Ⅰ 流心餡月餅製作方法
教你做奶黃流心月餅，個個流心香甜，好吃不膩
所需食材：
1.流心餡兒所需食材：芝士一片、奶油50克、奶粉10克、糖粉15克、鹹蛋黃3個、白酒少許
2.奶黃餡兒所需食材：白糖130克、奶粉25克、純牛奶200克、清水150克、麵粉50克、吉士粉50克、雞蛋3個、另一份清水100克、黃油50克
3.月餅皮所需食材：黃油150克、奶粉48克、雞蛋黃2個（重約40克，多一點沒事）、糖粉40克、低筋麵粉250克
4.其他食材：玉米澱粉
製作步驟：
第一步：製作流心餡兒
1.把蛋黃用白酒噴一下去腥，然後放入烤箱烘烤8分鍾，烤熟（或者直接上鍋蒸8分鍾，蒸熟即可）。然後用鏟子把熟蛋黃壓碎，並過篩出20克左右；
2.把准備好的奶粉、糖粉、芝士和牛奶放到一起拌勻；然後把過篩好的20克蛋黃加進來，再次拌勻後放到流心小模子里（也可以是冰塊盒子里），最後放入冰箱冷凍定型。
第二步：製作奶黃餡兒
1.把准備好的奶粉、白糖、牛奶、150克清水放一起，充分攪拌均勻；
2.雞蛋打入碗中充分攪散備用；把麵粉和吉士粉拌勻，然後加入准備好的雞蛋液，攪拌成濃稠的麵糊後，再分次加入100克清水，充分攪拌均勻，攪成細膩的糊糊備用；
3.把拌好的牛奶水直接倒入鍋中，再把拌好的蛋黃糊糊過篩後淋入鍋中，然後加入准備好的黃油，最後開小火攪拌，一直攪拌至鍋中的糊糊越來越濃稠；
4.繼續開小火攪拌至鍋中的糊糊能夠輕松和鍋鏟分離，並且不粘即可，然後盛出來平鋪到盤中散熱，放涼後裝入保鮮袋裡，放冰箱冷藏20分鍾。
第三步：製作月餅皮
1.把室溫軟化好的黃油放入大碗里，然後把蛋黃加進來攪勻，攪成細膩的狀態後加入糖粉，再次攪勻後分次加入准備好的低筋麵粉，最後用硅膠鏟拌勻即可；
2.把皮子整成25克的劑子，稱好後都搓成圓備用，然後再蓋上布防止被風吹乾。
第四步：製作月餅
1.把冷藏好的奶黃餡兒拿出來，分成17克的小劑子，流心餡兒每個7克左右；
2.把奶黃在手心整成薄餅，然後包住流心，包好再放入冰箱冷凍20分鍾取出；
3.把稱好的月餅皮子在手心整成餅，包住奶黃餡兒，然後再裹上一層玉米澱粉，最後用月餅模壓出花紋並放入烤盤中，繼續放冰箱冷凍至完全定型；
4.取出冷凍好的月餅，在表面噴上少許清水，然後放入烤箱中，上下火200度烤5分鍾定型後取出；稍微晾涼後再刷上來刷一層蛋液，繼續放入烤箱，200度烤7分鍾即可。
製作關鍵點：
1.製作奶黃餡兒的時候，不能熬得太幹了，太幹了會影響口感。
2.製作月餅皮的時候，低筋麵粉的吸水性不同，使用量可以根據實際情況稍作調整。
3.月餅餡兒已經是熟的了，所以烘烤時間不宜過長；烘烤時間根據自家烤箱的脾氣，稍有不同。
Ⅱ 流心月餅怎麼做
食材：芒果300克、淡奶油100克、純牛奶100克、細砂糖5克、吉利丁片2片。
做法：
1、吉利丁片用冷水泡軟，撈出瀝干備用。
2、將切好的芒果丁倒入料理棒量杯打成泥。
3、打好細膩的芒果泥。
4、用裱花袋裝大約100g的芒果泥，擠進冰格中放入冰箱冷凍做成流心，芒果泥的高度不能超過模具高。
5、牛奶加熱後，加入泡軟的吉利丁片攪拌，直至吉利丁片完全融化，將混合液分多次加入芒果泥中，攪拌均勻。
6、淡奶油用電動打蛋器打發至略微濃稠的狀態，打發的淡奶油倒入芒果泥中攪拌均勻。
7、將調制好的芒果液倒入模具約1/3，放入冰箱冷凍半個小時左右。
8、將冷凍好的芒果流心取出，放在已凍好的芒果液上。
9、再倒入芒果液蓋住流心，輕輕的晃動使之完全蓋住，再放入冰箱冷藏4小時。
10、流心芒果月餅完成。
Ⅲ 流心月餅的做法及配方 流心月餅怎麼做
1、首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鍾蒸熟蒸透，黃油融化，淡奶油回溫，吉利丁涼水泡軟後隔水融化，然後把所有材料放進攪拌機打成泥，可以加點煉奶看各人喜好啦，過篩一遍，放冰箱冷藏。
