Ⅰ 橙皮海綿小蛋糕的做法，橙皮海綿小蛋糕怎麼做
用料
主料
低筋麵粉100克
輔料
雞蛋
4個
調料
色拉油
25克
白砂糖
85克
橙皮
2大勺
橙汁
35克
橙香海綿小蛋糕的做法
1.橙子沖洗後，用一點鹽在表面反復搓揉後再次將橙子洗干凈(我買的是沒有打蠟的橙子，這樣洗就很乾凈了)；將橙皮用刮皮刀刮下薄薄的一層，（千萬不要刮到白色的部分，否則會苦）將橙皮切成末，將橙子榨出汁，取35克備用
2.雞蛋打入干凈的盆中，加入白砂糖；用手動打蛋器攪拌均勻
3.炒鍋中放冷水，將打蛋盆放在水上，小火加熱，不斷攪拌至白砂糖完全溶解；當水溫達到約人體溫度時，將盆拿出，改電動打蛋器，全程3檔攪打蛋液，將蛋液打發（即蛋液體積變大，非常細膩，顏色發白，有紋路，提起打蛋頭，蛋液呈直線落下，落下的蛋液不會馬上消失）
4.分兩次向打蛋盆中篩入低筋麵粉，每次都要用刮刀翻拌均勻；攪拌好的細膩麵糊
5.將35克鮮榨橙汁和25克色拉油放在大碗中，用手動打蛋器攪打至完全乳化；取少量蛋糊到橙汁和色拉油混合液中翻拌均勻
6.再倒回打蛋盆中，與剩餘的蛋糊翻拌均勻，將橙皮末加入蛋糊中，翻拌均勻，將拌好的蛋糕糊倒入模具中，8分滿。放預熱好的烤箱180度、中層、上下火15—18分鍾，至表面金黃即可
烹飪技巧
1、全蛋打發標志：攪打蛋液時，開始氣泡較大，蛋液呈黃色;打發好時氣泡基本不見，體積變大，蛋液非常細膩，顏色發白，有紋路，提起打蛋頭，蛋液呈直線落下，落下的蛋液不會馬上消失；
2、最好分2—3次加入麵粉，因為全蛋打發的蛋液持久性不高，一次全部加進去的話容易沉底，不容易拌勻，時間長的話會消泡，所以拌的時候動作要快，手法要輕，要從底往上翻拌，不可劃圈攪拌；
3、取少部分蛋糊與色拉油和橙汁的混合液拌勻，是因為混合液的比重與蛋糕糊不一樣，如果直接倒入蛋糕糊中會造成沉底，不易拌勻。
Ⅱ 香橙磅蛋糕怎麼做
香橙磅蛋糕怎麼做
香橙磅蛋糕怎麼做？這款蛋糕是蛋糕界的基本款，製作材料和製作方法都十分簡單，我們在家也可以跟著教程學起來。我已經為大家搜集和整理好了香橙磅蛋糕怎麼做的相關信息，一起來看看吧。
香橙磅蛋糕怎麼做1
食材清單
蛋糕體部分
發酵黃油160g
低筋小麥粉200g
鹽3g
雞蛋4個
橙皮1個
橙汁40g
糖粉160g
泡打粉4g
糖水部分
白砂糖30g
水40g
橙汁40g
朗姆酒5g
製作步驟
步驟1、橙皮去掉白色部分，切成碎顆粒。
步驟2、橙皮加少量白砂糖（材料表外）拌勻後漬15分鍾，同時榨橙汁備用。
步驟3、黃油室溫軟化至手指可輕易按動狀態，加入糖粉拌勻。
步驟4、少量多次加入蛋液，用打蛋器打至體積膨大、順滑的狀態。每次都需打至完全吸收後再加下一次，以免油水分離。
步驟5、篩入混合均勻的低筋麵粉和泡打粉，再加入橙皮，拌勻後從2點鍾方向向8點鍾方向用力攪打，將黃油糊颳起後再翻轉甩下，重復30次左右。
步驟6、加入橙汁，再繼續攪打60次左右，至整體出現光澤。
步驟7、將麵糊倒入模具中，震去氣泡，用刮刀整理成兩邊高中間低的狀態，防止中間過高出現自然裂紋。
步驟8、烤箱170度預熱，先烤20分鍾，取出檢查裂紋是否滿意，如不滿意可用小刀割出裂縫，再繼續烤30-35分鍾左右。取出後表面上色均勻，用牙簽插入無濕顆粒帶出即可。
步驟9、烤蛋糕時可准備糖水，將糖加入水中煮至融化，冷卻後加入橙汁和朗姆酒混合均勻。
步驟10、蛋糕烤好後取出脫模，稍稍冷卻至不燙手狀態，立刻在各個面上刷上糖水（完全冷卻後糖水無法吸收），用保鮮袋密封放入冰箱冷藏3天即可食用。
香橙磅蛋糕怎麼做2
香橙蛋糕卷的用料
臍橙 1個
新鮮臍橙汁 45g
新鮮臍橙切片 4片
