❶ 誰知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料：
低筋麵粉65克、雞蛋4隻、黃糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千層酥皮2張。
做法：
1、蛋黃與蛋白分離，蛋白中加入少許白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，攪拌至乾性發泡；
2、蛋黃加20克糖、色拉油和牛奶，用攪拌器低速轉中速攪拌均勻，充分乳化；
3、倒入Rum酒攪拌，過篩低粉；
4、篩入低粉，攪拌器低速攪勻，再拌入芝麻粉至均勻；
5、將三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均勻；
6、烤箱預熱140度，烤約45分鍾；
7、倒扣置涼；
8、蛋糕切成需要的形狀和尺寸，將酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤約5分鍾至表面金黃。
小貼士：
1、蛋糕做法即是一般的戚風做法，增減了麵粉量，使蛋糕更具風味。
2、千層酥皮可以使用現成的，也可以自製。
3、酥皮表面用叉子或牙簽叉小洞，防止膨脹。
如果還是不懂可以點擊
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html
❷ 脆皮蛋糕怎麼做
做脆皮蛋糕其實很簡單，就是原來做蛋糕基礎上撒些糖粉，這樣做出來蛋糕喧軟表皮層是脆脆甜甜的一種蛋糕兩種口味。
我們首先把蛋糕糊倒入模具里攤平，低筋麵粉拌入白糖粉攪拌均勻，把糖粉撒在蛋糕上面這樣烤出來一層脆皮，有條件上面撒些乾果口感更好。
❸ 酥皮蛋糕怎麼做
放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾,即為蛋糕體;7.取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後,再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起;8.最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再戳出數個小細洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。起酥蛋糕的製作要訣:...
❹ 酥皮蛋糕的做法步驟圖，酥皮蛋糕怎麼做好吃
用料
中筋麵粉 250克
糖粉 40克
雞蛋 1個
玉米油 20克
鹽 1/4小勺
檸檬 2個
雞蛋 4個
黃油 40克
水 250ml
玉米澱粉 40克
白糖 120克
檸檬酥皮蛋糕的做法
准備材料。黃油室溫融化。 檸檬皮擦碎屑 ，並擠汁待用，雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。
小貼士
1、拌檸檬餡的時候，可以嘗一下，如果覺得酸，可以再加點白糖。
2、打發蛋白的時候，不要過度的攪打。
❺ 酥皮蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
雞蛋 2個
baking flour（可以用低筋麵粉） 150g
植物油（我用過橄欖油，椰子油，菜油） 50g
糖粉（喜甜的酌情增加） 50g
鹽（不喜鹹的減少） 5g
香草精（可以不要） 2-3滴
牛奶（可以用清水） 60g
酥皮蛋糕的做法
雞蛋倒入廚師機直接打散
倒入糖分打1分鍾
倒入牛奶，鹽，植物油，打2分鍾
加香草精，麵粉過篩，攪拌後用廚師機打3-5分鍾
這一步，沒有材料的可以省略：削碎的巧克力核桃軟膏60g（可以自行改成巧克力醬，巧克力碎，可可粉。推薦trader joe's的巧克力切碎）加入麵糊攪拌
麵糊倒入長方體烤盤，烤箱預熱360F（約180C）後烤35分鍾（各家烤箱不同自行調整時間）
冷卻，叩出，切片。口感為外酥脆，內綿軟。
❻ 酥皮蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 6個
原味酸奶 300克
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 80克
白糖 70克
香草精 幾滴
飛餅皮 5片
蛋液 適量
酥皮蛋糕的做法
先墊張袋子（剪開攤開或烤紙）將酥皮（回軟）放上5片疊起桿成長方形（長35、寬28我是35升烤箱）酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住為准，桿好後先放置冷凍20分鍾左右，等等包裹蛋糕胚比較好操作。
將蛋黃和蛋白分離，低粉和玉米澱粉混合過篩三次備用。
蛋黃3個加原味酸奶攪拌均勻，然後加入已過篩低粉和玉米粉拌勻。
將70克白糖三次加入蛋白打到濕性發泡，拉出打蛋頭蛋白糊出現勾即可。將二分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中由下往上拌勻，然後再將蛋黃糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌勻，烤盤墊烤紙，將蛋糊倒入烤盤，先將烤盤離桌子10CM左右來回震三下，震去大氣泡。
隔水烤法（烤盤裝上熱水約400ml將熱水盤放在最下層），上管150度，下管160度預熱5分,蛋糕盤放倒數第二層烤50分鍾左右。烤好後取出來，蛋糕表層會有點脆酥，上頭再覆蓋一張烤紙放涼（返潮作用使蛋糕回軟）。平均切成三塊，疊起。
包上酥皮，袋子別撕開一同操作比較方便，包好蛋糕呸將袋子拿開刷上蛋液，起司蛋糕生呸入烤盤。
烤兩面，先烤正面上下管200°8分鍾，再轉立側面一樣烤8分鍾。
❼ 奶香酥皮蛋糕怎麼做如何做好吃
奶香酥皮蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋、白糖一次性放入，打蛋器攪打。
2. 一直攪打到蛋液出現粗粗的紋路即可。不要打太硬。晃動盆可以緩慢流動最好。
3. 篩入低粉、芝士粉、奶粉。翻拌均勻。不要畫圈，像炒菜一樣的翻版。只要手法正確一般都不會消泡的，大膽翻拌吧。
4. 玉米油和水混合，攪蛋器打均勻。（之前打過蛋液的可以不用刷直接打，哈哈。）
5. 倒入一小半翻拌好的麵糊放水油混合物里，繼續像炒菜一樣翻拌均勻。然後再倒回麵糊里翻拌均勻。模具里抹油，把蛋糊裝入模具里。
6. 預熱烤箱。上火180度，下火160度，烤15分鍾左右（根據自家烤箱的脾氣來定時間和溫度，蛋糕表面變黃色就可以了）可以先放中下層烤至蛋糕表面鼓起，移至中層讓表面上色。
❽ 酥皮蛋糕的製作方法
起酥蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效：其他國家
精品主食
甜品/點心
口味：甜味
工藝：烤起酥蛋糕的製作材料：
主料：小麥富強粉200克,小麥麵粉200克
輔料：奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克
調料：白砂糖225克,鹽3克教您起酥蛋糕怎麼做，如何做起酥蛋糕才好吃
1.
