A. 蛋卷是如何製作出來的
蛋卷（或寫作蛋卷，又稱雞蛋卷）是一種外表呈黃色和圓筒狀的餅干。一般可以在中式餅店買到，常當作伴手禮。蛋卷是以雞蛋、油、低筋麵粉和細砂糖作原料攪拌，然後煎或烤制，再捲成棒狀。造蛋卷必須要用蛋卷機，這樣才能壓制出蛋卷的形狀。
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可！
B. 木紋戚風蛋卷的正宗做法，木紋戚風蛋卷怎樣做才好吃的
木紋戚風蛋卷的做法
步驟
1】首先做木紋紋理，將融化的黃油、過篩的可可粉、糖粉、過篩的低筋粉置入料理盆，用打蛋器攪勻。
2】然後加入適量 （少量）蛋清，可以一點一點的加，然後繼續用打蛋器攪拌均勻。攪拌到戚風蛋糕糊的狀態就可以了。（如果蛋白加多了，麵糊過稀，可以再加入少量低筋粉來改變麵糊狀態。一定要以最終的麵糊形態為准）
3】用木紋卷專用工具蘸著麵糊，在一塊油布上，像溜冰一樣，朝一個方向扭動，畫上木紋。木紋紋理做好之後，把油布放在倒置的烤盤上。
4】接下來做木紋底（木紋皮）部分，先加入全蛋和糖粉，用打蛋器攪勻。
5】加入過篩後的低筋粉，然後攪拌均勻。跟蛋糕底的麵糊差不多。
6】製作木紋底的蛋白，將細砂糖（白砂糖）加入蛋白，此處細砂糖為蛋白的一半，然後用電動打蛋器打發。
7】打發到硬性發泡階段即可。
8】將一半蛋白霜加到蛋黃麵糊里，拌到七八分混合度。具體手法參見視頻。
9】接著將混合八分好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，拌勻。（攪拌手法參見視頻）
10】木紋底的配方是40*60烤盤的，如果是40*40的小金盤，麵糊是不需要全部用完的。將麵糊倒在剛剛做好的木紋紋理的油布上，用抹刀或者刮刀將麵糊整平。
11】將木紋底置於烤箱下層，低火用烤蛋糕底的溫度，面火（上火）比蛋糕底溫度高20-30度來烤（參考溫度：下火：140—150度；上火160-180度，時間7-8分鍾），具體參考蛋糕底烤熟與否的方法，視頻裡面有介紹。
12】最後做蛋糕卷，先將牛奶和菜籽油糖混合，用打蛋器攪拌均勻，完成乳化。
13】先下兩個蛋黃，攪拌均勻。
14】加入過篩後的低筋粉，用輕柔的力度攪拌均勻。
15】最後將剩餘的兩個蛋黃加入，繼續攪拌均勻。
16】然後打發蛋白，將細砂糖加入蛋白。
17】打發到硬性發泡狀態。
18】將一半的蛋白置入蛋黃糊，混合到7、8成。
19】將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白里，混合均勻。（手法參見視頻）
20】將麵糊倒入烤盤中，用刮刀整平。
21】在桌上輕震兩下，然後放入烤箱烘烤。
22】烘烤的溫度同剛剛製作木紋底的溫度一樣，還是要判斷蛋糕卷烤熟為准（參考時間：17、18分鍾左右）。烤熟之後立即取出烤箱，在桌上震一下。
23】將其倒扣，冷卻。
24】取一張長一點的油紙，先將之前烤好的木紋底放置在上面。
25】抹一些奶油，使其能和蛋糕卷沾合。
26】將蛋糕底對齊放在木紋底上。然後用刀子修一下邊。
27】在蛋糕底表面塗抹上奶油，用抹刀抹平，蛋卷的收尾地方奶油要抹得薄一點。
28】之後藉助一個鐵棍或者擀麵杖來卷蛋糕卷。卷好之後放入冰箱冷藏定型30分鍾左右就可以了。
29】定型好後切掉兩邊就可以了！
C. 蛋卷配方
D. 可可蛋卷的做法
【可可奶油蛋糕卷】
【食材】蛋黃糊：玉米油60克，純牛奶85克，低筋麵粉75克，可可粉15克，蛋黃4個
蛋白糊：蛋白4個，細砂糖60克，檸檬汁4滴
夾餡奶油：動物淡奶油150克，細砂糖12克
【製作方法】：
1、准備好所用的食材，分別稱重好重量，雞蛋建議用洋雞蛋，每個帶皮凈重60—65克左右，如果用草雞蛋，可以用5個。
2、先製作蛋黃糊，把玉米油和牛奶，倒入玻璃盆里。用手動打蛋器，把玉米油和牛奶攪勻，完全乳化一起，看不到油花。
3、把低筋麵粉和可可粉，一起用麵粉篩，篩入玻璃盆里，用手動打蛋器混合均勻，至無乾粉顆粒。
4、把分離的蛋黃，打入玻璃盆里，和麵糊一起混合均勻。
5、混合的蛋黃糊，細膩光滑，提起打蛋頭，糊糊滴落順暢。
6、製作蛋白糊：無水無油的廚師機缸里，放入分離的蛋白。
7、把廚師機缸安裝廚師機上，設置高速打發，開始打發蛋白，打發的過程中，分三次加入細砂糖，第一次加糖時，放入檸檬汁。
8、把蛋白打至八分發，提起打蛋頭，蛋白呈現大彎鉤即可，蛋白霜就打好了。烤箱開始預熱，上下管145度。
9、取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，要像炒菜一樣來回翻拌均勻，混合好以後全部放入蛋白霜里，翻拌混合均勻。
10、混合好的蛋糕糊，光滑細膩，富有光澤。
