『壹』 炸醬面與蘋果蛋糕的家常做法
炸醬面是最常見的麵食之一，在夏天多吃麵食對人體有好處，應為麵粉中含有大量的澱粉、糖類。這些物質對身體非常有好處。那麼你會用面做出美味的雜醬面嗎?下面就讓我為你介紹一下吧。
暑天吃炸醬面既開胃又解暑說起炸醬面，暑天吃炸醬面更爽。直到現在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。炸醬面做起來很方便，而且配著黃瓜、胡蘿卜絲等小菜，很清爽。
在眾多麵食中，在夏天吃面條為主更好一些。因為面條是最養胃健脾的，暑天吃炸醬面更爽。今天繼續講面條。過了小暑，天氣很熱，吃什麼爽?要不來碗北京炸醬面。
北京炸醬面
材料
面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖。
做法
1.五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿卜切絲;
2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油後入瘦肉;待飄香後入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋;
3.干黃醬、甜面醬以2：:1額比例混合，或根據個人口味調試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味後倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用;
4.另開鍋煮麵，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水裡過一下撈出)，即可。
萬州炸醬面
材料：抻面，豬肉丁。
調料：大蔥，生薑，干黃醬，甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。
蛋糕是人們喜歡的食物之一，它已甜、軟。而得到大家的喜愛。那麼在家想吃蛋糕沒烤箱怎麼辦?不用怕。今天我為大家介紹一下如何用電飯煲做出美味的蛋糕大餐。口感一定不比烤箱考出來的差。
主料：低筋粉。
輔料：雞蛋(200克)砂糖(140克)色拉油(40毫升)。
廚具：電飯鍋。
1、色拉油、砂糖、低筋粉。
2、把低筋粉過篩。
3、雞蛋磕到干凈無水的.盤中，攪勻。
4、放入沙糖，用打蛋器快速攪打5分鍾，打至蛋糊5倍大。
5、倒入過篩的低粉。
6、快速拌勻。再倒入色拉油拌勻。
7、倒入電飯鍋中，震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻。
8、通上電源，按一下煮飯鍵(大約40分鍾)。
9、跳閘即可。燜5分鍾出鍋。
10、取出來，倒扣鋼絲架上晾涼。裝盤。
11、切開即可享用。帶上幾塊外出遊玩時，餓了吃很不錯哦~
電飯煲蘋果蛋糕
食材：100g麵粉、6個雞蛋、1盒牛奶、適量油、適量糖、適量蘋果。
做法：1)准備雞蛋，雞蛋蛋清分離。牛奶。糖，麵粉。
2)在蛋黃裡面放些許白糖。攪拌均勻。
3)攪拌好的蛋黃裡面放入牛奶，攪拌均勻。
4)分次倒入適量麵粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的麵糊。
5)攪拌好麵糊。
6)蛋精放糖左右攪拌。
7)攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鍾。
8)將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃里。，攪拌均勻。
9)攪拌好的麵糊。
10)將蘋果切碎，倒入麵糊中，攪拌均勻。
11)電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的麵糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出。
12)按煮飯鍵，待跳至保溫健二十分鍾後再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鍾後即可。
蔓越莓電飯煲蛋糕
食材：150g麵粉、適量白糖、1盒牛奶、適量橄欖油、3個雞蛋
做法：1)首先將雞蛋進行分離(要保證蛋清裡面絕對沒有蛋黃、水或者油)。
2)取蛋黃部分，分別加入牛奶、白糖和橄欖油(並沒有具體去量白糖跟橄欖油的量，大約一勺白糖和3勺油，可以根據個人喜歡添加。
3)加入150克麵粉(用篩子過下麵粉可以讓麵粉更加細點)。
4)將蛋黃液進行攪拌(若感覺比較稠的話可以適當再加點牛奶，保證最後攪拌好的蛋黃液是流動的液體狀態。
1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好。
2.姜切碎備用。
3.蔥切碎備用。
4.鍋里倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香。
5.放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
6.放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
7.然後加入適量的清水小火熬制10分鍾。
8.湯汁慢慢變濃稠，關火。
9.准備好適量的抻面。
10.鍋中水燒開放入面條煮熟。
11.夏天可以把面條過下涼水，更加勁道爽口一些。
12.然後放上做好的炸醬，拌勻即可，吃的時候最好在配上一小碗湯那就最完美了。
廚房小貼士
1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不願做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。
3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。
4.做炸醬面最好用抻面或者切面。
5.油熱了一定要關火冷卻後在炸香料，這樣味道能出來還不會炸糊。
