① 網紅古早蛋糕怎樣做,雲朵般柔軟細膩,一次就能成功呢
網紅古早蛋糕怎樣做,雲朵般柔軟細膩,一次就能成功呢?
實際上這一款蛋糕始於台灣省南邊,十分歷史悠久傳統式的一款蛋糕。古早味是台灣俚語,是閩南人形容人的古老的香味的一個詞。也可以理解為「懷念的味兒」。古早味的甜品方大多數都來自於台灣,在蛋糕類里最熱門的就是一款古早味的蛋糕了。
實際上這一款蛋糕和戚風蛋糕蛋糕的做法特別像,而區別就是,它使用了燙面的手法,與此同時作出了水浴法烤制,這也就是可以讓蛋糕那麼綿軟綿密的竅門所屬!
第三步
把拌勻的蛋糕糊從高處倒進模具中,預埋少量麵糊,添加巧克力粉拌勻。將可以麵糊裝進裱花嘴,在蛋糕表層繪制水平線,再拿筷子往返勾出紋路。提到模具全力震兩下,震出大氣泡。我用的是固底模具,無需包囊錫箔紙,假如是活底模具,提早就需要將活底模具用錫箔紙包囊雙層防潮。
第四步
然後將模具放進一個更多的正方形烘烤盤里,然後將大烘烤盤添加冷水。將烘烤盤放進加熱好一點的烤箱烤架子上,選用水浴法,上下火130度,烤80min。烤好取下震一下等涼透了再出模。晾涼切成塊,用蛋糕印記在蛋糕表層烙個圖案設計,美味的古早味蛋糕就做好,機構細致,口味如雲彩般綿軟,作法簡單易學,那你也趕緊來看一下吧!
② 請介紹下古早味蛋糕應該怎麼做
用料
植物油 75g
低筋麵粉 85g
牛奶 55g
蛋黃 6個
蛋白 6個
細砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分離蛋清蛋黃
③ 求古早味蛋糕做法!!!
難度:切墩(初級)
時間:10~30分鍾
主料
蛋黃4個
香草精適量(可在放一些細砂糖)
黃油20g
牛奶21g
低筋麵粉36g
玉米澱粉7g
蛋白3個
細砂糖23g
檸檬汁幾滴
鹽1g
古早味蛋糕的做法步驟
古早味蛋糕的做法圖解11.
蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖)、鹽1g
用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
古早味蛋糕的做法圖解22.
黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
古早味蛋糕的做法圖解33.
低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊,混合均勻。
古早味蛋糕的做法圖解44.
蛋白3個從冰箱取出,分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。
古早味蛋糕的做法圖解55.
取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法,從底部向上混合)混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
古早味蛋糕的做法圖解66.
將模具內墊上油紙(方便脫模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。
④ 古早味蛋糕怎麼做好吃
古早味蛋糕的做法步驟
1. 蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖)、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
2. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3. 低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊,混合均勻。
4. 蛋白3個從冰箱取出,分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。
5. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法,從底部向上混合)混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
6. 將模具內墊上油紙(方便脫模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。
⑤ 我在新疆,我想學習古早蛋糕
難度:切墩(初級)時間:10~30分鍾 主料 蛋黃4個香草精適量(可在放一些細砂糖) 黃油20g牛奶21g 低筋麵粉36g玉米澱粉7g 蛋白3個細砂糖23g 檸檬汁幾滴鹽1g 古早味蛋糕的做法步驟 古早味蛋糕的做法圖解11. 蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖...
⑥ 古早蛋糕吃起來非常細膩綿潤,操作步驟是怎麼樣的
細膩柔軟的古代蛋糕,蛋白質通過和水浴法是關鍵,掌握好准成功。很多人不明白「高潮」是什麼意思,「高潮」也叫「高潮美」,意味著沒有不必要的增加物,用古老的方法恢復原來的味道。如今,這種古老的味道在很多食物中被稱為這樣,也是人們追求天然食物的一種表現。(它是一種食物)。
蛋白質182克(5個),細糖60克,玉米油60克,純牛奶65克,麵筋麵粉80克,蛋黃90克(6個)[數量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盤
[燃燒]水浴法,冷水板,上下火150/170,70分鍾
[製作過程]
1.原料准備:5個雞蛋,每個60克左右,食譜中的蛋白質蛋黃可能不太嚴格,可以上下波動。低筋麵粉、玉米油、牛奶、糖;
