① 蒸鵝蛋糕時放水嗎
要放水，下面介紹做法：
准備材料：鵝蛋200g、白糖65g、麵粉80g、葡萄乾少許、枸杞少許、豬油少許
製作步驟：
1、鵝蛋一次性加入所有白糖，墊50度左右溫水打發
主料 3人份
雞蛋6個、玉米油60克、牛奶60克、細砂糖100克、低筋麵粉100克、精鹽1克
輔料
淡奶油300克、細砂糖15克、胡蘿卜粉2克、紫甘藍粉2克、菠菜粉2克 三色奶油蛋糕步驟1
三色奶油蛋糕的做法大全
將牛奶、玉米油、40克細砂糖、鹽放入容器內，然後拌至細砂糖溶化。
步驟2
雞蛋黃和蛋清分離，雞蛋黃加入拌好的牛奶容器里，再拌勻
步驟3
三色奶油蛋糕的家常做法
篩入低筋麵粉
步驟4
三色奶油蛋糕的簡單做法
然後拌至無顆粒
步驟5
三色奶油蛋糕怎麼吃
將蛋黃糊分為三分，分別加入胡蘿卜粉、紫甘藍粉、菠菜粉拌勻備用
步驟6
三色奶油蛋糕怎麼做
蛋白分次加入60克細砂糖打發至硬性發泡
步驟7
三色奶油蛋糕怎麼炒
將打發的蛋白分別加入到蛋糕糊里翻拌均勻
步驟8
三色奶油蛋糕怎麼煮
其它兩份同樣的翻拌均勻
步驟9
三色奶油蛋糕怎麼燉
將菠菜蛋糕糊倒入蛋糕膜里
步驟10
三色奶油蛋糕怎麼煸
再倒入胡蘿卜蛋糕糊，最後倒入紫甘藍蛋糕糊
步驟11
三色奶油蛋糕怎樣煸
然後在桌子上輕振幾下振出大氣泡，烤箱預熱150度，放中層烤30分鍾。
步驟12
三色奶油蛋糕怎樣做
蛋糕出爐後立刻倒扣
步驟13
三色奶油蛋糕怎樣炒
待蛋糕放涼後脫模，再片成三片
步驟14
三色奶油蛋糕怎樣煮
淡奶油加入細砂糖打發至有紋路
步驟15
三色奶油蛋糕怎樣燉
將一片蛋糕放轉盤上
步驟16
三色奶油蛋糕的製作
抹上奶油
步驟17
三色奶油蛋糕的製作方法
蛋糕一層一層的抹上奶油放好。
步驟18
三色奶油蛋糕的製作大全
蛋糕表面放奶油抹平
步驟19
三色奶油蛋糕的做法大全
將剩餘的奶油加入1滴粉色的色素，打攪均勻
步驟20
三色奶油蛋糕的做法大全
再裝入裱花袋
步驟21
三色奶油蛋糕的做法大全
最後在蛋糕上擠出心形和其它的小花裝飾，就完成了
③ 蒸蛋糕的做法 蒸蛋糕怎麼做如何做好吃
蒸蛋糕
主料預拌粉250克 雞蛋4個
輔料食用油10克 水50克
蒸蛋糕的做法
1.准備材料
2.把雞蛋打散，放油混合均勻
3.再放水混合均勻
4.倒入預拌粉
5.攪拌成糊狀
6.倒入模具，放入蒸鍋，大火蒸
7.15分鍾左右取出脫模即可
烹飪技巧可以用牙簽測試熟的狀況。如果牙簽上沒有粘狀物就表示熟了
④ 蒸鵝蛋糕時放水嗎 蒸鵝蛋糕時是不是要放水嗎
1、要放水。
2、材料：鵝蛋200g、白糖65g、麵粉80g、葡萄乾少許、枸杞少許、豬油少許。
3、鵝蛋一次性加入所有白糖，墊50度左右溫水打發。
4、直到蛋液發白、變稠，體積明顯膨脹，提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失。
5、碗里刷上豬油，要裝飾的這時把枸杞和葡萄乾放入碗底。
6、把麵粉篩入打發好的蛋液，用炒菜的手法拌勻至無乾粉即可。
7、分裝入容器，至九分滿。
8、鍋里水開後上鍋蒸熟。因為容器大小厚度不同，所以時間自己掌握，看到蛋糕明顯漲高，用牙簽戳到底拔出，牙簽上沒有濕麵糊，就是熟了。
9、倒扣出來即可食用 。
⑤ 甘藍的做法大全
糖醋紫甘藍：
【用料】 紫甘藍500克，生薑10克，干辣椒3隻。
【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【製法】(
1)紫甘藍去凈老葉，削去根後洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗凈後切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點】紅白相映，酸辣甜脆。
肉片鴿蛋燒甘藍：
主料：甘藍輔料：肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、姜調料：鹽、雞精、蚝油、白糖、醬油、水澱粉烹制
方法：
1、將甘藍洗凈切十字花刀過水焯熟備用，雪菜、蔥、姜切末，香菇切條；