結語： 以上就是三九養生堂為你介紹的關於炸醬面的家常做法的全部內容。不知道大家學會了沒有?在炎熱的夏天來碗雜醬面又開胃又清熱。做在家裡吹著電扇吃、看著電視吃著炸醬面。人間一大美事。
『貳』 泡打粉的用途
泡打粉是一種復合疏鬆劑，也成為發泡粉和發酵粉，主要用來製作麵食。泡打粉有香甜型和實用型兩種，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵。人們在製作蛋糕、發糕、包子和饅頭等食物的時候經常會用到泡打粉，泡打粉還在麵食製作方面的用處非常廣泛。
泡打粉的營養價值
評定一種泡打粉的效果「多、快、好、省」這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂「多」，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂「快」，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂「好」，當然是指應用效果了，而所謂「省」，則是從應用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。
泡打粉的功效與作用
泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。
泡打粉的做法
1、西葫蘆香菇盒
食材：西葫蘆1個肉餡100克、香菇5朵雞蛋1個、大蔥適量、薑末適量、蚝油適量、胡椒粉適量、麵粉適量、澱粉適量、泡打粉適量、花椒鹽適量、辣椒醬適量、油鹽適量。
做法：
1、西葫蘆連切兩薄片，肉餡中加入適量的鹽、薑末、胡椒粉和蚝油，順著一個方向攪拌均勻，腌制十分鍾;
2、再加入香菇丁和大蔥;順著剛才的方向攪拌好備用;將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中;
3、用雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉，再加入一定量的水調成稀稠合適的麵糊;將做好的西葫蘆盒放在麵糊中，讓其表面均勻的裹上一層麵糊;
4、鍋內油燒至熱的時候，放入西葫蘆盒下去炸，炸至淺黃色撈起;再開大火，油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒，炸至金黃色後撈出;擺放在盤中，表面上撒些花椒鹽即可。
2、香菇貢丸
食材：豬肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、鹽10g、料酒25g、砂糖12g、白鬍椒粉1g、泡打粉4g、玉米澱粉12g、老抽5g、紅曲粉1/2小勺、雞精2g、色拉油10g。
做法：
1)豬肉洗凈，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開;瘦肉切條後轉切成丁;肥肉也切成丁;取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鍾取出;將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜;
2)將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內;用擀麵杖擀開攤平，放入冰箱冷凍;冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶;
3)加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜;攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒;將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻;
4)放入料酒、砂糖、白鬍椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻;香菇洗凈後瀝水，切成碎末;將香菇末放入攪拌桶中;加入紅曲粉攪打均勻;加入泡打粉;繼續攪打均勻即可;
5)手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子;用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋;鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子;將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可。
『叄』 用烤箱可以做什麼好吃的
用烤箱可以做的好吃的有：麵包、蛋撻、曲奇餅干、烤雞翅、烤魚。
1、烤麵包
烘焙過程中經常用錫紙和油紙，很多新手分不清要如何使用，烘焙紙、錫紙可以耐高溫，而油紙是不耐高溫的。三者用途不同：烘焙紙都用於烘烤機內烤餅干，泡芙之類的，墊下面；油紙主要是起到蓋上面，做擠袋；錫紙主要用在熱菜，局烤食品的時候避免上色，包裹用的。
2、蛋撻
提前買好蛋撻皮，雞蛋和牛奶混合均勻，加適量白糖，用過濾篩過濾蛋液，倒進蛋撻皮里。烤箱先預熱200度左右，隨後放進烤箱烤20分鍾。根據烤箱來預熱和烘烤，留意烘烤蛋撻，避免烤太過了。
5、烤魚
加料酒，花椒粉，孜然粉，鹽給魚碼好料，放置兩小時（喜歡辣的可以抹些辣椒粉）；放入烤箱，烤箱裡面的魚時間到了，取出來，把炒好的菜均勻的鋪在魚身上，再入烤箱烤10分鍾上下一起220度烤30分鍾。
烤好後，鍋里再煎油，放入花椒，紅辣椒，淋入烤盤，再放點香菜就可以開吃了。
『肆』 怎麼做餅子
一個蔬菜煎餅
·配料：100克韭菜，鹽蝦適量，味精，料酒少許，胡椒粉。
·特點：這是山東煎餅的味道，現在在很多城市的街頭都可以買到。山東是吃煎餅卷大蔥的傳統方式，現在可以用韭菜蝦裡面起到了非常豐富的內容，這個時候，煎餅味道變得艱難獨特
·操作：
1韭菜，切碎的蝦，鹽，味精，料酒和少許胡椒粉成餡。
2，一個好的餡包傳輸到煎餅。
3，炒鍋熱油，炒上的金黃色，即可兩邊的煎餅。
2雞蛋春餅
·配料：麵粉，雞蛋，胡蘿卜，青椒，火腿，辣花瓣醬。