白砂糖 40g
低筋麵粉 50g
無味色拉油 40g
雞蛋 4個
淡奶油 250g
白砂糖 20g
香橙蛋糕卷的做法
步驟1、選一個臍橙，在中間最高處，取4片新鮮的臍橙切片，選兩片作為完整的擺盤，另外兩片再對半切開。剩下的香橙，用刮刀輕輕刨出一些橙皮備用。擠出鮮橙汁，取45g備用。
步驟2、份量外的糖和水，大約是200g水，30g糖的比例。把切好的香橙切片放到鍋中，小火，不需要不停的翻動，就讓他自己熬煮，白色的果瓤變成透明即可。
步驟3、在模具中放入油紙鋪好，再放入做好的`臍橙鮮片。做好，放到一邊，讓他慢慢變涼。
步驟4、雞蛋分離成蛋白和蛋清。
步驟5、用蛋軸將蛋黃打散，加入45g橙汁。試橙汁與蛋黃混合
步驟6、混合後的蛋黃汁加入色拉油繼續乳化
步驟7、過篩所有的低筋麵粉
步驟8、用z字手法，或者左右交替畫圈，將蛋黃糊適度的攪拌無顆粒狀。
步驟9、將蛋清打出酥性發泡，再加入一半的白砂糖，繼續打法。一共兩次加完。因為分量少，不需要分太多次，分三次也可以。
步驟10、打發好的蛋清，拎起來是小三角尖尖
步驟11、將1/3分量的蛋清，放入蛋黃糊，目的是讓蛋黃糊與更多的蛋清物理屬性趨緊一致，避免消泡
步驟12、用切拌的方式，配合翻拌，適度的攪拌
步驟13、攪拌好的蛋黃糊，放入蛋白霜中
步驟14、繼續用切拌的方式，配合翻拌，適度的攪拌
步驟15、將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。
步驟16、預熱烤箱180度，
步驟17、取出的蛋糕卷，倒扣在油紙上，撕去蛋糕胚上烘焙過的油紙，再覆蓋一張油紙。
步驟18、蛋糕變的溫熱，將蛋糕反過來說。
步驟19、淡奶油250g，加入20g白砂糖
步驟20、加入橙皮屑。
步驟21、將橙皮淡奶油，放入蛋糕胚上，並用油紙捲起來。冰箱冷藏4個小時以上定型。
Ⅲ 橙皮蛋糕的做法，橙皮蛋糕怎麼做好吃，橙皮蛋糕
香甜橙皮蛋糕的做法步驟
1
黃油100軟化後用打蛋器打發，分三次加入70克白糖。
2
把雞蛋稍微調勻，分三次打入步驟1中，混合均勻。
3
將泡打粉和麵粉篩入混合，用刮刀上下混合均勻4、放入蛋糕模具中，放置烤箱中層，170度烤25分鍾。
Ⅳ 橙子海綿蛋糕怎麼做
用料
橙子
1隻
全蛋
3隻(150～160克）
低筋麵粉
100克
細沙糖
95克
食用鹽
1/8小匙
色拉油
25克
鮮榨橙汁
35克
橙皮
2/3個
橙子海綿蛋糕的做法
1.用小刀將橙子外表薄薄的削出黃色的皮，大橙用2/3顆，小橙用1顆的量，千萬不要削到白色部份會苦的。
2.將削下來的皮切成碎屑。
3.將橙子榨汁，取出35克和沙拉油放在同一個碗內。
4.全蛋3顆加細砂糖，鹽在盆內攪勻，隔冷水一邊小火加熱，一邊攪拌，直至蛋的溫度達到36-40度體溫程度。
5.用打蛋器中速攪打，直至全蛋變成淺白色，蛋液提起能寫8字並在短短幾秒內消失。
6.將橙汁和沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻。
7.將麵粉篩入全蛋液中，用橡皮刮刀拌勻。
8.加入橙皮屑
9.，加入橙汁和沙拉油，用橡皮刮刀拌勻。
10.將蛋糊倒入蛋糕模內，9分滿。
烤箱170度預熱，中層170度上下火烤25分鍾。
完成。
小貼士
製作心得：
1.橙皮可以給蛋糕增加香味又能解膩，但是削的時侯千萬不要削到白色部份，這樣就會苦的。
2.隔水加熱全蛋會幫助打發，隔水加熱時要一邊加熱一邊攪拌，這樣才能均勻的加熱，不至於底部的蛋液被燙熟了，加熱的水也不要太熱哦，有些微熱氣泡就好了。
