糖醋裡脊是一道很受歡迎的經典魯菜,是以豬裡脊肉為主要原材料,初加工切成肉段→經過腌制→掛糊→油炸後,配以糖醋汁調味,成菜酸甜可口,裡脊飽滿酥脆,吃上一口回味無窮,屬實一道既好吃又好看的宴客菜。雖說是一道魯菜,但是卻受到全國人民的喜歡,很多地方都喜歡點這道菜,特別是一下小朋友最喜歡。因為口感酸酸甜甜,而且全是瘦肉吃起來很香。
以上就是廚煮儀為你分享的糖醋裡脊的製作方法希望能幫助到你。如果你喜歡記得收藏,若你還有不同的做法,歡迎在評論區給我留言分享你的經驗。
2. 糖醋裡脊的芡汁怎麼做啊
材料
豬裡脊300克,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,麵粉3湯匙,生粉1湯匙,番茄沙司2湯匙,白醋3湯匙,白糖3湯匙,蒜末1茶匙
做法
1、將裡脊切成粗條狀,放入碗中,加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻後腌制20分鍾。
2、將麵粉和生粉混合,倒入適量水調成粉漿(能薄薄掛住肉條,不會很厚)
3、將粉漿倒入肉中,抓勻。
4、鍋中倒入足量油,大火燒至六成熱,轉中小火,逐個放入肉條,炸約一分鍾後撈出瀝油。
5、炸完後,將鍋里的油開大火繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色,撈出瀝油。
6、將番茄沙司、白醋和糖混合成調味汁兒。
7、鍋中留少許底油加熱,倒入調味汁兒和蒜末,小火加熱至沸騰,倒入炸好的裡脊肉條,翻炒均勻即可出鍋。
3. 糖醋裡脊的做法
糖醋裡脊烹飪還是可以很方便簡單的,推薦兩種家常烹飪糖醋裡脊的方法:
方法一:
用料
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豬裡脊半斤左右;澱粉;白糖;白醋;雞蛋清;番茄醬
烹飪做法:
一、裡脊肉切成1cm方的長條,放碗中,加一點點鹽和料酒腌制一小會。
二、3湯匙糖,1湯匙白醋,一點點鹽和半湯匙澱粉放入碗中,湯匙參照這么大,加半碗水攪拌至融化,成糖醋汁待用
腌制好的肉,加入約6湯匙的澱粉,一個蛋清,用手抓勻,邊抓邊加點水。
三、水和澱粉的比例,以抓到粘稠,用筷子拌有阻力,流動緩慢,就差不多了。
四、然後加一勺油,抓勻,放油是為了炸的時候不嘣油。
五、半鍋油燒熱,將肉一條一條放入炸,小火炸約3分鍾,肉成形,顏色有點白,撈出控油。
六、然後大火將油燒高溫,再把肉放入繼續炸,炸到金黃色撈出。第二遍炸是為了使肉更酥脆,真正外酥里嫩。
七、油到出,鍋底留一點點油,放3勺番茄醬,小火炒,然後加入調好的糖醋汁,小火熬到粘稠,均勻小泡
八、加入炸好的肉,迅速翻炒,裝盤。
方法二:
用料
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豬裡脊肉300克;蛋清2個;澱粉50克;麵粉30克;鹽、味精、料酒各3克;醋20克;白糖40克;醬油5克;蔥、姜、大蒜各2克
烹飪做法:
一、豬裡脊肉拍松,切成5厘米長條,加鹽和料酒拌勻腌制少許;蔥、姜、大蒜切末。
二、將蛋清、澱粉、麵粉拌均勻,放入裡脊條拌勻
三、油燒至六至七成熱,放入裡脊肉炸至金黃色,撈出瀝油。
四、取一小碗,加白糖、鹽、料酒、醬油、醋、少量澱粉、味精調成汁
五、油燒熱,煸香蔥、姜、蒜末,倒入調好的汁,待汁濃稠時,倒入裡脊肉,翻炒至肉塊均勻蘸裹濃汁即可盛盤。
4. 糖醋裡脊怎麼做
加番茄醬的顏色好看,賣相好。 糖醋的比較麻煩,做不好影響味道 但是做的好就很好吃。我個人很喜歡糖醋的 比番茄的滋味好,糖醋的更需要功夫。
1 豬瘦肉,切好,別太厚 也別太薄,厚了不容易熟,薄了沒口感。切一點香菜絲、胡蘿卜絲備用。
2 把肉用濕澱粉掛糊,糊也要掛得合適 這點很重要;鍋里油多放點,熱鍋熱油再炸,不然炸不好。 炸至金黃色盛出 控一下油。
3 鍋里留點底油,別太熱,小火。加入兩炒菜勺醋,立刻放3湯勺糖,順序別弄錯。用炒菜勺攪一下,成糖醋漿,放鹽。轉大火 把炸好的肉放進去,切好的菜放進去,稍微翻炒,就可以關火了。 做得好的糖醋裡脊酸甜可口,酥軟鮮香。
這道菜還是比較見功夫的,雖然很多人都會做,但是口味怎麼樣就是良莠不齊。切肉、掛糊、炸到調汁全有講究。多做幾次就好了。
醋下鍋會時油會大量濺出來,所以要馬上放糖,放糖後不能過度加熱,醋會揮發。也因為這樣,很多人選擇番茄醬。你要把材料都准備好了 擺在邊上,做的時候才不慌亂。
5. 糖醋裡脊怎麼做
主料: 牛裡脊肉 400克
