❶ 為什麼蛋清打不成奶油狀
可以打成奶油狀，如果失敗了，原因可能有兩點，一、打蛋清的容器中有水或者有油，這時候如果再怎麼打發，是肯定不成功的，所以必須保證容器的絕對干凈，提前可以用紙巾擦下。
然後將打發好的蛋清的三分之一倒入麵糊中，翻拌均勻（切記不要攪動以免消泡），之後將麵糊全部倒入蛋白中也是同樣的手法翻拌均勻，然後倒入蛋糕模具中（模具不要抹油以免影響蛋糕的攀爬），然後輕輕震出裡面較大的氣泡使蛋糕更加均勻細膩。烤箱要提前預熱（150度5分鍾），將麵糊放進烤箱，上下火烤50分鍾之後立刻拿出來再震幾下，倒扣晾涼，美味健康的戚風蛋糕就做好啦。
❷ 打蛋清時老打不成奶油狀，到底哪出了問題
拿雞蛋在耳邊輕輕地搖一搖，發出來的聲音是實的話，則是好的。如果發出來的是像搖瓶子里的水的那種聲音說明雞蛋里有其空洞，是不好的，有啪啪的聲音說明雞蛋已經有破裂也不新鮮。蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。不要小看這個，即使混入一滴蛋黃都可能打發失敗。我曾經就吃過這個虧，就因為雞蛋放了好久大意了分蛋的時候混入了蛋黃打了半天都沒打起來，結果就只能浪費掉打的半死不活的蛋白重新做。
小編手沒耐力，手動打蛋清從來就沒成功過，後來買了一個電動的打蛋器，每次都必成功，不但速度快，而且相當輕松。電動打蛋器價格便宜的也不貴，大約40元左右，使用起來效果也非常好。
❸ 為什麼蛋清打不成奶油狀
可能是打蛋清的容器不幹凈，雞蛋的鹼性太強、白砂糖不夠細膩、白砂糖量不夠、手動打發蛋清沒有使用電動攪打器等都有可能造成蛋清打不成奶油狀。裝蛋清的容器需干凈無水無油，使用攪打器的成功率會比手動打發高一些。為什麼蛋清打不成奶油狀
蛋清除了作成奶油，還可以做鴛鴦面、炒鮮奶、雙皮奶、白玉蝦餃、炸羊尾、太谷餅等。
蛋清遇熱後會凝固成白色固體，用高速打蛋器把蛋清攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性的奶油。
❹ 蛋清為什麼打不成奶油狀
打蛋清清是製作蛋糕最重要的一步，最基礎的一步。
蛋清打不成奶油狀原因有很多，可能是因為你的手法不對，也許是因為你使用的容器不幹凈。都會造成打蛋清時打不成奶油狀。所以操作過程一定要注意。要想蛋清打成奶油狀。首先需要准備一個干凈無水無油的容器，然後用分蛋液裝置，將蛋清和蛋黃分離開，分別放在干凈的容器中。將蛋清打散。
打蛋清的過程中，開啟打蛋器。一定要朝著一個方向打，手動打蛋清經常出現失敗的情況，建議使用打蛋器，現在市場上的小型電動打蛋器價格也非常便宜，而且非常好用。這樣成功率會高一些。蛋清打出一層小小的泡沫狀時，要適量放入白醋、細砂糖，加入他們的目的是為了讓奶油更加細膩有口感。然後用打蛋器開始攪拌，一直調成粘稠的狀態。這個狀態要自己掌握好。邊打邊自己感覺。
之後再放入白砂糖繼續攪拌，一直打到蛋清中插一支筷子。筷子可以立起來為止，呈現奶油狀態就完成了。打蛋清雖然看起來比較簡單，但是需要注意很多細節。用蛋清打成奶油狀時，要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋對於奶油的成品有著吃關重要的影響。適量放入白砂糖，本次投放白糖。切不可放入太多。
蛋清和蛋黃的結構不一樣，在打蛋清之前，要把蛋黃單獨放入另一個容器裡面。兩個容器一定都要干凈整潔，不要有油。手動打蛋很容易出現失誤現象，如果你不經常打蛋，使用打蛋器比較好。若沒有打出奶油狀，重新打發即可。
打蛋清打成奶油狀是一個非常漫長的過程，一定要有耐心。
❺ 為什麼蛋清打不成奶油狀
「蛋清打不成奶油狀原因有很多，可能是因為你的手法不對，再者是因為你使用的容器不幹凈。這些問題都會造成打蛋清時打不成奶油狀。要想蛋清打成奶油狀，需要准備一個干凈無水無油的容器，然後將蛋清和蛋黃分離開，將蛋清打散。打蛋清的過程中，一定要朝...」
❻ 用蛋清打奶油，為什麼打不成奶油狀
