❶ 家庭自製松花蛋的配方
調料標准：生雞蛋1000枚，生石灰粉10Kg，碳酸氫銨3.5Kg，食用鹽350克，八角茴香250克，麻椒250克，松柏樹枝1把，雞精50克，綠茶末50克，谷糠、草灰適當。
生產過程：先將麻椒、八角茴香、松柏樹枝放到鍋內，放水5Kg煮三十分鍾，再添加食用鹽、綠茶末煮5分鍾，隨後添加雞精拌和，舀出後過慮取汁，待液汁稍製冷後添加生石灰粉和碳酸氫銨，充足拌和，使其徹底融化。最終用手抓8～10把草灰添加，拌和成粘稠。將選定的鮮蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封性。若將蛋缸放置30℃的室內溫度內，只需7天就可以完善出缸。出缸後晾曬，便可市場銷售或裝車(缸)儲藏。
2、無鉛松花蛋
在中國傳統式的松花蛋生產加工秘方中，都添加了一氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有害的重金屬元素，一些我國做出了禁銷要求，而影響了在我國出入口松花蛋的銷售市場。因此，相關科研單位科學研究了一氧化鉛的替代物質，在其中應用EDTA和FWD的實際效果不錯。應用EDTA(乙二胺四乙酸)時，其他輔材秘方和製作工藝不會改變，要是去除一氧化鉛，進而用EDTA替代就可以。一般生產加工1000隻鴨蛋，其使用量為0.12～0.13Kg。FWD是以營養元素鎂、錳生成的一種物質，其使用方法是將0.5Kg的FWD溶解75Kg涼開水中，浸制1500隻鴨蛋，其他輔材秘方與生產加工方式 ，均與應用一氧化鉛時同樣。
我們在這兒給諸位詳細介紹的有關松花蛋的做法就詳細介紹到這兒啦，不清楚大家掌握是多少了，網編期待大家真實的掌握到很多，它是很重要的，那麼假如大家喜歡吃得話那麼就動先手來做個吧!大家一定不容易心寒的，大家一定是會迷上的，那麼網編在這兒就詳細介紹到這兒啦!
❷ 製作松花蛋的配方
松花蛋的腌制方法
准備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克
腌制方法：
1、准備一個大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉備用。
2、准備一個缸，放入燒鹼，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻。
3、放入鴨蛋，用工具壓到液面底下，蓋上蓋子密封好，放到溫度為20攝氏度的地方，腌制13天左右。
4、時間熬了，就打開取出一個蛋剝開殼子檢查，如果發現裡面的蛋白凝固而透明的話，就進行下一步。
5、准備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
松花蛋的營養價值：
松花蛋雖然因為裡面含有鉛而讓人心生恐懼，生怕吃多一些就中毒。不過，撇開這一缺點，松花蛋還是有營養價值的。我們下面就來看看吧。
松花蛋雖然含有重金屬比較多，並不適合小朋友食用，不過就營養功效上來看，松花蛋具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火的功效，而且松花蛋還能治療瀉痢。
很多時候，吃松花蛋的時候都會配上醋，這又是為何呢？搭配醋一起吃的松花蛋，還能起到清熱、消炎、養心、滋補的作用，而且還能治療牙周病、口瘡等症狀，經常咽干口渴的現象也得以緩解。
❸ 怎樣製作松花皮蛋
材料：鮮鴨蛋20個、生石灰粉50克、實用純鹼50克、食用細鹽50克、糠殼適量（粗細均可）、涼白開水適量
做法：
1、鮮鴨蛋洗干凈涼干。
2、生石灰過篩取50克。
3、實用鹼、鹽、石灰粉稱好放一起。
4、所有粉類倒入干凈的鍋里中小火輕炒十來分鍾，可以聽到闢辟的鹽炸聲。
待冷一點用容器裝好放一夜讓其產生化學反應。
5、用涼白開慢慢的將粉類化成稀糊狀，能掛在蛋上不太流動為止。不能太稀也不能太干。
6、掛好糊的鴨蛋在糠殼里輕輕的滾一下。
7、然後鴨蛋依個放在密封的容器里。
8、一個月後拿出來就可以吃了哦~
自製松花蛋的注意事項