2、製作奶黃餡。黃油融化，淡奶油回溫，然後把所有材料攪拌均勻。微波爐叮一分鍾，然後攪拌均勻。重復三次，蒸發過多水分。用吸油紙吸走多餘油分，然後攪散，自然放涼。
3、製作月餅皮，和奶黃餡一樣的步驟～揉出來的皮比較軟，是正常現象，合適的軟硬度跟耳垂很像。奶黃餡分成20g一個的小團，麵皮分成25g一個的小團，包啦，用小勺舀一勺流心餡大約5g，稍微揉一下成團，取奶黃餡包住流心餡
4、用麵皮包住餡，皮延展性很好，很容易包，模具粘粉亞成型，烤箱預熱200度，10-15分。
5、取出刷蛋液，不要多要均勻，烤箱180度上火5分鍾左右上色就好。
Ⅳ 如何製作流心月餅
月餅皮材料（60g/個）
1、糖粉60克、黃油100克、全蛋25克
2、吉士粉20克、奶粉25克、低筋麵粉156克
流心材料（10g/個）
1、奶油120克、白砂糖25克
2、玉米澱粉4克、椰漿15克
3、鹹蛋黃45g（料理機打碎）
4、吉利丁3.5克
奶黃餡材料（40g/個）
1、砂糖240g、椰漿240g、淡奶油240g、黃油150g
2、全脂奶粉180g、吉士粉90g、玉米澱粉60g、澄面60g
3、鹹蛋黃90g（打碎）、全蛋300g
流心月餅的做法
餅皮製作
1.黃油，糖粉混合均勻，再加入全蛋2.吉士粉、奶粉、低筋麵粉過篩，加入上一步
流心製作
1.將奶油和白砂糖混合一起煮沸2.玉米澱粉和椰漿拌勻，加入上一步中，攪拌均勻3.加入鹹蛋黃碎，煮至粘稠4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固狀態
奶黃製作
1砂糖、椰漿、淡奶油、黃油加熱至40度2全脂奶粉、吉士粉、玉米澱粉、澄面過篩加入，拌勻3.鹹蛋黃碎、全蛋先混合均勻，加入第2步，煮至面團狀4.冷藏至半硬狀態再使用
奶黃流心月餅：
1.奶黃餡包流心，冷藏凍硬，備用
2.再包上月餅皮，冷藏至半硬狀態，再壓模
烘烤
風爐210度先烤9分鍾，定型，取出刷蛋液，再烤3分鍾
Ⅳ 自己怎麼做流心月餅
首先把紫薯洗干凈放入鍋里，加入清水剛好蓋過紫薯面，用大火煲至完全熟透，約25-30分鍾，如果不確定紫薯是否熟透，用筷子輕輕扎進去看看，如果筷子能輕易扎進去就代表熟了。煲熟之後立刻把紫薯撈起待涼
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紫薯待涼至不燙手就可以開始剝皮，然後把紫薯搗爛成泥，再加入煉奶，每次加入一勺，混合揉均勻之後再加進一勺，如此反復幾次，直到把煉奶全都加進去，煉奶的分量可以隨意，按自己喜好的甜度來添加減便可。然後再把紫薯揉成團，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏待用
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流心餡的做法】2.把紫薯捏碎成小塊放入攪拌機里，依次加入牛奶、淡奶油和糖，紫薯粉（可省略）。然後開動攪拌機攪拌成希泥狀。3.接著過篩倒入不粘鍋里後加入軟化後的吉利丁片，約煮3-5分鍾左右，至半流動狀態即可。然後剩起待涼後，用裱花袋裝起來放入冰箱冷凍2-3個小時或以上。4.冷凍好的流心餡拿出來，隔著裱花袋揉捏幾下，讓餡變得柔軟一點，好擠一點，然後為了方便操作，可以先利用裱花袋把它擠成一個個5-7克的小球，再放回冷凍保存，不用蓋保鮮膜，直接放進冰箱即可。也可以直接忽略這個一步，直接擠到餡里去
