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蛋糕裡面怎麼放蛋黃

發布時間: 2022-10-19 12:38:23

㈠ 蛋黃蛋糕怎麼

蛋黃糊配方:蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊,取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器讓麵糊自然垂落下去),然後輕震出氣泡,開始烘烤。
步驟12上下火150℃,烘烤45-50分鍾左右,可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼,晾涼後脫模即可。

㈡ 只用蛋黃做的蛋糕的做法

蛋黃蛋糕一直風靡到現在了,也是一款不錯的產品,奶香味濃郁,營養價值太高,話不多說,我們來介紹一下

這款蛋糕製作起來也是特別簡單,就是浪費蛋黃,蛋清蛋黃的比例不成正比,想學的朋友現在不要忙於嘗試,因為這款蛋糕製作出來會剩餘很多蛋清,那麼蛋清只能做一些餅干之類的,下一期我們來出一部專用蛋清的餅干
首先來准備一下我們所用到的材料,蛋白、蛋黃、白糖、鹽、檸檬汁、低筋麵粉、玉米澱粉、蛋糕油(簡稱SP)牛奶、色拉油。這款蛋糕鹽的用量顯然比其他蛋糕放鹽比較多,烘焙界有這么一句話,要想甜,先放鹽。我們放鹽的目的就是要把蛋黃中的香味提出來
步驟一:蛋白、蛋黃、白糖、鹽、檸檬汁中速攪拌化糖

有蛋糕油的產品都要清楚,打發要分兩個步驟,第一加蛋糕油之前要打成什麼狀態,加蛋糕油之後要打成什麼狀態,這一步我們只需要中速攪拌即可,主要目的把糖化開
步驟二:加入低筋麵粉和玉米澱粉高速攪拌至打發

這里打發至表面紋路清晰即可,接下來我們中速加入牛奶攪拌均勻後,改成低速加入色拉油攪拌,這里低速是不足以把液體類攪拌均勻,那麼我們就要用塑料刮板來手動攪拌,塑料刮板上下翻動攪拌,防止消泡

步驟三:准備一個深烤盤,墊上高溫紙,因為烤制過程蛋糕體會發生膨脹,所以用深烤盤。把蛋糕液倒入並鋪平
步驟四:烤箱溫度上火調至175度,下火調至155度,烘烤時間為30分鍾,這里根據自家的烤箱溫度調至時間

步驟五:蛋糕出爐前,尤其是烤制這種厚的蛋糕,如果烤不熟就會前功盡棄,那麼我們來准備一根牙簽,蛋糕出爐前用牙簽插入蛋糕,如果牙簽附帶蛋糕糊則繼續加時間,確定烤熟後,出爐前記得震一下烤盤,把蛋糕裡面的空氣震出,防止癟掉,我們蛋糕出爐時廚房師傅都是直接把烤盤往地上摔

蛋糕冷卻後切塊即可,下期我們來介紹一下蛋清餅乾的製作方法!

㈢ 做蛋糕時蛋黃要不要加在裡面

需要。

主料:雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克

輔料:鹽2克

1、色拉油煮至出現紋路,關火倒入麵粉拌勻。

㈣ 蛋糕的分蛋做法蛋黃部分的處理

8寸戚風蛋糕(4粒雞蛋)蛋黃部分做法:
1)蛋黃里加入30克細砂糖,然後用打蛋器打散,不要打發。然後,放入78克植物油 (玉米油或葵花籽油),攪拌均勻。
2)下一步,加入78克牛奶,繼續攪拌均勻。
3)把5克泡打粉倒入120克低筋麵粉,混合在一起,然後可以用手指把這兩樣稍稍攪勻。
4)把混合好的泡打粉+低筋麵粉,通過篩網,篩到蛋黃液中。
5)用刮刀將蛋黃液和低筋麵粉完全混合在一起。刮刀從底部往上拌(俗稱翻板)不要過度翻拌,免的起筋。
6)把三分之一蛋白(已經打發好的),放入蛋黃糊里,快速翻拌蛋黃糊和蛋清,使它們混合在一起。
7)把混合好的蛋黃糊,倒入剩下大部分的蛋白里,繼續翻拌均勻就可以了。

㈤ 在家裡用烤箱做蛋清和蛋黃蛋糕的做法

怎麼用烤箱做蛋糕:准備材料

准備好雞蛋,蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里。准備低筋麵粉、細砂糖、純牛奶、色拉油。

怎麼用烤箱做蛋糕:做蛋黃糊

1、在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

2、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

3、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

怎麼用烤箱做蛋糕:做蛋白霜

1、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態(即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角)

怎麼用烤箱做蛋糕:攪拌食材

1、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

2、把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒,切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌!