要打成奶油狀要花費時間和大力氣，還得保證打發時安一個方向打，用手動打蛋器朝一個方向不停頓的打十幾分鍾應該差不多，電動打蛋器的話省時省力，更容易打發一些，想用筷子打成奶油狀估計要多費些時間了很容易讓空氣混進蛋白裡面，縮短成奶油狀的時間，而且出來的成品又香又滑，這樣的話掌握合適力度，沿一個方向打，手累可以停一下，不過時間不要超過一分鍾，這樣持續15分鍾就可以了。
估計開始一次，中間再一次就好了。打的時候，把手抬高，把泡泡打起來，就是把裝蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向傾斜，然後拿打蛋器的手轉圈的時候，力度和跨度大一點，不過不要弄出哦。蛋清一定是要打發的，因為打發了，蒸出來蛋糕才松軟，才更好吃，如果不打發，蒸出來的蛋糕不松軟，吃起來口感不怎麼好，味道也沒有這么香，就有點像蛋黃派的味道還夾雜著一股腥沒，所以蛋清一點要打發。
❼ 蛋清打了好久還沒有打出奶油狀，是因為什麼原因呢
有兩種原因，第一是蛋清蛋白沒有徹底分離，如果蛋清里混有一丁點蛋黃就打不出奶油狀了。第二是打的時間不夠，我四個雞蛋的蛋清用三根筷子打了四十分鍾才出現奶油狀，多試幾次就好咯，加油
❽ 蛋清為什麼打不成奶油狀
蛋清為什麼打不成奶油狀
蛋清打不成奶油狀的原因如下：
1、蛋清不能打不成奶油狀可能是雞蛋的鹼性太強，中途會造成消泡的現象，滴幾滴白醋可以緩解。
2、也可能是因為白砂糖不夠細膩，不容易融化，也很難打成奶油，需要選用較為細膩的白砂糖。
3、可能是白砂糖量不夠，如果白糖放多了也不會氣泡，一個雞蛋的蛋清通常來說要放25g糖。
4、也可能是沒有使用工具，打發蛋清最好用電動攪打器，手動打發很難打成奶油狀。
蛋清打發的要准備的材料是雞蛋清、糖、打蛋清。雞蛋是要求比較新鮮的，要注意蛋黃蛋白的分離，因為蛋黃中包含油脂，要是摻雜到了蛋清當中，或許也會出現打發不起來的狀況。
打發蛋清的過程中，一開始先不要加糖，在蛋清打發出現泡沫的時候加第一次糖，第二次加糖在泡麵更加濃稠，之後加糖，第三次就是紋路細膩打蛋器抬起時蛋清不會塌陷，這個時候就可以加第三次了。按照三次分別加入糖分，這樣可以保證蛋清打發的更加充分一些。
❾ 蛋清打不出奶油狀怎麼補救 蛋清打不出奶油狀的解決辦法
1、蛋清打不成奶油狀想要補救，需要尋找根源。如果是因為打發蛋清的時候夾雜了蛋黃導致的蛋清無法打發，這個時候需要用廚房用紙，將多餘的蛋黃清理干凈，這樣繼續打發，就可以將蛋清打發好了。
2、如果是因為使用的器具沾染了油和水導致的蛋清無法打發，這個時候需要准備一個干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分散開，然後將蛋清打散。
3、打發蛋清的時候最好是順著一個方向打發，如果手動打發蛋清，可能會出現失敗的現象，這個時候建議選擇打蛋器，這樣成功率會更高一些。
4、蛋清打發出一層小小的泡沫狀的時候，可以適量放入一些白醋、細砂糖，然後用打蛋器開始攪拌，一直調成粘稠狀。
5、打蛋清雖然看起來比較簡單，但是需要注意很多細節。用蛋清打成奶油狀時，要選擇新鮮的雞蛋，適量放入白砂糖，白砂糖最好是分批次放入，這樣才可以讓其完全融入到蛋清中，另外需要注意，白砂糖切不可放入太多。
❿ 蛋清老打不成奶油狀，是哪出了問題嗎
蛋清老打不成奶油狀，是哪出了問題嗎？蛋清不能打奶油的原因很多。可能是因為你的手法不對，而且你使用的容器不幹凈。這些問題都是打蛋清時不能做奶油形狀的。蛋清不能打出奶油形狀。可能是因為容器里有水或油，或者蛋黃沒有分離。蛋黃結構不同。蛋白質呈捲曲狀，我們用力攪拌，它們就會逐漸伸開，互相融合。相反，蛋黃和油脂直接與蛋白質分子結合，阻礙蛋白質鏈的形成，難以形成氣泡外的蛋白質網。當然了如果只沾少量的蛋黃還是能做出奶油的形狀的。如果是手動打發，可能是因為攪拌速度不夠或時間太短，所以手動打雞蛋器，沾有蛋黃的蛋清本來就很難打發，如果是純手工的話，成功率更低。建議再打雞蛋打發。