·操作：
1個雞蛋與麵粉和水一起調成糊狀，參加入平底鍋中煎成餅（像煎餅一樣的）。
2。胡蘿卜洗凈切絲青椒，火腿片。
3。拿起蛋糕，先加一層花瓣辣醬油，再加入切成細絲的火腿卷線可以吃。
3蔥花餅，花生醬
主料：麵粉220克
附件：
量的花生醬醬：溫水110毫升，色拉油油30毫升，鹽3克，香蔥結束
教你如何做蔥花餅，花生醬，花生醬，蔥花餅怎麼做才好吃
做法：
1，揉成混合材料天鵝絨般的面團，揉盡可能一會兒，布覆蓋著半籠餳20分鍾
2，邢面團均勻地分為五個部分，每個捏合，然後蓋上籠布餳5分鍾
3，小面團擀成圓餅，抹上花生醬，撒上蔥末，捲起，卷緊盡可能從卷，壁球一些好盤，再擀成薄餅
4，刷上油鍋，小火預熱，放入餅，烘烤至兩面金黃，小泡可以出現在蛋糕！如果你想有一個軟點，你可以灑的水，蓋蓋燜約的中途點！
4韓國混合蔬菜煎餅
主料：土豆，胡蘿卜，洋蔥，蔬菜，麵粉
1，土豆，胡蘿卜和洋蔥切細絲，表羨慕我的刀，砍了機器。
2，蔬菜搗爛放進去，也可以切碎，因為機器出來，只是懶，用搗碎機。
3，加入麵粉和鹽，攪拌均勻啊攪，直至調成PAP。
4，平底不沾鍋用中火，加少許油，盛面一湯匙糊糊去炒。慢慢煎到金黃在它的兩側。
5，開吃！蘸少許辣椒醬，真好吃！啊感覺很有營養，但也有成人和蔬菜吃小屁孩欺騙的好辦法。
5海鮮蔬菜餅
主料：鮮韭菜金額（其他的都可以將自己喜歡的綠色蔬菜），雞蛋1個，麵粉適量（約半調羹），洋蔥和大蒜幼苗半根，幾個蝦，鹽，雞粉調味。
海鮮蔬菜餅特點：
松軟可口的海鮮蔬菜餅教你怎麼做，如何做美味的海鮮蔬菜餅的製作過程
>：
1，韭菜切成3厘米左右，切碎的洋蔥和大蒜，剁碎的蝦兒段。
2，將雞蛋打勻，一點點水，慢慢倒入麵粉，加入所有材料，攪拌攪拌。
3，在炒鍋倒入少許花生油，八熱，雞蛋攪拌麵糊倒入鍋內，炸至金黃色兩側，又可如果
6蛋餅主料：麵粉150克，雞蛋2個，鹽適量，水適量（約300ml），油20G，花適量的蔥煎蛋
特點：
每天早餐一碗，分服有效。美容皮膚，防止面部皺紋，塗抹面部皺紋和全身干皺的皮膚粗糙。
松餅教你怎麼做，如何做美味的華夫餅
雞蛋，鹽，油，水，一起跳動，直到鹽溶化，慢慢用湯匙上的壓力小疙瘩加入麵粉拌勻，麵粉，最後加入蔥段混合花無面團。醒來幾分鍾。
開火了一台不沾鍋，倒入少許油，麵糊從中間往下走的不規則擴散到周圍的連擊，連擊證明太厚，在麵糊加水。
稀麵糊後下降非常均勻的向四周散開，搖晃鍋麵糊也很快流動。
改變顏色，當你在麵糊表面和搖鍋麵糊沒有移動，可以翻過來煎，並且能夠使通過投擲手（最好的辦法，一來不燙手，二來練手強度）。
可以覆蓋泛倒置，不能建立。唉......吃加黑咖啡的杯子！
7煎餅
·配料：
1，麵粉3杯熱水1/2杯冷水約1杯色拉油1小匙
2，1杯切碎的蔥花，鹽1茶匙，香油1大匙，麵粉一點點
3，煎炸油，辣椒醬適量
·操作： 1，材料A，用筷子攪拌入沸水，加冷水比例揉成團塊，再加入色拉油揉成光滑的面團靜置30分鍾，使其松動。
2，撒少許面板上乾麵粉，將面團擀成約0.5厘米厚的大面團，撒鹽在面團上，抹勻香油，再鋪上蔥花，捲成圓柱形，切成8小塊，揉切，收緊圈。
3，球擀成餅放入油鍋表面，以少許油半到半生不熟的炒脆，蘸辣椒醬吃。
8蔥香餅
主料：600克，小麥麵粉，豬肉（瘦）600克
調料：蔥60克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，醬油10克，香油15克，4克料酒，特種花生油100克
蔥香餅的：
出現在這個黃粑之前，灌裝，新鮮，細膩，味道鮮美。
蔥香餅教你怎麼做，如何做美味的餡餅蔥香
洋蔥1個，切成備份結束; .. 2豬排;。
3將麵粉放入碗中，加水和成面團，興30分鍾;。
4會搞亂放入盆內，加入鹽，醬油，第一混合酒，然後加水攪拌上勁適量;
5再加入白糖，味精，量花生油，繼續沿至高無上的國王一個方向攪拌，放入蔥末，香油調拌即成餡料;。
6電路板上的面團，揉吧，分大小均勻劑子，捲起寬20厘米，薄皮約10厘米;
7日在薄皮加長度的一半。餡料，鋪路，然後其他三分之二的薄皮，覆蓋，通過密封即成肉餡餅的綠色所包圍;
8平鍋，倒入花生油，燒熱後入肉餡餅當蛋糕的底部烤黃刷上油，變黃烤烙熟，就可以吃了
9
火腿餅主料：麵粉800克，200克火腿
的附件：麥芽糖50g時，葵花子（生）35克，50克李子，核桃仁60克，50克桂花調料：蔥35克，姜10克，200克白砂糖，豬油（煉制系統）150克，120克，花生油
火腿餅特點：
這扁圓形蛋糕，蛋糕色澤金黃，三明治正確，清晰，明快層。
火腿餅干教你怎麼做，如何做美味的火腿餅干
1麵粉200克炒備用，將蔥，姜切成備份結束，麵粉，豬油，焦糖混合，加水，攪拌均勻即可食用皮革集團，熟麵粉和豬油揉搓均勻即成酥皮。
2。將蔥，姜，糖，火腿腸，瓜子，話梅干，核桃仁，桂花放入碗內，拌勻即成餡料。
3。將包入皮酥皮捲成條狀，切兩端，撒上麵粉，捲起用滾筒壓力的延伸，然後捲起的糕點折疊使命即成，然後切成小點心塊，用壓掌成薄圓餅備用。
4。填補了玉米餅放入袋中，封好口，一點一點，變成了平坦的餅坯。刪除
5。空白代碼到麵包烤盤，放入烤箱或烤箱烤，直到七成熱。
6。將鍋放在火上，倒入花生油，放入蛋糕盤，是在炒黃餅，蛋糕，刷油，翻熟，呈金黃色，即可食用的底部。
菜花肉餅主料：400克西蘭花，豬肉（瘦）150克，100克麵包屑，雞蛋
200克調料：醬油5克，香油2G，胡椒粉1克
菜花肉餅教你怎麼做，如何做美味的菜花肉餅
1。西蘭花的沸水氽鐵，冷水沖回家洗涼，切碎;
2豬排蓉備用; ..
3將切碎的西蘭花和瘦豬肉餡煸;
3再加入麵包屑，雞蛋。 ，醬油，香油，胡椒粉拌勻揉成圓餅;
4放入烤箱160℃，20分鍾。
蘿卜餅主料：麵粉，525克
附件：蘿卜豬肉150克（瘦）60克，30克大蒜，蝦40克
>調料：色拉油70克澱粉（豌豆）10克，白糖10克，食鹽20克，花椒5克
教你如何做蘿卜糕，怎麼才好吃做蘿卜糕
1。揉成團麵粉加水（軟硬適中），平均分為810。 。
2蝦仁洗凈，切碎浸水後備用10分鍾，胡蘿卜，去皮挖成絲，鹽，糖腌後被捕的20分鍾擠干水分;對老蒜撕裂莖，葉，洗凈，切成小斜片。