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全蛋海棉蛋糕的常見問題
問：全蛋打發前為什麼要先隔水加熱？
答：全蛋打發比分蛋打發更難，只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發。
問：全蛋加入砂糖隔水加熱時，為什麼要一邊加熱一邊攪拌呢？
答：隔水加熱時只有打蛋盆底的部份接觸到熱水，也就受熱最快，而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱，只有通過攪拌才會讓其受熱均勻，不會造成加熱過度或不夠的情況。同時也可以讓砂糖更容易溶化。
問：隔水加熱時的溫度以多少為宜？
答：隔水加熱時，剛開始是以冷水小火，慢慢升溫加熱。不要一開始就坐在熱水裡，如果熱水太燙的話會造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫，直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火。乘著余溫繼續隔熱水攪拌蛋液，直至溫度至人體溫左右36o為最佳溫度。
問：全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風高很多，我可以減少糖量嗎？
答：首先全蛋打發中，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發，打發好的蛋液氣泡也更穩定。再者全蛋法不能添加過多的液體
所以口感較戚風蛋糕要干澀，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度，所以您要是減少糖量的話會造成失敗或是口感較差。
Ⅳ 能否介紹下朗姆橙皮蛋糕怎樣做
朗姆橙皮蛋糕的做法
步驟step
1
將橙皮丁放入小碗中，加入朗姆酒浸泡1小時以上（分量外的朗姆酒）
步驟step
2
朗姆橙皮蛋糕的烹飪技巧
技巧tips
1.橙皮丁可以換成其他你喜歡的乾果；
2.我做得比較滿，所以做了5個，其實可以做6個；如果沒有裝滿，在空出來的模子里要加入水，以免空烤；
3.如果模具沒有防粘塗層，要在模具內抹一層黃油。
Ⅵ 橙皮海綿小蛋糕的做法，橙皮海綿小蛋糕怎麼做
前言
又做了些橙皮，用它做糕點真的特別好吃。海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，女兒喜歡海綿的結實口感，可我做海綿蛋糕最害怕消泡，這次也有點。
材料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉150g、糖漬橙皮40g；
輔料：油30g、白砂糖40g、水20g
橙皮海綿小蛋糕
1
雞蛋中放入白砂糖
2
打發到滴下的紋路長時間不消失
3
分兩次篩入麵粉翻拌均勻
4
糖漬橙皮、油、水混合均勻
5
放入麵糊中翻拌均勻
6
倒入模具，震出氣泡
7
烤箱預熱，175度烤25分鍾左右
小貼士
要用翻拌的手法拌麵糊。糖漬橙皮本身很甜，所以我糖量放的不多。
Ⅶ 橙皮杯子蛋糕的做法
前言
這陣子特別喜歡吃橙皮做的糕點，帶著淡淡的橙香味，口感很清新。這個蛋糕是全蛋打發的1，少油低糖，口感也很松軟。
材料
主料：雞蛋4個、低筋麵粉140g、糖漬橙皮40g；
輔料：油15g、橙汁70g、白砂糖40g、白醋5滴
橙皮杯子蛋糕
1
把雞蛋打入無油無水的盆中
2
放糖、白醋，底下盛個放40度左右溫水的盆子
3
先低速打散雞蛋，再高速打發到滴下的蛋液長時間不消失。
