1. 蛋糕胚的做法是什麼
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個。
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
步驟一、原材料都備好。
小貼士：
戚風蛋糕注意這幾點一定成功：
1、雞蛋一定要新鮮，土雞蛋蛋白含量少，最好用普通雞蛋。
2、蛋白盆要干凈，一定要無油無水，並且不能摻進一絲蛋黃。
3、攪拌蛋黃糊一定要「Z」字形攪拌，防止麵糊起筋。
4、蛋白打發一定要到位，如果不確定，可以用一根筷子插入打發好的蛋白內試一下，蛋白很結實筷子不倒，這樣的蛋白就打發就好了。
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法：
蛋黃部分製作：
一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可
三：蛋清部分製作：
將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
3. 4寸蛋糕的配方是多少
4寸蛋糕的配方：雞蛋2個、低筋麵粉35克、細砂糖30克、蛋黃10克、蛋白20克、玉米油25克、檸檬汁幾滴。
做法
1、將其中的10g糖倒入牛奶和蛋白中，用手動打蛋器勻速攪拌，砂糖全部溶解即可。
4. 做一個4寸的小蛋糕，應該用多少奶油才能塗滿外表呢
21、四寸奶油蛋糕
5. 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
6. 四寸加高生日蛋糕胚怎麼做
步驟 1
點擊查看大圖
蛋清蛋黃分離，分別打在兩個干凈無油無水的盆中。將植物油、牛奶、20克砂糖全部放進蛋黃盆中備用即可。 我的習慣還是先打蛋白，蛋白打至魚眼泡時滴入幾滴檸檬汁（沒有檸檬汁可用白醋代替），分三次加入糖，將蛋白打至直立小尖角。
步驟 2
點擊查看大圖
打蛋器不用清洗，直接用低速將蛋黃液混合均勻，不需打發。 同時將烤箱上下火預熱130度。
步驟 3
點擊查看大圖
低筋粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻，不可畫圈攪拌、也不可過度攪拌。如果感覺麵糊有結塊，可以用刮刀按壓盆壁消除。
步驟 4
點擊查看大圖
將打發的蛋清分三次加入蛋黃糊中，快速翻拌均勻。
步驟 5
點擊查看大圖
將麵糊裝入模具。震出大氣泡。 我用的是三個四寸加高模具，也可用一個八寸蛋糕模具。
步驟 6
點擊查看大圖
送入烤箱中下層，130度烤40分鍾、145度再烤20分鍾。 因為這個模具本身有一定高度，要基本保證模具在烤箱中間位置即可。
步驟 7
點擊查看大圖
烤好拿出震一下，讓熱氣散發，倒扣放涼，脫模。
步驟 8
點擊查看大圖
然後就按自己喜歡的樣子做成各種漂亮的蛋糕吧！
7. 四寸蛋糕的配方及做法
4寸蛋糕的配方：雞蛋2個、低筋麵粉35克、細砂糖30克、蛋黃10克、蛋白20克、玉米油25克、檸檬汁幾滴。做法1、將其中的10g糖倒入牛奶和蛋白中，用手動打蛋器勻速攪拌，砂糖全部溶解即可。2、分三次加入玉米油、攪拌均勻後加入蛋黃，完全融合後加入過篩後的麵粉全部混合物順著同一個方向攪拌均勻。3、製作蛋白霜，攪拌前加入適量的檸檬汁，分3次加入20g砂糖，打發到九分發泡。4、將打好的蛋白霜分3次倒入麵糊中上下翻伴，注意是上下翻，直至麵糊混合均勻。5、預熱好把麵糊倒入模具並震出大氣泡，放入預熱的烤箱，160度烤30分鍾，中間觀察蓬發狀況。6、烤好後脫模晾涼。