㈠ 淡可可戚風蛋糕怎麼做
食材用料
雞蛋4個相剋食物
純牛奶60g
油40g
白砂糖(蛋黃)20g
白砂糖(蛋白)60g
低筋麵粉80g
可可粉5g
檸檬1片相剋食物
鹽少許
糖粉適量
可可戚風蛋糕的做法
可可戚風蛋糕的做法圖解11.准備好所有食材並稱好配比。低筋麵粉80g、可可粉5g、牛奶60g、白砂糖分別准備20g和60g、橄欖油40g、雞蛋4個、檸檬1片、鹽少許、糖粉適量。該配方為8寸模具。
可可戚風蛋糕的做法圖解22.將蛋黃蛋白分離在兩個無水的大碗中。
可可戚風蛋糕的做法圖解33.蛋黃中加入少許食鹽。鹽可以降低甜度,使蛋糕口味更加適口。
可可戚風蛋糕的做法圖解44.再加15g白糖,用手動打蛋器攪拌均勻。白糖可以幫助蛋黃打散。
可可戚風蛋糕的做法圖解55.再慢慢加入橄欖油。油和蛋黃混合,有乳化的作用,邊加邊攪拌,讓其乳化的更徹底,兩者能夠完全均勻混合,避免出現油水分離的狀態。
可可戚風蛋糕的做法圖解66.將牛奶慢慢倒入蛋黃液中,同樣邊加邊攪拌。
可可戚風蛋糕的做法圖解77.攪拌均勻的蛋黃液。
可可戚風蛋糕的做法圖解88.將低粉和可可粉過篩進去,過篩的粉不容易起麵疙瘩。
可可戚風蛋糕的做法圖解99.用手動打蛋器混合攪拌,以上下翻拌的手法拌至濃稠沒有麵疙瘩為止。
可可戚風蛋糕的做法圖解1010.蛋清中加一片的檸檬汁,酸性可以讓蛋清更容易打發。同理可證,換成白醋也可以。
可可戚風蛋糕的做法圖解1111.電動打蛋器先用低速打至蛋清出魚眼泡,加入30g白糖。
可可戚風蛋糕的做法圖解1212.打發至泡泡變白變細膩以後,再加入剩下的30g白糖。轉高速打發。
可可戚風蛋糕的做法圖解1313.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖,掛在打蛋器上不會往下滴就可以了。這個狀態叫硬性發泡或乾性發泡。
可可戚風蛋糕的做法圖解1414.烤箱160℃預熱。先取一半的蛋白霜放入可可麵糊里。
可可戚風蛋糕的做法圖解1515.用上下翻拌的手法拌到麵糊里至均勻。
可可戚風蛋糕的做法圖解1616.將混合好的麵糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
可可戚風蛋糕的做法圖解1717.同樣以翻拌方式上下拌均勻至沒有大氣泡為止。
可可戚風蛋糕的做法圖解1818.將麵糊倒入模具中。在桌子上用力震動幾下,把大氣泡震動出去。
可可戚風蛋糕的做法圖解1919.將模具放入烤箱下層,上下火,160°烤50分鍾。
可可戚風蛋糕的做法圖解2020.烤好以後拿出,同樣的在桌子上用力震動幾下,出一下熱氣,使蛋糕和模具內壁脫離。方便一會脫離。然後立刻懸空倒扣在烤架上直至晾涼。
可可戚風蛋糕的做法圖解2121.冷卻蛋糕的時間剪一個花型。
可可戚風蛋糕的做法圖解2222.脫模,非常完美。
可可戚風蛋糕的做法圖解2323.將花型放在蛋糕上,將糖粉用過篩的方式篩在花型上。再移開花型紙。
可可戚風蛋糕的做法圖解2424.可可戚風,一款帶有濃濃愛意的蛋糕,用它來表達你的愛吧!
