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古早蛋糕做法烤箱托盤型

發布時間: 2022-10-07 08:09:14

1. 古早蛋糕怎麼

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

雞蛋6個

純牛奶60g

低筋麵粉90g

玉米澱粉15g

鹽1g

('做法:

口玉米油加熱1分鍾,大約80度,倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖,1g鹽,純牛奶拌勻,加入6個蛋黃拌勻備用

2烤箱145度上下火預熱,6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至魚眼大泡,加入25g糖,繼續打發至蛋白變得細膩,加入25g糖,打發至有紋路狀態,加入15g玉米澱粉,最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻,倒入鋪有油紙的烤盤中,放入烤箱中層,烤盤中加入一杯冷水,採用水浴法,145度上下火烤65分鍾即可!

tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水,很多人留言說蛋白打不發,就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。

2玉米澱粉的作用是穩定蛋白,也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂,實在沒有可以不放。

3蛋白不用打發過度,大概8-9成狀態就可以,提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.

翻拌過程中盡量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。

2. 如何製作古早蛋糕 古早蛋糕的做法

1、食材:雞蛋10個623克、低筋麵粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克、鹽2克、白醋5滴。

2、低筋麵粉過篩備用。

3、將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱,當油麵出現紋路時,將低筋麵粉全部倒入食用油中。

4、用刮刀攪拌均勻,無顆粒的狀態備用。

5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分離,蛋黃裝在小碗中。

6、將牛奶倒入麵粉糊中,慢慢攪拌均勻,此時會粘稠,不用擔心。

7、將蛋黃分兩次與麵糊混合,用刮刀攪拌均勻,拌好的麵糊用保鮮膜等蓋好備用。

8、蛋白中加入鹽和白糖,用電動打蛋器先快速後慢速,打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即濕性發泡狀態。

9、取三分之一左右的蛋白與麵糊混合,並輕輕用翻拌的方式混合均勻,然後再取三分之一左右的蛋白與之混合。

10、將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均勻,注意不要消泡哦。此時可以將烤箱預熱啦,上火150度,下火155度,烤箱自帶的烤盤里裝上涼水。

11、准備烤盤和油布,將油布墊入烤盤中。

12、將所有麵糊倒入模具中,並在桌面上震幾下,消除氣泡,放入烤箱,水浴法烤制60分鍾即可。如果不確定蛋糕是否成熟,可以用牙簽插入拔出時不帶濕粉來鑒別。

13、出爐後將烤盤在桌面上震兩下,再將油布去除晾涼、切塊即可。

3. 20分鍾搞定古早蛋糕

20分鍾搞定古早蛋糕

你知道怎樣在20分鍾搞定古早蛋糕嗎?很多人小女生都非常喜歡吃蛋糕這種小甜品,所以經常會出外面買,覺得自己做就太麻煩了,下面不用擔心,我為大家分享一個20分鍾搞定古早蛋糕做法。

20分鍾搞定古早蛋糕1

蛋黃 100g約6個 蛋清 230g約6個 玉米油 80克 牛奶 90克 低筋麵粉 105克 韓國幼砂糖 90克

1、低筋麵粉一次性篩入

2、攪勻,使勁攪也沒事,根本不會起筋。現在感覺有點稀

3、加入牛奶攪勻,攪勻後麵糊感覺有點干,是正常的。加入蛋黃攪勻後就沒事了

4、攪勻了,放一邊。我用的小奶鍋,可以換到一個大點盆里,這樣方便等下翻拌

5、蛋清和糖准備好,不太新鮮的雞蛋最好打發前加白醋或檸檬汁。糖分三次加入,先高速打裹足空氣,後低速整理大氣泡

6、打完了,打到有明顯阻力的時候需要觀察了,打到中性偏軟,我打的`偏硬了,鉤子再大點也沒事。蛋白越硬成品蛋糕體口感越硬、有嚼勁。但蛋白太軟一是容易消泡,二是沒有支撐力,會塌。軟硬程度不影響他的好吃,也不影響成敗,只是口感上有略微差別。如果很挑剔,可以做多幾次分別把蛋白打到不同的程度,

7、如戚風的手法翻拌混勻。這時候可以上下火150度把烤箱預熱。水浴用的大烤盤和水可以先放進去

8、倒入模具,想辦法把面上抹勻。我用的透明塑料刮片

9、出爐啦!

