㈠ 經典芝士蛋糕怎麼做好吃
食材明細
牛奶
150g
蛋白
340g
安佳奶油芝士
220g
安佳黃油
110g
安佳淡奶油
100g
蛋黃
180g
低粉
220g
泡打粉
8g
砂糖
160g
水
50g
糖
16g
水果
（切成塊的）少量
奶香
口味
烘焙
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
經典芝士蛋糕的做法步驟
經典芝士蛋糕的做法步驟：1 1【打發淡奶油】在打發淡奶油之前需一定的准備工作。用量杯分別量取100g的淡奶油，（動物奶油我選的是安佳的，個人感覺用下來比較好，特意跑安佳的官網去找了個正版圖，也給大家參考，謹防假貨）。將它放在7-10℃的溫度下下冷藏一段時間，大概在12分鍾左右。另外，最好將打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由於打發時打蛋器會摩擦生熱，影響打發工作，所以最好在打蛋盆下墊冰袋。ps：之前因為工作沒做好，淡奶油總打失敗，後來請教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
經典芝士蛋糕的做法步驟：2 2【打發淡奶油】准備工作做好之後，就可以開始打發淡奶油了。將冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆，打蛋盆里不能有水，也不能有油，要很乾凈。
經典芝士蛋糕的做法步驟：3 3【打發淡奶油】剛開始打發淡奶油時，先不加糖，速度不要太快也不要太慢，維持這種不快不慢的速度打發1分鍾。一分鍾後開始慢慢加糖（大概80g），然後維持高速打發2分鍾。
經典芝士蛋糕的做法步驟：4 4【打發淡奶油】等到淡奶油打發到已經有明顯紋路，提起打蛋器也不會有奶油滴落下來，奶油打發就基本上算成功了。接下來我們就可以准備蛋糕胚了。
經典芝士蛋糕的做法步驟：5 5【製作戚風蛋糕胚】菜譜中製作的蛋糕胚是戚風蛋糕胚，（ps：講真，它的質感是所有基礎蛋糕里最棒的）。用分蛋器分離10個雞蛋的蛋清和蛋黃。
經典芝士蛋糕的做法步驟：6 6【製作戚風蛋糕胚】將分離的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用電動打蛋器打成粗泡狀態。
經典芝士蛋糕的做法步驟：7 7【製作戚風蛋糕胚】打成粗泡狀態之後再開始加糖（共160g）。先加1/3的砂糖，然後將電動打蛋器調整到中高速，將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖，轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。
經典芝士蛋糕的做法步驟：8 8【製作戚風蛋糕胚】最後放入剩餘的所有砂糖，用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至乾性發泡狀態，就是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（自己弄得不明顯，就直接網路了，如果是安佳的淡奶油，打出來的顏色會黃一些，這里偷個懶，大家自己意會哈）
經典芝士蛋糕的做法步驟：9 9【製作戚風蛋糕胚】蛋白霜製作完成之後，我們開始製作蛋黃糊。將分離的蛋黃和80g的砂糖一起放入打蛋盆里，用攪拌工具將蛋黃打勻至蛋黃顏色變淺。
經典芝士蛋糕的做法步驟：10 10【製作戚風蛋糕胚】然後一邊攪拌一邊加入110g黃油、150g牛奶、50g水以及搗碎的奶油芝士，攪拌均勻。