11、28x28的正方形金盤，底部鋪油紙，把蛋糕糊倒入烤盤里，端起烤盤輕輕晃動，麵糊平滑後震動兩下，震出氣泡。
12、把烤盤放入烤箱中層，145度烘烤32分鍾出爐。
13、出爐以後，把烤盤放至冷卻架散熱，表面放涼以後，取一張油紙，把蛋糕胚倒扣油紙上，把底部散熱放涼。
14、量杯里放入淡奶油加細砂糖，用電動打蛋器打發至出現明顯紋路，並不會消失。
15、把放涼的蛋糕胚，用鋸齒刀削去兩頭，把奶油放入蛋糕胚上抹平。
16、用擀麵杖輔助，從一頭捲起，把蛋糕胚捲成筒狀。
17、放入冰箱冷藏30分鍾，定型後再取出，或者冷凍15分鍾也可以。
18、取出蛋糕卷，去掉油紙，用鋸齒刀切成小塊，即可食用。
19、柔軟細膩，香味濃郁的可可卷，好吃又好看。
E. 做蛋卷的配方和做法
配料(參考分量：11寸方烤盤一盤)：
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
製作過程：
1、首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
9、繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
12、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
14、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
15、准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。
19、在准備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
21、一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22、最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
TIPS：
1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕，做法和配方與以前介紹的戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點。此配方的膨發力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。
2、這個配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候，可以在配方里多添加一個蛋白，以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模里，烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調整哈。
3、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。
4、11寸方烤盤，也就是邊長約為28CM的方烤盤。或者用長帝CK25B烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。
虎皮蛋糕卷
配料（參考分量：8寸方烤盤/邊長為20CM的方烤盤一盤）：
虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉米澱粉10克，香草精數滴（可不放）
戚風蛋糕配料：雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
夾餡材料：動物性淡奶油100ML，細砂糖15克。
ps：烘焙所需時間詳見製作過程
製作過程：
1、首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發。
3、一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，注意對比一下蛋黃的變化哈。
4、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
5、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤里。
6、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鍾左右。
7、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