4
沿著橡皮刮刀放入橙汁、油，再放入糖漬橙皮丁，翻拌均勻
5
篩入麵粉
6
翻拌成沒有顆粒的麵糊
7
倒入紙杯中
8
烤箱預熱，160度上下火中層烤15分鍾，再中下層烤5分鍾。
小貼士
底下放個裝溫水的盆子，容易打發
Ⅷ 香醇回味-—朗姆橙皮蛋糕的做法是什麼
香醇回味———朗姆橙皮蛋糕
菜譜簡介
周末的時候約了朋友來家裡小聚，想了很久也不知道做些什麼，總覺得夏天應該吃一點口感清新的東西，所以決定做個朗姆橙皮蛋糕試試， 沒想到口感令人驚喜，一點也不膩，很潤、香，還有混合進橙皮的清香，一點一點綻放在你的味蕾。
材料
低筋麵粉 70g
泡打粉 2g
黃油 80g
細砂糖 50g
雞蛋黃 1個
雞蛋 1個
橙皮 20g
朗姆酒 一湯匙
白巧克力 適量
做法
1。首先准備好原料；
2。黃油軟化後加入細砂糖攪打均勻；
3。分三次加入雞蛋，每次都要攪打均勻；
4。加入蛋黃，攪打均勻；
5。加入朗姆酒，攪打均勻；
6。將低筋麵粉和泡打粉混合篩入黃油糊中，用刮刀翻拌均勻；
7。加入瀝干水分的橙皮丁，繼續翻拌均勻的麵糊；
8。將麵粉裝入裱花袋中，擠入模具中，七八分滿就可以；
9。烤箱預熱180度，上下火，放在烤箱中層，大約烤20—25分鍾，表面金黃色即可10。巧克力隔水融化；表面淋一些白巧克力醬即可食用。
小訣竅
Tips：
將橙皮丁放入小碗中，加入朗姆酒浸泡一個小時以上，讓橙皮充分吸收了朗姆酒的香醇，口感會更好哦
橙皮奶油蛋糕
材料
低筋麵粉100克，糖漬橙皮50克，白糖80克，雞蛋100克，黃油100克，泡打粉1。5克
做法
1。事先准備工作，糖漬橙皮先切成小碎粒
2。蛋糕模具中放入油紙，最好在模具邊緣先塗一層軟化黃油，紙比較服貼。我沒有塗黃油哈
3。雞蛋根據室溫。如果是夏天不用隔溫水，如果是冬天，可以隔溫水放一會兒，讓蛋回溫
4。麵粉加入泡打粉過篩，不加泡打粉也可以
5。黃油室溫下軟化（達到20度）後，先攪打開來。再分次加入白糖
6。白糖完全放入後，攪打成乳膏狀
7。再分次加入蛋液。蛋量比較多，注意不要油水分離了。所以，這里黃油的溫度，雞蛋的溫度格外重要
8。然後蛋液全部加完後，會成膨鬆狀
9。先加入麵粉混合均勻，再倒入糖漬橙皮碎
10。翻拌均勻後
11。倒入模具中
12。烤箱180度預熱，下層烤30分鍾左右。中間大約18分鍾的時候，開烤箱門，在蛋糕表面割一道口子。這樣利於蛋糕膨脹，表面才會好看
乾果橙皮碎蛋糕卷
材料
雞蛋4個，白砂糖65克，低筋麵粉80克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，葡萄乾，黑加倫或果丹皮，橙皮碎適量
做法
1、蛋白、蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。
2、用手動打蛋器將蛋黃攪勻後，加60克牛奶、40克玉米油、30克白砂糖，攪拌至糖完全溶化。
3、將低筋麵粉過篩，分二次放入蛋黃中攪拌成蛋糕糊。
4、用電動打蛋器打發蛋白，依次加入白醋及分三次加入剩下的.35克白砂糖，打至硬性發泡。
5、將蛋黃糊和打發好的蛋白分兩次以翻拌方式拌勻。
6、葡萄乾等乾果若特別干可以事先用葡萄酒泡軟並瀝干水分。橙皮一小辦用水稍煮去澀味，撈出、晾涼、切碎塊（與葡萄乾大小相等）。之後均勻的鋪撒在烤盤的油紙上，並將蛋糕糊放上，抹平，震出大氣泡。
7、放入預熱好170度的烤箱中烤15分鍾，取出晾溫後捲成卷，放入冰箱冷藏定型，吃時切片即可。
撻皮蛋糕
菜譜簡介
這款蛋糕，表皮酥脆、內部軟嫩，是把撻皮和戚風蛋糕結合在一起烤了，口感很好。
