1. 怎樣製作蛋糕和麵包
高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
【製作步驟】
1．將酵母放入容器內，加入1～2湯匙溫水攪拌均勻；
2．將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化；
3．加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團；
4．移到工作台加入奶油拌勻；
5．用手來回揉搓，稍有筋度即可；
6．完成後把面團放入發酵箱，在22～25攝氏度的環境中鬆弛20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）；
7．用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1～4小時；
8．從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形；
9．再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15～20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了；
10．二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18～20分鍾；
11．關於黃桃麵包的造型：先開出12cm×12cm一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）。
全麥麵包2片、沙拉醬1匙、沙拉葉數片、乳酪片50克、黃瓜1/3條、鹽
【做法】
1．在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。
2．接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。
原料】高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克。
【做法】
1．把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是麵包機和面程序，15分鍾後加入黃油，將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2．發酵至2.5倍大時，分成四份，揉圓鬆弛15分鍾。
3．將面團擀成橢圓形，底邊壓薄。捲成橄欖形，排入烤盤最後發酵至2倍大。
4．表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。
5．160攝氏度烤箱預熱好後，底層，烘烤20分鍾左右。
2. 蛋糕的做法
需要准備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻面條糊
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
3. 蛋糕麵包的做法大全
黑煤球蛋糕
教你做以假亂真的蜂窩煤蛋糕~黑米粉做的，樣子跟普通蛋糕大不一樣，吃起來特別香哦！1歲以上的寶寶就可以吃啦！
原料：
黑米粉適量
糯米粉20g
玉米澱粉20g
牛奶200ml
雞蛋2個
糖80g
粗吸管1支
做法/步驟:
（1）黑米粉適量、糯米粉20g、玉米澱粉20g，混合篩入盆中，混合均勻
（2）准備200ml牛奶加20g糖，加熱到60度，倒入粉中，一點點混合攪拌
（3）攪拌成稠厚的麵糊備用
（4）蛋白2個，分三次加糖，打發至十分硬
（5）取3/1蛋白加入麵糊中，翻拌均勻後全部倒回蛋白盆，繼續翻拌至細膩
（6）將模具抹油，將麵糊倒入圓形容器，8-9分滿，冷水入鍋蒸26分鍾（無蓋子要蓋保鮮膜）
（7）蒸好燜5分鍾取出，倒扣晾涼
（8）用粗的吸管眨眼，一共12個眼~
（9）完成，趁熱吃！可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當煤灰~更模擬！
蒸蛋糕（好吃不上火）
又松又軟的蒸蛋糕，好吃不上火，非常適合寶寶吃，趕緊get起來！寶寶輔食添加蛋清後就可以吃啦！
原料：
牛奶85g
雞蛋2個
色拉油15g
低筋麵粉80-85g
鹽1g
白砂糖45g
（1歲之前的寶寶，可以不放糖、鹽）
做法/步驟:
（1）牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻
（2）篩入底筋麵粉
（3）蛋清蛋黃分離，把蛋黃2個蛋黃加入，攪拌均勻，這時蒸鍋放水燒沸。
（4）蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。（1歲以下寶寶不加）
（5）把打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻！
（6）倒入模具中，震泡，蓋上保鮮膜。
蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鍾。
（7）蒸好燜5分鍾取出，出爐、去掉保鮮膜、可以切成一角一角的，開吃！
寶寶版電飯煲蛋糕
想做蛋糕給娃吃，又苦於沒有烤箱，電飯鍋蛋糕就是不二之選啊，這個方子做出來很容易成型，但是不夠香和甜，給娃吃剛剛好。大人吃就加糖！！！
原料：
低筋麵粉100g
雞蛋4個
色拉油15g
牛奶適量
糖適量
做法/步驟:
（1）准備原材料：四個蛋黃（我用的土雞蛋，小一點就用了5個）四個蛋白100g麵粉，少量牛奶和白糖
（2）除了蛋白所有材料都混在一起，攪拌成麵糊。
（3）蛋白用打蛋器打發至硬性發泡，一定要是摩斯狀。
（4）蛋白打發分3次放入麵糊中，攪拌均勻
（5）蛋白與麵糊混合均勻放置一會兒
（6）准備刷子和一碗油，在電飯鍋內壁刷一層油
（7）電飯鍋預熱，倒入麵糊靜置一會
（8）按煮飯標准鍵，等煮飯完成一次後繼續按煮飯鍵
（9）兩次煮飯完成後，用濕毛巾捂住出氣孔，保溫十分鍾。
（10）出鍋後倒扣在盤子上
4. 麵包怎麼烤才松軟好吃視頻教程
麵包現在是非常常見的，軟糯香甜，尤其是小孩子很喜歡，之前很多朋友想吃麵包，大多數都會買著吃，現在由於疫情的原因，大家都開始在家裡自製麵包或者是蛋糕了，因為家裡剩下的麵粉是最多的了，在家閑著無事，還能製作麵包和蛋糕，是打發無聊時間很棒的事情，蛋糕大家都學會做了，麵包在家應該怎麼做呢？由於很多家庭中沒有烤箱，就選擇放棄，其實沒有烤箱我們也能做出松軟的麵包。蛋糕可以，當然麵包也是可以的。
如何做麵包才是正確的？
麵包的製作方法有很多，我們不能說哪一種做法是正確的，哪一種做法是錯誤的，每一種做法都有自己的特點，這要看，我們自己喜歡哪一種了，既然很多家庭沒有烤箱，還想在家製作麵包的話，就來給大家分享一個非常方便的，蒸麵包的做法。
說到蒸麵包，可能也有不少的朋友較熟悉，但是大多數蒸出來的麵包，口感雖說松軟，但是一點嚼勁都沒有，看著好看，吃著卻不好吃，這才導致很多朋友對於蒸的麵包不太看好。今天給大家分享的這個蒸出來的麵包，非常蓬鬆暄軟，口感筋道，做法也非常的簡單，沒有烤箱同樣好吃，家裡的老人很喜歡，因為外表也是軟軟的，很適合他們的口感。具體做法跟著我來看一看吧。
蒸麵包的製作方法。
食材：雞蛋4個，麵粉300克左右，白糖3克，食鹽1克，酵母3克，色拉油20克，白芝麻和黑芝麻適量，蔓越莓干適量。
1，雞蛋磕進盆中，加入白糖，食鹽，酵母，拌勻。
2，過篩進麵粉，攪拌均勻，攪拌成絮狀，再加入食用油，揉成面團，偏軟，成團之後，再放到案板上，繼續揉搓，用巧勁揉出透明薄膜。蓋上保鮮膜，醒發兩倍大。
3，拿出面團，直接分成小劑子，揉圓，按扁，可以刷上一點食用油，擀成長舌狀，翻面鋪上蔓越莓干，捲起，收口朝下，兩端內折，放進模具中，所有面團製作好，蓋上保鮮膜，再次醒發兩倍大。
4，醒發好，圖上一層雞蛋液，撒上黑芝麻，白芝麻，模具上面蓋上蓋子，或者是蓋上耐高溫的保鮮膜，放蒸鍋中，蒸40到45分鍾，燜5分鍾，出鍋，脫模。
注意事項。
1，雞蛋磕進盆中，要充分的打散，放進去白糖，酵母，食鹽，也要充分攪打均勻。
2，一開始揉成的面團一點過要偏軟，這樣用巧勁非常容易揉出膜。
結語。
用這個方法製作出來的麵包沒有加入添加劑，黃油等等，做出來同樣是非常好吃的，蓬鬆暄軟，吃著有嚼勁。比買的健康多了，要說如何做麵包也是正確的，真的沒有確定答案，用不同的方法，做出好吃的麵包，方法就是正確的。
5. 蛋糕麵包的做法烤箱新手做
麵包是一種越來越常見的食物，也是一種比較方便也比較受歡迎的食物。很多人為了備不時之需，會在家中購置一些麵包，等餓了的時候吃。不過，麵包除了可以買，如今不少人有喜歡自己在家中用烤箱來製作麵包。那麼，烤箱製作麵包的具體步驟是什麼呢？且看下文介紹。
一、毛毛蟲麵包
1、首先將高筋麵粉、酵母粉、鹽、糖倒入攪拌缸內，混合均勻。
2、將牛奶和雞蛋加入，慢速攪拌至無乾粉，快速打至面團表面光滑，
3、將黃油加入混合均勻，快速攪打至面團完成階段。
4、取出面團，揉圓。放置操作台上，基本發酵40min。
5、將面團平均分為五份，搓成20cm長的條狀，碼入烤盤，醒發60min。
接下來我們製作泡芙醬：
1、將水和黃油放置火上煮沸，
2、將麵粉和加入，迅速攪拌至無乾粉。
3、將蛋液加入，快速攪拌至粘稠狀，裝進裱花袋，備用。
4、待麵包醒發好後，刷上蛋液，將泡芙醬均勻的擠至麵包上，
5、將德普烤箱調至快熱檔170度烤制16min即可。
6、烤好冷卻後，擠入不同的餡料。
二、肉鬆卷
1、將高筋麵粉、低筋麵粉、細糖、酵母、奶粉倒置一起攪拌均勻；
2、加入雞蛋、水和湯種面團，攪拌至麵筋擴展階段；
3、黃油提前軟化，同鹽一起加入，繼續攪拌；
4、攪拌至能拉出薄膜，取出面團，靜置30min；
5、分隔為10個50g大小，揉圓排氣鬆弛15min
6、最後整形長條狀，間隔距離相等的擺入烤盤中；
7、放入溫度潮濕的地方發酵45min；
8、表面刷蛋液，撒香蔥碎、火腿碎和芝麻裝飾；
9、放入預熱好的德普烤箱，選擇快熱模式烤制185度，烤制18min左右；