3。炒鍋入油30克，放入蝦仁，豬肉屑和炒香，加Ruluobosi，大蒜和調味料翻炒均勻，倒入下跌中15克玉米澱粉（玉米澱粉10克的水）勾芡可餡料（間充質幹略厚醬），等分成8至10重量份。
4。小面團擀成薄餅狀，把餡料包裹，並壓成圓形和扁平的副本。
5。鍋入油，加六分熱，放入小火，保持油溫，慢慢煎至熟成餅（轉面），你可以看到膚色有焦點。
薺菜家常餅主料：麵粉，600克，600克
薺菜輔料：蝦仁35克
調料：蔥10克，姜5克，鹽10克，味精3克，香油百克
薺菜自製的蛋糕：
這餅色澤金黃，外酥內軟，餡鮮，密，香。
教你如何做薺菜家常餅，薺菜怎麼做美味的自製蛋糕
1。將麵粉放入碗中，加水，攪拌成面團，邢約30分鍾。 。
2將薺菜擇洗干凈，切成碎末;海米洗凈，切成碎末，蔥，姜，去皮，洗凈，切成末。
3。將最終匯集成後期薺菜和海米碗，加70克，香油，鹽，味精，薑片，蔥段，拌勻即成餡料。
4。電路板上的面團，搓成條分成劑子每塊重約100克，按扁方形片擀成長的，均勻地抹上餡料，捲成圓筒形，容納兩個長伸，握住一隻手按住另一端向里卷，捲成圓圈，代理頭在中間壓力，再擀成厚度均勻，直徑12厘米餅坯。
5。平鍋中倒入油，燒熱後放入餅坯，當蛋糕的底部烤黃蛋糕，刷上油，把黃色烤烤煮熟，即可食用。
豬肉鍋餅主料：600克，小麥麵粉，豬肉（瘦）350克
附件：韭菜350克
調料：蔥50克，姜10克，鹽8克，味精3克，醬油10克的，澱粉（豌豆）5克，120克花生油
豬肉鍋餅的特點：
這個蛋糕酥外嫩，香，鮮嫩可口。
豬肉鍋餅教你怎麼做，如何做美味的豬肉鍋餅會
1個洋蔥，切碎的生薑洗凈所有備用;。排水將豬肉洗凈，切成細絲，加少許鹽，放入澱粉漿混合量好;擇洗干凈排水韭菜，切成小塊。
2。將鍋放在火上，放入花生油適量，燒至五成熱時，放入蔥末，薑末熗鍋，放入肉絲煸炒幾下，加入剩下的鹽，味精，醬油，加少許水，燒至入味，勾入澱粉，起鍋盛入碗內，放冷，加韭菜，拌勻即成餡料。
3。麵粉在黑板上，採摘燕窩的形狀，入沸水適量，拌勻，揉成長條，切成大小勻稱的面劑，逐個按扁，包入餡料量，收口，擀成1厘米厚的玉米餅，豬肉鍋餅是綠色的。
4。平鍋內放入花生油，熱火成圓餅，蛋黃派烘烤後，直到黃色，蛋糕，刷上一層花生油的底部，轉動烘烤至金黃色，即可飲用。
牛肉餅主料：麵粉400克
輔料：牛肉（瘦）600克，260克白菜，大蔥110克
調味料：花生油醬油50克30克，鹽2克，味精1克的牛肉餡餅
教你怎麼做，如何做美味的牛肉餅
1。白菜洗凈，切成細末;擱淺加醬油，精鹽，味精調味後的牛肉。
2。麵粉和冷水混合它，揉35分鍾，然後抹少許花生油，揉，靜置1020分鍾。
3。將面團分成若干小塊直徑2厘米，按平，擀成直徑6厘米的皮膚後，用擀麵杖。
4。當牛肉，白菜，蔥拌勻，2.5湯匙舀的第一個包，包入皮膚，捏餅。
5。鍋下少許由平焙餡餅油炸鍋火，而進入花生油，煎兩面金黃，清香四的量，即可盛出食物。
小米煎餅主料：麵粉300克500克小米
的調料：蔥50克，鹽8克，胡椒粉2克，100克花生油
小米煎餅的特點：
這個蛋糕軟嫩咸，營養豐富。
小米煎餅教你怎麼做，如何做美味的蔥油餅小米洗凈
1，切成蔥花備用;將小米淘洗干凈，倒入沸水鍋內，用旺火煮約10分鍾，直到小米煮至八成熟的魚，放在盆內，待水接近之作。
2。盆小米粉，蔥末，鹽，胡椒和揉透揉和搓成長條，面劑成大小均勻，擀成25厘米左右的餡餅，即小米的綠色蛋糕一個大圈直徑。
3。平鍋內放入花生油，熱火成圓餅，蛋黃派烘烤後，直到黃色，蛋糕，刷上一層花生油的底部，變黃烤烙熟，即可食用。
蝦仁白菜餅主料：麵粉500克500克白菜，蝦30克
調料：胡椒粉1克，鹽3克，味精1克，蔥10克，姜5克，30克植物油
蝦仁白菜餡餅教你怎麼做，如何做美味的蝦白菜餡餅
1。粉水，揉搓發酵成面團; 2白菜，鹽少許腌10分鍾後，擠水;。
3加蝦，胡椒，鹽，味精，蔥（切末），姜（切末）拌勻成餡;
4包入餡料成大餅臉;。
5煎鍋，加少量植物油，擠好放進鍋餅，用小火烙熟即成。
17蛤仁大蛋糕一起
主料：200克，小麥麵粉的繁榮，蛤200克200克韭菜，豬肉（瘦）150克
輔料：雞蛋150克
調料：生薑50克，20克植物油，鹽3克，味精2克，2克，胡椒粉
仁蚌大蛋糕一起的特點：
炒黃金顏色，外焦里嫩，味咸腥味，味道濃烈的韭菜。
蛤仁教你如何做的大蛋糕在一起，怎麼辦仁大蛤餡餅很美味一起
1。仁切碎蛤蜊，韭菜洗凈切末，炒香切碎的豬肉油以上材料放鍋內，加植物油，薑末，鹽，味精，胡椒粉和生雞蛋，攪拌成餡。
2。麵粉拌勻，醒來半小時，下劑子，擀成A 18厘米大的圓餅10，將於10餡餡餅評估，對折包成10個半圓形的蛋糕。
3。會放在一起，熱餅鍋，用小火，直到煮熟即成烤乾燥。
炒芹菜葉餅主料：500克芹菜葉
輔料：雞蛋200克
調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，20克植物油，大蒜（白）10克，醋5克，醬油5克，30克麵粉
炒芹菜葉餅特點：
>之間的芹菜餅色澤金黃綠色，外焦里嫩，咸而辣的。
炒芹菜葉餅教你怎麼做，如何炒芹菜葉
1做美味的蛋糕。芹菜葉小枝水燙了，切細，加雞蛋，鹽，味精，胡椒粉和麵粉（少許）拌勻;
2滑鍋，加植物油燒熱，放入芹菜和雞蛋攤成餅，煎至金黃色兩側，熟改刀，放在盤中; 3。大蒜頭醋，醬油，味精，調成與芹菜葉汁，配上蘸麵包。
馬蹄糕主料：荸薺1200克
附件：300克紅豆，芝麻200克，15克麵粉
調料：植物油100克，香油10克，鹽10克，味精10克，胡椒粉2克的，桂花醬10克
馬蹄糕教你怎麼做，如何做馬蹄糕很美味
1。栗子去皮，切碎（放肉末磨床），漏極（留一點水，以免干）;芝麻炒至鍋用小火約5分鍾，呈金黃色，盛在盤中 2。栗子粉，鹽，味精，胡椒粉，攪拌捏約4厘米重塑直徑球後一起挨打，再拍扁適當的豆沙裹芝麻浸甚至備用。
3。 7分鍾車煎炒烹炸熱，荸薺成餅，煎至中火煮約3分鍾，撈出瀝干。
4。鍋內留油20克，馬蹄糕將被放置用鍋鏟輕輕約2分鍾，壓成扁圓形，用小火兩面煎，澆桂花醬，香油，高湯適量，待干醬鍋。
茯苓蘿卜肉餅主料：麵粉250克
附件：茯苓200克，250克白蘿卜，豬肉（瘦）100克
調料：姜10克，蔥15克，鹽5克，豆油50克
教你如何做茯苓蘿卜糕瘦，瘦如何做蘿卜糕才好吃茯苓
白蘿卜1個，白茯苓洗凈，切塊（或刮）細絲; ..