2、坐鍋點火倒油，下肉片、蔥、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入鹽、醬油、白糖、雞精、蚝油調味，再放入甘藍、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋即可。
特點：營養互補，鮮咸甜香。
栗米紫甘藍：
原料：主料：紫甘藍150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
製法:
（1）將紫甘藍洗凈，切成絲；甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝干。
（2）鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍翻炒，然後加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼後將甜玉米拌入即可。特點: 甘藍爽脆，甜酸開胃
⑥ 香甜的紫甘藍汁戚風蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
主料
麵粉 ：200
雞蛋 ：4個
淡奶油 ：250
膨鬆劑 ：少許
輔料
糖粉 ：適量
具體步驟
第一步
把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。雞蛋液用打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。放入低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。第二步
2.切好肉
第三步
3.鍋里放油，油熱加入肉片煸
第四步
4.加入蔥花煸香
第五步
5.加入1小勺醬油
第六步
6.加入大頭菜炒
第七步
7.加入西紅柿炒
第八步
8.加入1小勺鹽炒第九步
9.加入1小勺米醋
第十步
蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來，然後用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來。
⑦ 圓籠粉蒸鵝怎麼做
主料： 鵝肉 600克
輔料： 稻米 150克 荷葉 50克 丁香 5克
調料： 大蔥 5克 蚝油 5克 雞精 4克 白砂糖 5克 甜面醬 15克 辣椒醬 5克 香油 2克 胡椒粉 2克 香葉 5克 八角 5克 花椒 2克 植物油 15克 各適量
圓籠粉蒸鵝的做法：
1. 將鵝肉切成長方片，放入清水中泡去血水；
2. 將鍋置於小火上，放入大米及香葉、大料和丁香；
3. 炒至大米香黃時取出，然後將香葉、大料、丁香揀去不用，大米壓碎備用；
4. 將蚝油、雞精、白糖、甜面醬、香辣醬、香油、胡椒粉一同放入鵝肉片抓勻；
5. 腌5分鍾，再將鵝肉片兩面蘸勻大米粉；
6. 將荷葉修整齊後，入沸水中氽過，然後撈出鋪在小籠中間；
7. 植物油燒熱放入花椒炸出花椒油；
8. 將鵝肉片整齊地放在小籠的荷葉上，用旺火蒸半小時後取出，撒上蔥末，澆上花椒油，上桌即可。
更多圓籠粉蒸鵝信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/yuanlongfenzhenge
⑧ 美味蛋糕的家常做法
羽衣甘藍金蓮花戚風圓蛋糕
菜譜簡介
首先我是先打蛋黃糊的，因為每次打好的蛋白都因為桶大冰箱里放不下而導致有一點點消泡的跡象，因此現在做戚風都是先打蛋黃糊。以前做是把粉類混合後加入到蛋黃糊中，但有時候會有拌不均勻有顆粒的現象。所以我先用水把它沖開後倒入蛋黃糊內先攪拌勻後再加入的麵粉。蛋黃糊做好後，開始打蛋白。打到硬性發泡。使用羽衣甘藍青汁植物奶，粉質的，用50ml的溫開水沖開備用。烘焙：170度，小烤箱下層，大烤箱中下層 約40分鍾。
材料
蛋黃4個，，白砂糖30克（蛋黃用），，羽衣甘藍植物奶一袋（30克），，低粉45克，，蛋白5個，，白砂糖40克（蛋白用)，，葵花仁油50ml，，水50ml.
