，時長18分鍾，根據你的烤箱溫差靈活調整
份量：9塊，3-4人食用
保存：常溫密封保存15天
原料
奶酥面團：低筋麵粉100克，奶粉10克，細砂糖40克，鹽1克，無鹽黃油50克，蛋黃30克，葡萄乾40克
塗刷表面：蛋黃5克
步驟1
將黃油切成小塊以加速軟化，再將葡萄乾切碎。
步驟2
用打蛋器混合低筋麵粉與奶粉。
步驟3
當黃油軟化到筷子可以輕松插進去時，加入細砂糖和鹽，用刮刀按壓一下，然後開始打發。
步驟4
打發至黃油體積膨脹，顏色發白。
步驟5
分兩次加入蛋黃液，每次都要充分攪拌均勻。
步驟6
過篩加入前面混合的粉類，攪拌至乾粉快要完全消失為止。
步驟7
加入切碎的葡萄乾，先用刮刀攪拌，後面再用手充分揉勻。
步驟8
將面團整理成圓形壓扁，放入保鮮袋折疊包好，然後擀壓成長方形片狀，長寬大約是15cm和12cm，厚度大約為1cm，這些數據只是個參考，不用那麼精確。
步驟9
放入冰箱冷凍20分鍾，開始190度預熱烤箱。
步驟10
取出面團，剪開保鮮袋，將面團切割成尺寸大約為5cm*4cm的長方形小面塊，剛好能切出9塊奶酥面團。
步驟11
將小面塊有間隔地放入烤盤中，刷上蛋黃液，如果想要顏色更鮮艷可以等第一遍干後再刷第二遍。
步驟12
送入烤箱，調整上火170度，下火160度，時長約18分鍾，要根據你的烤箱溫差靈活調整。
步驟13
當餅干表面顏色滿意後，即可移出烤箱。
步驟14
在烤盤中稍微冷卻一會，然後移到晾網上完全冷卻。
步驟15
輕輕一掰，非常酥軟。
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葡萄奶酥的製作難度非常小，掌握好黃油的打發狀態，將面團揉得均勻一點，然後在擀制整形時，讓面團冷藏變硬再切割，就不容易出現碎散的情況。這款奶酥餅干色澤金黃，蛋奶香味充足，做為午後茶點非常棒。它的保質期較長，可以一次做多一點，當作備用的干糧。葡萄乾搭配上奶酥，這是會讓人吃上癮的餅干，因此要注意節制，以免體重蹭蹭地往上漲哦。