2時使用的植物油（或大豆油）煸炒五成熟，待用;
3肉。剁細，白蘿卜和白茯苓一起調成餡料;
4麵粉，加水合成面團應該是柔軟適中;。
5，然後根據需要分成幾個小團體; 6面團擀成薄片;。
7白蘿卜，白茯苓填餡，做成三明治餅干;。
8倒入鍋內，烙熟即成。
玉米煎餅配料：澱粉（玉米）200克
輔料：麵粉60克，400克雞蛋
調料：白砂糖60克，烘焙粉1克，50克，花生油
玉米餅子特色：
這個蛋糕2淺黃色，香氣宜人。
玉米餅子教你怎麼做，如何做美味的玉米餅子
1。玉米粉，小麥粉放入碗內，加入白糖，雞蛋和適量水，攪拌成稠膏，加入泡打粉，攪拌均勻。
2。會施放一個平底鍋花生油，燒熱後放入玉米粥，光滑，厚實1.5厘米成餅狀，加上蓋，用小火炒，直到烤蛋糕的香味，顏色黃，上下顛倒餅熟炒，出鍋，切切成小塊即成立刻。
齋燴飯餅主料：麵粉300克400克白菜
的附件：蝦2克
調料：蔥10克，5克鹽，味精2克，醬油25克，香油10克，50克，花生油
齋燴飯餅特點：
這個蛋糕湯鮮濃，口味清淡。
齋燴飯糕教你怎麼做，如何做燴飯素食蛋糕很美味
洋蔥1個，切成備份結束;將麵粉在黑板上，挖一個窩在中間的形狀，倒入水，揉徹底混合，將面團分成兩塊，擀成厚度為0.3厘米的圓餅兩，放鍋內烙熟，撈出，切成5厘米，0.5厘米粗絲周圍。
2將擇洗干凈的白菜，切成細絲;海米洗凈，切碎。
3。鍋內倒入花生油，燒熱，放入蔥末熗鍋，放入白菜翻炒，再放入入海米，醬油，精鹽，鮮湯，被放置在沸水絲餅，再煮沸，改用中熱燜軟絲餅，煲湯時放味精，淋入香油減少一半，拌勻即可食用。
通州餅主料：麵粉，600克
附件：120克
芝麻調料：鹽8克，花椒粉6克，豬油（煉制制）60克，40克香油特點
通州蛋糕：
這餅香脆可口，香味濃郁。
通州餡餅教你怎麼做，如何做美味的蛋糕通州
1。將麵粉放入碗中，加適量水，和成面團，蓋上濕的干凈布餳20分鍾。
2。揉面片，擀成長方形薄片，刷上熟油，撒上鹽和胡椒，馬雲，揉捻，切成小塊，兩個切口掐，避免漏油，撒上芝麻（芝麻） ，擀成長方形蛋糕。
3。平淋入少許香油燒熱，放入餅坯（芝麻面朝下），烤到金黃色轉向下方，然後淋入少許香油，羅成金黃色，即可食用。
麩餅主料：800克麵粉繁榮
調料：豆油30克，花椒粉4克，鹽4克
中>特點肋骨蛋糕：水平，口感柔和。
麵筋蛋糕教你怎麼做，如何做美味的筋麵粉
意願調成冷麵團，揪成面劑，擀成長方形片，擦軟餅層前折了回來，一個長長的，頭部的左側壓成圓形底座劑，從右邊的菜，上面堆基面劑，後小幅興起，擀成圓形薄餅，二烙成金
>
土豆餅主料：300克，小麥麵粉，土豆（黃皮）200克
調料：鹽8克，味精2克
教你如何土豆煎餅做，如何做美味的土豆餅
1土豆去皮細絲，用水氽一下，瀝去水分;
2將麵粉放入碗中加入鹽，味精，水。 ，拌成稀麵糊;。
3土豆絲攪拌均勻成麵糊;
4與鍋內放少許油燒熱，舀麵糊倒入鍋內翻炒即成煎餅一樣。 。
土豆比薩製作提示：。
1土豆煎餅油炸俯卧體色餅，但最終誕生的現象;
2解決方案的煎餅時火不能太大，土豆絲不能切得厚厚的，這樣下去做比薩餅味道。
雞蛋，自製麵包配料：500克，小麥麵粉，雞蛋250克
調料：植物油100克，精鹽10克，100克大蔥
雞蛋，自製的麵包教你怎麼做，如何做雞蛋，自製的麵包很美味
1洋蔥根洗凈切成蔥花;雞蛋磕入小碗，放入蔥花，鹽，炒勻。
2。麵粉放入碗中，溫加水300克，軟面團，稍興，案件的扭曲，揪成五個子代理，推出用擀麵杖，刷上蔬菜油，撒上少許鹽，銷量增長卷，盤成圓形，擀成直徑為12厘米的圓餅。
3。熱火在火上燒熱，把麵包放入鍋內，設置後皮膚抹油（只擦一面），然後烘烤至熟黃移除。
4。雞蛋被分為五個部分，1/5的雞蛋在鍋里倒入傳播（大小與蛋糕相一致），油蛋糕貼在雞蛋的一側，烙熟即成當食物切成小塊。
千層烙餅主料：麵粉500克
輔料：蔥百克
調料：鹽3克35克植物油，辣椒粉1克
千層烙餅教你怎麼做，如何做美味的煎餅千層
1麵粉，水，攪拌均勻，揉成面團，搓成長條;
2。關閉綠色，擀成薄片封閉，刷上油;。
3蔥花，鹽，油，花椒粉混合，均勻塗抹在晶片上;
4捲曲輥輪，烘烤至金黃色鍋烤鍋。
羊肉白菜餡餅主料：標准粉100克，50克羊肉，白菜200克
輔料：蔥，姜3克，5克醬油，香油5克，鹽5克，植物油5克，醋5克，清水適量。
羊肉白菜餡餅教你怎麼做，如何做美味的羊肉白菜餡餅
（1）水倒入麵粉面團應該是小幅走軟。
（2）將羊肉剁碎，姜，蔥切成碎末，用醬油，香油，鹽，一起拌勻，備用。將小白菜洗凈，瀝去水分，剁碎，稍露出水面，入肉，拌勻。
（3）的表面被分為四個部分，每個組由平揉，用擀麵杖把面團擀成圓形，包入肉餡，擠緊髻狀。
（4）燒熱餅鐺，小包子低著頭，在一個烤盤按扁，蓋，更改文本活絡，如改過的黃色，黃色在品牌端的能力兩側，植物油加不時轉向兩面焦黃即成出爐。
杏仁牛肉餅主料：牛肉150克上漿，杏仁80克，50克番茄醬，鹽，味精，少許。
杏仁牛肉餅的特點：
西方，香脆的外層，肉質鮮嫩。
杏仁牛肉餅教你怎麼做，如何做美味的杏仁餅牛肉
1。定徑機打破了牛肉，用手擠了6個球，擠進杏仁片壓成杏仁牛肉餅。 。
2放在中火加熱油鍋，炒約1分鍾牛排放入熱油中三分，倒入漏勺，油漏入筐中;小碟裝番茄醬一起成筐即可。
『伍』 水磨粘米粉能做什麼好吃的麻煩您告訴我具體做法。
湯圓
芝麻湯圓
原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法：
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。
2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。
3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。
水磨湯圓
原料：壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法：
1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。
2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即咸湯團。
3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鍾，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
肉湯圓
原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
做法：
1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。
2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。
4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。