20分鍾搞定古早蛋糕2

栗子蛋糕

食材清單:栗子 340克、黃油 125克、朗姆酒 40克、巧克力 30克、雞蛋6個、鹽1. 5克、糖 125克

香草奶油用料:淡奶油 250克、香草精 5克

製作步驟

步驟1、預熱烤箱175℃,8寸蛋糕模具周圍塗抹黃油或用裁好烘焙紙圍在模具周圍。

步驟2、巧克力融化。分離蛋白、蛋黃。

步驟3、食品料理機中放入栗子泥,加入黃油和Rum酒,低速慢慢打碎,直至所有材料混合均勻、順滑。加入融化的巧克力,再次混合均勻,最後將蛋黃一個一個加入,每加入一個都要完全攪拌均勻,直到6個蛋黃全部加入完成,成品麵糊倒入盆中。

步驟4、蛋白加入少量鹽,先打發到軟性發泡,糖分3~4次加入蛋白中,打發至硬性發泡。

步驟5、將1/4蛋白先混合到巧克力麵糊中,翻拌均勻,剩下蛋白再分2~3次加入麵糊中,翻拌均勻。

步驟6、將麵糊放入烤箱中層175℃,烤45~55分鍾(具體時間依個人烤箱而定),脫模,倒扣在烤架上晾涼。

步驟7、奶油加入香草精打發,抹在蛋糕上,側面用抹刀由下而上傾斜輕輕畫出紋路。如要做雙層蛋糕則用同樣的方法,用8寸蛋糕用料的一半做出一個6寸蛋糕。

步驟8、將6寸蛋糕用抹刀從底部抬起,放在8寸蛋糕上,注意放蛋糕時,另一隻手要配合墊出一些高度,方便抹刀慢慢抽出。最後裝飾鮮花即可。

4. 古早蛋糕的做法 怎樣做古早蛋糕

1、食材:雞蛋10個623克、低筋麵粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克5人份、鹽2克白醋5滴。

2、低筋麵粉過篩備用。

3、將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱,當油麵出現紋路時,將低筋麵粉全部倒入食用油中。

4、用刮刀攪拌均勻,無顆粒的狀態備用。

5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分離,蛋黃裝在小碗中。

6、將牛奶倒入麵粉糊中,慢慢攪拌均勻,此時會粘稠,不用擔心。

7、將蛋黃分兩次與麵糊混合,用刮刀攪拌均勻。

8、拌好的麵糊用保鮮膜等蓋好備用。

9、蛋白中加入鹽和白糖。

10、用電動打蛋器先快速後慢速,打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即濕性發泡狀態。

11、取三分之一左右的蛋白與麵糊混合,並輕輕用翻拌的方式混合均勻,然後再取三分之一左右的蛋白與之混合。

12、將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均勻,注意不要消泡哦。此時可以將烤箱預熱啦,上火150度,下火155度,烤箱自帶的烤盤里裝上涼水。

13、准備烤盤和油布,將油布墊入烤盤中。

14、將所有麵糊倒入模具中,並在桌面上震幾下,消除氣泡,放入烤箱,水浴法烤制60分鍾即可。如果不確定蛋糕是否成熟,可以用牙簽插入拔出時不帶濕粉來鑒別。

15、出爐後將烤盤在桌面上震兩下,再將油布去除晾涼、切塊即可。

5. 古早蛋糕怎麼做,細膩綿軟,一家老小都愛吃呢

古早蛋糕怎麼做,細膩綿軟,一家老小都愛吃呢?

