1. 蛋糕的裱花方法
蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。
常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
適用范圍
(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香
蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕
(二)、酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包餅，椰絲圈。
(四)、水果類:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。
(五)、裝飾皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。
製作方法
6寸戚風脫模後，刷去邊上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夾心水果切丁備用;
冷藏24小時以上的淡奶油加糖，淡奶油與糖的比例一般在10:1;
低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊，盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;
把其中一片放在底托上，抹上適量奶油;
把切好的水果丁平鋪進去，再挖適量奶油，抹勻;
抹勻後蓋上另一片蛋糕片，邊緣一定要對齊;
挖適量奶油到蛋糕表面，慢慢轉動裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;
快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);
周邊抹上奶油，依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;
抹勻;
出現這樣凸起的小尖峰，用抹刀由外至內的快速抹去;
如果抹不平不要緊，選抹勻的部分當做天空，不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;
准備食用色素。 由於是六寸，只做了5個彩虹的顏色，不然太擠了;
挖一點打發好的奶油，加紅色色素拌勻;
准備一個八齒裱花嘴，裝進裱花袋;
可以找個杯子把裱花袋套著，然後把奶油裝進去;
收口擰緊，擠出星形小花。面上與底部;
裝裱完成。
2. 蛋糕裱花的教程
1.
左手握住裱花棒，尖頭朝上，右手再用10號裱花嘴，寬頭在下邊，窄頭在上邊，與裱花棒垂直90度貼緊裱花嘴。
2.
左手順時針轉動裱花棒，右手相反方向呈n字型畫法，將奶油把裱花棒尖頭包好成一個花芯。再在花瓣中間開始同樣的手法做出第二片花瓣，要略高於第一片花瓣並且包住第一片花瓣。按照前邊的方法依次疊繞花瓣把第一層包完。
3.
第二層的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法繞n字，第二層的每一片花瓣都要高於第一層。
4.
第三層玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法，與第二層的手法相似，只是花瓣在收尾部分相比第二層更長一些。
3. 蛋糕傳統裱畫
1、102花嘴可以裱蘋果花、小雛菊、櫻花
2、104花嘴可以裱玫瑰、康乃馨、奧斯汀、五瓣花、水仙花、三色堇、牡丹、山茶花
3、61花嘴可以裱松塔、小蒼蘭、自鬱金香
4、81花嘴可以裱大麗花、百菊花、
5、352花嘴可以裱向日葵、綉球花、多肉
6、123花嘴可以裱毛茛、
7、 100花嘴可以裱綉球
8、13花嘴可以裱仙人球
9、不同型號的圓嘴可以裱花專骨朵
10、352花嘴可以裱葉子、多肉
11、97花嘴可以裱迷你玫瑰（卷邊玫瑰）
12、13花嘴可以裱花籃
