蛋糕做法要放糖嗎

A. 烤蛋糕不放糖可以嗎

戚風蛋糕不放糖做法
主料
雞蛋
4個
牛奶
80ml
植物油
40ml
低筋麵粉
100g
檸檬汁
2小勺
無糖細砂糖
60g
輔料
無鋁泡打粉
1/3勺
步驟
1.首先准備兩個干凈的無油無水的不銹鋼盆，將蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。
2.蛋清要過濾干凈，不能有蛋黃在裡面。
3.將蛋黃中加入植物油和牛奶。
4.用力拌至水油融合的狀態後，
5.再篩入低粉和泡打粉，切拌成麵糊，濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以，拌好的蛋黃糊放置備用，
6.麵糊不要打圈攪拌以免麵粉上勁影響口感和成品效果。
另外，如果想要添加什麼口味，可以直接在這一步添加在麵糊里。
比如：檸檬皮屑，隔水融化的巧克力，抹茶粉，可可粉或者果仁等……
7.接下來打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，打出圖中大泡的狀態開始加入第一次無糖砂糖，打至比較細膩的時候加入第二次糖，一分鍾後加第三次糖，
8.之後一直的到乾性發泡，也就是打蛋器拉起後有直立不彎的尖角。
9.這種狀態。
10.先把模具准備好，如果不怕粘的就直接用，怕粘的可以鋪油紙或在模具里抹一層黃油後灑一遍乾粉，將模具口朝下，輕輕拍打，將多餘的麵粉拍落。
打好的蛋白糊取1/3拌在蛋黃糊里，切拌翻拌的手法，不要打圈，以免消泡，
11.拌勻之後再取剩下的1/2與之拌勻，最後蛋黃糊倒入蛋白盆中，完全拌勻。
最後倒入模具中，輕磕幾下震出底部的大氣泡，
送入烤箱下層，160度50分鍾，注意觀察，一般十幾分鍾後蛋糕表面就開始上色，覺得顏色夠了的話表面加蓋錫紙，
出爐後倒扣在網架上晾涼就可以了。
註：烤箱溫度和時間根據自家烤箱設定。
我的是24l，空間比較小，溫度高了容易糊，所以一直用低溫，時間可以延長。

B. 做蛋糕一定要用白砂糖嗎

只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用

我沒做過蛋糕 話說用白砂糖是基本的 但是我覺得綿白糖 也可以 因為都是糖 - - 都是起甜味作用 ....

呵呵

C. 做蛋糕一定要放煻嗎

當然可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。蛋糕蓬起來是因為放泡打粉的關系。如果你不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。

D. 蛋糕不放糖可以做嗎

可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。

蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。

不加糖蛋糕的做法：

用料：低筋麵粉50克，雞蛋3個，大豆油35克，酸奶45克，新鮮檸檬汗1克。

1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上，盛出重量。

(4)蛋糕做法要放糖嗎擴展閱讀：

無糖食品

一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。

根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定，「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。

無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鍾，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。

一些標注為「無蔗糖」的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！

因此，無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。

E. 做蛋糕必須放糖嗎，不放糖放什麼

要想蛋糕有甜味，蜂蜜是少不了的（一般做蛋糕不放糖，只放蜂蜜進去）；
麵粉+雞蛋+蜂蜜+發酵粉（可是使蛋糕膨鬆起來）

F. 做蛋糕可以不放糖嗎

蛋糕是我們常吃的一種麵食，蛋糕吃起來蓬鬆暄軟、香甜可口，是很多小朋友特別喜歡吃的，也是我們平時家庭中，早餐、下午茶中常吃的小點心，但是很多朋友因為各種原因，不能吃含糖的蛋糕，有些朋友是因為減肥，怕吃含糖量高的蛋糕長肉肉，有些朋友是因為自身健康情況不能吃含糖的食物，看著香甜可口的蛋糕想吃不敢吃。

6、現在將烤箱上下火150度預熱烤箱，因為無糖蛋糕里沒有加糖，會影響蛋清打發後的穩定性，所以烤箱預熱這一步一定不能少。

7、先在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，再用打蛋器來打發蛋清，用打蛋器將蛋清打發至有非常明顯的紋路，這個時候打蛋器在蛋清中推動的時候，有一點主力感，也可以把盆子倒扣過來，蛋清也不會掉出來，就是已經將蛋清打發好了。

