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八寸煉乳蛋糕的做法

發布時間: 2022-10-26 01:41:50

① 煉乳棉花蛋糕的做法8寸,煉乳棉花蛋糕怎麼做最好吃

主料

雞蛋4個 低筋麵粉60克

煉乳50克 黃油35克

白砂糖50克

輔料

檸檬汁5滴

煉乳棉花蛋糕的做法步驟

16.美味的煉奶棉花蛋糕

小貼士

1、這是6寸圓模的量,雞蛋每個60克左右
2、麵粉一定要過篩,最好篩2遍
3、棉花蛋糕用水浴法,活底模具需要用錫紙包住底部
4、煉乳加入後會比較甜,白砂糖已減量最多可再減10克

生日蛋糕的做法與配方

喜歡吃戚風蛋糕的人很多,因為它那綿柔香甜入口陶醉的感覺令人難忘。然鵝。。。。這款看似簡單的蛋糕,你想隨隨便便就駕馭它那是不可能滴。表怕,么么噠君教大家一個基本上零失敗的製作方法。

下面是八寸蛋糕的做法圖解:

配料:雞蛋5個 低筋麵粉85g 鮮牛奶40g 塔塔粉3g 細砂糖90g

1、准備所有食材。

2、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
(我分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開,來回倒分離出蛋黃,建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器,分離蛋黃蛋白。)

3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋,因為蛋白是鹼性的,塔塔粉和白醋都是酸性的,可以酸鹼平衡,有助於蛋白的打發。

4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。(20克)

6、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(20克)

7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

8、打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了,就算打分好了也會掉出來的,因為不銹鋼盆壁很滑。

9、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。

10、再加入40克色拉油,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

11、再篩入85克低筋麵粉。

12、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒,要用刮刀把這些顆粒膩開,這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。

13、就像這樣,用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開,剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。

14、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。

15、翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的,只要蛋白打分的到位,消泡現象就不會那麼嚴重,可以大膽的攪拌,但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)

16、這是混合好後的蛋糕糊,混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。

17、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。松軟香甜的戚風蛋糕絕對是大人小孩的大愛。

③ 8寸蛋糕做法最佳配方比例

簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、檸檬汁幾滴

簡單做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒,加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。(非常重要!大約5-10分鍾,乳化的感覺就像濃酸奶)

分離蛋清黃:蛋清蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏備用。(容器一定要無水無油)

攪拌蛋黃糊:蛋黃攪勻,分5次加入低筋麵粉,每一次都要攪拌到無顆粒。(不可畫圈攪拌,用十字法或者翻拌、切拌)

預熱烤箱:烤箱上下火150-160度,10分鍾預熱

打發蛋清:蛋清里滴入檸檬汁,再分3次加入50g細砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態;再加第二次糖,開2擋打至濕性發泡;再加第三次湯,打至乾性發泡。豎起攪拌頭,蛋液豎起小尖尖即可,不要打過頭。(發泡狀態文末會特別介紹哦!)

混合:先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中,翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入,小心輕柔,小心消泡。

倒入模具:輕柔倒入模具後,從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次,震出大氣泡。

烤制:烤箱調制140度,1小時。

完成:烤好後立刻倒扣,放涼後再取出。

寫下來9步,看起來不少,其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄!

為了大家都能百分百成功,在戚風面前揚眉吐氣,大陽再教您幾招~

獨家秘訣,知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到:

模具:戚風蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕體膨脹需要有粘性爬高!

攪拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能畫圈!!否則麵糊會起筋,不要筋所以用低筋麵粉~

容器無水無油:只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打發不起來給你看!

烤箱溫度:每個烤箱都有自己脾氣,也就是溫度無法太精準,建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定,蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~

上色快/表面焦:溫度准了,但它就是上色快,別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。(留下淚水)

脫模:腰縮的另一大原因,心急做不了好戚風呀,請一定涼透再脫模。

蛋白打發:

這點我放在最後,因為這點是被問頻率最高的問題!!老難題!

到底什麼是濕性打發,什麼是乾性打發?什麼是公雞尾巴小尖尖?

濕性打發:一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液微微下垂,像公雞的小尾巴,有沒有?you see!

乾性打發:一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液樹立筆直,多尖都絕不下垂,就是這般精神抖擻!

那有同學又要問了,是不是我拚命告訴打就好了呢?

不要啊同學!!!一定是先1檔,再2檔,循序漸進,多留意蛋液狀態。否則打發過頭,它又要塌陷了喂!(確實是嬌氣的戚風)

按照慣例,我是一定要教您點進階的做法,誰叫大家都如此聰明一學就會呢!

進階做法
提子戚風:烤制結束前10分鍾撒一把提子乾,提子幹事先泡軟瀝干。

藍莓戚風:烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓,藍莓烤到爆漿超好吃,像藍莓醬~

芒果戚風:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!

水果奶油戚風:這個簡單,戚風頂部擠一些奶油,擺上點水果,孩子最愛!