做法
1.製作：（金蓮花用熱水泡開備用）1.蛋黃4個打入碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，加入30克白砂糖，攪拌均勻。2.分數次加入葵花仁油（用玉米油也可以的），每次攪拌均勻後再繼續加入。
2.3.用的羽衣甘藍青汁植物奶圖片。4.倒入綠色粉質，加入50ml溫開水沖開後稍事晾涼，把沖泡開的羽衣甘藍青汁植物奶加入到蛋黃液中攪拌均勻。5.加入過篩的低筋麵粉翻拌均勻備用
3.6.蛋白分次加入白糖打至硬性發泡，取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。再把翻拌好的'蛋黃混合物加入到餘下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。 7.把事先泡開的金蓮花碼放在模具底部。
4.8.倒入麵糊，震盪幾下，震出氣泡。 9.入預熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鍾就開始高漲出模子了，擔心快漲到上面的加熱管蓋了一張錫紙。出爐後用酒瓶法立刻倒扣冷卻。
花草茶戚風蛋糕
材料
蛋黃 60g（大約4個雞蛋，每個雞蛋連殼稱重50g左右）
花草茶包 1個（2.7g）
熱水 70g
無味液體油 35g
低筋麵粉 90g
細鹽 1小撮
朗姆酒 10ml
蛋清 125g-130g
細砂糖 45g
檸檬汁 數滴
做法
1、准備好材料，低筋麵粉混合細鹽，提前過篩2-3次。
2、茶包加入70g開水，浸泡2-3分鍾，然後擠干茶包的水分，備用。
3、分離蛋清和蛋黃。蛋清可以先放在冰箱冷藏，然後在蛋黃中依次加入朗姆酒、無味液體油和花草茶汁，每次都要等到前一次加入的材料混合均勻後，再加入下一種材料。
4、拆開茶包，將茶葉碎也加入蛋黃盆中，拌勻。
5、篩入低筋麵粉，拌勻，備用。
6、蛋清中先加入檸檬汁，打發至魚眼粗泡後，分3次加入細砂糖，打發至硬性發泡的狀態，即提起打蛋器後，打蛋頭上呈現一個直立的小三角。加糖的時間分別為：魚眼泡時，細密泡沫時，濕性發泡時（即能夠拉出大彎鉤時）
7、預熱烤箱170度。打發好的蛋清，取1/3的量加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
8、將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，快速而輕盈的翻拌或是切拌均勻。
9、拌好的蛋糕糊應該很細膩，沒有大泡且很有光澤。
10、從高處將蛋糕糊倒入模具中，然後抹平表面，將模具在檯面上輕輕震幾下。
11、將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，160度，烘烤50-60分鍾，至蛋糕膨脹至微微回落即可。
12、烘烤結束後，立即出爐，從距離檯面10cm的高度震幾下模具，然後倒扣在晾網上晾涼，即可脫模食用。
戚風奶油蛋糕（花花世界）
材料
蛋黃糊：蛋黃2個，細砂糖13克，水20克，色拉油or菜油20克，低粉33克
蛋白霜：蛋白2個，細砂糖33克
裱花的淡奶油250克，巧克力少許，草莓醬少許
做法
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。麵粉過篩後，再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至乾性發泡。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鍾。
5、出爐：在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。
6、冷卻以後就可以塗上打發好的鮮奶油、巧克力碎、草莓醬即可享用。
小訣竅
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
雙十一越炫越美麗——花蝴蝶戚風蛋糕
材料
雞蛋2個（帶殼約120g）
低粉35g
水30g
玉米油30g
可可粉1大匙（約7g）