想要嘗一口新鮮的松花蛋並不難，我們也能通過自己的勞動獲得最新鮮可口的松花蛋。自製松花蛋的做法並不難，但是在操作的過程中需要注意以下幾點注意事項，如果下面幾點都做好了，那麼做出來的松花蛋就會更加美味哦！
1、雞蛋或者是鴨蛋不僅要新鮮無縫，而且最好是吃野食長大的雞鴨蛋。
2、炒好的皮蛋粉如果不過夜也可以趁溫熱拌。
3、皮蛋粉只能慢慢加水，不要一下調稀了。
4、如果沒有康殼，鋸木灰也可以，都沒有也行。
5、此種皮蛋雖不含鉛，但鹼的含量也不輕，所以喜歡的也不要貪多。
6、皮蛋腌好的時間與溫度還有腌料的多少有關。如果黃好了蛋清還是水最好等一段時間，實在不行也可以蒸一下，只要蛋新鮮的就能吃，只是味道就差很多。
❹ 松花皮蛋的製作方法及配方是什麼
主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。
輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。
自製皮蛋的做法
1、找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
❺ 教你在家自製皮蛋，簡單易學，掌握配方，一次就成功
【導讀】：皮蛋是我們中國的一種傳統 美食 ，它也叫做松花蛋，雖然皮蛋看起來黑乎乎的，吃起來還有一股怪味，甚至被外國人稱之為黑暗料理，但是在我們中國吃貨的眼中，皮蛋是一種非常美味的食物，尤其是將皮蛋涼拌之後，那種味道真的是非常的好，是一道不錯的下酒菜。
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。
對於很喜歡吃皮蛋的我來說，也是會經常的去超市買皮蛋，自己回家調著吃的。 皮蛋好吃，製作卻是個謎。即使是看著製作者將鴨蛋用灰漿包起來，也依然看不出灰漿中的秘密。 外面買的皮蛋我們也不知道它的製作過程，到底干不幹凈用到的原材料好不好，但我們也是拒絕不了皮蛋的美味，即使是到外面賣的皮蛋並沒有我們想像中那樣的衛生干凈，但還是會買著吃。
後來得知了皮蛋的做法之後，我就再沒有在外邊買過皮蛋了，想吃皮蛋就自己在家做，在家做皮蛋也是非常的簡單， 只需「一洗一滾」，15天就能吃！ 而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低，做好的皮蛋吃起來更加的衛生 健康 ，大人小孩吃都非常的放心，接下來和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。
【菜品特色】
涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，家常菜，具特殊風味，能促進食慾。
————【所需材料】————
新鮮鴨蛋20個、茶葉（紅綠茶均可） 適量、開水 150克、皮蛋粉150克、袋子2個、裝皮蛋粉容器 1個
————【製作步驟】————
第一步: 手抓一把干茶葉放進茶壺，沖進150克開水， 待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉。
第二步: 把皮蛋粉倒入容器中， 用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉 ，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀。
第三步: 攪拌好需要 等一個小時左右 ，這一個小時是 讓皮蛋粉和茶水發生化學反應 ，一小時後攪拌均勻即可。
第四步: 帶手套把蛋放進容器里塗一層皮蛋漿， 滾一圈看不見蛋皮為宜 ，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層扎緊。 不能漏氣，放在室內陰涼處 。
第五步: 溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以製作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作，因全國地區不同，製作時間不同，以上數據根據自己的實際情況來確定天數。