3、把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄乾,倒完後在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

怎麼用烤箱做蛋糕:放進烤箱

1、烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,150度,40分鍾。

2、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)。

㈥ 寶寶版蛋黃蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

蛋黃

2個

紅棗

6個

檸檬汁或是白醋

幾滴

嬰兒奶粉

3勺

低粉

20g

白糖

一點點

寶寶蛋黃紅棗餅乾的做法

雞蛋取蛋黃,加入檸檬汁或是白醋3~5滴,白糖2g左右,用打蛋器打至蛋黃發白即可
家裡剛好有煮過的紅棗,6顆棗去皮取肉,攪碎,我是一起加到打好的蛋黃里,用電動打蛋器一起打了,畢竟就這么點量用攪拌器也不好打,好吧其實也可以少洗一樣機器
把3勺嬰兒奶粉放入蛋黃紅棗混合物,用勺子攪均勻,再加入20g左右的低粉,再次攪拌,同時烤箱預熱140度10分鍾,烤盤上鋪油紙
將上述混合物放入裱花袋,擠成餅干樣,放入烤箱上下火中層20分鍾

㈦ 蛋糕打蛋黃時的具體步驟

一般從倒入麵粉以後,就不可以用打蛋器,有刮刀用刮刀,沒有刮刀拿飯鏟。

攪拌蛋黃糊只有兩個要點:
1,避免麵粉起筋——在加入麵粉以後,上下翻動攪拌,動作干凈利落,禁止畫圈,禁止長時間攪拌,不要有任何多餘的動作(一旦起麵筋,蛋糕就就完了= =,表緊張,其實這關很好做…)。
2,均勻——麵糊盡量不能有小疙瘩。

所以,麵粉只能一次性加入,分次只會導致先加入的麵粉攪拌過度

試試看這種最後加蛋黃的方法:
先把液體和油攪打至充分乳化
然後加糖,攪拌均勻
一次性倒入事先篩過的麵粉(至少篩三遍以上)上下翻動至無乾粉即可
最後加蛋黃翻動均勻

以上的做法,盡可能的減少了麵粉小疙瘩的產生

㈧ 做古早蛋糕先放熱油再放蛋黃,最後放牛奶可以嗎

做古早蛋糕先放熱油再放蛋黃,最後放牛奶不可以的。先網低筋麵粉裡面放上由,加入牛奶的蛋黃分兩次倒入麵糊里,攪拌均勻。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

古早蛋糕的做法

1、蛋清蛋黃分離,蛋黃加入牛奶攪拌均勻。

2、低筋麵粉加入油,油燒到輕微小氣泡分兩次加入油,攪拌均勻。

3、再將加入牛奶的蛋黃分兩次倒入麵糊里,攪拌均勻。

4、蛋白加白醋去腥打發,140克白糖分三次加入蛋白打發,打發到打蛋器提起來有小尖尖就可以。然後挖的蛋白到攪拌好的蛋黃里,攪拌均勻後全部放入打發好的蛋白里翻拌均勻。

5、墊好油紙,攪拌好的食材從高處倒人烤盤內,輕輕震一下,烤盤底線在放一個烤盤盛上一杯水,烤箱上下火150度預熱5分鍾,150度烤50到60分鍾。

㈨ 蛋糕打蛋黃時的具體步驟

如果是自己在家做,先打蛋白或者蛋黃都可以,因為蛋黃部分只是混合均勻就可以,用的時間很短。對整個操作沒設么影響。一般是把蛋黃、一部分糖、牛奶、植物油混合均勻,然後把麵粉和泡打粉混合過篩加到裡面,用刮刀翻動均勻,記住不要劃圓圈攪拌,這樣會是麵粉起筋,影響蛋糕蓬鬆。拌勻後和打發的蛋白混合均勻就行。
你可以先把蛋黃部分除了麵粉都混合好,然後打發蛋白,等蛋白打發後再把麵粉和蛋黃部分混合,最後和蛋白混合。

㈩ 做蛋糕雞蛋黃要不要

做蛋糕蛋黃一定要加進去的,可以讓蛋糕色澤鮮亮,口感好。
蛋糕的簡單做法:
1、首先把蛋黃和蛋清分開,蛋清打成泡沫狀。
2、蛋黃加麵粉加牛奶加白糖攪拌均勻成為蛋糕糊。
3、把泡沫蛋清放入蛋糕糊里,攪拌均勻。
4、放入微波爐大火3分鍾。