經典芝士蛋糕的做法步驟：11 11 【製作戚風蛋糕胚】接下來將220g的低粉混合8g的泡打粉之後，用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中，慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩，看不到任何顆粒。
經典芝士蛋糕的做法步驟：12 12【製作戚風蛋糕胚】蛋黃糊弄好之後，取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後再取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，也用橡皮刮刀翻拌均勻，最後把剩餘的蛋白霜全部倒入蛋黃糊中，完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒。
經典芝士蛋糕的做法步驟：13 13【製作戚風蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模（因為是做方形蛋糕，所以模具是方形的，不過不要在意這些細節，重要的是意會哈）中，在桌面上輕輕嗑幾下，將蛋糕糊裡面的大氣泡震出來，防止之後烤出來的蛋糕胚表面不光滑。
經典芝士蛋糕的做法步驟：14 14【製作戚風蛋糕胚】烤箱預熱10分鍾後，把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤30分鍾。
經典芝士蛋糕的做法步驟：15 15【製作戚風蛋糕胚】蛋糕烤好以後，立即帶上隔熱手套把它取出來，先在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。接下來，在蛋糕胚上均勻地塗抹奶油，再放入冰箱冷凍半小時。
經典芝士蛋糕的做法步驟：16 16【裱花與裝飾】最後只需要在表面裝飾奶油和芒果和西柚粒，大功告成！
㈡ 流心蛋糕怎麼做
芒果流心蛋糕是一款甜食菜品，製作原料主要有戚風蛋糕、奶油乳酪、動物性淡奶油、細砂糖、自製芒果果醬、吉利丁、牛奶、檸檬汁、芒果粒等。
中秋節前就在網上買了一個八寸的流心翻糖蛋糕模，想在小李18歲生日時送給他一個裡面有心形的蛋糕，無奈國慶回老家呆了數天，錯過了小李的生日，想著回來給他補做生日蛋糕，回來後又忙著駕照的考試，拖來拖去就快10月底了，日子真的不禁混。上周六把模具取出來初試了一次，找找感覺，做得不是很滿意，外面的奶油塗層有些薄，而且抹得不勻，裝飾只用了橙，是因為家裡只有它了，就隨便用它裝飾了一下。裡面的流心是用00買的紅肉火龍果和奶油混合成的。這個八寸的模具著實是有些大，做出來蛋糕看著很厚，應該再找個六寸的回來。
1.魚膠片用冷水泡軟後，撈出，加50克開水攪拌融化，晾至微溫備用；
2.火龍果切小塊用攪拌機打成泥；
3.淡奶油加糖打發至有紋路；
4.將火龍果泥與淡奶油攪拌均勻，加入融化的魚膠片拌勻；
5.將拌好的奶油果餡分別倒入兩個蛋糕胚中，輕輕抹平，入冰箱晾至餡稍凝固，取出，將一個蛋糕體輕輕倒扣在另一個蛋糕體上面，外面抹打發的淡奶油並加以裝飾即可
㈢ 爆漿流心蛋糕的做法
用料
圓的戚風蛋糕一個
奶蓋-卡仕達醬
蛋黃
2個
純牛奶
250g
細砂糖
20g
玉米澱粉
25g
奶蓋-芝士醬
kiri奶油乳酪
100g
細砂糖
10g
海鹽
2g
藍風車淡奶油
50g
原味酸奶
50g
卡仕達醬
如上的量
裝飾
杏仁片（開心果）
50g
糖粉