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1. 讓黃油室溫完全軟化，然後用打蛋器攪打均勻，打發至微白狀態即可。2. 依次加入三花淡奶和雞蛋液，攪拌均勻。3. 再篩入低筋麵粉和吉士粉，用手揉搓成團，揉成光滑面團後就無需再揉了，揉好面團是柔軟光滑不粘手的。有一點裂紋沒關系，能抹平滑就可以。然後用保鮮膜或者保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏醒面至少1個小時或以上
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把紫薯分成小塊搓圓，每份20克
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把紫薯餡從中間按進去捏成個小碗形狀，把流心餡放進去包起來。然後放進冰箱冷凍至少1個小時或以上
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接著把餅皮也切分成若等份，每份25克，喜歡皮薄點，20克也是可以的。然後把餅皮按扁平，把內餡包進去，收口包緊實，盡量不要讓皮與餡之間留有空隙
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接下來把月餅球抹上一層薄薄的玉米澱粉，拍去多餘拍掉，再把月餅模具用麵粉刷一遍，同樣要把多餘的麵粉拍掉，然後把月餅球放進模具里按出花樣。按模後的月餅放進冰箱冷凍2個小時或以上，直至其硬邦邦的狀態
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月餅冷凍好後，無需回溫，直接噴一點點水在月餅表面上，然後放進烤箱里，230攝氏度烤8-10分鍾。拿出來刷一層薄薄的的蛋液，再放回烤箱，轉200度烤3分鍾，再拿出來刷上一層薄薄的蜂蜜水，再放回烤箱繼續用200攝氏度烤2-3分鍾。烤的時候要注意月餅的變化狀態哦
剛剛烤好的月餅皮是有點軟的，但是涼了之後月餅是硬的，口感是酥脆，像吃餅干餅干那樣，但是密封回油一兩天後，餅皮會變軟的
Ⅵ 怎麼做流心月餅
用料
餅餡料：
流心餡 200克左右
奶黃餡 700克左右
餅皮料：
黃油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克（三花或黑白牌淡奶）
糖粉 75克
低筋麵粉 400克
全蛋液 35克
刷面：
蛋黃 1個（加1小勺蛋白）
流心月餅的做法
首先要將買回來的流心餡放冰箱里凍硬結塊。買回來的奶黃餡保鮮，用時拿出來倒入碟中手捏幾下捏軟均勻就可！
先包餅餡：取一小塊奶黃餡，大概25克左右的量，揉圓再壓平，接著切一小塊流心餡放在壓平的奶黃餡中間，慢慢的用奶黃餡包住流心餡！揉成圓形！（流心如果不凍硬，此處根本是包不了的，而且凍硬的流心取出來很快就又化軟，在包時動作要快，如果化軟了包不起來那麼就再放回冰箱重新再凍硬）依次包好後放入冰箱冷凍備用，此用量配方可包23個！
接下來我們製作餅皮：黃油軟化加入糖粉用打蛋器打發均勻，加入蛋液繼續打發吸收好，接著加入淡奶再打發均勻！加入每樣時只要打發均勻就可以了，不需要打發久或打到怎樣的積質！
接著將吉士粉和麵粉過篩加入打發好的黃油中，攪拌均勻成為柔軟的濕面團就是月餅皮了！
將餅皮按每個35克的量分好，可分23個！取一個餅皮揉圓以後放在手心壓平，然後將事先包好的流心奶黃餡放餅皮中間包起來，並慢慢推和收緊，便流心奶黃餡被包在餅皮里，把所有的流心奶黃餡都包好。
用50克規格的月餅模具來壓模。將面團粘點乾麵粉後放入餅模具里，壓模成型。
依次壓好！
分別排入烤盤中！（如果在烤前把所有做好的月餅坯子放入冰箱冷凍2小時凍硬了再烘烤，那效果更好，形狀更漂亮）！我懶得等做好就直接烤了！！將做好的月餅坯子放入預熱好的烤箱中層，220度火烤5分鍾定型！
