A. 做戚風蛋糕，忘記放麵粉了，蛋清已經打發，蛋黃和蛋清混合好後發現麵粉沒放，又不想浪費，最後一步放的
沒問題，我也忘了放過，最後麵粉均勻篩入，迅速切拌，烤的瑞士卷，依然松軟
B. 做蛋糕打發蛋清時忘記放塔塔粉了，如何補救，避免浪費
我自己的經驗：
我打蛋清的時候，都沒有放過塔塔粉，對這些化學原料都不太有好感的樣子，呵呵。我每次是加一點白醋，都能打發的，打成乾性發泡的樣子。最後成品也都能發起來，口感細膩。當然，每次還是會稍有點回縮，不過我覺得對於口感沒有什麼影響的，只是外觀顯得不夠飽滿而已。
以下摘錄：
【塔塔粉】
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應用）塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就
是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有添加
塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
C. 做蛋糕時候麵粉放少了，該怎麼做
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種
D. 巴斯克芝士蛋糕忘記放澱粉了怎麼辦
做蛋糕忘記放澱粉可以用低筋麵粉代替。
建議用戶可以直接用一些煮熟的澱粉也是可以的，因為煮熟澱粉做出來的味道也是會讓它產生出比較好的一個感覺來，吃起來也是很好吃的，最主要的是這種主食和澱粉，它裡面拿來做之後的蛋糕也是可以變得特別的香甜可口的感覺。
蛋糕注意事項
在攪拌芝士蛋糕麵糊的時候，一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻，麵糊變得順滑就可以了。當准備食用芝士蛋糕的時候，最好提前放在室溫下，這樣口感更佳。
剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時以後，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀，最好在熱水裡洗干凈。
E. 蛋糕弄到一半但沒有麵粉了怎麼辦
可以用多一點的玉米澱粉代替，但最好東西齊全再開始操作
F. 打蛋糕胚沒放泡打粉會怎麼樣
打蛋糕胚沒放泡打粉會使蛋糕在烘焙的過程中無法膨脹起來。做出來的蛋糕胚不具有蓬鬆柔軟性質。不加泡打粉會使麵粉里的氣體少然後氣泡也會隨之減少，會影響蛋糕的松軟口感，會使做出來的蛋糕比較硬，沒有蓬鬆狀態不具有口感。
G. 戚風胚忘放玉米澱粉怎麼辦
如果使用的是低筋麵粉可以不放的哦，玉米澱粉只是起到一個輔助作用，降低麵粉筋度的，可有可無呢
H. 做蛋糕時蛋黃糊和蛋白糊渾在一起忘記放麵粉怎麼辦
過篩直接快點加入低粉，快速攪拌，千萬不要結塊和消泡了
沒辦法，沒有麵粉就沒有支撐力，只是效果會差一點
I. 戚風胚忘放玉米澱粉怎麼辦
如果是使用低筋麵粉的話可以不放的，玉米澱粉只是起到一個降低麵筋的作用，可放可不放的
J. 做戚風蛋糕忘記放低筋粉了,還能吃嗎
你是在開玩笑嘛？戚風蛋糕就是拿低粉做的，你沒有放低粉，請問你做的是神馬東西？
戚風蛋糕
主料
低筋麵粉(100克)
調料
雞蛋(5個)牛奶(40克)玉米油(40克)8寸蛋糕模(1個)細砂糖(70克)
廚具
電烤箱、打蛋器
1 准備好所需的原料。
2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4 一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5 一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6 篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8 然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9 蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11 送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12 烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。