適量
爆漿海鹽奶蓋蛋糕的做法
杏仁片（很多人吃不慣，我個人覺得還是開心果好吃）
160度（實際烤溫）烤10-15分鍾，看著點
別焦了，中途翻一下，備用。
另外燒一小鍋熱水。
做芝士醬：100g奶油乳酪+10g糖+2g鹽，隔熱水鍋，攪拌至順滑。
順滑之後加入50g淡奶油，攪拌均勻後離開熱水鍋。
加入50g原味酸奶攪拌均勻。備用（天氣乾燥記得該保鮮膜防止表面結皮）
製作卡仕達醬：分離出兩個蛋黃+20g糖+25g玉米澱粉，攪拌均勻
250g牛奶加入到小奶鍋，小火加熱至冒熱氣。
然後分三次加到剛才的蛋黃中，一直攪拌至均勻。
再過濾回小奶鍋中。小火加熱
小火加熱到底部開始凝結就離火（這時候上面還是液體狀）
一定要離火，不然卡仕達會太干。
此過程中不停攪拌，離火後也不停攪拌，直到變濃稠。
乘熱將卡仕達醬加入到芝士醬中，用蛋抽攪拌均勻
攪拌均勻後
蓋上保鮮膜
放涼備用
取一個長一點的刀，從戚風中間斜著切進去
不切穿，然後把蛋糕斜切著轉一圈。（戚風底部向上）。
把晾涼的奶蓋醬，裝進有圓形裱花嘴的裱花袋，插入中心，把奶蓋醬擠入戚風里，戚風膨脹後，提起裱花袋，把剩下的醬繞圈圈擠在戚風表面，讓它自然沿著蛋糕壁流下去。然後撒上杏仁片/開心果碎，篩上一點點糖粉。
就完成了
（我的卡仕達醬煮太幹了，底部凝結的時候沒及時離火）
所以最終醬的流動性不是那麼好。
㈣ 電飯鍋做的流心芝士蛋糕，你嘗試了嗎
㈤ 芝士蛋糕的方法
㈥ 芝士戚風蛋糕怎麼做
給你一個超輕乳酪戚風蛋糕的配方：
1、奶油乳酪：80g
2、蛋白：4個
細糖：80q
白醋：數滴
3、牛奶：50g
大豆油：40g
低筋粉：70g
蛋黃：4個
步驟：
1、材料切成小塊放入小鋼盆再放入裝有開水的大盆中攪成糊狀，備用。
2、材料2先中速打到糖化，再快速打發至用手勾起像公雞尾狀。
3、材料3中：牛奶+大豆油拌勻+步驟1拌勻+麵粉拌勻+蛋黃拌勻。
4、取1/3步驟2加入步驟3拌勻
5、步驟4加回步驟2拌勻，倒入已塗了黃油的不粘模中（8吋模）
6、烤箱預熱至170℃，往烤盤內注入開水，水的高度超過模具1/3低於2/3。烤約55-60分鍾左右。
㈦ 低脂芒果流心芝士的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
芒果泥 350g
芒果肉 250g
低脂奶油乳酪 125g
酸奶油 100g
檸檬汁 13g
細砂糖 50g
吉利丁片 2
可可戚風蛋糕片 2
低脂芒果流心芝士的做法
准備：蛋糕片一片與6寸不沾圓模底部大小一樣，另一片切掉1/3周長。吉利丁片泡軟隔水加熱融化，奶油乳酪室溫軟化
芒果去皮核，分成350g和250g果肉兩份，350g果肉加檸檬汁和細砂糖攪拌成無渣無顆粒泥狀，果肉切粒
300g果泥加吉利丁片完全混合，奶油乳酪和酸奶油用攪拌棒打至均勻細膩光滑，兩者混合拌勻
模底鋪一片戚風，完全貼合，倒1/3芝士糊，鋪一層果肉，放第二片蛋糕片，倒1/3芝士糊，中間留一個圓圈狀，旁邊鋪一圈果肉，倒入50g果泥，沿著邊邊慢慢倒入芝士糊，覆蓋果泥，抹平表面，輕震兩下，冷藏4小時以上
用風筒吹模具周邊，就可以輕易脫模，用開水燙刀，抹乾切，切面干凈漂亮，切一刀要重復燙刀抹乾
㈧ 芝士蛋糕的製作方法竅門
用料：雞蛋 2個、奶油乳酪 120g、低筋麵粉 20g、牛奶 50g、食用油 30g、糖 40g、玉米澱粉 10g、鹽 1g
做法步驟：
1、所有材料准備好以後，奶油乳酪放進盆里室溫軟化一下
2、用勺子把奶油乳酪壓扁來
3、倒入牛奶
4、倒入植物油
5、盆地坐熱水，用勺子壓拌一下