用手機看這道菜做法
小貼士
1、該款戚風配方適用8寸活底圓模。
2、所有的甜品在製作過程中加入少許鹽,可以讓甜品的層次感更加的強,口感更加濃郁,沒有那麼膩。而蛋糕中加入鹽還可以幫助蛋糕蓬鬆。
3、蛋清中加一片的檸檬汁,主要用來中和蛋清的鹼性。酸可以幫助蛋清更容易打發且更穩定,泡沫不容易消失。同樣的,白醋和塔塔粉效果一樣。
4、麵糊要用上下翻拌手法攪拌均勻。就像炒菜一樣,不要用畫圈的方式拌,這樣容易消泡。
5、麵糊拌好以後,要盡快放進烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黃的時候形成一小團一小團,說明蛋白打發過頭。
7、脫模的時候一定要等到完全冷卻再脫,不然容易不完整,可以用脫模刀幫助脫模,出來的戚風會比較完整漂亮。
8、初學者可能掌握不好烤箱的溫度,可以用牙簽插入蛋糕中,如果牙簽上沒有蛋糕屑就表示熟了。
㈡ 可可戚風蛋糕6吋怎樣做
可 可 戚 風 蛋 糕 6 吋
13
烤好的戚風蛋糕可以直接吃嘍,喜歡的話,還可以繼續裝飾奶油裱花。
㈢ 8寸可可戚風蛋糕的做法
可可戚風蛋糕8寸
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㈣ 如何做淡可可戚風蛋糕的做法(烘焙入門必學簡單又經典
材料:雞蛋帶殼260克(4-5個),細砂糖80克,色拉油35克,牛奶60克,
低筋麵粉90克,可可粉5克,白醋幾滴。(18CM中空模)
做法:1,分開蛋白和蛋黃,裝入無油無水容器中。
2,蛋黃中加入30克糖。
3,手抽攪打到糖溶蛋黃顏色變淺。
4,加入色拉油,攪拌均勻。
5,加入牛奶,攪拌到完全乳化不分層狀態。
6,篩入麵粉和可可粉。
7,用刮刀切拌成蛋黃麵糊,備用。
預熱烤箱,下層插入烤盤和烤網,上火180度,下火160度。
8,蛋白加幾滴白醋,分三次加入50克糖,電動打蛋器打發到有彎角的狀態。
9,分三次取蛋白加入到蛋黃麵糊中,切拌均勻成蛋糕糊。入模輕震去氣泡。
放入預熱好的烤箱下層的烤網上,約35-38分鍾。
烤好後取出輕震,倒扣,涼透再脫模。冷藏保存。
㈤ 可可戚風蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
可可戚風蛋糕的做法步驟
1
蛋清放鹽放到無油無水的容器,低速打起粗泡,再分三次加入白糖。
2
以高速打發--打成濕性發泡與硬性發泡之間,放入冰箱冷藏備用。
3
奶粉用熱水沖開,涼涼倒入蛋黃內攪拌均勻。
4
倒入色拉油、糖攪拌均勻。
5
篩入低粉和可可粉。
6
翻拌均勻(不要過度攪拌,以免起筋)。
7
分3次將蛋白糊加入到可可糊(蛋黃糊)中,用橡皮刀從底部撈起可可糊(蛋黃糊)將蛋白混和。
8
橡皮刀用切拌的方式攪拌均勻,攪拌到看不到蛋白糊為止。
9
模具在桌子上輕輕震幾下,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度35分鍾。
10
取出倒扣,涼涼取出蛋糕。
㈥ 可可戚風蛋糕的做法有哪些
前言
可可粉(cocoa
powder)是從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣,可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
材料
主料:低粉35g、可可粉10g;
輔料:雞蛋100g、葵花籽油20g、熱水30g、砂糖30g
可可戚風蛋糕
1
低粉35g、砂糖30g、熱水30g、油20g、雞蛋2個、可可粉10g
2
植物油加入熱水攪拌均勻
3
再加入可可粉攪拌均勻
4
然後加入蛋黃和10克砂糖攪勻
5
篩入低筋麵粉
6
拌勻直到無顆粒
7
蛋白分兩次加入砂糖打至硬性發泡
8
取三分之一蛋白放入可可麵糊中翻拌均勻
9
再把拌勻的可可麵糊倒入蛋白中繼續翻拌均勻
10
預熱烤箱150度。放入烤箱底層上下火150度25分鍾,再轉180度25分鍾
小貼士
