Ⅰ 蛋糕胚怎麼做簡單方法 蛋糕胚的做法
1、把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2、蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）。
3、用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。
4、把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
5、現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式。
6、30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
Ⅱ 蛋糕坯怎麼做是最好吃的
今天給小可愛們推薦一款製作易學，食材簡單的神仙甜點——雞蛋糕，朴實無華的外觀自然大氣，濃郁醇香的奶味隨風飄來，一聞便覺甜蜜舒暢。蛋糕胚柔軟潤和，綿密細膩，夾心奶油鮮美順滑，入口即化，食用後唇齒間留下淡淡奶香，甜而不膩，讓人回味悠長。
美食名稱：
雞蛋糕
製作食材：
雞蛋5個、純牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋麵粉85g、細砂糖85g、鮮奶油150g
製作方法：
1、首先我們挑選出五個新鮮的大雞蛋，將它的蛋黃和蛋清分離剝開，分別裝入兩個大碗中，把蛋清放入冰箱中冷凍15分鍾，先來處理純蛋黃。
2、用打蛋器將蛋黃打散，把70g純牛奶翻入微波爐中加熱十秒，只需加熱到490度左右即可，把溫牛奶倒入蛋黃中混合均勻。同樣把60g植物油放到微波爐中加熱十秒鍾，溫熱後也添加到蛋黃中拌勻。
3、用過篩漏斗過濾85g低筋麵粉到蛋黃液中，篩出麵粉中藏有的小顆粒，避免它混合到雞液中，影響蛋糕細膩的口感，將麵粉和蛋液攪拌混合均勻。
4、蛋黃麵糊混合好後，取出冷藏在冰箱中雞蛋清，將電動攪拌器垂直插入到蛋清中，啟動攪拌器打發蛋清。
5、在打發蛋清的過程中，分三次加入細砂糖（共85g），有了細砂糖的輔助，蛋白霜更容易成型，快要打發均勻時，將攪拌調整到低速轉圈30秒，整理蛋白霜中的氣泡。
6、五個蛋清打發成的蛋白霜分量還是不少的，為了讓它完全融合到食材中，建議小可愛們將它分批加入到蛋黃麵糊中，每加入都要攪拌均勻才添加第二次噢。
7、加入了蛋白霜後，濃稠細膩的蛋糕糊就製作完成啦。准備一個四四方方的蛋糕模具，在模具內部墊上一層烘焙紙，將蛋糕糊全部倒入模具中。
8、拿一根筷子在蛋糕糊中攪拌幾圈，排出裡面的氣體，這樣烤出的蛋糕才會更加綿密柔和。再把模具放入烤盤中，倒入70度左右的熱水，將烤箱預熱到160度烤36分鍾，然後調到140度烘烤14分鍾。
9、蛋糕烘烤完成後，把它取出脫模，撕掉外層的烘焙紙，放到晾架上冷卻降溫，然後拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齊的小孔。
10、將150g鮮奶油用電動攪拌器打發均勻，在裝入食品袋中，選擇一個普通的花嘴即可，將奶油從蛋糕底部的小孔中擠入蛋糕內部。
11、隨著鮮奶油的加入，雞蛋糕就完成了，最可以用小刀把蛋糕劃分成一塊一塊的蛋糕條，接下來就是最快樂的食用時間啦，快品嘗一下自己親手完成的美食吧。
技術總結：
1、製作雞蛋糕時，最好挑選新鮮雞蛋，新鮮雞蛋的腥味相對較小，不易察覺，做出的雞蛋糕味道會更加鮮美可口。
2、沒有微波爐來加熱每沒關系，我們可以准備一盆熱水，將植物油和純牛奶隔水加熱，有了一定溫度的植物油才能更好的融合到食材中。
3、打發蛋白霜時，小可愛們最好將電動攪拌器垂直插入到蛋清中，避免蛋白霜在打發過程中飛濺出來，難以收拾。
4、蛋糕糊在烘烤過程中受熱膨脹變大，建議小可愛們把模具周邊的烘焙紙往上提一些，避免蛋糕糊溢出模具。
5、雞蛋糕最主要的靈魂口感便是柔和潤滑，為了不讓它在烘烤過程中水分流失嚴重，我們可以再烤盤內加入定量的熱水，使用水浴法來烘烤蛋糕
Ⅲ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
Ⅳ 為什麼我烤的蛋糕有一股雞蛋腥味
可能是雞蛋不夠新鮮，或者沒有打發。可以加點檸檬汁（或者白醋，一樣都是去腥味的，但是檸檬汁更甜一點）去味。
Ⅳ 家庭簡易版蛋糕胚的做法
蛋糕胚怎麼切開
蛋糕胚是非常柔軟以及蓬鬆的，如果用刀直接往下切，就有可能會把它給壓扁，而且受力也非常不均勻，很難把它切得整齊，可以用鋸的方式來切蛋糕，這樣就能夠把蛋糕胚切的比較好，可以先把蛋糕胚做好以後等待幾個小時以後再切，這樣能夠切得更加整齊，切的時候，每一片蛋糕都要切得厚薄一樣。
蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚製作需要准備低筋麵粉，色拉油，純牛奶，白糖，雞蛋，麵粉篩一下，把蛋黃蛋清分離開來，然後麵粉，牛奶，油以及蛋黃放到一起攪拌均勻，蛋清打發到魚眼泡泡的時候加入適量的糖，然後再改用高速打發，把打蛋器提起來，有小尖勾就可以，再加入一次糖，一分鍾以後再加入一次，蛋清打好以後可以分三次攪拌到蛋黃當中，等到蛋糕液從高處倒到模子裡面，烤箱預熱放進烤箱裡面烤20分鍾，然後再改成135度再烤20分鍾就可以出爐了。
製作蛋糕胚還可以准備白糖，花生油，麵粉，牛奶，雞蛋，先把蛋白以及蛋黃分離開來，蛋黃裡面加入適量的白糖攪拌均勻，然後再加入適量花生油攪拌，加一些牛奶，然後再加入適量麵粉，白糖裡面加蛋白，然後再用打蛋器打成奶油狀，打好以後把蛋黃液倒進蛋白裡面攪拌均勻，放到烤盤裡面開始烤，烤好以後就可以出鍋了。
蛋糕的正確切法
如果有裝飾物，那麼需要先把蛋糕上面的裝飾物給拿下來，然後中間平行切上兩刀，如果正在減肥，那麼中間兩刀的距離可以短一些，然後就可以把中間的蛋糕拿出來，然後兩邊往中間推，剩下的蛋糕又可以合在一起，拿出新鮮的蛋糕，然後再對著昨天的劃痕垂直切上兩刀，把中間兩塊拿出來，然後就可以把其他的幾塊合並在一起，這樣切蛋糕的方法會更加不錯，能夠把蛋糕很好的保持原來的形狀，吃不完的直接放在冰箱裡面保存就可以了。
戚風蛋糕怎麼脫模
戚風蛋糕做好以後很多人覺得脫模非常困難，會把蛋糕胚破壞掉，正確的塗抹方式了解以後，脫模還是比較簡單的，平時我們都會用刀背，抹刀或者脫模刀等工具進行戚風蛋糕脫模，發現會有很多的蛋糕渣渣，對美觀是非常有影響的，戚風蛋糕脫模可以准備一張錫紙，一定要把模具的底片全部包裹起來，然後收口朝下，模具底片包好，放到蛋糕的模具裡面，然後再壓緊，蛋糕液倒進去，倒完以後就可以把模具裡面粘有蛋糕液的地方給擦乾凈，這樣戚風就可以變高，烤熟以後非常關鍵的一個動作就是摔，把戚風模具倒扣的方式拿出來，用力摔一下，放到烤網上面自然冷卻，可以准備兩張油紙，戚風蛋糕冷卻以後倒扣在紙墊上，輕輕按壓，可以用兩個手一起壓，用力均勻一些，不用害怕蛋糕經不起壓，使勁壓一下就可以把蛋糕抵出模具之外，然後再把錫紙打開，把裡面的模具底片拿出來，從一邊慢慢的撕，動作輕柔一些，用力應該均勻一些，這樣撕好以後，戚風蛋糕是不會有渣渣的，然後再用絲線放在蛋糕上面拉兩頭，左右拉扯向下用力，把它切成塊狀，然後就可以開始吃了。
Ⅵ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉米澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、准備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
Ⅶ 自己用電烤箱做蛋糕總是有腥味，這是錯在了哪呢
自己製作蛋糕時，去蛋腥味的辦法:在打蛋清的時候在裡面家入檸檬汁或者白醋，不要加多了，只需幾滴就可以了。這樣做出的蛋糕香甜可口，鬆鬆軟軟的口感特別好，還經濟實惠，小孩老人吃都適合！讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕、松餅等形成穩定的組織結構。在家做，圖個新鮮，不要求成本的情況下，建議使用白醋，檸檬汁，檸檬皮碎這些都是可以去除的。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒腥味。香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒這些輔料具有增加香味也有掩蓋蛋腥味的作用，我工作過蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味價格低而且效果奇好。
雞蛋在烘焙中屬於基礎原料並起著至關重要的作用。雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能，經過一番打攪之後能將空氣吸收而保住空氣（抱氣），促成倍數體積；而再經烘烤時不需要酵母或其他的化學膨大劑一點朗姆酒能中和雞蛋的氣味，但這種方法也有一個問題，那就是一般超市的朗姆酒賣得不多，而且即使有，它也是那種大瓶子，烘烤時間長，也會很浪費…
Ⅷ 蛋糕胚做法
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法：
蛋黃部分製作：
一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可
蛋黃部分完成
三：蛋清部分製作：
將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成
Ⅸ 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。