13、150花嘴可以裱康乃屬馨度
14、366花嘴可以裱大葉子
4. 蛋糕的裱花方法
花邊蛋糕的變化很多，但是無論變化多少款總結起來不外乎以下幾種手法，即繞、抖、擠、拉、吊、拔、編所有的花邊都是由這七種手法不斷的演變、組合出來的。
繞的手法是花邊製作中最快捷、最基礎、最常用的表現手法，它是學習蛋糕的入門手法。
繞邊的動作要領
手拿花袋先將自己的雙臂自然下垂，呈八字狀，右小臂的側面向上，右手的虎口向著自己的右肩膀。
腕關節下壓做好後，右手握住花袋，花嘴放在7點鍾的位置擠邊。
我們以直花嘴為例，花嘴以大口向著蛋糕面並以花嘴接觸點(花嘴大口邊三分之一接觸面)。
在蛋糕頂部做時小口三分之二懸空上翹，如果是在做側面時花嘴的大口應向上，小口向下呈45°角，這樣做花邊有立體感。花邊與面之間的角度大小，是由花袋的方向來決定的，也就是說在手不動的前提下花袋越向左轉，花紋與面之間的角度越小，相反花袋越向右轉花紋與面之間的角度越大。同時花紋向右傾斜給人一種運動的感覺。
5. 蛋糕裱花的基本手法有哪些
基本技法篇
一、裱花時的健康站姿
作為一個裱花師我們應當有正確的站姿，只有養成一個良好的站姿習慣，才能有效的降低工作帶來的疲勞、那如何站才是比較合理的呢。
1、兩腿自然分開保持與肩同寬或大於肩寬，這樣身體的力量會由兩腿均勻的分擔，不易疲勞，切勿一腳在前一腳在後站立，這樣在前的一條腿會容易產生疲勞。
2、兩手成「八」形自然垂於身體兩側，右手肘部切不可緊貼於自己的腹部，這樣操作不易順手，而且還會造成自己肩部酸痛。
3、身體與轉盤之間保持半臂距離，腰部略微前傾，不可完全直立著，這樣不便於操作，並且容易讓自己的頸部向下彎的太疲憊。
二、基本手法的製作
花邊蛋糕的變化很多，但是無論變化多少款總結起來不外乎以下幾種手法，即繞、抖、擠、拉、吊、拔、編所有的花邊都是由這七種手法不斷的演變、組合出來的，下面就重點講解一下這幾種手法。(阿靜老師QQ281900585)
第一節，繞
繞的手法是花邊製作中最快捷、最基礎、最常用的表現手法，它是學習蛋糕的入門手法。
繞邊的動作要領
手拿花袋先將自己的雙臂自然下垂，呈八字狀，右小臂的側面向上，右手的虎口向著自己的右肩膀(看下圖)
腕關節下壓做好後，右手握住花袋，花嘴放在7點鍾的位置擠邊。
我們以直花嘴為例，花嘴以大口向著蛋糕面並以花嘴接觸點(花嘴大口邊三分之一接觸面)(看下圖)
在蛋糕頂部做時小口三分之二懸空上翹，如果是在做側面時花嘴的大口應向上，小口向下呈45°角，這樣做花邊有立體感。花邊與面之間的角度大小，是由花袋的方向來決定的，也就是說在手不動的前提下花袋越向左轉，花紋與面之間的角度越小，相反花袋越向右轉花紋與面之間的角度越大。同時花紋向右傾斜給人一種運動的感覺。
我們要看做成的花邊是不是漂亮，可以從花紋的均勻程度與細膩程度兩方面來衡量。如果做完的花紋不夠細膩，說明我們的繞圈的直徑過大，只要適當減小就可以了，因為手臂繞圈的直徑大小決定花紋的細膩程度;那麼如果做完的花紋不夠均勻就說明我們繞圈的頻率不均勻，因為我們手繞動的頻率決定了花邊的均勻程度，但是這都是在轉盤能勻速轉動的條件下。
基本的手法演變
1、繞邊手法的演變
當我們真正的理解和掌握繞邊的手法後，我們就可以根據花邊的變化原則將其變成更豐富的花邊形式。那讓我們先來探討一下花邊的基本變化原則及方法。(阿靜老師QQ281900585)
花邊有七大變化原則：A、形狀B、花嘴C、密度D、長度E、粗細F、方向G、角度
我們從幾大變化原則中介紹其中的兩種變化原則：1、形狀變化，還是用繞的手法，但將做出的花紋的整體形象
6. 蛋糕裱花的基本手法有哪些 6種裱花基本手法
1、貝殼邊。用1號圓鋸齒花嘴，花嘴與轉盤角度打開45度。勻速勻速擠意式奶油霜，邊擠邊向上提起。花嘴向後托，擠出由粗到細的花邊。然後做第二個，每個間隔0.5厘米。
2、麥穗邊。用1號圓鋸齒花嘴，花嘴與轉盤角度打開45度，擠意式奶油霜邊擠邊向上提起，拖出由粗到細的尾巴。花嘴向一側傾斜以同樣的方法擠意式奶油霜。一左一右一個一個挨著擠，不要並排。尾巴要在一條線上。