5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。
珍珠圓子(1)
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。
做法：
1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。
2.取剩餘100克糯米，洗凈後用溫水泡軟待用。
3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麵粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。
4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。
珍珠湯圓(2)
原料：麵粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。
做法：
1.先將麵粉用水和好揉成面團，用擀麵杖擀成厚麵皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出麵粉。
2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將麵疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。
核桃酪湯圓
原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。
做法：
1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。
2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鍾左右，漂起即熟。
3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。
4.把江米、桃仁、小棗肉放入碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。
5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。
涼糕
【原料】
糯米 140g、大米 600g、柿餅 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖 15g、鹽 1g、香油 10g、大棗 20g
【製作過程】
1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入0.2?鹽水和面。
2、在搗好的大棗和柿餅里放鬆籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。
3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達110℃，把面團攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然後捲起來。
年糕
一、八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：
1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：
1、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、將1000克糯米洗凈浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：
1.銀耳泡發洗凈；紅豆洗凈後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
『陸』 微波爐可以做料理嗎
微波爐是我們生活中很常見，也是很方便的烹調灶具，主要的用途就是對菜進行加熱，能大大的節省我們的時間。除了加熱作用之外，微波爐其實還能做早餐，對於平時愛睡懶覺的人，早上使用微波爐能很快的做出一份可口的早餐。下面就給大家詳細介紹微波爐早餐大全及做法。
香腸乳酪烘蛋
材料雞蛋2個，早餐腸2小根，番茄沙司適量，馬蘇里拉乳酪適量（做披薩那種）
做法1、早餐腸切厚片鋪在碗底（這個碗中等尺寸即可，碗底差不多10CM左右）；
2、打上雞蛋鋪在腸上面；
3、擠上番茄沙司，稍微多一點也沒關系；
4、鋪滿馬蘇里拉乳酪（或者2~3片早餐芝士片也可以）；
5、放入微波爐中，首先中火3分鍾，然後轉最小火3~4分鍾。OK後拿軟硅膠鏟或者勺子沿邊緣挖出來放在盤子上。
小訣竅1、香腸：我選擇的是荷爾美的早餐脆皮腸，味道比較淡。如果選擇臘腸那種很鹹的，要注意用量，而且番茄沙司也要減量哦。
2、番茄沙司的量：雞蛋沒有加鹽、馬蘇里拉的味道本身也很淡，所以用了比較多的番茄沙司，請自己平衡味道。用純番茄醬可以嗎？太酸了不建議只用純番茄醬。但是可以用披薩醬。
3、乳酪：馬蘇里拉乳酪是披薩常用的可以拉絲的軟質乳酪，味道很淡。這里可以用早餐芝士片代替，各種口味的都行，我個人比較偏愛的是黃色的乳酪片，特別是車達口味的，不過車達會比普通的略微咸一點。
4、微波的火力：中火是指最中間那檔火，先微波一下是為了快一點。然後轉最低火，因為怕雞蛋會爆炸。理論上來說用高火做也可以，不過有爆炸的危險，如果用高火簡易把雞蛋打散，而且隨時觀察。
5、照片上撒了什麼：那是玉米片，因為搭配了玉米片牛奶所以順手撒了點，為了拍照好看哈哈。
6、炒雞炒雞好吃哦！簡直就是純肉蛋披薩嘛！非常適合在周末的早上吃早午餐。
7、吃的時候建議再來一片烤的金黃酥脆的吐司或者法棍，或者其他主食。再搭配拿鐵咖啡、純牛奶、早餐紅茶都很好喲！
煉乳
材料微波爐1,可微波的杯子1,盤子1,玻璃瓶1,牛奶100,砂糖30
做法1、准備好牛奶並把糖倒進去無須攪拌
2、500W微波5分鍾5分鍾後取出把盤子里的牛奶倒回杯子里攪拌均勻
3、同上在做一次
4、以500W微波2分鍾2分鍾後取出並攪拌均勻
5、同第4步在做一次這時候的牛奶非常滾燙任何攪拌棒放進去都會竄起來務必小心別被燙到了
6、這時候的牛奶已經有點濃稠了只要放入容器里並放入冰箱冷藏香濃可口的煉乳就完成了
微波爐布
『柒』 一天吃幾個雞蛋好
一天究竟吃幾個雞蛋好？首先來看看從一個雞蛋能得到少營養。
一個中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質和脂肪的質量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。
一。雞蛋的正確吃法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81．1％，開水、牛奶沖蛋為92．5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。每天吃幾個雞蛋合適？