調料: 鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 80克 小麥麵粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各適量
糖醋裡脊的做法:
1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精鹽2克、味精煨味,蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中,調打均勻,放入麵粉、濕澱粉80克,調為全蛋糊。
3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。
4.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,六成油溫時,將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油。
5.熱鍋內留油10克,下蔥姜蒜煸炒出香味後,將大碗中汁水倒入,鍋中沸漲,起小花時用手勺推動,隨後倒入炸制的脊肉,翻顛炒鍋,淋入明油,即時裝盤,上桌。趁熱時還會發出吱吱響聲。
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6. 誰能教教我糖醋裡脊怎麼做
原料:
裡脊、雞蛋、麵粉(白面)、油、白糖。
做法:
1、豬裡脊切片,用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並腌制5分鍾;
腌制的裡脊
2、用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊;
雞蛋麵粉糊
3、油鍋加熱,60度左右下入掛糊的裡脊炸至定型後撈出;
第一次炸至定型的裡脊
4、待油燒熱後再次下入裡脊轉中火炸至金黃色撈出控油;
第二次炸至金黃的裡脊
5、鍋內留少許油,加兩勺白糖炒至糖融化,再加入一勺陳醋轉小火繼續熬制,不停地用鏟子轉動,待鍋內氣泡迅速膨脹,澆入炸好的裡脊上面即可。
特點:色澤鮮亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,裡面肉香濃郁。
友情提示:
1、熬製糖醋汁時一定用小火,並且用鏟子不停按順時針攪動,注意控制好火候,鍋內起起大泡時迅速離火,否則糖熬糊了,對身體有危害;
2、糖醋按2:1的比例調配可收到酸甜適度的效果,但可根據個人喜好自由調整比例。
7. 糖醋裡脊怎麼做
材料
低筋麵粉100克,雞蛋4個,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,鹽1/2小匙,白醋或者檸檬汁幾滴,不用也成
做法
1、雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈,一點油,水都不能有)
2、蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白;色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻;將牛奶一次加入,攪打均勻麵粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻,放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速,不間斷打了2分鍾之後,達到硬性發泡(硬性發泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插進去,不會倒就差不多了)打蛋頭,蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來,蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來,朝下,也不會掉,朝上也直直的,看起來很挺的樣子
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕發不起來)蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽泡
5.烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模。