古早蛋糕屬於一種承重記憶的傳統式蛋糕,並沒有新奇的造型設計,都沒有過多的包裝,有的只是一成不變的味兒,淺淺的雞蛋香氣,口味柔雅不容易很甜,注重不添加一切香料,有回歸自然的古早味蛋糕。古早蛋糕傳承了歷史悠久的美味,採用精選的雞蛋,以承傳50年傳統式作法,手工打造出更為新鮮的可口的蛋糕。

每每蛋糕公布的那一瞬間,純天然好食材的自然香味便有一種奔流冒出的感覺了,完美表達了對食材的尊重,及其對每一位品味者愛。古早蛋糕主要材料:食用油75g低筋粉90g牛乳60g雞蛋6個細砂糖65g鹽0.5g加工工藝:

第三步

蛋黃糊分三次加消磨的蛋白質,攪拌至無粉劑就可以。放進預熱烤箱,150度水浴法烤60min。取下放到球形網架上放涼。切片就可以吃嘍!軟綿綿彈彈的蛋糕機構,很好吃的呦!小提示

每一個烤箱溫度各有不同,請自行注意溫度和時長以上是古早蛋糕的加工工藝,熱烈歡迎填補,喜歡你的話就了解並留有評論,你的關注與評價便是驅動力。

6. 古早蛋糕怎麼烘烤

古早蛋糕的做法

  • 1⃣️色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾,大概油溫70度左右

7. 古早蛋糕怎麼做

1、115克玉米油加熱到出現油絲,加熱好的玉米油倒入盆中,依次加入140克過篩的低粉拌勻,加入90克牛奶拌勻,加入9個蛋黃拌勻。整個過程打蛋器成Z型拌勻,千萬別劃圈會起筋。


2、烤箱150預熱10分鍾。

3、9個蛋白須放在無水無油的盆里,加入幾滴檸檬汁,少許鹽,打發至大魚眼泡加入1/3白砂糖,繼續打發至細膩的狀態加入1/3白砂糖,出現輕微紋路加入剩下的白砂糖,打發至濕性彎鉤狀態即可。


4、取1/3蛋白霜和蛋黃糊翻拌和切拌混合,再把蛋白蛋黃糊混合物倒入蛋白霜,繼續翻拌和切拌混合至沒有看到蛋白,10公分高度緩緩倒入模具,較震幾下消泡泡。


5、放入預熱好的烤箱,水浴法,上下管150度,70分鍾,(不想顏色太深,上色後加蓋錫紙)。


6、取出考好的蛋糕,在桌上摔兩下震出熱氣,撕開四邊的油紙,放涼後再切塊。


8. 古早蛋糕怎麼做

用料

蛋黃部分

蛋黃 大的7個(約130克)

全脂牛奶 85克

玉米油 90克

低筋麵粉 115克

蛋清部分

蛋清 大的7個(約265克)

鹽 1.5克

檸檬汁 15滴左右

白砂糖 90克

我用的7個雞蛋都是大的,最小的一個也有60克,如果你用比較小的雞蛋,可能要用到8個,當然,7個小的也行,但是烤出來的蛋糕高度可能會低點,最好就是蛋清蛋黃分開稱,重量准備無誤也能提高成功率;

牛奶我用的鮮牛奶,感覺更好吃

古早味蛋糕 做法

  • 先裁點硅油紙墊在烤盤里,油布也可以,盡量高出烤盤邊緣,烤熟後方便提出來;



9. 古早蛋糕怎麼做好吃

古早蛋糕

10. 巧克力古早味蛋糕怎麼做

古早蛋糕的用料

雞蛋8個 低筋麵粉100克

牛奶75克 玉米油90克

可可粉21克+3克 黑巧克力豆10克

糖70克 鹽2克

白醋幾滴

古早蛋糕的做法

步驟7

裂了!老師說蛋白打的有點硬,下次注意!!!

古早蛋糕的烹飪技巧

加熱的油溫要控制好!不然就會失敗的!