2.蛋白質蛋黃分離,蛋白質進入沒有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黃上稱重,倒入玉米油和牛奶,這樣就可以一下子進入鏡子,再洗幾個小碗。初學者最好一步一步地放進去,混合好,然後放入下一個材料。(威廉莎士比亞,Northern Exposure(美國電視劇),雞蛋)用篩子稱量麵粉的重量。測量細糖的重量。
3.切開33 * 33厘米的不粘油布碗,圍在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盤內,用鉗子夾住油布邊緣。再准備一個更深的烤盤,這樣就能盛冷水,製作水浴法。
4.用手均勻地混合蛋黃、牛奶、玉米油,使之無油的星星;
5.將麵筋麵粉篩入蛋黃牛奶液中,用手均勻攪拌,無顆粒,提起泡沫機,蛋黃面團輕輕滴下。留在旁邊准備。
6.用電動打蛋器高速打出蛋清後,加入1/3的糖,繼續高速發送。
7.精細的白色開火時,加入三分之一的糖,繼續高速發送。
8.蛋白質細膩且有明顯紋理時,加入剩餘糖的1/3,高速傳遞到中速。
9.在有一點抵抗力的時候,舉起泡沫器,蛋白質面團就會出現大彎曲狀態。
10.將三分之一的蛋白質塗在蛋黃糊上。
11.用手好好混合,大致混合就可以了。
12.將混合的蛋黃再倒入蛋白質糊盆中。
13.用刮刀從下往上翻或切得好,製作出細膩有光澤的蛋糕面團。此時烤箱開始預熱170度。細膩柔軟的古代蛋糕,蛋白質通過和水浴法是關鍵,掌握好准成功
14.把蛋糕倒在古代早上的烤盤上。
15.拿著烤盤在桌上振動幾次,振動其中的大氣泡,表面用刮刀抹平。拆下夾子。蛋糕糊烤盤放在裝冷水的大烤盤里,烤盤的水深至少要達到古代烤盤的四分之一。
16.將烤箱放入預熱後的烤箱中間層,劣化150,夏化170,70分鍾。根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。
17.烤到30分鍾。
18.烤到50分鍾。
19.有時間的話,馬上烤好,拿著烤蛋糕的盤子在桌子上震動幾次,拿著所有的油布,四處撕開,冷卻熱量。
20.蛋糕的四周都是用油紙,所以邊角不是明顯的形狀,所以用蛋糕刀把四周切開。
21.冷卻後切碎吃。表皮乾燥後,可以烙上喜歡的蛋糕圖案。
22.以前蛋糕的工作方式和戚風蛋糕差不多。不僅食譜稍加調整,還利用水浴法提高濕度,另外,打柔軟的泡沫,舉起泡沫機時,蛋白質面團處於大鉤狀態,蛋糕不會破裂。
23.烤溫度和時間根據烤箱大小、烤箱的實際情況進行調整。
⑦ 古早味蛋糕怎麼做 古早味蛋糕做法
1、原料:雞蛋8個,玉米油88g,全脂牛奶118ml,鹽1-2g,木糖醇或細砂糖88g,低筋麵粉88g,玉米澱粉15g,檸檬汁幾滴。
2、首先將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙,然後將烘焙油紙墊在模具內,這樣方便取出蛋糕,因為成品很軟嫩。
3、玉米油放入容器內,微波爐高火加熱,溫度在80度以內,想做好,一定要用測溫度的機器控溫。如果溫度過高,蛋糕糊就會變濃稠,影響長高,溫度不夠也不行,不能低於75度。將油倒入盆中,篩入低筋麵粉,使用手動蛋抽拌勻,拌勻到表面有一定的紋路即可。然後再加入牛奶繼續拌勻。
4、拌勻後加入雞蛋黃,蛋清放入另一個無水無油的盆中備用,加入蛋黃後拌勻。
5、蛋清在無水無油的盆中,使用手動打蛋器或廚師機打發。打發到粗泡加入一部分糖,繼續打發到細膩泡泡,加入剩餘的糖和玉米澱粉,和檸檬汁,這樣可以使蛋白更佳穩定,也可以去除腥味。打發到8分發左右,約偏硬發,但是還很細膩的狀態。
6、將一部分的蛋白,放入蛋黃糊中,切拌勻。然後倒回到蛋白中,繼續切拌勻,切記不能攪拌。
7、將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。使用水浴法,將蛋糕模具放在一個深盤中,放入烤箱,在深盤中,倒入開水,水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60分鍾。
8、一小時後,烤完的蛋糕表面上色,但也不會回縮,就是烤透了。
9、取出模具後,手拉著烘焙油紙,將蛋糕取出來,放在晾架上,撕去邊上的紙,晾涼一會就可以切開吃了。
⑧ 古早蛋糕的做法是什麼
方法如下:
用料:雞蛋 7個,玉米油 80克,低筋麵粉 105克,細砂糖 50g,牛奶 45克,鹽 1g,檸檬汁 3滴。
1、准備好所需材料。
⑨ 古早洛味糕的做法
方法一:
材料
麵粉200g,水450ml,芋頭150g,雞蛋1個,鹽2小匙
做法
1、芋頭蒸過後壓成芋頭泥備用。
2、麵粉加入水、雞蛋、鹽,調成麵糊。
3、將芋頭泥倒入麵糊攪拌均勻。
4、熱平底不粘鍋,倒入兩小勺的量,煎至麵糊熟透。
方法二:
材料
發種和糕種的材料與做法:
1、把65g的冷白飯加入半茶匙壓碎的甜酒餅和2茶匙糖攪拌均勻,密封發酵48小時,即可成為『發種』。
2、加入75g粘米粉和60g冷開水攪拌均勻,密封發酵12-16小時,即可成為『糕種』。
做法
白糖糕做法:
1、250g粘米粉和50g木薯粉加入300ml的清水攪拌備用。
2、把3片班蘭葉加入400ml的水和150g的糖煮至出香味,趁熱倒入(1)中攪拌均勻,待涼。
3、完全冷卻後加入100g『糕種』拌勻後過濾入大盆,密封發酵12小時。
4、加入1湯匙油和1茶匙鹼水攪拌均勻,倒入抹油的12吋蒸盤,大火水滾後放入蒸籠,用中火蒸30分鍾至熟即可取出,待完全冷卻後才切件享有。
小訣竅
~共有200g糕種,可製作兩盤白糖糕。
~米糊不酸可以不用加鹼水。
~白糖糕用沾上水的刀切塊,可使切面保持平整。