從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
怎樣吃雞蛋才安全?
——吃雞蛋究竟能否傳染禽流感?
相關專家認為，截至目前還沒發現人體因吃雞蛋患上禽流感的病例，但以防萬一，雞蛋最好煮熟吃。
據江蘇省畜牧研究所范必勤教授介紹，禽流感病毒對溫度是非常敏感的，一般在56℃溫度下用10分鍾就能滅殺，70℃僅用兩分鍾就能滅殺，所以經過加溫後的熟食品，包括熟雞蛋、熟雞肉等從理論上說應該不存在有活性的禽流感病毒。
范教授告訴記者，長期以來人們在吃雞蛋時都有一個誤區，認為生雞蛋或半熟雞蛋是最有營養的，其實它們的消化率及營養價值不及熟雞蛋的一半。生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的鹼性蛋白質，它在腸道里能與生物素凝固在一起使人體無法吸收。而半熟雞蛋，由於其外殼充滿小孔，小孔比致病菌大上百倍，病原體輕易可侵入，人體在食用被感染的雞蛋後，可出現畏寒、惡心、嘔吐等症狀，甚者可引起食物中毒，而熟雞蛋則不存在上述情況，所以雞蛋還是應該煮熟吃。
雞蛋營養豐富，貨源充足，烹調方便，經濟實惠。它不但是家家戶戶的理想副食品，也是孕婦、乳母、年老體弱者以及青少年兒童的優質滋補品。
據分析，每100 g雞蛋(去殼)中含蛋白質14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、膽固醇0.68 g、鈣55 mg、磷210 mg、鐵2.7 mg、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16 mg、核黃素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。此外，雞蛋還高含卵磷脂、膽鹼以及維生素D等營養素。
雞蛋營養雖好，但一定要熟吃而不能生吃。生雞蛋不但對人體沒有益處，而且還會有下列一些不良作用：
1．吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏症
2．吃生雞蛋，其中蛋白質不易消化吸收
3．吃生蛋可增加肝臟負擔
4．吃生雞蛋容易得腸胄炎
5．吃生雞蛋可引起食慾不振和消化不良 這是因為生雞蛋具有一種特殊腥味，這種腥味可抑制中樞神經，使消化液分泌減少。
因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_egg惠州美食網－主題菜譜－蛋類主題，裡面好全，做法很新穎，好多都沒有聽過的，什麼蛋都有，還帶圖片，可惜不可以粘貼，只能你自己看了：（
海鮮芙蓉蛋
先把蝦皮用刀或粉碎機弄成細末，或者開洋用料酒加水漲發後弄成細末。雞蛋、精製油、蝦皮（或開洋）末，鹽、糖混合打成蛋漿，用中火把菜鍋燒熱後倒入比平時炒蛋少一半的油燒熱，再倒入蛋漿慢慢轉動鍋子並滑炒至金黃色即可出鍋裝盤
椿芽烘蛋
將雞蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、鹽調勻。鍋置旺火燒熱，下豬油，待油溫至七成熱時改為小火，用勺子舀出半瓢油。將調好的蛋糊倒入鍋中，並倒入瓢中的油，蓋上鍋蓋烘製。烘好後瀝去余油，裝盤即成。
菜莆蛋
雞蛋打入碗中打碎，將菜莆1包浸泡在水中，用手用力抓捏，去掉水擠干。燒熱鍋，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，再下蒜蓉，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
杏仁蒸蛋
把雞蛋入碗中打碎，加少許水，放鹽拌勻，隔水蒸熟後取出。炒鍋入油，把洗凈的小青豆、胡蘿卜丁、熟杏仁翻炒幾下，加水、鹽、糖、味精燒開後，勾芡澆在蒸蛋上即成。
奶汁扒雞蛋
將雞蛋逐個磕入沸水鍋內煮熟後撈入盤內。將冬筍切成片，火腿切成絲，與豌豆苗分別入沸水鍋中焯水。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入蔥末煸香，加料酒、清湯、雞蛋、冬筍、精鹽、牛奶燒沸，下雞精，用濕澱粉勾芡，淋入熟油，澆在雞蛋上。將火腿、豌豆苗各擺在盤子一邊即成。
水炒雞蛋
將雞蛋打碎、放上一點兒鹽、蔥花、薑末，然後用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水（比油多一至二倍），也可以在水裡放上些乾的小銀魚、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開後，將攪好的蛋液倒進鍋里，蛋液便奇跡般地膨脹起來，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。
臊子蛋
將雞蛋打入碗中，加鹽、清湯攪勻，入屜中用小火蒸熟。肥瘦肉剁細，加冬菜末炒香，放鹽、味精調好味，加入鮮湯，勾上芡粉成糊狀，淋於蒸蛋面上即成。
熘蛋酪
雞蛋打碎放入塗有油的豆腐盒內，蒸熟，切成菱形小塊，掛上用蛋和澱粉調成的糊，入油鍋炸脆成蛋酪；番茄醬加白糖、鹽、白醋及水炒製成糖醋汁，勾薄芡後，放入蛋酪，淋熟油即成。
金銀蛋浸絲瓜
絲瓜 1斤
鹹蛋、皮蛋 各一個
大蒜 2兩
上湯 1杯
調味料
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉、麻油、酒 少許
絲瓜去皮洗凈，切成長方塊；皮蛋去殼切粒；鹹蛋洗凈打開留起蛋白，蛋黃壓扁切粒備用。
蒜頭用油炸至金黃色，撈起備用。將絲瓜用鹽水煮熟，撈起晾乾水分備用。
燒熱油鍋，下上湯，鹹蛋黃、皮蛋、炸蒜頭及調味料，煮至蛋黃熟透，最後下蛋白，淋在絲瓜上面即可。
TIPS：在煮絲瓜的水裡放些油，可防止煮得變黃。
酒釀雞蛋
是我們家常吃的點心.
作法非常簡單.
取一個碗,碗底舀一勺酒釀.
煮一鍋開水,把雞蛋敲入.煮的時候注意別粘底.看見雞蛋凝了,黃還沒熟透,就撈出來.
連湯水帶雞蛋倒滿一碗.
酒釀可以壓住雞蛋的腥,而且酸甜可口,活血補氣.內地的人家把這個點心當作補品.
有時晚上回家餓了時,沒有力氣做飯,先燒一個酒釀蛋,馬上就神清氣爽了.
金銀蛋燴時菜
材料：鹹蛋 皮蛋各1隻,時菜(菠菜 豆苗)12兩,蒜頭4粒
調味料：鹽，雞粉各1/2茶匙。
芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，雞粉，糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙。
做法：
1．把鹹蛋蛋白與蛋黃分開,鹹蛋黃放碟內蒸5分鍾至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋沖凈切粒;時菜洗凈切段隔開;蒜頭略拍.
2．燒熱6湯匙油,爆香蒜頭,加入時菜猛火兜炒,軟身後下調味料炒勻至．菜熟,取 出隔水放碟內.菜汁備用.