8、接下來製作戚風蛋糕，根據肉鬆蛋糕卷的戚風蛋糕做法，製作好戚風蛋糕麵糊，然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平。
9、將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。
10、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。
11、在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）
13、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。
14、在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來。
15、將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以參考肉鬆蛋糕卷里的方法，用擀麵杖幫助蛋糕捲起來。
16、最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，就可以切開吃了哈。
F. 手工蛋卷的配方
主料：
奶香蛋糕粉80克
純牛奶50毫升
雞蛋3個
輔料：
泡打粉3克
白砂糖5克
黃油30克
手工蛋卷的做法
1.准備好所需原料，低筋麵粉即蛋糕粉、雞蛋、白砂糖、黃油、純牛奶、泡打粉等
2.將雞蛋打入事先准備好的容器內，加入5克白砂糖
3.將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位
4.在打好的蛋液中加入預先准備好的麵粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀
5.將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，平底鍋中均勻地塗抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，即成美味蛋卷
烹飪技巧
卷制蛋卷的速度一定要快，否則會迅速變硬，因為加了近30克的黃油，並且每次煎的時候只放了一小勺麵糊，這樣做出來的就是薄脆的蛋卷，動手製作，與全家共同分享美味吧！
G. 雞蛋卷配方
H. 早餐蛋卷怎麼做
Re: 戚風鮮奶油蛋糕卷
材料:
A. 牛奶50G, 糖40G, 油(vegetable oil) 40G.
B. 麵粉(中筋的,all-purpose)60G,玉米粉(corn starch)20G,baking powder 1/2 tsp(新手可以用1 tsp,高手不放也可以)
C. 蛋黃4個, rum 1 tbsp (沒有就算了,我用自己做的草莓酒).
D. 蛋白4個, 糖40G, cream of tartar 1/4 tsp(不放也可以).
准備: 大的烤盤(jello roll pan)底部墊parchment paper,B料混合放在大碗里,烤箱開350F預熱.
1. A里的牛奶和糖混合,用打蛋器攪2分鍾到糖溶解就可以了. 加入油,油加進去會分離的,如左下圖.攪上2-3分鍾就會混合了,變成很濃的樣子
2. 篩入B料,攪拌勻,如左下圖. 再加入C料里的蛋黃,攪勻,加rum再攪一下就好了,這就是做好的蛋黃糊
3. 打蛋白糊. D料混合,用電動打蛋機打到硬,就是翻過來都不會掉下來
4. 放1/3的蛋白糊到蛋黃糊里,用橡皮刀拌勻,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌勻,動作要快而輕. 拌勻的蛋糕糊是很輕很光滑的,就可以倒就烤盤里,表面抹平,放烤箱里烤
5. 烤15分鍾後拿出來,涼5分鍾. 蛋糕倒扣到干凈的板或紙上,底部的烤盤紙撕掉,如左下圖. 底部是比較白的,可以卷在外面,蛋糕的上面卷進去. 捲起來,用蛋糕只包著,等到涼,如右下圖. 涼了以後就可以抹夾心的了,一般用1/2 杯鮮奶油就可以了. 抹好再捲起來,冰箱里放半小時後就可以吃了!
要注意的幾點:
1. 麵粉如果用低筋的,放80G麵粉就可以,玉米粉不用.
2. 牛奶可以換橙汁,糖的量要減一點.
3. 如果說要在蛋白消泡和攪拌不勻里選一樣,我情願選蛋白消泡,消一點點問題不大.
4. 烤的時間不能太長,只要牙簽插進去出來是干凈的就可以了. 太乾的蛋糕很難卷. 趁熱捲起來,邊上會裂開一點,沒有關系,因為會切掉的,但中間不應該裂開的.
5. 夾心隨意,我用的是鮮奶油(whipping cream)和草莓.
6. 如果要想奶油卷多一點,可以從長的一邊捲起. 也可以從短的一頭捲起,就是第二個成品那樣的,但難度大一點...