10、置涼後，正面朝下，抹沙拉醬，撒肉肉鬆，捲起；
11、切成合適的大小，兩段裝飾沙拉醬肉鬆即可；
三、熱狗麵包
1.將高筋麵粉、酵母、細糖、奶粉、鹽放入攪拌缸內，慢速混合2min
2.加入蛋液、水，慢速攪打直無乾粉，然後改快速。
3.打至面團表面光滑時，將機器改為慢速，加入黃油，打至看不到黃油時，改為快速；
4.打至面團完成階段，取出面團能拉出像泡泡糖一樣的透明薄膜即可；
5.取出面團基本基本發酵30min，平均分成等量的五份，滾圓，鬆弛15min。
6.將面團擀開、捲成一個10cm左右的長條，刷蛋液沾滿芝麻。
7.芝麻朝上碼入烤盤，最後醒發60min。
8.將醒發好的麵包，放入烤箱，烤制14min左右即可；
9、待麵包冷卻後，縱向切開，放入生菜和烤
6. 麵包蛋糕怎麼做
食材明細
高筋麵粉 1.5杯 低筋麵粉 1杯 牛奶 90ML 玉米油 90ML 蛋白 6個 黃油 20克 酵母 1小匙 奶粉 1大匙 糖 1/3杯 鹽 1/3小匙 醋 幾滴 這款蛋糕結合了麵包的柔韌和蛋糕的松軟，做法雖然麻煩了一點，但是值得一試的麵包蛋糕。
1除黃油外，把麵包體的材料放入麵包機里，按揉面程序揉約10分鍾，加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態，發酵至2倍大。
2拿出來按壓排氣，分成2份，滾圓，鬆弛15分鍾。
3把面團擀成長方型,長度與模具差不多長。
4沿寬邊捲起來。
5放入模具。（模具底要鋪上油紙或錫箔紙，好脫模。）
6二次發酵至1.5倍大（約40分鍾）。（天氣涼了，我是把烤箱預熱到約30C度，關火，麵包放進烤箱，烤箱放碗開水，發酵的。） 7
7麵包二次發酵的時候（約25分鍾後），開始做蛋糕糊。蛋黃加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。
8篩入低粉，用橡皮刀拌勻。
9把蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。
10把1/3蛋白糊放入蛋黃糊里翻拌均勻。
11再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均勻。（做法跟戚風蛋糕一樣）
12麵包二次發酵到1.5-2倍大。
13把蛋糕糊倒入發酵好的麵包上，用力震幾下，震出大氣泡。
14烤箱預熱350F/180C，烤45分鍾。
15拿出倒扣放涼，就可以脫模了。 切片看看，非常柔軟的。
小貼士
1. 模具底一定要鋪上油紙或錫箔紙，否則很難脫模。
2. 麵包卷的時候盡量卷緊，烤出來才不會有大空隙。
7. 麵包和蛋糕的做法
蛋糕製作方法
一乳酪海綿蛋糕
1、cream cheese 233克 加牛奶155cc一起泡半個小時
2、將1、隔熱水拌勻至無顆粒狀 再加入奶油150克 拌勻離火
3. 略將溫後分批加入蛋黃4顆拌勻 在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
4. 4顆蛋白加入100克的糖打至8分發 在加入檸檬汁一顆在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
5. 將1/3的蛋白先拌入 3.里 在加入1/3 蛋白 在加入其餘的(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有彈性，拌過頭成水的蛋糕則發不起來)
6. 模型抹油灑椰子粉
7. 隔水蒸烤，400F上下火烤15分鍾，300F 上下火烤1小時
二戚風蛋糕
1. 蛋黃4個與細砂糖30克打發
2. 慢慢加入40克的沙拉油繼續打發
3. 慢慢加入30克冷開水扮勻
4. 篩入70克低筋麵粉和1/4小匙泡打粉 輕輕扮勻
5. 蛋白4個打到有些發泡 慢慢加入50克細砂糖 打到硬式發泡
6. 把1/3的蛋白糊和蛋黃糊拌勻
7. 把6倒入剩餘的蛋白糊輕輕快快拌勻
8. 190度烤箱育熱 10分鍾
9. 190度烤到著色 後 轉成150度再烤25~30分
三 黑巧克力蛋糕
A. 雞蛋兩個分開蛋黃（2）和蛋清（1）
B. 黃油 75g（3）-稍微熔化一下 （微波爐15秒鍾就可以）
C. 牛奶 1dl （4）
D. 白沙糖 100g （5）
E. 臻子果仁粉125g （6）
F. 75g白麵粉+半小包baken粉（均勻攪拌一下）（7）
G.（專用烹調的）（黑） 巧克力 150g （8）
[過程] ：
1。將（2）-（7）材料放容器里攪拌均勻。
2。最後再將（8）浸入冷水中，微波爐1分鍾熔化巧克力。慢慢將水倒掉。加入進容器里一起攪拌。
3。最後用廚房攪拌器將（1）打成白色的泡沫狀，手動地攪拌入容器里的物質里。(不要太時間長）
4。准備烤箱--上下烘烤鍵，溫度-180度。
5。准備長方形摸具（自己經驗多了，根據重量，模巨大小形狀而設定烘烤時間的）25-30cm長度即可。然後再內側鋪上蠟紙。
6。裝入模具，放入烤箱中層。
7。別忘了設定鬧鈴--50-55分鍾。
待到蛋糕成型，用溫度計插入看內部是否已經可以了。