A. 在做蛋糕時，蛋糕底下為什麼總是空的
摘要 1.溫度過高，蛋糕爬升太快。
B. 蛋糕胚烤出來下面有很多氣空怎麼回事
1、入烤箱沒有震。
2、麵糊部分沒有攪拌均勻。
3、蛋白打發不足，或者蛋白消泡。
4、烤箱沒有預熱5、蛋白打發過度，攪拌不易。
C. 在做蛋糕時，蛋糕底下為什麼總是空的做無糖蛋糕為什麼烤出來後底部是空的。
有幾點，1：沒烤熟，2：沒有倒扣3：倒扣的下面不是量網不通風，就有可能造成空的
D. 蛋糕胚底部凹陷是什麼原因、求解
原因一：底火太高
解決方法：准確調節上下火；
原因二：在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近火；
解決方法：放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
材料：低筋麵粉 100g；雞蛋清 110g；雞蛋黃 60g；細砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
製作方法：
1、准備幾個無油無水的容器，雞蛋洗凈，磕破後，用分蛋器將蛋白、蛋黃分開，蛋黃里，放入25克細砂糖；
2、分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺；建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻，攪打至如圖狀態；
3、將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊；
4、拌好的蛋黃麵糊靜置備用；
5、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。
6、將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里；
7、從底部往上翻拌均勻；
8、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里；
9、再次將麵糊翻拌均勻，並且倒入不粘模具中；蛋糊約為模具4分滿，將模具在檯面上震幾下，將氣泡震掉
10、烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鍾；
11、蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
E. 戚風蛋糕底部空心的原因,戚風蛋糕內部有空心
1.戚風蛋糕中間空心多半是因為攪拌過程中氣泡太大的緣故。
2.一般將製作好的麵糊倒入模具中的時候要將其抬到一定的高度，方便將麵糊中的大氣泡消除掉，基本上只剩下一些堅韌細小的氣泡就可以，這樣做出來的蛋糕也會比較均勻。
F. 戚風蛋糕底部中間空是怎麼回事
戚風蛋糕底部中間空有以下原因:
（1）烤箱溫度過高。
（2）蛋白混入沒有均勻。
（3）泡打粉過多。
G. 我做的生日蛋糕胚為什麼大的下面總是有個癟，小的就沒事
首先你的蛋糕打的很好。
至於大蛋糕底有空洞，這是因為底火太高的緣故，你需要將底火調低10-20度（具體需要你自己試一兩回，因為不知道你的具體細節）。
底火太高那麼蛋糕模具邊緣溫度和蛋糕模具底部中心溫度差就比較大（模底中心水分最多，水比熱大，吸收的熱量也大），結果蛋糕底部邊緣已經發干，蛋糕底部中心的仍然濕潤，水汽大量產生無法及時排出，於是水汽就被堵在底部使濕潤的蛋糕糊被頂起流開，這水汽隨著烤制到底部發幹才能慢慢排出，就形成了這樣一個品相了。
H. 蛋糕胚底部凹陷是什麼原因
蛋糕胚底部凹陷是因為你的蛋白打發不穩定
I. 生日蛋糕坯子烤出來下面有個坑是什麼原因（戚風的料）
如果是底部膨出來成了空洞的話，很可能是烤箱的下火偏大，底部會凸出，形成空洞。建議減小下火，或者將蛋糕放在烤箱中間來烤。戚風比較難做，要控制好溫度，注意蛋白的打發，多做幾次，總結經驗，肯定能成功的。
另外就是把蛋糕糊倒進模子里後震兩下，把氣泡震出來，不過我想你說的問題應該還是下火過大造成的。
J. 為什麼我的蛋糕胚一拿出來，中間是塌下去的邊緣兒是空的
1，蛋糕烤出來會收縮、下塌，原因是你在打麵糊的時候的問題。
2，在打發雞蛋液的時候，打發過度了，下次打發的時候，注意控制打發時間和打發程度，將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可，不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大，組織越蓬鬆。