3、羊毛卷。用1號圓鋸齒垂直擠意式奶油霜。邊擠邊向上提，順時針擠意式奶油霜。繞出一個完整的圓。尾巴放在最下方，掩蓋介面。
4、逗號邊。用1號圓鋸齒花嘴，花嘴與轉盤角度打開45度擠意式奶油霜。邊擠邊向上提起，逆時針由粗到細拉出尾巴。以同樣的方法，順時針由粗到細拉出尾巴。以同樣的方法一個個挨緊做出來。
5、寬條柵欄邊。用扁鋸齒擠意式奶油霜，擠出一條長線。然後以畫十字的方法擠出一條條短線。每條短線是三個花嘴的寬度，每條短線間隔一個花嘴的寬度。做完每一條短線，再去拉一條長線，保證長線壓住每一條短線。在重復以上動作，在縫隙處擠出一條條短線。保持每條花邊大小均勻。
6、隔色柵欄邊。用圓花嘴擠意式奶油霜，擠出一條長線。然後用扁鋸齒以畫十字的方法擠出一條條短線。每條短線長度為三個扁鋸齒花嘴的寬度，每條短線間隔為一個花嘴的寬度。做完每一條短線，再去拉一條長線，保證長線壓住每一條短線。在重復以上動作，在縫隙處擠出一條條短線。保持每條花邊大小均勻。
7. 蛋糕的裱花過程
建議選擇專業的廚師學校具體咨詢，詳細了解下，其實也看個人愛好喜歡那個就學習那個，學習的話要系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
8. 烘焙裱花技巧 關於蛋糕裱花的技巧
1、貝殼邊
（1）用1號圓鋸齒花嘴，花嘴與轉盤角度打開45度。
（2）勻速勻速擠意式奶油霜，邊擠邊向上提起。
（3）花嘴向後托，擠出由粗到細的花邊。
（4）然後做第二個，每個間隔0.5厘米。
2、麥穗邊
（1）用1號圓鋸齒花嘴，花嘴與轉盤角度打開45度，擠意式奶油霜邊擠邊向上提起，拖出由粗到細的尾巴。
（2）花嘴向一側傾斜以同樣的方法擠意式奶油霜。
（3）一左一右一個一個挨著擠，不要並排。
（4）尾巴要在一條線上。
3、羊毛卷
（1）用1號圓鋸齒垂直擠意式奶油霜。
（2）邊擠邊向上提，順時針擠意式奶油霜。
（3）繞出一個完整的圓。
（4）尾巴放在最下方，掩蓋介面。
4、逗號邊
（1）用1號圓鋸齒花嘴，花嘴與轉盤角度打開45度擠意式奶油霜。
（2）邊擠邊向上提起，逆時針由粗到細拉出尾巴。
（3）以同樣的方法，順時針由粗到細拉出尾巴。
（4）以同樣的方法一個個挨緊做出來。
5、寬條柵欄邊
（1）用扁鋸齒擠意式奶油霜，擠出一條長線。
（2）然後以畫十字的方法擠出一條條短線。
（3）每條短線是三個花嘴的寬度，每條短線間隔一個花嘴的寬度。
（4）做完每一條短線，再去拉一條長線，保證長線壓住每一條短線。
（5）在重復以上動作，在縫隙處擠出一條條短線。
（6）保持每條花邊大小均勻。
6、隔色柵欄邊
（1）用圓花嘴擠意式奶油霜，擠出一條長線。
（2）然後用扁鋸齒以畫十字的方法擠出一條條短線。
（3）每條短線長度為三個扁鋸齒花嘴的寬度，每條短線間隔為一個花嘴的寬度。
（4）做完每一條短線，再去拉一條長線，保證長線壓住每一條短線。
（5）在重復以上動作，在縫隙處擠出一條條短線。
（6）保持每條花邊大小均勻。
9. 初學者奶油蛋糕裱花技巧
1、選擇合適的花嘴。
使用星星形狀的花嘴寫出「の」字的奶油花。
使用星星形狀的花嘴螺旋擠出。可以縱向或是從遠至近擠都OK。
星形花嘴小力擠出並垂直往上拉。
星形花嘴波浪狀擠出，可以縱向或是由遠至近擠都OK。
圓形花嘴從左至右，以相同的力量就能拉出一條粗線。
圓形花嘴慢慢擠出並垂直往上拉。
圓形花嘴小力擠出並垂直往上拉。
圓形花嘴小力擠出，再以湯匙等斜斜地壓平。
將擠花袋的尖端剪出小洞，擠出細線。
裱花
10. 蛋糕的裱花過程
先取一塊好的胚餅,將蛋糕胚的胚邊放在獼猴桃果片的底部,每塊片之間應有5-6厘米長的距離,取一塊圓形的觀賞花後,在邊緣上拉動或滾上獼猴桃片.
將被覆蓋的果片的邊緣,拉出的弧的大小是光滑的和一致的,每一塊水果奶油之間不出現破裂現象,將使模式可能為光滑整齊E.
在蛋糕胚的頂部,用圓形鋸齒狀,用直拉的光線裝飾,當畫直線時,記得要將噴嘴懸掛到拉線上,這樣直線才會平直.頂部裝有輻射,更容易找到重心的主體.
新鮮草莓,獼猴桃,巧克力片和薄荷葉.以上就是如何將蛋糕裝裱起來