低溫烘烤,讓蛋糕不會容易破裂,最後調高溫度讓蛋糕上色即可
戚風蛋糕,打發蛋白還是很重要的
㈦ 可可戚風蛋糕怎麼做好吃呢
主料
18
看香軟可口的可可蛋糕出鍋嘍~
㈧ 可可蛋糕怎麼做
可可蛋糕的做法和原味戚風類似,只用一部分低粉換成了可可粉,製作方法也相同,沒有難度十分方便。烤好的可可戚風蛋糕,用了聖誕樹造型的糖針,裝飾完成後,氣氛就來了,味道也有了,喜歡有蛋糕的朋友可以試試這款可可戚風蛋糕,味道不會讓你失望的。
小貼士:
1、如果沒有可可粉,也可以把可可粉也換成低筋麵粉,做成原味戚風蛋糕。
2、烘烤的時間和溫度,可以根據自己的烤箱脾氣適當調整。
3、製作甘納許時,淡奶油加熱至邊緣出現泡泡即可,攪勻後放至溫熱再和巧克力融合一起。
㈨ 可可戚風蛋糕怎麼做好吃
食材用料
雞蛋4個相剋食物
純牛奶60g
油40g
白砂糖(蛋黃)20g
白砂糖(蛋白)60g
低筋麵粉80g
可可粉5g
檸檬1片相剋食物
鹽少許
糖粉適量
可可戚風蛋糕的做法
可可戚風蛋糕的做法圖解11.准備好所有食材並稱好配比。低筋麵粉80g、可可粉5g、牛奶60g、白砂糖分別准備20g和60g、橄欖油40g、雞蛋4個、檸檬1片、鹽少許、糖粉適量。該配方為8寸模具。
可可戚風蛋糕的做法圖解22.將蛋黃蛋白分離在兩個無水的大碗中。
可可戚風蛋糕的做法圖解33.蛋黃中加入少許食鹽。鹽可以降低甜度,使蛋糕口味更加適口。
可可戚風蛋糕的做法圖解44.再加15g白糖,用手動打蛋器攪拌均勻。白糖可以幫助蛋黃打散。
可可戚風蛋糕的做法圖解55.再慢慢加入橄欖油。油和蛋黃混合,有乳化的作用,邊加邊攪拌,讓其乳化的更徹底,兩者能夠完全均勻混合,避免出現油水分離的狀態。
可可戚風蛋糕的做法圖解66.將牛奶慢慢倒入蛋黃液中,同樣邊加邊攪拌。
可可戚風蛋糕的做法圖解77.攪拌均勻的蛋黃液。
可可戚風蛋糕的做法圖解88.將低粉和可可粉過篩進去,過篩的粉不容易起麵疙瘩。
可可戚風蛋糕的做法圖解99.用手動打蛋器混合攪拌,以上下翻拌的手法拌至濃稠沒有麵疙瘩為止。
可可戚風蛋糕的做法圖解1010.蛋清中加一片的檸檬汁,酸性可以讓蛋清更容易打發。同理可證,換成白醋也可以。
可可戚風蛋糕的做法圖解1111.電動打蛋器先用低速打至蛋清出魚眼泡,加入30g白糖。
可可戚風蛋糕的做法圖解1212.打發至泡泡變白變細膩以後,再加入剩下的30g白糖。轉高速打發。
可可戚風蛋糕的做法圖解1313.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖,掛在打蛋器上不會往下滴就可以了。這個狀態叫硬性發泡或乾性發泡。
可可戚風蛋糕的做法圖解1414.烤箱160℃預熱。先取一半的蛋白霜放入可可麵糊里。
可可戚風蛋糕的做法圖解1515.用上下翻拌的手法拌到麵糊里至均勻。
可可戚風蛋糕的做法圖解1616.將混合好的麵糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
可可戚風蛋糕的做法圖解1717.同樣以翻拌方式上下拌均勻至沒有大氣泡為止。
可可戚風蛋糕的做法圖解1818.將麵糊倒入模具中。在桌子上用力震動幾下,把大氣泡震動出去。
可可戚風蛋糕的做法圖解1919.將模具放入烤箱下層,上下火,160°烤50分鍾。
可可戚風蛋糕的做法圖解2020.烤好以後拿出,同樣的在桌子上用力震動幾下,出一下熱氣,使蛋糕和模具內壁脫離。方便一會脫離。然後立刻懸空倒扣在烤架上直至晾涼。
可可戚風蛋糕的做法圖解2121.冷卻蛋糕的時間剪一個花型。
可可戚風蛋糕的做法圖解2222.脫模,非常完美。
可可戚風蛋糕的做法圖解2323.將花型放在蛋糕上,將糖粉用過篩的方式篩在花型上。再移開花型紙。
可可戚風蛋糕的做法圖解2424.可可戚風,一款帶有濃濃愛意的蛋糕,用它來表達你的愛吧!
用手機看這道菜做法
小貼士
1、該款戚風配方適用8寸活底圓模。
2、所有的甜品在製作過程中加入少許鹽,可以讓甜品的層次感更加的強,口感更加濃郁,沒有那麼膩。而蛋糕中加入鹽還可以幫助蛋糕蓬鬆。
