❶ 怎麼把雞蛋糕蒸嫩
我燉雞蛋糕燉出來像內脂豆腐。雞蛋打碗里。裡面最好有點點溫水 《因為這樣碗底的不容易老》先打雞蛋和兌水無所謂。注意一定要比雞蛋多一倍的水 這樣才嫩 水一定要用溫水 太熱也不行 不然燉不成形 把水燒開 在放裡面燉 大概5分鍾吧 大火 沒經驗的可以一直在邊上看著 最好用勺子抄下 看看底下熟沒 等全部成形 就趕快關火 就是一分鍾時間都能變老 ，也可以在上面扣個盤子，效果也好。
❷ 蛋糕做成糊狀的原因
有些蛋糕是不需要烤的，提拉米蘇的製作，就是將糊糊冷凍下即可。還有打成糊狀，主要是為了均勻假的麵粉和糖。
❸ 燉雞蛋糕怎麼發白
是不是水倒多了?要麼就是雞蛋的問題吧,正常應該是淡黃的呀
1、打蛋要充分，打到蛋液發白，提起筷子時像油的那種感覺。
2、加水，用涼開水，水要夠多，放蛋液的1.5-2倍。然後放適量鹽。撇一撇浮沫，靜置一會，讓浮沫散掉一些。
3、鍋開了以後，開中小火，再放進去蒸。2個蛋的量基本上8分鍾左右OK。
蒸成蜂窩眼的原因都在以上三點之中。發蛋不夠、水不夠、火太大，蒸出來就老。
如果放微波爐里做的，一般就用冷水，用溫水的話會更好，溫水的溫度不能太高，手摸起來一點都不燙的，一個雞蛋家適量鹽先打勻，再加適量的水再打勻，中火，3分鍾到3分半鍾就行了，要蓋上微波爐專用的蓋或者包保鮮膜，在上面弄些洞。要想沒有蜂窩，蒸之前要把碗里的泡泡撈掉，非常好吃哦。
在蒸雞蛋要在碗上面蓋個蓋,不管蒸多久都不會老,而且沒有蜂窩壯 另外要加少許生粉，這是消除蜂窩眼的必殺技！不要把鍋蓋蓋實了，上面放一根筷子架著，非常好吃的。蒸肉和蒸魚等也是一樣的，非常嫩香。
❹ 第一次做蛋糕，菜譜上說蛋清打成泡沫狀，但我打成了麵糊狀，怎麼辦
首先。你打蛋清的器皿必須是乾燥的。一點水滴都不可以有。然後一氣呵成。千萬不能停。直到把碗倒過來裡面的泡沫不掉下來為止。建議你用電動打蛋器。手動的比較慢。要是筷子的話。估計一個小時都打不完
❺ 礦泉水做雞蛋糕怎麼不成型
你用的礦泉水水質太軟了或是水的酸度太低了，可能是因為研究表明弱鹼性水質對人體很好，所以工廠在做礦泉水的時候都一般做成弱鹼性的水了！這對做蛋糕去不是很好，酸度小或者說鹼性水會中和面團的酸度，影響酵母活性、抑制酶的活性－延緩發酵速度；影響麵筋的形成，降低面團彈性，使麵包組織粗糙、發黃，並產生不愉快的異味，當然酸度過大：發酵速度過快，麵筋過分軟化，導致面團持氣性差，影響成品體積，同時麵包帶味，口感不好！！對於酸鹼度的調節給你個建議吧~~解決水的酸鹼度問題：
（1）對酸性水可加石灰水中和後再過濾的方法處理
（2）對鹼性水可加乳酸等有機酸的方法處理，或增加酵母量也可
【注意】：自來水屬於微鹼性水，調制面團時應先進行酸化處理
❻ 礦泉水做雞蛋糕怎麼不成型
因為礦泉水是冷的而且礦泉水不含澱粉著物質，礦泉水含的是有礦物質
❼ 為什麼蒸了那麼久的雞蛋羹還不成塊 老是糊糊狀的
水加太多就會導致雞蛋羹不成塊，正確做法如下：
准備材料：雞蛋、食鹽、芝麻油。
一、將兩個雞蛋打入陶瓷碗中。