紅曲粉1大匙（約7g）
白砂糖45g
熱水2大匙（30ml）
做法
1、把1大匙紅曲粉放入碗中，加入一大匙熱水攪勻。
2、把1大匙可可粉放入碗中，加入一大匙熱水攪勻。
3、將蛋清蛋黃分離。
4、用電動打蛋器打發蛋白，在粗泡狀態時加入三分之一（15g）白砂糖。在比較細膩的泡沫狀態時加入三分之一（15g）白砂糖。在打發到體積明顯變大，蛋白還較粗糙時，加入餘下的三分之一（15g）白砂糖。繼續打發到乾性發泡：提起打蛋器，末端的蛋白呈現堅挺的倒三角形狀，打蛋器劃過的地方紋路明顯。
5、在蛋黃中加入30g水和30ml玉米油，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
6、在蛋黃中篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
7、取一半蛋白膏，倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻後再倒回蛋白膏中，繼續用翻拌的手法混合均勻，做成均勻的蛋糕糊。
8、取三分之一的蛋糕糊倒進可可粉溶液中，用翻拌的手法混合均勻。
9、取三分之一的蛋糕糊倒進紅曲粉溶液中，用翻拌的手法混合均勻。
10、先在戚風蛋糕模具的中心倒入一湯匙原味蛋糕糊。
11、接著在中心倒入一湯匙可可蛋糕糊。
12、然後在中心倒入一湯匙紅曲蛋糕糊，依次倒入不同顏色的蛋糕糊，後加入的麵糊會向四周圍均勻地推散，從而形成美麗的花紋。
13、依次交錯倒入三種不同顏色的麵糊，將模具提起，輕輕在平面上震幾下，把麵糊中的大氣泡震出來。
14、把蛋糕模具放入175°預熱好的烤箱，中層烘烤18-20分鍾。
15、烤好的蛋糕取出，將模具提起，輕輕在平面上震幾下，把熱氣散去，放涼後用手沿著蛋糕周圍輕輕扣一圈，即可輕松脫模。
⑨ 香甜的紫甘藍汁戚風蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法圖解
材料：糕粉200g、紫甘藍汁50g、香油適量、糖適量、白醋適量步驟。 做法： 1、做糕的模子，備用。 2、糕粉，備用。 3、將紫甘藍清洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鍾。 4、撈起，瀝水。再用淡鹽開水浸一兩分鍾。 5、撈起，倒扣過來瀝水。 6、將紫甘藍切碎，倒在攪拌機內，開始工作。 7、將攪拌好的紫甘藍倒入碗內，加白醋攪拌。 8、加白糖攪拌均勻。 9、加糕粉用筷子攪拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪劑子，將一個個劑子按在模子內，按實，倒扣過來。 10、放進冰箱冷藏，口感特佳。
⑩ 紫甘藍的四種家常做法
涼拌紫甘藍
做法：先將紫甘藍切成細絲，放入鹽腌幾分鍾，將菜汁倒出;然後將一根黃瓜洗凈也切成絲放入盆中，加入香油，白醋攪拌均勻即可。
甘藍包肉
做法：.
1.將甘藍切成方塊形狀，切成中片，再將甘藍片及香菜放入熱水中焯一下撈出，並將剩餘的甘藍碎片切成末。
2.將一些甘藍碎末放入少許油、肉餡、蔥、姜、料酒、鹽、醬油攪拌均勻。
3.用甘藍片裹一下水澱粉，填好餡兒，捲起。綁好香菜繩。鍋中燒些水，水開後將甘藍包肉放入鍋中蒸10分鍾，一份美味可口，又具美體效果的甘藍包肉就做完了。
紫甘藍炒米飯
做法：
1.將紫甘藍切成絲，並將培根和洋蔥切成小塊狀，將大米洗凈控水。
2.鍋中放油，加入洋蔥炒香，再加入大米不斷翻炒2分鍾，倒入一些白葡萄酒，再加水沒過大米，用中火加熱20分鍾，一定要用勺子不停攪拌，以免糊鍋。待水煮干後再加開水，直到大米煮熟，熟了以後盛到盤內備用。
3.在鍋中放入油，油熱後將洋蔥碎鮮蝦仁培根碎放入鍋中翻炒2分鍾，再放入紫甘藍絲翻炒5分鍾，盛出備用將煮熟的米飯在鍋里和炒好的配料混合，加入三角乳酪，再用鹽和白鬍椒粉略微調味即可。至此香味撲鼻的紫甘藍炒米飯就做完了。
清炒紫甘藍
做法:
1.先將甘藍最外層去除，然後用手將紫甘藍撕成塊狀。
2.在鍋中倒入油，油熱後將紫甘藍放入鍋中輕輕翻炒。
3.看著熟了之後放入調味汁再翻炒均勻即可出鍋。