材料
1。撻皮材料：黃油50克，白糖40克，奶粉10克，蛋液30克，鹽1克，低筋麵粉80克。
2。蛋糕材料：雞蛋3個，白糖50克，牛奶50克，植物油20克，低筋麵粉70克，檸檬汁幾滴。
做法
1、先做撻皮，黃油加糖、鹽打發蓬鬆，之後繼續分三次加入蛋液攪打均勻，奶粉和麵粉混合之後篩入其中，揉成團待用。
2、蛋體製作與戚風蛋糕的方法一樣製成麵糊。
3、把第1部分的面團平均分成12等分，每一份捏在模具里，最好厚薄均勻。
4、把蛋體的麵糊依次倒入模具里，165度，40分鍾即可。
小訣竅
1、撻皮製作完成時，如果粘手，可以放到冰箱里，再開始製作蛋糕體。當蛋糕糊製作完成時，面團也剛好硬下來了，容易捏成型。
2、三個蛋清重量是110克。
Ⅸ 橙子皮蛋糕的做法大全
橙色皮蛋糕的做法就是把橙子的皮用蜂蜜熬煮，以後切成細絲，然後撒在蛋糕的表面
Ⅹ 蜜漬橙皮蛋糕怎樣做好吃
做法
材料很簡單。需要室溫稍大的雞蛋三個。用奶油更好，我是因為家裡奶油用完了，不想在這么熱的天氣跑去超市，就用植物性奶油也就是乳瑪琳來做，也是可以的?。奶油當然也是室溫放軟。
今天糖粉也自己打，這種蛋糕用糖粉口感更好，家裡糖粉也不巧用完了。其實很簡單，就用直立式攪拌器，有刀片頭的那種，打一打就是糖粉了?。不過也是因為學會這招，所以家裡總是少糖粉！
這個蛋糕的口感很像我之前分享的檸檬蛋糕的口感，比鎊蛋糕還要清淡爽口。因為是用奶油，所以首先一定要把奶油打發要變色，至少2，3分鍾，然後蛋一個一個加入，絕對不要急，混合好再加，然後把粉類加入，糖粉，麵粉，泡打粉，
這個冷凍橙皮就是我的秘密武器。我發現如果用新鮮的橙皮來做，不容易蜜漬，容易有苦澀的味道，可是冰凍以後的橘子皮，不用煮水，直接煮糖水，很容易就透明出蜜了，而且還不苦澀，省去很多的麻煩?冬天的橙子好，洗凈以後，把不用的橙皮冷凍起來，沒有橙子的時候，隨時可用，放在糕點餅干里，香味十足，清爽解膩
取適量的冷凍橘皮，直接在挫刀上磨碎，千萬不要等到退冰。冰凍的橙皮非常好挫絲，我大概是用了一個橘皮，放多少隨意，和我一樣喜歡橙香的，可以再加。
當蛋糕是圖中這種濃度的時候，就可以把橙皮加入，拌好就是蛋糕麵糊。因為雞蛋大小不同，而蛋糕的濃稠度是關鍵，這個蛋糕比鎊蛋糕要稀一點，麵糊可以稍稍掛在攪拌器上還是會滑下來，不像鎊蛋糕的麵糊很實在，不容易滑下來。所以麵粉可能要自己判斷是否需要再加一點。
烤模直徑20公分，裡面底部剪了一個圓形的烤盤紙早已鋪好，旁邊也用乳瑪琳抹上去，備好以後，倒入拌好的麵糊，放入預熱好的烤箱，190度，25-30分鍾，因為每家烤箱不同，時間也不一定。烤到表面金黃，橙香滿屋即可。烤好以後，放在烤箱再5分鍾，更定型。
蛋糕溫涼了以後，一倒扣很容易就脫模了，還是底部超下，蛋糕有彈性，不回縮。
烤蛋糕的時候可以准備蜜漬橙皮。冷凍橙皮，稍稍解凍以後就可以切長條型薄片，薄才容易入味，放入糖和熱水，中小火慢煮。
煮到橘皮透明，糖水變濃稠，一般冒泡泡，就可以把半個檸檬汁擠進去，這樣蜜漬才不會死甜，因為橘皮被冷凍過，組織被破壞了，比起新鮮的橘皮更容易煮好，記得一定要小火慢煮，煮到橘皮透明才行，也不能太濃了。就像圖中那樣，冒泡泡，油亮油亮的就可以了！
煮好的橘皮，一片一片夾起來放在蛋糕上面鋪成喜歡的樣子
再把剩下的湯汁，加上一些開水，煮成適當的濃度，從中間，還有橘皮上，用湯匙一湯匙一湯匙慢慢的淋上去，橙皮本身會出果膠，淋上去以後自然會油亮好看！
這樣子這個蜜漬油亮又非常好吃的蜜漬橙皮蛋糕就做成了?配茶配咖啡都很棒，非常清爽可口，想不想馬上就去試試看啊？
這個蛋糕也很適合做杯子蛋糕，一個一個很方便～