6、用手動打蛋器混合奶油乳酪（盆底坐熱水）混合到完全沒有塊，非常順滑的程度。這個要有耐心啊，然後盆地水建議不要超過70度。
7、分離蛋清蛋黃，然後加入第一個雞蛋黃，攪拌均勻來
8、混合第二個蛋黃，攪拌均勻來。這個一定要分開來，不要一次性全部加進去
9、加入過篩的低粉跟玉米澱粉，鹽
10、混合至無乾粉
11、開始打發蛋清，這里可以事先預熱烤箱135度10分鍾
12、打到提起大彎角就好，就是表面還非常光滑，濕性發泡狀態。千萬不要打過了，會開裂的。
13、混合麵糊，先混合三分之一
14、混合剩下的麵糊
15、混合均勻的麵糊
16、准備一個6寸戚風磨具，周圍鋪一圈油紙，底下刷油
17、麵糊倒入磨具內
18、如果是活底磨具就要包一層錫紙，反之則不用
19、准備一個方盤，盤內裝涼水，然後磨具放在上面，用水浴法烤，我的是135度70分鍾，140度10分鍾 烤箱溫度時間僅供參考20、完成，出爐啦。出爐三分鍾左右就可以脫模了。成功的芝士蛋糕很容易脫模的，也沒有開裂，完美！
21、芝士蛋糕烤好以後放涼，然後放冰箱冷藏4小時以上更好吃哦。我都是頭一天晚上做好，第二天想吃的時候隨時都可以拿出來吃。
小貼士
這個一定要低溫滿烤，不然容易開裂。 蛋白一定不要打發過頭了，這個不能打到戚風蛋糕那個程度，一定在剛開始打到有紋路提起有大彎角就可以了，不然也是會導致開裂。
㈨ 芒果流心凍芝士蛋糕怎麼做如何做好吃
主料
雞蛋(蛋糕層)4個 低筋麵粉(蛋糕層)100g
奧利奧10塊 奶油乳酪200g
淡奶油100ml 吉利丁15g(3片)
芒果2個
輔料
牛奶50+50ml 黃油30+30g
白糖(蛋糕層)50g 手指餅干(可選)若干
酸奶(可選)50g 檸檬(可選)適量
芒果流心凍芝士蛋糕的做法步驟
1. 4個雞蛋將蛋黃蛋清分離，放入無水無油的容器
2. 黃油融化後加入50ml牛奶，我打算做燙面，所以將黃油牛奶液用蒸鍋加熱了，也可不加熱（我黃油感覺用少了，後來又加了些橄欖油）
3. 100g低筋麵粉過篩，加熱後的黃油牛奶液倒入麵粉中，拌成面團
4. 待面團稍冷卻，加入蛋黃，拌勻，過篩備用
5. 我還加了50ml紅棗酸奶，可不加
6. 50g白糖分三次加入蛋清中，打至硬性發泡，可加一滴醋方便打發，加少量鹽增加甜味
7. 將蛋白糊分兩次加入蛋黃糊，上下左右拌勻，切記不可畫圈，會消泡的噢。電飯鍋加熱，刷一層油，倒入蛋糕糊，輕輕磕出氣泡，上鍋按煮飯鍵，3-5分鍾後暫停悶20分鍾，再加熱3-5分鍾再暫停悶20分鍾，具體時間每家電飯煲不一樣，所以自己酌情加減啊
8. 黃油30g溶化備用，奧利奧餅干去芯，放入保鮮袋用擀麵杖擀碎，加入黃油拌勻
9. 慕斯模底部用錫紙包好（我家錫紙用完了，所以用油紙包的），加入奧利奧餅干碎，用勺子按實，放入冰箱冷藏備用
10. 200g奶油乳酪切小塊
11. 隔水融化，攪拌至無顆粒
12. 吉利丁泡入冰水中軟化（分成2份，一份2.5片糕體，一份0.5片做頂層）
13. 50ml牛奶加熱，2.5片軟化的吉利丁瀝干水，放入牛奶中，攪拌均勻（我的吉利丁泡早了，後來吸水過多，導致加入牛奶後成了滿滿一碗，估計也是最後蛋糕有些坍塌的主要原因）。
14. 一個芒果去皮切丁，想細滑口感的話可放入攪拌機，再過濾一次，我想要果肉感，所以直接用勺子搗成泥狀，備用
15. 淡奶油100ml打至6成發，即微流動感（照片忘記拍了-_-），奶油乳酪+牛奶吉利丁液+芒果泥混合，攪拌均勻，加入淡奶油，攪勻，備用
16. 取出冷藏的奧利奧餅底，倒入1／3蛋糕液（我倒了一半，後來發現做夾層時不夠用了。。。），放入冰箱冷凍層急凍一下至凝固
