⑴ 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。
⑵ 乳酪蛋糕的做法
【准備食材】3個雞蛋，65克純牛奶，10克玉米澱粉，25克低筋麵粉，125克奶油乳酪，25克黃油，20克酸奶油，45克白砂糖
⑶ 檸香輕乳酪蛋糕的常見做法
做法
1.室溫下的乳酪起司與黑糖先攪拌均勻成現半乳白狀，再慢慢加入蛋黃液（3顆）、奶水與檸檬汁也加入拌勻。低筋麵粉與玉米粉過塞網加入，此時用橡皮刮刀慢慢從外往內刮勻麵糊，不讓太多空氣跑進2.蛋白、黑糖、檸檬汁、塔塔粉，用機器中速打發至濕性發泡，拿出分兩次加入剛才的蛋黃麵糊3.烤箱140-160度45分
⑷ 如何做起司蛋糕
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
2、 粉狀明膠： 10克
3、奶油乳酪： 200克
4、 精製砂糖： 80克
5、蛋黃： 1個
6、 酸奶： 100克
7、檸檬汁： 2大匙
8、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個
准備工作
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
步驟
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入
冰箱冷凍一個小時以上至成型。
4熱做法
把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
5冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了。
⑸ 芝士乳酪蛋糕的做法
芝士乳酪蛋糕的做法，既簡單又具有一定的技巧，按照正規的方式烹飪，才能達到營養美味可口的效果。
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、准備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑，充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡，打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，
接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）
8、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑，
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鍾左右，
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素，葉酸，鈣，磷，鎂等微量元素，脂肪，蛋白質等營養成分，可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素，且容易吸收，具有補鈣的作用，可以防止骨質疏鬆，強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康，並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動，防治便秘和腹瀉，乳酪中的脂肪和熱量比較多，但膽固醇的含量比較低，有利於心腦血管健康。
⑹ 檸香輕乳酪蛋糕的推薦做法
材料
法國燈塔乳酪起司100克
奶粉水90毫升
蛋黃3顆
黑糖15-20克
檸檬汁2大匙
低筋麵粉25克
玉米粉15克
檸檬皮屑少許
蛋白3-4顆
檸檬汁1大匙
塔塔粉2克
黑糖20克
做法
室溫下的乳酪起司與黑糖先攪拌均勻成現半乳白狀，再慢慢加入蛋黃液（3顆）、奶水與檸檬汁也加入拌勻。低筋麵粉與玉米粉過塞網加入，此時用橡皮刮刀慢慢從外往內刮勻麵糊，不讓太多空氣跑進2.蛋白、黑糖、檸檬汁、塔塔粉，用機器中速打發至濕性發泡，拿出分兩次加入剛才的蛋黃麵糊3.烤箱140-160度45分。
0.前備三步驟
a.在模具中墊好硅油紙。若使用活底模具，應在外圍裹至少兩層錫紙，並且盡量將上圍收口處貼緊模具，防止冷凝水倒流進錫紙層，影響蛋糕濕度。
b.在烤盤中加入足量清水，起碼2-3cm深，總之裝滿烤盤。在打蛋清前開啟烤箱，上下火165℃。
c.分離蛋清蛋黃，分別置於兩個容器中備用，其中用於打發蛋清的容器必須無油無水。
小 貼 士
在烘烤輕乳酪蛋糕時。發現蛋白打發的越挺，容易導致蛋糕開裂，所以一般蛋白打發到中性偏干就好了。還有就是要想烘烤出完美的輕乳酪蛋糕，低溫烘烤也是個關鍵，我在中途加了兩次水，加冷水也是為了烤箱降溫，大家在烘烤時可以根據自己烤箱的實際情況來操作，在攪拌時一定要乳酪沒有顆粒為止，這樣烘烤出來的蛋糕才細膩。
⑺ 如何做起司蛋糕
起司蛋糕的做法步驟
1. 將消化餅干放入容杯中打，10秒鍾完成後倒入准備好的容器中加入橄欖油攪拌均勻，再鋪放模型上，以湯匙壓平，作為蛋糕底部
2. 將奶油乳酪、蛋、鹽和原色冰糖置入容杯，打50秒鍾，完成後打開杯蓋。
3. 加入檸檬汁蓋緊蓋子，啟動電源，調速鈕由刻度1轉至10來回3次，完成後，關掉電源，打開杯蓋，倒入模型，放入烤箱中以180度烤25-30分鍾，即可完成起司蛋糕。
⑻ 請指點下濃郁輕乳酪蛋糕的經典做法
用料
奶油乳酪 Cheam Cheese 100克
黃油 Butter 24克
牛奶 40克
雞蛋 連殼144克
低筋麵粉 20克
細砂糖 29克
檸檬汁 2-2.5克
綿密濃郁輕乳酪蛋糕芝士蛋糕的做法
⑼ 起司蛋糕的好吃做法
【材料】
奶油乳酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米澱粉20克，低筋麵粉2大勺，葡萄乾60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。
【做法】
1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米澱粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米澱粉完全溶解，變成無顆粒狀態的蛋奶液備用。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。
4、把奶油乳酪（芝士奶油）在室溫下軟化後，用打蛋器打至順滑，加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
5、篩入麵粉，攪拌勻。
6、倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。
7、開始打發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡後，分三次加糖打發，打到濕性發泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶台上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤里注水，然後用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。
10、烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜後再食用。
⑽ 起司蛋糕怎麼做好吃
起司蛋糕的做法
1.准備乳酪模具，四周塗上黃油便於脫模；（提前分好蛋黃和蛋清，蛋清需放在冷藏室降溫）
2.盆內放入乳酪、牛奶、淡奶油和黃油
3.隔水加熱至乳酪完全融化，並攪拌均勻
4.加入蛋黃拌勻
5.篩入低筋麵粉和玉米澱粉
6.攪拌均勻至無顆粒狀
7.將拌勻的乳酪糊過篩
8.將過篩後的乳酪糊放置冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步
9.准備打發蛋白，盆內加入鹽和檸檬汁；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）
10.用電動打蛋器打發蛋白，整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。圖中的蛋白狀態是打發到有大彎角，即為濕性發泡，這種狀態的蛋白適合做起司蛋糕
11.將乳酪糊從冰箱里拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了
12.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻；（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
13.將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里
14.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌；（此時預熱烤箱140度)
15拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態
16.將蛋糕糊倒入模具中輕摔幾下震出氣泡，乳酪模具放在盛有冰水的深烤盤內，至烤箱倒數第二層，130度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固。烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右
17.待蛋糕冷卻後，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用
1、以上蛋糕配方總量為500g，為一個7寸之量；
2、冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
3、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
4、乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
5、烤的中途絕對不能打開烤箱，否則一定會影響成品。
6、每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。
7、烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的，冷卻後看起來都不會太明顯。
8、關於回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。