第六步: 製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態， 剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗 ，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋查看情況。 開袋子後務必馬上封好，否則影響繼續腌制，一旦成熟立即停止繼續腌制。
第七步: 皮蛋腌製成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾乾放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。
——「烹飪技術小Tips」——
1. 春秋做的皮蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋顏色較深。
2. 皮蛋粉在網上可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。
3.沒有壇子，用塑料袋密封鴨蛋也可以，扎緊袋子口就行。
疑問解答：
皮蛋能多吃嗎？
皮蛋是一種特別富有中國特色的食品，其味道特殊鮮美。皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比較有效的去火。但是，皮蛋屬於腌制類食物，不宜多吃，特別是小孩，孕婦，老人，最好別吃。皮蛋雖然美味，但腌制類食物不宜多吃。
做皮蛋除了用鴨蛋，可以用別的蛋代替嗎？
當然可以！方法一樣，只需掌握時間即可。雞蛋腌制時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鵪鶉蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型。
【結語】
看過皮蛋的做法之後，是不是才發現原來自己的要做皮蛋這么的簡單？快試著做吧。完全無鉛，徹底解除對皮蛋的心裡防線，淋漓盡致地享用，沒有隱憂和困擾。自製的無鉛皮蛋，絕對不會辜負你一個多月的漫長等待……
❻ 松花雞蛋糕的做法步驟圖，松花雞蛋糕怎麼做好吃
用料
雞蛋 4個
松花蛋 2個
火腿腸 1根
松花雞蛋糕的做法
松花蛋切8瓣，鋪盤底，火腿腸剖開，一起鋪盤底。雞蛋清撒上，上鍋蒸定型後，雞蛋黃打散倒上再蒸5分鍾。出鍋
小貼士
蒸的是時間長點，要不蛋清不容易凝固。
❼ 自製松花皮蛋的方法
【自製皮蛋】
[准備材料]：新鮮鴨蛋適量，皮蛋粉2包（一包可以做25個左右），食用鹽1勺，茶葉1包。
[製作步驟]：
1、將新鮮的鴨蛋清洗干凈，瀝干水分，我是用的自家鴨子下的鴨蛋，我牙刷刷洗干凈，然後放在陰涼通風處晾乾，一定不能有一點水分。
2、沖泡好一杯濃茶水放涼備用，紅茶綠茶都可以，為了節約成本可以買便宜一點的茶葉，影響並不大。
3、將皮蛋粉倒入大碗里，加入食用鹽，然後倒入茶葉水，邊倒邊攪拌。
4、攪拌成糊狀，倒茶葉水的時候一定要不停攪拌，防止結塊，攪拌好的糊狀放置60分鍾，讓皮蛋粉和茶葉水有充足的時間產生化學反應。
5、然後將鴨蛋放進去滾上一圈，挑好的漿糊是比較濃稠的，可以黏到蛋殼上幾乎不滴落，這一步戴手套操作。
6、所有鴨蛋裹上漿糊後放入一個塑料袋密封保存，放在陰涼處就好6天左右就好（溫度30度左右）。
到了時間可以剝開一個看看，達到了自己想要的程度就可以全部洗干凈後晾乾水分放冰箱冷藏保存，用來煮皮蛋瘦肉粥或者涼拌吃都是非常不錯的。
[小貼士]：
1、戴手套操作，避免直接接觸到皮蛋粉。
2、溫度對於皮蛋的成型至關重要，溫度越高需要的時間就越短，相反溫度低的冬天，製作周期就會長一些，可能需要半個月左右。
❽ 蒸松花蛋糕怎麼做好吃
食材
主料
松花蛋
4枚
雞蛋
6枚
輔料
鹽
適量
生抽
適量
步驟
1.松花蛋去殼切小粒。
2.切碎的松花蛋放入深盤中，把雞蛋也打入盤中。
3.在盤中加入適量的鹽和生抽，攪拌均勻。
4.把攪打好的蛋液放入蒸鍋中，大火8分鍾即可關火，吃時切片裝盤即可。