去吧,去征服戚風~

作為烘焙屆的敲門磚,做好了戚風,千變萬化的蛋糕在向你招手。

朋友慕了,老媽欣慰了,孩子笑了,連隔壁大媽都被香味饞到了……

這個時候,你一定要仰起頭,雲淡風輕地說,很簡單的~

那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就讓它們隨風而去。

④ 八寸蛋糕的做法和配方

配方是,雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴。做法如下:
1、蛋清分離,蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
2、加油加牛奶攪拌均勻。
3、麵粉過篩加入,上下攪拌z字型攪拌切勿轉圈攪拌,提起順滑下落無乾粉。
4、加入檸檬汁,沒有可以用白醋。
5、加入3分之一糖,打發。
6、打發這個狀態繼續加三分之一糖。
7、出紋路再加入剩下的三分之一糖。
8、打發至乾性發泡,感覺明顯有阻力,有直立的小尖。
9、取三分之一放入蛋黃中,上下攪拌。
10、把蛋黃放入蛋白中。
11、放入模具,用力震出氣泡。
12、烤箱預熱130度,烤一個小時。溫度高會開裂。也可以再低10度,再多5到8分鍾。
13、這是40分鍾,如果開裂一定要降低10度。
14、烤完,倒扣至涼,一定要涼透,否則會塌腰。

⑤ 煉奶可以做什麼蛋糕嗎

煉奶戚風蛋糕
食材明細
蛋黃3個
色拉油36克
細砂糖(加入蛋黃)12克
煉奶20克
蛋白3個
低筋麵粉60克
細砂糖(加入蛋白)30克
溫水16克
煉奶蛋糕的做法步驟
1蛋黃中加入12克細砂糖,用電動打蛋器打發至濃稠,顏色變淺
2再加入色拉油,攪拌均勻
3把煉奶跟溫水混合拌勻後倒入蛋黃糊中,拌均勻,再篩入低筋麵粉,拌均
4咱們打蛋白咯,必須用的是電動打蛋器啊,手動的打得手軟了蛋白還沒能打成呢,細砂糖,必須分3次加入,第一次的是時候蛋白是有點泡泡,第二次的時候泡泡比較細密,第三次的時候已經成糊的樣子就可以了,蛋白打發至乾性發泡(如圖哦)
5 把已打好的蛋白,取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻,記得用翻拌手勢,像是炒菜一樣
6再將剩下全部的蛋白中,倒入麵糊翻拌勻,對了不要太用力翻拌哦,攪拌好後倒入模具就可以了,我的是8寸的蛋糕模
7放入提前預熱好的烤箱倒數二層,上150度,下火120度,烤35~40分鍾
8烤好後取出倒扣一回,再脫模

⑥ 8寸蛋糕做法最佳配方

海綿蛋糕做法如下:

主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

⑦ 八寸生日蛋糕的做法和配方

1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手動打蛋器攪打至乳化狀態,然後放入分離好的蛋黃。
2、繼續攪打,使蛋黃和牛奶融合。
3、篩入低筋麵粉,麵粉一定要過篩,最好是過2遍。
4、然後用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌,總之不要畫圈,攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了,蛋黃糊就調好了。
5、分離好的蛋白,擠入幾點檸檬汁,加入檸檬汁的作用,一個是可以去除雞蛋的腥味,一個是可以穩定蛋白。
6、蛋白打發至大魚眼狀,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米澱粉混合。
7、繼續打發蛋白,蛋白打發的開始變得細膩起來,第二次加入白砂糖。
8、當蛋白開始出現紋路時,第三次加糖,直到打發好。
9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態,還需繼續打發。
10、直到打發至,提起打蛋器,呈現一個直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中,攪拌均勻。
12、再倒回剩下的蛋白霜中,繼續翻拌,最後成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中,八分滿就行,不要倒的太滿,然後震幾下模具,把里邊的大氣泡震出來。
14、放入烤箱155度烤40分鍾,160度烤20分鍾,烤箱提前預熱10分鍾,烤好出爐記得倒扣晾涼,然後脫模即可。
15、因為要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油,放上水果,最後抹面,再裝飾一下,一個漂亮的生日蛋糕就做好了。

⑧ 煉乳戚風蛋糕8寸怎麼做如何

主料

雞蛋5個 砂糖(我用的木糖醇糖)54g
低筋粉90g 煉乳30g
色拉油49g 清水24g
煉乳戚風蛋糕~8寸的做法步驟
1. 蛋黃加18g砂糖,用打蛋器高速打發均勻
2. 分次加入色拉油,打勻(我用的玉米油,分了三次)
3. 打到出現色拉醬那種乳白色即可(會打挺久,差不多有點白就可以了)
4. 煉乳加入清水拌勻,倒入蛋黃糊里
5. 篩入低筋粉,用刮刀拌勻(最好炒菜那種上下翻拌勻)
6. 蛋清加入剩下的糖,高速打發(可以滴幾滴檸檬汁,好打發)直到把打蛋器拿起來,可以看到奶油短短的筆直的~或者把筷子放入,可以直立不倒就可以了
7. 取三分之一的蛋白放入蛋黃糊內拌勻,還是一樣的手法
8. 然後重新倒入蛋白盆里拌勻
9. 倒入模具,上下震出氣泡
10. 放入預熱好的烤箱,(我是165度預熱了10分鍾左右)165度35分鍾即可