烤5分鍾後再取出來在月餅的表層刷一層蛋液，再放回烤箱中層200度火再烤5分鍾即可！
烤好出爐？
Ⅶ 流心月餅怎麼做
- 流沙餡料：鹹蛋黃4個，黃油40克，糖30克，奶粉40克，吉士粉4克，淡奶油35克，黑白淡奶35克，牛奶4克。
做法：1、鹹蛋黃入烤箱180度10分鍾，用勺子壓碎或用料理機打碎，為的吃起來口感更順滑
2、黃油軟化加入細砂糖稍打發，加入壓碎蛋黃打發融合
3、篩入奶粉和吉士粉攪拌均勻，倒入黑白淡奶和淡奶油和牛奶攪拌均勻放入冷凍室凍至發硬。
小技巧：8克/個 - 奶黃餡：糖60克，低粉18克，吉士粉18克，奶粉18克，煉奶23克，雞蛋30克，椰槳100克，黑白淡奶7克，黃油45克，鹹蛋黃4個
做法：1、鹹蛋黃烤熟壓碎 2、細砂糖、低粉、吉士粉、奶粉、煉奶、雞蛋、椰槳、黑白淡奶，黃油全部混合均勻隔水蒸20分鍾到凝固 3、隔水加熱加入壓碎的蛋黃攪勻
4、冷卻之後分成20克/個入冰箱冷藏半小時
流沙凍硬之後，奶黃餡包入流沙餡，再入冷凍至發硬 - 月餅皮：細砂糖50克，黃油130克，雞蛋22克，黑白淡奶25克，低粉260克，吉士粉17克
做法：1、黃油加糖打發加入雞蛋，雞蛋、黑白淡奶攪勻
篩入低粉和吉士粉拌勻松馳半小時
2、分成30克/個，包入流心奶黃餡，用模具印好模型再入冷凍至發硬，這里發硬程度要在一小時以上，做好可放冰箱三個月以上，想吃直接拿烤 - 第一層刷蛋液：蛋黃加老抽
第二層刷糖槳：蜂蜜加水1:1
烤箱預熱220度，取出流心月餅，刷蛋液220度7分鍾，出爐上一層糖槳再烤一分鍾即可，表面微焦，如果軟軟的，是皮沒熟透。再強調，此月餅難度十顆星，其實就是溫度，在低溫環境操作，保存條件低溫，所以溫度控製得好，基本上是成功的。
出爐置涼，食用最佳！也可包裝入冰箱冷藏保存，如果想吃流心效果入微波爐叮5秒即可。
Ⅷ 月餅的做法流心
用料
餅餡料：
流心餡 200克左右
奶黃餡 700克左右
餅皮料：
黃油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克（三花或黑白牌淡奶）
糖粉 75克
低筋麵粉 400克
全蛋液 35克
刷面：
蛋黃 1個（加1小勺蛋白）
流心月餅的做法
首先要將買回來的流心餡放冰箱里凍硬結塊。買回來的奶黃餡保鮮，用時拿出來倒入碟中手捏幾下捏軟均勻就可！
先包餅餡：取一小塊奶黃餡，大概25克左右的量，揉圓再壓平，接著切一小塊流心餡放在壓平的奶黃餡中間，慢慢的用奶黃餡包住流心餡！揉成圓形！（流心如果不凍硬，此處根本是包不了的，而且凍硬的流心取出來很快就又化軟，在包時動作要快，如果化軟了包不起來那麼就再放回冰箱重新再凍硬）依次包好後放入冰箱冷凍備用，此用量配方可包23個！
接下來我們製作餅皮：黃油軟化加入糖粉用打蛋器打發均勻，加入蛋液繼續打發吸收好，接著加入淡奶再打發均勻！加入每樣時只要打發均勻就可以了，不需要打發久或打到怎樣的積質！
接著將吉士粉和麵粉過篩加入打發好的黃油中，攪拌均勻成為柔軟的濕面團就是月餅皮了！
將餅皮按每個35克的量分好，可分23個！取一個餅皮揉圓以後放在手心壓平，然後將事先包好的流心奶黃餡放餅皮中間包起來，並慢慢推和收緊，便流心奶黃餡被包在餅皮里，把所有的流心奶黃餡都包好。
用50克規格的月餅模具來壓模。將面團粘點乾麵粉後放入餅模具里，壓模成型。
依次壓好！
分別排入烤盤中！（如果在烤前把所有做好的月餅坯子放入冰箱冷凍2小時凍硬了再烘烤，那效果更好，形狀更漂亮）！我懶得等做好就直接烤了！！將做好的月餅坯子放入預熱好的烤箱中層，220度火烤5分鍾定型！
烤5分鍾後再取出來在月餅的表層刷一層蛋液，再放回烤箱中層200度火再烤5分鍾即可！