3．菜汁煮熟,加鹹蛋及皮蛋粒,最後拌入鹹蛋白,鏟起離火,淋於菜面上即可. 心得： 鹹蛋白可增添芡汁之鹹味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不膩
西班牙蛋餅
原料：中號土豆兩只，蛋三個，洋蔥末少許。 做法：在小平底鍋內加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加鹽，胡椒，洋蔥末，蛋打成蛋液澆到土豆片上，火調至小火，待朝火面的蛋液基本凝結時將一個比鍋大的盤子扣到鍋上，將鍋迅速翻轉，餅就到了盤子上，再將餅的上面朝下，放回鍋中，如此反復，直至兩面焦黃為止。蛋液內可依據個人口味加入香蔥，蝦皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋餅內只加洋蔥。 注意：如果想做更大的餅，可安比例增加原料的數量，用大號平底鍋，但這將大大增加給餅翻身的難度。製造訣竅一在土豆，蛋比例合適，否則做不成餅。二在翻身時動作要果斷迅速，否則餅會翻的不成形狀。在經歷了3到4次失敗後不太笨的人都能做出象模象樣的餅了，用於待客，異國情趣濃郁，用於自己吃，可以做一頓，吃三頓，省事好吃。
鵪鶉蛋燉肉
鵪鶉蛋得膽固醇含量較高，煮或鹵的味道較好。另外煮好後剝了殼，與紅燒肉燉在一起味道更好。(在蛋的表面劃兩刀，好進味)
三皇蛋
雞蛋四五個，皮蛋一個，生的咸鴨蛋一到兩個，攪拌到一起，最好用攪拌器絞碎，放三分之一的水，少量鹽和味精。然後放到蒸籠里用中小火蒸熟，水越少蒸出來的蛋越有彈性。火一定不能大，否則就成發糕了。比起純雞蛋的雞蛋羹味道好多了。
香噴噴的蘿卜干炒蛋
把蘿卜干用刀切碎,放在油鍋里炒一炒,用鏟子把蘿卜干鋪均勻, 把打散的雞蛋均勻地撒在蘿卜幹上面, 隔段時間用鏟子翻翻,最好是能整塊的翻動 。
這道菜很適合喝粥時吃
各色蛋餚
珍珠玉指（廣幫 白燒 奶油鮮咸微甜）
選料：鵪鶉蛋12隻，凈春筍嫩頭8根（約長7．5厘米），糖水桔子6瓣。
調料：豬油2匙，細鹽、味精適量，白糖微量，淡奶（罐裝的濃縮牛奶或牛奶、或奶粉）半小碗，45度生水粉2匙。
製法：
1．把蛋放入冷水中，用中火慢慢煮沸後，轉用小火焐熟。撈出用冷水激冷。剝去蛋殼。春筍尖（即嫩頭）用沸水略煮至熟，以除澀口之異味。
2．鍋洗凈，加豬油1匙、淡奶、筍尖、鵪鶉蛋，燒沸，放鹽、味精、白糖，下水生粉勾芡，淋上1匙豬油，攪勻，裝入盆中，分別把桔瓣2瓣，背靠背圍在盆邊，作為裝飾和助味。
特點：嫩筍頭尖尖如玉人手指，鵪鶉蛋小巧白亮如珍珠。筍鮮脆，蛋糯滑，奶香奶味，老少咸宜。
關鍵：
1．煮蛋要冷水下鍋，用小火焐熟，撈出用冷水激涼，使蛋白脫殼，既好剝又不損壞表面光潔。否則會嚴重影響美觀。
2．牛奶入鍋，燒沸後再放鹽和味精，防止蛋白質凝固，出現奶渣。
香 椿 烘 蛋
主料 雞蛋500克，香棒25克。 調料 大油80克，濕澱粉25克，鹽、味精各5克。 作法 (1) 香椿切末。濕澱粉用水再調稀。雞蛋打散加入稀澱粉、香椿、味精 (2) 將炒勺燒熱注油50克，油熱時改用文火，將雞蛋攪勻倒入， 蓋好蓋，再將剩餘的30克油沿勺過分次倒入，約烘10分鍾，將蓋掀開取出，瀝去油後將蛋翻扣盤中即成。 特點 色澤金黃，微咸鮮香，面酥里嫩，別有風味。
美味點心叉燒雞蛋糕的做法
原料及配方（kg）
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數株
炸香欖仁肉 1
生產工藝
（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上塗上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，盪勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
雞蛋羹
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：
三分鍾，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鍾，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鍾，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鍾撈起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鍾，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>雞蛋煎，間中如果發覺油不夠可以加些油，向周圍澆，煎至兩面金黃就行了?
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
11。 江魚煎蛋
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
14。蚝煎蛋
用料：蚝100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
做法：鑊下半碗油。略熱下蚝炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒， 水1碗。
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鍾或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蚝油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鍾或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10隻去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5隻的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鍾後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鍾,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
1、花生紅棗燉雞蛋
用料
雞蛋2隻，花生仁40克，紅棗15枚，黃糖20克。
做法
(1)雞蛋用慢火煮熟，剝去蛋殼。
(2)花生仁、紅棗用溫水淘洗干凈，紅棗去核。
(3)將雞蛋、花生仁、紅棗放進燉盅，倒進沸水1滿碗，蓋上燉盅，隔水燉之。
(4)先用中火燉1．5小時，放進黃糖後，再燉30分鍾即可。
(5)燉好後取出，溫後服用。
功效
補血養肝，駐容益壽。
適應症
五臟虧虛，慢性肝炎。
注釋
花生含泛酸、花生嘌呤、卵磷脂和三萜皂甙等，能補血增乳，補脾健胃；紅棗含多種有機酸，多種皂甙，多種維生素， 能補氣血，益脾胃，延年益壽；黃糖含蔗糖、煙酸、鈣、鐵和維生素等，能補中益氣，養血活血。
注意和禁忌
消化不良者忌用；高血壓、冠心病患者少用；腹瀉患者不宜服用。
2、紅燒肘子燉雞蛋
在選料方面：如果喜歡吃肥的就選擇後肘，反之選擇前肘。用火將肘子上的毛燒去，燒好後用鑷子或專用去毛器將未燒干凈的毛及毛根處理干凈，將肘子洗凈用刀從靠近大骨的一側剖開，口子要深，但是不要切斷。此時鍋中接水能沒到肘子上方即可。開中火讓水慢慢加熱，直至燒開。期間會產生很多白沫，用勺子將沫子撇出去。待水燒開後15分鍾將肘子取出，用刀將骨頭剔下，把肉切成中塊兒備用。
取雞蛋3-4個（根據需要增減），煮熟，去皮
『捌』 怎麼做好吃，蛋烘糕的家常做法
蛋烘糕（甜）
原料
（甜餡）：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
製法
1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再放入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）
蛋烘糕
精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒面各適量。
製法
1、將肉切成細顆粒，榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最後放入剁細的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起鍋製成咸餡。
2、面漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。
現在除傳統的兩種餡料外,常用的內餡還有奶油、沙拉醬、果醬、肉鬆、芽菜、大頭菜等,可根據自己的口味搭配不同的餡料.
其他做法
編輯
食材
主料
雞蛋1個、水70g、酵母1g、麵粉70g
輔料
紅豆沙適量、白糖10g、鹽少許、紅糖7g
步驟
1.食材准備好：雞蛋1個，水70克，酵母1克，麵粉70克，鹽少許，紅糖7克，白糖10克，紅豆沙適量。
2.將酵母用水溶化。
3.打入雞蛋，攪拌均勻。
4.倒入，糖，鹽，粉。
5.攪拌成均勻麵糊。蓋上保鮮膜靜置1-2小時。
6.至麵糊出現小氣泡。
7.平底鍋刷薄油。
8.舀一勺麵糊，在鍋底攤開。
9.中小火，烙至表面凝固成熟。
10.放入適量紅豆沙。
11.將餅皮鏟起，對折。
12.出鍋。
小貼士
1、麵糊靜置醒發時間需根據氣溫實際情況酌情調整。
2、煎烙時火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
3、餡料可以根據自己喜好隨意變化。
『玖』 鎮寧油炸雞蛋糕的做法
鎮寧油炸雞蛋糕是貴州省安順市鎮寧縣的特色小吃。鎮寧油炸雞蛋糕形似蛋糕，外脆內軟，味美色鮮。
鎮寧油炸雞蛋糕是選用優質大米和黃豆，經浸泡後磨成漿，再舀入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉沫、香蔥花餡，放在熱油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥軟適宜、肉餡鮮美，金黃可口，配上一點辣椒水和一杯豆漿，就是一道極具鎮寧地方特色的早點。