17. 取一圓形模具，放在急凍的蛋糕中央，倒入剩下蛋糕液的1／3，送入冰箱急凍
18. 剩下的一個芒果取一半切丁，另一半攪成泥，拌勻，芒果本身很甜，不需加糖
19. 再倒入部分蛋糕液，急凍（我之前用多了，怕剩下的不夠，所以倒的比較少，微微可以看到中央的芒果夾心）
20. 取出急凍的蛋糕，戚風改成合適大小，放在蛋糕中間，倒入剩下的所有蛋糕液，再急凍一次
21. 做芒果醬夾心多出的芒果泥，加少許熱水，少許糖，放入剩下的0.5片吉利丁，擠入少許檸檬汁，攪拌均勻，放涼後淋在急凍的蛋糕上，蓋上保鮮膜，放冷藏室，冷藏4小時以上，我放了一個晚上
小貼士
tips： ①做夾層中的戚風蛋糕時，由於沒有烤箱，只得用電飯煲做，我家電飯煲是電子的，不是按下去會跳的那種，所以時間只能靠自己控制，我第一次大概普通模式5分鍾，然後悶了20分鍾，然後再蒸了3分鍾，再悶20分鍾，中途看了蛋糕非常蓬鬆，可不知道為什麼出鍋時中間一塊縮回去了，大概是走氣了吧…所以初學者一定要注意這個問題噢 ②一定要先做蛋黃糊，再打蛋白，否則手腳慢的初學者，等你蛋黃糊做好的時候，蛋白可能消泡噢！我這次用的燙面，又過篩了一道，所以花的時間較長，蛋白有些消泡跡象，於是我又重打了一遍，但是話說雖然蛋糕中間部分回縮了，但過篩後的口感果然細膩啊~ ③吉利丁這次我總共用了3片，但不知道是不是因為我泡水時間太長，還是用量太少，蛋糕出模後過了一會兒分層部位有坍塌現象(不過話說我這6寸蛋糕份量不是一般的重啊，感覺比外面買的8寸都重多了)，所以大家如果打算把6寸模做滿，吉利丁一定要加噢！而且吉利丁也不用太早泡，大概在用之前10來分鍾就可以了，不然會吸水過多 ④關於夾層，如果打算和我一樣夾一層戚風一層果醬，底層千萬不能用到一半芒果芝士糊噢，最多不要超過1/3，然後剩餘的2/3平均分配到果醬層、蛋糕層和頂層 ⑤切蛋糕時先將刀加熱，這也是從前輩們那裡學來的經驗，分享給大家~
㈩ 芝士流芯撻怎麼做
流心奶油芝士塔是很生活中的一道特色美食，在製做的情況下需要混和上不一樣的調味品，非常是乳酪鮮奶油是不可或缺的，由於僅有那樣才可以確保更為鬆脆，喜愛吃芝士的能夠 加多一些，由於奶油芝士能夠 金屬拉絲，會讓總體看上去更好看，更美味可口，並且濃濃奶油芝士香味，十分火爆。
用材撻皮帕瑪森乳酪30g無鹽黃油80g糖60g生雞蛋30g低筋粉90g高粉70g栗粉30g奶油芝士餡奶油芝士200g牛乳150g無鹽黃油30g栗粉10g雞蛋黃30g蛋白質55g糖55g檸檬水少量流心奶油芝士撻的作法1將麵粉、糖混和，添加黃奶油混和揉成粗顆粒狀。
2添加雞蛋搓勻成團，封殺1－2小時。3撻皮擀對外開放入小撻模，用叉子在底端勻稱戳洞，左右火190度15分鍾。流心奶油芝士撻的作法 流程11奶油芝士、黃奶油先室溫回軟。2將兩種奶油芝士輕壓混和，添加黃奶油拌勻，再添加1勺糖拌勻。3隔水加熱，一邊攪拌一邊加牛乳拌勻，篩入粟粉攪拌勻，水切勿太滾，熱到出熱流煮溶奶油芝士，歇火。
4趁熱添加蛋黃拌勻，備用。5將蛋白質加檸檬水打著大泡沫，添加剩餘的糖，打成乾性發泡。6將1/3奶油芝士糊倒進蛋白質中，輕手拌勻，倒回奶油芝士糊，輕手翻拌即成。流心奶油芝士撻的作法 流程2烤制1預熱電烤箱220度(左右火)，裝個烘烤盤裝水在底端2將饀料放進撻皮至九成滿3表層掃上一層薄薄蛋黃4入烤箱烤至表層金黃就可以（視電烤箱狀況，約2.5至25分鍾不一，注意餡料受熱升起與表層顏色而定；如用入牆式大型烤箱，僅用容易上火，220度烤2分半鍾已夠，由於每個焗爐溫度不一樣，需要時間差異能夠 非常大，要自身試多幾次。）