3、蛋清中加一片的檸檬汁,主要用來中和蛋清的鹼性。酸可以幫助蛋清更容易打發且更穩定,泡沫不容易消失。同樣的,白醋和塔塔粉效果一樣。
4、麵糊要用上下翻拌手法攪拌均勻。就像炒菜一樣,不要用畫圈的方式拌,這樣容易消泡。
5、麵糊拌好以後,要盡快放進烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黃的時候形成一小團一小團,說明蛋白打發過頭。
7、脫模的時候一定要等到完全冷卻再脫,不然容易不完整,可以用脫模刀幫助脫模,出來的戚風會比較完整漂亮。
8、初學者可能掌握不好烤箱的溫度,可以用牙簽插入蛋糕中,如果牙簽上沒有蛋糕屑就表示熟了。
㈩ 基礎戚風蛋糕的做法 可可戚風蛋糕的烹飪技巧分享
1、用料:
低筋麵粉35g、可可粉10g、雞蛋3個、玉米油30g、純牛奶35g、糖粉45g。
2、做法:
(1)准備好材料稱重,雞蛋三個約重140克,如果是大的雞蛋,只需兩個,重量在135克左右。
(2)把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。
(3)雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜籽油,橄欖油。
(4)再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。
(5)這是打勻的雞蛋液。
(6)加入可可粉拌勻。
(7)放入低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。
(8)打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。
(9)蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
(10)電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,打出來的就是糖粉。
(11)用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,蛋白細膩的時候再加入三分之一糖粉。
(12)電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
(13)再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。
(14)用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。
(15)拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。
(16)這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。
(17)把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中,理想的麵糊狀態是像飄帶一樣落下來的。
(18)把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈,否則會影響戚風的爬高。
(19)把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度烤50分鍾分鍾左右,這是烤到十五分鍾時,如果蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。每家烤箱溫度不同,具體溫度看各人家烤箱的脾氣決定,也可以溫度再低個十度,時間再加個5到8分鍾,溫度太高了容易開裂。
(20)蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。
(21)成品可以切開看下,蛋糕非常的細膩柔軟,吃在嘴裡口感很好。