8、將打發好的蛋清取3分之1加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中，用鏟子翻拌均勻，翻拌好後，將所有蛋黃糊倒入到打發好的蛋清中，用鏟子再次翻拌均勻，這里一定要翻拌，不可以攪拌，攪拌會照成蛋清消泡，因為蛋清中沒有加糖，所以穩定性會差很多，翻拌的速度要快一點。

G. 做蛋糕可以不加糖嗎

可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。

蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。

不加糖蛋糕的做法：

用料：低筋麵粉50克，雞蛋3個，大豆油35克，酸奶45克，新鮮檸檬汗1克。

1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上，盛出重量。

(7)蛋糕做法要放糖嗎擴展閱讀：

無糖食品

一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。

根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定，「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。

無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鍾，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。

一些標注為「無蔗糖」的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！

因此，無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。

H. 做蛋糕的時候，可以不放糖嗎

有些朋友只是考慮到糖作為調味，增加甜味的作用，而沒有考慮到糖在製作蛋糕時的其他作用。如果你覺得糖只有調味一種作用，你還真是小看它了！

糖”在製作蛋糕時有哪些作用呢？

不放糖雞蛋能打發嗎？

剛才在瀏覽其他夥伴的答案時，有不少朋友說，雞蛋不加糖不能打發。其實這種說法是錯誤的，雞蛋不加糖照樣可以打發，而且打發速度更快，只不過氣泡很粗大，不穩定，後續與其他食材混合時，特別容易消泡，經過烘烤，容易出現“長不高、坍塌”等情況，蛋糕組織和口感都會比較粗糙，也是導致蛋糕製作失敗的一個重要原因。

小結

製作蛋糕是否放糖，是根據糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建議完全不放糖，特別針對需要打發雞蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的組織需要通過雞蛋打發入空氣，形成蓬鬆的組織，經過烘烤形成穩定的組織、細膩柔軟的口感，如果完全不放糖，內部氣泡比較脆弱不穩定，容易消泡，最後造成組織和口感的粗糙、蛋糕製作的失敗。

I. 做蛋糕可以不放糖嗎

一般來說，問這個問題的朋友，都是愛吃蛋糕又怕胖的小夥伴（或者特殊控糖人群），在很多人的眼裡，「糖」是胖的「罪魁禍首」，又是讓人放不下的甜蜜滋味。這個問題其實在我與其他夥伴交流的時候，也不止一次的分享過給大家，做蛋糕放不放糖，主要是根據糖在製作一款蛋糕中所起的作用決定的！

4、焦化作用，讓烘焙美食上色更漂亮，更有光澤。

加入糖烘烤的蛋糕，經過烘烤焦化反應，表面色澤更靚麗，更能引起食慾。

5、填充作用，吸收蛋白質的水分，增強黏性，增強打發的穩定性。

在打發雞蛋時，加入糖能穩定蛋白或全蛋的打發，使蛋白霜或全蛋麵糊更穩定、細膩，後續與其他材料混合時不容易消泡，是蛋糕正常蓬鬆、組織細膩，口感柔軟的保證。

J. 做蛋糕時不放黃油和糖，可以嗎

引言：很多人都比較喜歡吃蛋糕，所以我們在做蛋糕的時候如果不放黃油或者是不放一些白砂糖可以嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

顏色也是比較好，這樣的蛋糕人們吃了之後也是對身體比較好的。在平時的時候我們可以用一些做蛋糕的色拉油放進去，因為這樣的色拉油它的是透明的，而且沒有氣味，不會影響蛋糕的一些質感，所以會有一種特別的風味，人們吃了之後對身體也是比較好的，所以在家裡做蛋糕不翻車，他可能最好的辦法就是將所有的調料准備充足，這樣做起來不僅美味而且好吃。通過這樣的一些方式你會發現，做蛋糕即使用電飯煲我們也可以做出來，很多人可能會在裡面放一些堅果或者是葡萄乾，這樣做起來會更香，所以通過這樣的一些方法，我們做的蛋糕是最美味的，吃起來也是最香的。