烤好出爐？
Ⅸ 流心月餅做法
流心月餅做法
流心月餅做法，市面上除了一些較為傳統口味的月餅之外，現在還有不少新口味月餅騰空而出，尤其是流心月餅當之無愧的成為月餅界中的網紅，即使是不喜歡月餅的人也難以抵抗這種誘惑，下面一起來看看流心月餅是如何製作出來的吧！
流心月餅做法
食材清單
流心餡：
淡奶油 45克
精幼砂糖 15克
玉米澱粉 2克
吉利丁片半片
鹹蛋黃1顆
餅皮：
轉化糖漿 35克
色拉油 13克
中筋小麥粉 45克
白蓮蓉餡 100克
餡料：
奶黃餡適量
製作步驟
步驟1、流心餡：盆中倒入玉米澱粉和半份淡奶油，攪拌至無粉狀顆粒
步驟2、打入剩餘淡奶油攪拌均勻
步驟3、加入砂糖，過篩入熟蛋黃
步驟4、電磁爐低溫加熱，同時進行攪拌至砂糖完全融化，液體稍稍濃稠，停止加熱。
步驟5、加入冷水中泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，冰箱冷凍1h備用（盆中可覆蓋保鮮膜再倒入流心餡，方便取出）
步驟6、餅皮製作：糖漿加色拉油倒入盆中，攪拌至完全融合呈濃稠液態。
步驟7、加入中筋粉，攪拌至無粉狀顆粒
步驟8、加入蓮蓉餡，攪拌至完全混合，色澤均勻，冰箱冷藏1h備用。
步驟9、冷藏2h的奶黃餡取出，切割成30g/個。
步驟10、.取出流心餡，將流心餡分割成5g/個，奶黃餡捏成中空橢圓狀，將流心餡放入，捏緊介面，搓圓。
步驟11、包好的餡料放入冰箱冷凍30min。
步驟12、餅皮分割成15g/個，手掌間按壓成正好可以包住餡料的圓形餅皮，餅皮蓋在餡料上，按壓貼合，虎口捏緊收口。
步驟13、將包好的月餅稍稍捏成橢圓，放入模具不會刮破餅皮，左手按壓住模具下半部，右手用力按壓推桿，推出月餅。
步驟14、壓出的月餅放入冰箱冷凍2h以上。
步驟15、烤箱預熱至180°/150°，取出凍硬的月餅，噴壺噴上水，放入烤箱烘烤5min取出。
步驟16、依次輕輕刷上蛋黃液。
步驟17、再次放入烤箱烘烤8min出爐。
小貼士
"餡料的主要成分之一是煉奶，煉奶又稱煉乳，是以新鮮牛奶為原料，經過均質、殺菌、濃縮等工序製成的`乳製品，有豐富的營養價值。但含糖量較高，食用時應注意適量。"
酥皮月餅的做法
食材清單
蒜粉 1克
姜粉 2克
芝麻適量
雞蛋2枚
蔥粉 2克
鹽 10克
料酒10毫升
生抽15毫升
精幼砂糖 40克
肉糜 450克
餡料：
豬油 20克
水90毫升
精幼砂糖 50克
中筋小麥粉 500克
皮料：
製作步驟
步驟1、肉糜450克、細砂糖40克、蜂蜜30毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、鹽10克、蔥粉2克、雞蛋2枚、芝麻適量、姜粉2克、蒜粉1克用料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現粘性，備用
步驟2、300克面團、120克豬油、50毫升細砂糖倒入容器中，攪拌至麵粉與豬油完全融合。加水85—90毫升，揉成水油皮面團
步驟3、200克麵粉、100克豬油混合，揉成面團
步驟4、2種面團分別用保鮮膜覆蓋靜置鬆弛15分鍾
步驟5、將水油皮面團壓扁，把油酥面團包入其中，包好的面團收口朝下放在案板上。用擀麵杖擀成長橢圓形，然後從上往下捲起來。把卷好的面團再次擀成長橢圓形面片。再次捲起來
步驟6、將面團分成24份，取1個，擀成圓形，邊要比中間薄。將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。將包好的面團收口朝下，輕輕地壓扁，依次放在烤盤上，並刷上雞蛋液，再撒上芝麻
步驟7、將酥皮月餅放入烤箱，烤制20分鍾，即可