高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團；
2.
將酥皮面團，用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鍾備用；
3.
將全蛋（400克）和細砂糖（200克）一起攪打至細砂糖溶解；
4.
再加入高筋麵粉（100克）、低筋麵粉（100克）拌勻，繼續再加入乳化劑打發；
5.
接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中；
6.
放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾，即為蛋糕體；
7.
取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後，再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起；
8.
最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。起酥蛋糕的製作要訣：
酥皮製作方法：
1.
面團攪拌整型成圓型並松馳後，使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮；
2.
並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；
3.
再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；
4.
讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
❾ 酥皮可可蛋糕怎麼做 怎樣做酥皮可可蛋糕
1、用料：可可粉15克、低粉90克、雞蛋1個、牛奶150毫升、黃油（或者玉米油）50克、糖粉80克、泡打粉一小勺、蘇打粉1／4小勺。
2、把雞蛋打散。
3、加入糖粉，攪勻。
4、再加入融化的黃油，也可以加玉米油啦,攪勻。
5、加入牛奶攪勻。
6、把四個粉混在一起，過篩子，不要攪太過。
7、然後就可以裝進去了。
8、烤箱190度預熱10分鍾，然後把蛋糕放進去190度25分鍾之後即可出爐。
❿ 酥皮蛋糕怎麼做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一種採用純雞蛋製作的蛋糕產品!
酥皮蛋糕分兩種:
一是普通脆皮蛋糕，以糖為基料的製作技術製作出來的蛋糕。但保脆時間短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得。製作工藝比較復雜，但效果比較理想!
超市買到幾次過類似的，外層是麵包，內層是蛋糕，後來就沒看到過了，所以閑著沒事就自己摸索著做一下
1. 把三個蛋蛋清和蛋白分離！
2. 蛋黃+20g糖+50g油+50g水（我們家沒牛奶了，所以放的是水）
3. 拚命攪拌！讓它們充分融合！
4. 篩入80g低分和泡打粉（可不加）混合的麵粉
5. 用刮刀劃一字拌勻，就是從麵糊中獎劃一刀再將盆轉三十度再劃一刀，直到完全拌勻
6. 打發蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鴨蛋-_-# 有用鴨蛋的，打發蛋清加一滴酒兩滴水，打蛋器開的快一點也是能行）
7. 打到泡沫細膩加第二次糖
8. 打到濕性發泡加第三次糖，提起來有彎角這樣
9. 打到提起有尖角就OK了！
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黃糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均勻
12. 倒入烤盤，180度20分鍾左右，按個人烤箱來控制時間，我的烤箱溫度要偏低一點，一般要25分鍾
13. 烤蛋糕的時間來做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因為我的皮是之前做的沒拍步驟，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏裡面有
14. 折完兩次的皮放進冰箱冷凍的時間來做蛋糕裡面的餡！（這個時候蛋糕肯定烤好了，放一邊晾涼就行了）25g黃油用微波爐叮一下到融化
15. 香腸切好，不用切太小，總要有點口感嘛
16. 肉鬆倒進黃油里拌勻
17. 涼了的蛋糕對半切開，翻過來
18. 在一半蛋糕上放餡。我放餡的順序是，一層芝士，一半肉鬆，香腸，另一半肉鬆，最後再放一層芝士
19. 把另一半蛋糕蓋上來
20. 把皮拿出來用擀麵杖壓開，再擀開，擀的和你烤蛋糕的烤盤一樣寬，但要比它長（自己拿烤盤比一下，寬度多出來的修一下）
21. 把蛋糕放到酥皮的中間，包起來，介面的地方抹點水讓他們粘起來
22. 刷一層蛋液，灑上芝麻，烤箱180度30-40分鍾（看烤箱而定）烤到二十分鍾時拿出來再刷一層蛋液
23. 烤完，晾涼後切開